① 鹵肘子怎麼做好吃 鹵肘子最正宗的做法
步驟
家常鹵肘子的做法步驟11.取新鮮豬前肘一個，清水泡洗，刮凈雜毛
家常鹵肘子的做法步驟22.將肘子環切幾刀，可更好入味也可縮短烹飪時間，入鍋焯水，可多加一些水，備用，開鍋加入適量料酒
家常鹵肘子的做法步驟33.焯水過程中會出現很多混合臟東西的浮沫
家常鹵肘子的做法步驟44.邊焯水邊撇凈浮沫，煮肉大約在15-20分鍾左右
家常鹵肘子的做法步驟55.趁著焯水的間隙，將所用配料准備好
家常鹵肘子的做法步驟66.將焯水好的肘子取出，用涼水沖洗干凈，縫隙之間往往會藏有血塊凝固的臟東西，也要沖洗干凈。煮肉的湯可別倒了，撇凈浮沫，雜質在靜置以後會沉在鍋底，倒出上層清湯，可是上好高湯
家常鹵肘子的做法步驟77.另起一干凈鍋，略微加一點食用油，將冰糖和紅糖放入炒化，這時候千萬注意火候大小，如掌握不好火候，可將火關到最小慢慢炒制，在糖色慢慢變為暗紅色時，加入醬油和耗油適量，將肘子翻炒，均勻將湯汁裹滿全身
家常鹵肘子的做法步驟88.再將姜蒜放入一塊翻炒，炒出香味以後加入蔥，翻炒均勻，倒入高湯，放入各種配料，鹹淡和大料味道的濃淡根據自己的口味！開鍋撇凈浮沫然後一塊倒入高壓鍋中打30分鍾。
家常鹵肘子的做法步驟99.到時間以後不要急於開鍋，可悶在鍋里，我一般就是放在鍋里悶一晚。開鍋取肉菜成，放在冰箱冷藏一下風味更佳
② 肘子怎麼鹵最好吃步驟
肘子這樣鹵最好吃：
用料：豬肘子2個、大蔥1棵、大蒜1頭、陳皮1塊、八角4顆、花椒1撮、干紅辣椒3個、桂皮1條、香葉5片、砂仁4顆、鹽適量、醬油適量、料酒適量、水適量、老抽少許。
步驟：
1、豬肘子從內部剔骨，留下筒狀的肘子皮和肉。
③ 肘子怎麼鹵才好吃需要什麼配料
鹵豬肘子的鹵料，自己做下去都沒有那麼難，無外乎是砂仁八角等大料，也有姜、糖、醬油、食鹽、五香粉這些小佐料，商場會出現專業的鹵料賣，不願費勁的立即買一個現有的，如果有熟識的鹵味餐館，還可以商議問一問能否賣一包鹵料包或是老鹵料讓你，鹵料准備好之後，把在生薑水裡煮好的肘子放入里邊泡浸透就可以。
大蔥4根，生薑片4片，老冰糖5克生抽醬油2湯匙（30ml），老抽王1湯匙（15ml），米酒2湯匙（30ml），鹽2湯匙（30克），八角3個，八角茴香弊槐1片，麻椒1，湯匙小茴香1，湯匙丁香花3顆，良姜4片，砂仁2個。
④ 鹵牛肉最好吃的方法竅門 鹵牛肉的烹飪方法
1、材料：牛肉2500克、鹽150克、醬油150克、白糖75克、黃溉30克、蔥25克、姜15克、茴香10克、桂皮10克、丁香3克、紅鹵水3000克、硝水適量。
2、選用牛肘子部位的全精肉，按肌肉纖維用刀縱向切開後，再橫切成每塊500克左右韻大塊。用竹針在肉塊四麗戳出一排排小洞。將牛肉放盤內，放入適爨的食鹽和硝水，將肉塊反復搓擦，至鹽粒溶化，然後放缸內腌1—2天，其間要不斷翻個兒。
3、鍋內加清水燒沸，投入腌制過的牛肉略煮，撈出洗凈。
4、鍋內先用幾支竹筷墊底，再放入牛肉塊，然後加蔥結、姜塊、黃酒、白糖、醬油、香料包、紅鹵水及適量清水，旺火燒開，撇去浮沫，轉用水火燜2小時左右，至筷子能戳進牛肉肘，再轉用大火收汁，待牛肉色紅、味正後即可撈出，冷透後按胍肉纖維橫向切片裝盤。
⑤ 鹵肘子該怎麼捆想要把肘子鹵的好吃的竅門有哪些
說起蹄髈相信答猛很多吃貨的眼睛都亮了，確實，一道軟爛香糯的鹵蹄髈，滿滿的膠原蛋白，想想都讓人垂涎欲滴。那麼蹄髈怎麼鹵好吃呢? 下面給大家分享一個鹵蹄髈的製作過程，先准備新鮮蹄髈一個，買的時候讓店家用噴火槍燒一下，這樣可以把毛巧喊燒凈，也可以去除肉腥味，把蹄髈清洗干凈，下面准備一些配料:蔥，姜，生抽，老抽，耗油，料酒，胡椒粉，食用鹽，雞粉，冰糖，食用油，桂皮，香葉，草果，肉蔻，干辣椒，黃梔子，八角，花椒，起鍋燒水，蹄髈冷水下鍋，放料酒去腥，掉一下水，掉好沖洗干凈備用，起鍋燒油，下冰糖20粒小火炒至棗紅色。
果放了冰糖還想煮一會兒會兒的話，可以再煮個五分鍾，這個也是看個人的口味。鹵好之後可以再放一點點香菜這樣的蹄髈就更加香了。鹵香濃郁，入口計劃美味極了，偶爾和家人吃一點也是一種享受，剩餘的鹵水別倒掉，還可以弄一些其他的肉肉和其他的素菜。鹵水可是越鹵越香的，加一點點水，加一點的生抽就可以在鹵了。記得肉類進鍋前一定要清洗干凈，開水煮過在下鹵水裡面，不然會有點腥味。不要放太多的鹽乳香味是靠生抽和老抽題為著色的鹽放多了會咸。剩下的鹵水可以待涼後放到冰箱冰凍，下次再用循環利用。
⑥ 鹵肘子怎麼做好吃
秘制醬肘子
〖材料〗豬肘子1隻，姜5片，京蔥1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克
〖做法〗用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨。
2.用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，腌制60分鍾。
3.鍋內燒開水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗凈備用。
4.鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。
6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8.大火燒開後轉小火加蓋燜60分鍾，再開蓋醬30-40分鍾至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。
10.將肘子捲起，用棉線將肘子五花大綁起來。
11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。
12.拆好的或歷搭肘子再切成爛旁薄片。
13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內。
14.鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可。
〖小訣竅〗給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。
通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的.
2.取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
3.黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不衫拿要放太多,不需要再放鹽了。
⑦ 後肘牛肉怎麼吃比較好步驟詳細些
蔥香鹵牛肉 材料： 牛肘，洋蔥，豆瓣醬，紅辣椒，泡椒，鹵肉包做法：1、牛肘入水汆燙一下，取出洗凈。2、砂鍋放下牛肉，加水，黃酒，鹽，姜大火煮開者鋒，小火燜1小時。3、熱鍋加一點點的油，小小火爆香姜，蔥，洋首扮晌蔥碎，辣椒碎，泡椒碎，放豆瓣醬炒得香香的，加入原鍋牛缺純肉湯，鹽，糖和鹵肉包，大火煮開，小火繼續燜1小時即可。
⑧ 鹵肘子怎麼做好吃，家常鹵肘子的家常做法
1.肘子洗凈，皮刮干凈毛，中間切開，去骨；
2.均勻抹上黃醬，用悔叢粗手按摩均勻啊，然後腌兩個小時以上；
3.鍋中煮水，下腌好的肘子焯水，再洗凈瀝干備用；
4.准備鹵料，八角，薑片，桂皮，花椒和香葉；
5.熱鍋，下少許油，然後下冰糖炒糖碧鎮色；
6.當鄭伍冰糖化開，有點焦色的時候下黃醬和步驟4中備好的鹵料炒香；
7.下肘子一起炒勻一下，讓醬盡量沾得均勻些啊；
8.然後加入適量清水，盡量沒過肘子一半以上啊；
9.下生抽，下去了殼的水煮蛋；
10.大火煮開後轉小火鹵制約1小時左右，直到肘子比較熟爛了；就可以關火了，就這樣讓肘子放涼；
11.然後用干凈紗布把肘子捲起來，象包粽子一樣把它捆起來，入冰箱冷藏一夜；
12.第二天解開紗布，肘子也定形了，就切片食用即可！
⑨ 肘子怎麼鹵 鹵肘子的做法
1、食材：豬肘子1000克仔寬、姜5片、料酒1勺、冰糖100克、老抽1勺、生抽5勺
2、做法：冷水下豬肘子加入料酒一勺，水開轉中小火煮10分鍾，翻面再煮5分鍾。與此同時，另起鍋，小火用冰糖炒糖色。鍋內加入少量油，中小火炒到冰糖微微融化，持續翻炒至糖大部分融化，有點微微黃色。此時，電掘旅熱水壺，馬上燒一壺1.5L的開水，備用。
3、這個時候顏色較淺，上色不會太好。但是中小火不小心會炒過，顏色深，但是有點發苦。糖色炒好，加入剛燒開的開水，這時候會沸騰，會炸鍋，記得離遠一點。加入開水後，倒入鹵料包，加入老抽，判戚凳生抽。沸騰後用筷子沾，嘗一下鹹淡（稍微淡點，不需要特別起）。淡了少量多次加入鹽。水開後，煮15分鍾，轉移到電壓力鍋，加入薑片，按豆豬蹄按鍵。40分鍾即可，出鍋，顏色很正。如果想特別入味，最高是砂鍋小火燉4.5小時，軟糯又好吃。
4、切塊或片裝盤。整個過程用時1小時。從炒糖色到裝盤吃。高壓鍋速度快，但是口感還是砂鍋或者鐵鍋慢燉更好吃。
⑩ 鹵肘子怎麼做好吃又簡單呢
步驟step
1
鹵好拿出，用保鮮膜包好定形，放涼切片。