熗拌土豆絲時，切記不要直接焯水，多加1步，土豆絲清脆更入味。
【熗拌土豆絲】：1、土豆先沖洗干凈後再削去外皮，然後再次沖洗干凈，在一側切一刀，讓這一側成為一個平面擺到案板上，先切片再切成兩毫米的細絲。
2、待土豆絲全部切好之後，我們用清水多沖洗幾遍，沖洗掉土豆中的澱粉，這一步很重要，多加這一步做出的土豆絲才爽脆好吃，沖洗至水完全變清後，再將土豆絲浸泡備用。
3、青椒半個洗凈去籽後切成細絲，胡蘿卜適量也切成細絲備用，絲的長短粗細要和土豆絲一致，干辣椒兩個切成小段備用。
4、取一個空碗加入2勺香醋、少許香油、適量的鹽和白糖攪拌均勻調成碗汁備用。
5、鍋中加適量的水燒開以後，放入我們切好的土豆、胡蘿卜、青椒絲焯水30秒，然後迅速撈出過涼白開水。
6、再將土豆絲控干水分放入碗中，淋上我們調好的碗汁，上面再擺上切好的干辣椒段。
7、另起鍋加入適量的油和花椒，燒至油冒煙、聞到濃濃的花椒香味時關火撈出花椒，將花椒油趁熱淋到干辣椒段上，激發出干辣椒的香辣味，再迅速用蓋子或者是盤子蓋住裝土豆絲的碗，10秒後再打開，攪拌均勻後裝盤即可！
