一直偏愛這道菜，肉片越吃越覺麻辣，肉下面是青菜，搭著不會膩，就著白米飯，完美！
水煮牛肉的做法
步驟step
1
2. 做水煮牛肉要注意什麼,怎樣肉才不會老
水煮牛肉是人們生活中很常見的一種美食，特別是在四川和湖南等地區，四川人和湖南人都特別喜歡吃辣，水煮牛肉就非常符合他們的口味。很多朋友做水煮牛肉的時候非常不注意，做出來牛肉經常口感柴老，導致家裡人都不喜歡吃，自己也不愛吃，最後這一鍋的牛肉就浪費掉了。面對這種情況，今天就來教大家水煮牛肉的正確做法，一起來看一下吧。做水煮牛肉，肉片柴老怎麼辦？教您這樣做，牛肉香辣美味，超下飯。
第1步：首先准備一些牛肉，牛肉最好是腱子肉，腱子肉的口感比較的好。隨後將牛肉切片，牛肉肯定是越薄越好，牛肉切好之後不要用東西去腌制，應該先將它放到清水當中浸泡一個小時，其中隔半個小時換一次水，這樣能夠去除牛肉的血水。牛肉的血水去除之後，就將它從碗中撈出來，在牛肉身上放入生抽，料酒，生前此姜，食鹽等調轎悔州味料進行腌制，隨後放入澱粉和雞蛋清抓抹均勻。
第2步：起鍋燒水，將准備的蔬菜都閉蔽放入水中焯水，隨後將蔬菜從水中撈出來放到一邊，接著將鍋中的清水倒掉，重新起鍋燒油，油熱之後放入蔥姜蒜和大量的干辣椒爆炒，隨後放入豆瓣醬和辣椒粉食材用大火翻炒均勻，最後在鍋中放入食鹽，味精等調味料攪拌均勻，調味料都放好之後在鍋中放入清水，開大火將水煮開。水開之後直接把已經焯水的蔬菜放入鍋中，煮一分鍾左右將蔬菜撈出來，重新放到一邊備用。
第3步：青菜撈出去之後就是煮牛肉了，腌制好的牛肉將它直接放入鍋中用筷子，不停地攪拌，以防它們粘在一起。大概煮3~5分鍾左右的時間，牛肉就可以出鍋了，牛肉切薄片也是因為切厚了牛肉煮不熟，因此一定要切薄片。牛肉在鍋中煮好之後和湯汁一起倒入碗中，隨後將青菜也擺入碗中再牛肉上方放一些花椒，芝麻和蔥花，最後撒上一層熱油就可以吃了。
3. 牛肉怎麼煮不老
1、牛肉的選擇。做牛肉湯要選擇肉質軟嫩無筋的部位，如果有少量的筋膜，也要耐心去除掉，比如可以選牛裡脊，但是最好不要用牛腱子。否則會影響到牛肉的口感，牛肉也不能選擇肥肉多的部位，例如牛腩。
2、牛肉的腌制。准備一塊牛肉，約300克。把牛肉切成厚度大概2毫米左右的片狀，切牛肉的時候最好逆紋切，這樣能保證肉質不柴。把切好的牛肉片放入碗中，加入1勺鹽，1勺胡椒粉，半勺五香粉。注意這一步之前牛肉不要泡水，吸收了水分的牛肉，組織裡面會被水分填滿，就不容易吸收腌料了。
3、在牛肉片中打入一個雞蛋，把雞蛋液和鹽，胡椒粉等調料一起抓勻，一直抓到雞蛋液完全被牛肉吸收，這一步可以讓肉質裡面更滑嫩。抓勻後把牛肉放冰箱冷藏腌制一個小時。
4、在腌制好的牛肉中，加入4大勺紅薯澱粉，然後用手像揉面一樣把紅薯粉揉進牛肉中，剛一開始會有明顯的乾粉，揉大概8分鍾左右，紅薯粉會被揉進牛肉片的紋絡中，這樣可以阻斷牛肉組織在加熱的時候變緊，從而達到讓口感更軟嫩的目的。這一步一定要揉到位，時間不低於5分鍾，這是保持牛肉嫩滑最關鍵的一步。
5、下面開始煮牛肉湯，鍋中加入清水燒開，放入幾片薑片，然後把牛肉片依次下入鍋中。注意一定要一片一片下，不要把一整坨一起放進去，否則肉片會黏在一起。
6、煮大概5分鍾左右，肉片顏色變淺，漂在水面上羨耐銀就熟了。然後在湯裡面加入鹽和白鬍椒粉，鹹淡要自己掌握好。如果喜歡湯微微濃稠的，可以在湯里放少量水澱粉，這樣湯汁更濃郁。
7、出鍋後可以撒點蔥花香菜末，也可以放點辣椒。以上就是滑嫩牛肉湯的做法，非常簡單，而且節省時間，比平時燉牛肉省時，牛肉晾涼了也不會變硬，我們家裡小孩牙口不好，吃這個牛肉湯也很輕松。
燉牛肉的正確方法
1：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
2：將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。
3：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼兄宴續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋里的水燒開。
4：水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇干凈，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。
5：向炒鍋內加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。
6：香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝干水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻畝鉛炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
7：等到鍋里的水再次沸騰之後，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鍾之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鍾左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。
4. 怎樣做水煮牛肉最好吃
1、黃豆芽應用沸水焯一下，再鋪於碗底，不經飛水的黃豆芽，豆腥味較重， 吃時會難入口。
2、牛肉先 用刀背拍松肉纖維，切片後用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加軟嫩。
3、花椒粒用油炒香，便可棄之，否則不 小心吃到會辣口，水煮牛肉煮好後，灑上花椒粉增加麻味便可。
4、萵筍切片置於碗底，倒入水煮牛肉， 很快就會燙熟，無須經飛水處理。
5、牛肉不可太早下鍋，否則會過老，先 將麻辣湯汁煮好，再放入牛肉攪散燙熟即成。
做法二
材料
牛肉150 克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
牛肉切成片，蔥切成段。
步驟2
將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。
步驟3
在鍋中煮3分鍾。加入調料 、收汁即可。
做法三
材料
牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，雞精1克 ，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
將牛肉切成5厘米長、3毫米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
步驟2
青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
步驟3
鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
步驟4
鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。
步驟5
鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆 粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
步驟6
將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。
步驟7
用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
5. 正宗水煮牛肉的做法
水煮牛肉的家常做法如下：
主料：牛肉200克。
輔料：油少許、鹽一撮、金針菇一把、蔥少許、蒜少許、干辣椒6克、水澱粉10克、豆瓣醬20克、醬油15克、姜少許、料酒20克、辣椒粉5克、高湯塌搜一碗、菠菜一把。
步驟：
1、所有的食材准備好。
6. 水煮牛肉怎麼做
你好，很高興回答你的問題。水煮牛肉怎麼做？我的回答是：「水煮牛肉」是一道川菜。那它和水煮肉片是一樣的嗎？如果用豬肉來製作，它就是水煮肉片，如果換成牛肉，它就是水煮牛肉了。我覺的實際上它們在製作方法和配料都差不多，只是使用肉的種類不同而已。
水煮牛肉這道 美食 是以鮮嫩的牛肉為主要原料，經腌制，放入紅油湯中燙熟後，搭配上多種煮熟的素菜，最後經沷上香辣油製成而成。成品：湯色紅亮、麻辣味十足、肉質口感細膩嫩滑，是一道下酒下飯的美味佳餚，所以受到很多朋友的喜愛。
【水煮牛肉】
需要食材 ：
主料：牛裡脊肉200克
配料：蒜6瓣、姜1塊、澱粉1勺、干辣椒6個、辣椒面1勺、花椒粉半勺、花椒小半把、豆瓣醬2勺、料酒少許、食鹽適量、雞蛋1個
調料：生抽適量
配菜：豆芽適量、蒜苗適量、萵筍葉適量（配菜可根據自己的喜好來選擇）
——開始製作——
步驟1: 牛肉去除筋膜沖洗干凈，晾乾後切成薄片放入碗中，加入少許料酒、生抽、澱粉、蛋清抓勻腌制20分鍾。
步驟2: 蔥會皮切成蒜末。生薑去皮切絲。干辣椒切段。所有配菜洗凈裝入盆中。鍋中倒入適量清水，加入適量鹽，大火燒開，把配菜放入鍋中逐一燙熟，鋪在碗底。
步驟3: 另起一鍋，鍋中倒入略多的食用油，放入干辣椒段炒香，然後放入花椒粒炒兩下後加入姜絲、豆瓣醬炒出紅油。
步驟4: 然後倒入適量清水，燒開後把牛肉倒入鍋中快速拌散，變色後關火，把牛肉撿入裝菜的碗中，然後把湯也倒入。
步驟5: 在肉片上放上辣椒面、花椒粉，上面再放上蒜末。鍋中熱油，油七成熱時，倒在蒜末上，食用時拌勻即可。
（1）牛肉選用筋膜少、細嫩的精瘦肉。
（2）燙牛肉時，注意火候和顏色，時間不宜過長，不然牛肉會老的。
（3）最後把油澆在蒜末上，而不是辣椒粉上，因油溫過高，會使辣椒面燙糊，這樣會影響味道。
方法/步驟
6/6 分步閱讀
把牛肉切薄片，放澱粉 適量鹽 少許生抽少許雞精腌制30分鍾2/6把豆芽 金針菇 油菜分別摘好洗凈空干 把姜蒜分別切末 蔥切小段3/6把鍋中倒油 放入豆芽 金針菇 油菜炒至七分熟倒入容器中4/6鍋中倒油要比平時炒菜多一些小火放入郫縣豆瓣醬炒出紅油 放入蒜末 薑末炒香 加水加適量鹽 大火把水煮開後把腌好的牛肉一片片下鍋，用筷子攪一下，煮至肉變色約3分鍾左右關火5/6連肉帶湯全部倒進裝有青菜的容器中 上面撒一層蔥花 6/6鍋中放油燒熱 放入干辣椒段 花椒粒炒兩下關火 倒在鋪好的蔥花上面就可以了，注意事項：牛肉要一片一片下鍋 不要煮的時間太長，青菜也可以放大白菜 或芹菜 以自己口味為准
水煮牛肉的做法挺多的，常見的家庭做法其實很簡單。
水煮牛肉需要的食材和調料：新鮮的牛裡脊肉，雞蛋一個，蔥姜蒜香菜，干紅辣椒，乾花椒麻椒，豆瓣醬，火鍋底料，黃豆芽，青菜等。
1.水煮牛肉一定要用牛里
脊肉，這樣才更鮮更嫩，首先要把牛肉清洗干凈，最好是先浸泡一兩個小時把血水浸泡出來，然後把牛裡脊肉切成薄薄的肉片，肉片可以適當的大一些但是一定要薄一些。切完後把肉片放入容器中，裡面放咸鹽，胡椒粉，雞粉，生抽，雞蛋清，然後用手抓勻讓牛肉片充分的入味，再放入一些生粉朝著一個方向上勁，最好再淋入一些菜籽油，這樣可以更好的鎖住水分，讓牛肉更嫩滑，腌制10分鍾左右。
2.准備好的青菜和黃豆芽清洗干凈後放入鍋中爆炒，炒制斷生即可出鍋，放入大容器的下面墊底，墊底的青菜和黃豆芽不能炒的太老，炒制斷生即可。如果喜歡吃豆腐絲，可以在上面再撒一些豆腐絲口感更好。
3.鍋中放入菜籽油當底油，油熱後放入蔥姜蒜沫，爆香後加入豆瓣醬，火鍋底料，炒出紅油，把火鍋底料炒化開。然後加入溫水或者熱水，依次放入耗油，雞粉，胡椒粉，白糖，咸鹽等調料，咸鹽不要放過多。水開後關火，然後用手依次把腌制好的牛肉片放入鍋中，然後開火，不停的搖動鍋，切忌一開始不能用勺子去翻，一定要不停的搖動鍋，讓牛肉片均勻受熱，水開後可以慢慢的輕微用勺子攪動一下，這樣煮出來的牛片會更滑嫩不脫漿。水煮大概2-3分鍾就可以出鍋倒入有底菜的容器中。
4.在容器上撒上干紅辣椒段和乾花椒麻椒粒，蒜沫，熟芝麻，然後鍋中燒熱油淋上去。如果可以的話，干紅辣椒段最好做成刀口辣椒這樣味道才能更好，淋的油盡量稍微多一些。最後撒上香菜香蔥即可。
總結：水煮牛肉可做成麻辣的也可以做成香而不辣的，具體的看個人口味，如果喜歡吃辣的就是多放一些辣辣椒和麻椒之類的，煮牛肉的時候還可以放一些泡椒小米辣，如果不喜歡吃辣的就選擇那種香辣醬，多放些蒜蓉也不錯，墊底的青菜也可以根據自己的口味進行選擇。
水煮肉片的做法
一、方法：水煮（麻辣味）
二、色澤：紅亮、麻辣咸鮮
三、原料
1、主料：牛肉
2、輔料：青筍、蒜苗、芹菜
3、調料：
a基礎味： 鹽、味精、醬油、白糖
b風味調味料：郫縣豆瓣醬、干辣椒（節）、花椒、高湯、料酒、水澱粉
四、製作方法：
1、輔料清炒，七八成熟撒上少許鹽裝碗備用
2、鍋中加菜籽油——下豆瓣炒香上色，將豆瓣醬炒出紅油——加入醬油、白糖、味精調味調色，淋入少許的色拉油（亮油）——下肉片自然收汁——起鍋倒入裝有輔料的盤子里——上面撒上雙椒末——淋上燙油即可
PS：1、雙椒末的做法：辣椒和花椒放入鍋中，用手抓起來燙手心即可起鍋，剁細備用
2、牛肉腌制需要加牛肉粉、澱粉、少許鹽巴、料酒，牛肉粉主要是為了改善牛肉的口感
水煮牛肉的做法:
我的做法很簡單，牛裡脊切片，加酒姜蔥生抽，雞蛋清，鹽，澱粉腌制30分鍾
加入你喜歡的配菜，青菜豆芽，金針菇，娃娃菜，生菜，放你喜歡的菜！放點鹽油焯水備用！
熱鍋燒油下入豆瓣醬，干辣椒。炒香放入骨頭湯，有可以放沒有可以不放。加鹽哦！燒開後下入肉片5分鍾為宜！
最後起鍋熱油花椒蒜末。滋啦一聲就可以食用！
我做的不正宗但是超級簡單，下飯。適合新手哦⊙∀⊙！
用料
牛裡脊1斤，澱粉3勺，鹽適量，黃豆芽適量，萵筍適量，百頁適量，香姜蒜末、蔥段適量，去籽干辣椒段100g，花椒粒35g，郫縣豆瓣醬2大勺，生抽3勺，辣椒油2勺，花椒粒15g，辣椒面、白鬍椒粉適量