『壹』 牛肉丸跟什麼煮好吃
做牛肉丸子湯時,不要直接加水煮,牢記兩個知識點,丸子湯更好喝
相信很多地區已經有新鮮的蔬菜上市了吧?大家吃了一個冬天的大棚菜、儲存菜,有沒有買一點新鮮的蔬菜改善一下伙食呢?
提到蔬菜可能有人會說了,蔬菜這種東西味道沒有肉好吃,做不好還容易軟,尤其是清炒蔬菜、蔬菜湯之類的外面飯店裡做的就好吃,我們自己回家做這種東西可就沒有那個味了。
今天為大家帶來一種超級簡單卻十分美味的蔬菜做法,這就是我們經常吃到的牛肉丸子湯了,想要吃新鮮蔬菜又怕自己做不好的朋友們趕緊來看一看吧。
第一步:大家在市場上面購買新鮮的蔬菜洗凈之後控干水分,切成小塊形狀備用,牛肉丸提前解凍好之後對半切開,適量小蔥洗凈之後切蔥花備用。
提示:做牛肉丸子湯的青菜有很多,小油菜、小白菜、菠菜什麼的都行,如果是跟葉茂盛的青菜在洗之前最好把青菜掰開,這樣我們就能將青菜根部也清洗干凈了,青菜喜好之後簡單切幾刀就可以了。
做牛肉丸青菜湯最好用普通牛肉丸,不要用撒尿牛丸,撒尿牛丸切開之後裡面的高湯就都出來了,浪費。當然,自己家做的牛肉丸就更好了。
第二步:鍋裡面燒水,等到誰開之後將牛肉丸倒入鍋裡面煮沸,等到鍋裡面出現濃稠的高湯之後將青菜全部放入鍋裡面煮熟。
第三步:等到青菜煮熟之後加入少量的食用鹽,淋上香油,稍微攪拌一下就可以盛出來了,等到牛肉丸青菜湯盛出來之後再加蔥花,這樣湯的味道最好喝。
提示:做這道菜只要加鹽和香油就可以了,很多人喜歡加胡椒、花椒等調料,這樣做出來的牛肉丸青菜湯不但不好喝,而且還會有一股怪怪的味道。
以上就是今天為大家分享的牛肉丸青菜湯的具體做法了,做牛肉丸子湯時,切記不要直接加水煮,應該牢記兩個知識點,這樣做出的牛肉丸子湯才更好喝:
第一:我們將牛肉丸煮出高湯之後再加青菜,這樣牛肉丸青菜湯的味道才是最好的。牛肉丸選擇普通的就行,不要買撒尿牛丸,如果大家有時間可以自製牛丸,將牛丸煮熟之後加青菜的味道是最好的。
第二:青菜煮的時間不要太長,剛剛煮熟就加鹽和香油調味,這樣做出來的牛肉丸青菜湯才會又美味又健康。很多人將青菜早早的放入鍋裡面,做好之後青菜已經變得很軟爛了,這樣會讓青菜裡面的營養成分大量的流失掉,青菜的口感也非常軟爛,不好吃
『貳』 牛肉丸子炒什麼菜好吃
用料
牛肉餡兒300克,腐竹250克,西紅柿、海帶絲、粉絲、木耳、香菇、胡蘿卜、豆腐、菠菜適量。牛肉丸子燴菜
折疊編輯本段配料
火鍋底料1袋,蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、油、香油少許。
折疊編輯本段做法
1、將牛肉餡兒放入鹽、胡椒粉、香油拌勻,製成丸子待用;
2、鍋內放少量油,放入火鍋底料,把蔥、姜、蒜炒香,將腐竹、西紅柿、海帶絲、木耳、香菇、胡蘿卜放入鍋內加水燒熱,放入牛肉丸子;
3、等牛肉丸子都浮起來後,再放入粉絲、菠菜、豆腐、鹽和胡椒粉即可。
『叄』 牛肉丸湯配什麼菜才好
牛肉丸跟什麼煮湯好喝
牛肉丸可以和蘿卜搭配在一起煮湯,需要准備一些香菜,白蘿卜,香菇以及牛肉丸,先把白蘿卜的皮去掉清洗干凈,然後再切成塊狀,香菇洗干凈也切成塊狀來使用,鍋裡面加入適量的水燒開,把牛肉丸放進去,再加入香菇蘿卜塊一起煮,需要用大火煮開,等到所有的食材熟透,就可以加一些鹽調味,出鍋之前撒上一些香菜末就可以吃了。
牛肉丸可以和青菜搭配在一起煮成湯來喝,需要准備胡椒粉,植物油,雞精,料酒,鹽,小青菜,牛肉丸,把小青菜清洗干凈水分瀝干,鍋裡面加入適量的水燒開,把牛肉丸放進去,再加入適量的料酒,青菜放進去,用大火煮開以後,等到青菜有一些焉,就把鹽放進去,再加一些胡椒粉,雞精,淋上一些麻油,放一些蔥花就可以吃了。
牛肉丸還可以和草菇搭配在一起煮,要准備蔥,麻油,香菇,乾草菇,牛肉丸,炒鍋用水焯一下,再放到水裡面泡開,電煮鍋裡面加入適量的水,把牛肉丸改刀以後放進鍋裡面,一直煮到斷生,然後牛肉丸改刀放進去,一直煮到斷生,加入適量的鹽調味,加上一些芝麻油提鮮,最後再加一些蔥段點綴一下就可以吃了。
還可以和山葯搭配在一起燉成湯來喝,需要准備牛肉丸,香菜,香菇,山葯,先在鍋裡面加入適量的水,然後再把水煮開,把牛肉丸放進鍋中,小火慢慢燒開,牛肉丸成型以後就可以加一些香菇,山葯,慢慢的熬煮,把浮沫撇掉,大概需要煮10分鍾,盛到碗裡面,加一些香菜以及胡椒粉就可以吃了,非常的美味。
撒尿牛肉丸熱量
每100克撒尿牛肉丸裡面有248大卡熱量,還含有碳水化合物,蛋白質,脂肪。
撒尿牛肉丸的營養價值
撒尿牛肉丸裡面的蛋白質含量非常豐富,而且氨基酸的組成和身體的需求是非常接近的,能夠讓身體抵抗疾病的能力增強,還可以讓成長發育變得更好,生病以後需要調理的人群或者想要更好的修復組織,就可以適當的吃上一些。
在寒冷的天氣裡面吃上一些撒尿牛丸,還可以達到暖胃作用,是一種滋補脾胃,補中益氣以及強健筋骨的食材,止咳化痰熄風的作用也非常不錯,當出現貧血,筋骨酸軟,氣短體虛,面黃,眼花的問題,都可以吃一些進行調節。
『肆』 潮汕牛肉丸需要配哪些配料才真正的好吃,請哪位師傅告訴我!謝謝!
潮汕牛肉丸
名小食。來源於客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人,他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上,在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶,常有穿梭小舟,船頭掛著一盞小燈,專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵,專賣牛肉丸湯。 20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多,以羅錦章製作的牛肉丸最具特色而聞名。
簡介
牛肉丸作為著名的潮汕小食,在汕頭已有近百年歷史,牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸肉質較為細嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉丸里加進了一些嫩筋,吃起來就有點嚼頭。
改革開放以來,牛肉丸成為潮汕特色美食美名遠揚,其中尤以用料上等口味正宗的——壟美齋牛肉丸著稱。
傳統製法是選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋後切成塊,放在大砧板上,用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬,加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續再槌15分鍾,隨後用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然後用手抓肉漿,握緊拳擠成丸,用羹匙掏進溫水盆里,再用慢火煮丸約8分鍾,撈起牛肉丸。
據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演,由於全由人工操作,所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後,手打的傳統製作方式也便日漸稀少。
隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種「掉地上還能彈得老高」的手打牛肉丸的要求也日益強烈,這才使美味的手打牛肉丸重現「江湖」。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬,不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。、
牛肉丸還可烤著吃,燒烤時把牛肉丸剖成兩半,抹上醬料和蜂蜜烤熟即可開吃。
工藝:氽 口味:咸鮮味
主料:牛肉(肥瘦)(500克) 輔料:澱粉(蠶豆)(20克)
調料:小蔥(30克) 鹽(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 豬油(煉制)(5克)
類別:潮州菜 補虛養身調理 貧血調理 青少年食譜
爽口牛丸詳細介紹
製作工藝
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕澱粉放入盆中,調成味料;
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上,用鐵銅一對剁成細泥後,再用刀剁約5 分鍾;
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠,擠成丸子,每個約重15克;
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內;
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內,用小火滾(氽),水要保持微沸,火候不宜過旺;
6. 12分鍾撈起放入冷水裡浸1 分鍾,再放入沸水中泡約5分鍾至熟撈起,放入湯窩內,加蔥球,撒胡椒粉。淋上豬油;
7. 用中火燒熱炒鍋,放入上湯1500毫升,澆至微沸,撇去湯面浮沫,輕輕倒入窩內便成。 工藝提示 1. 氽牛肉丸時,視其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟;
2. 拌牛肉餡要順一方向攪動,也可用力摔。
食譜相剋
牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
『伍』 牛肉丸搭配什麼炒菜
這么熱的天吃火鍋?先汗一個給你!我家一般有
牛肉
片,鮮魷魚,雞塊,
蟹柳
和各種
魚丸
和
牛肉丸
,兩種不同的
青菜
,鳳尾菇,
香菇
,
金針菇
,
土豆片
,淮山,
腐竹
,
水豆腐
,
油豆腐
,
紅薯粉條
,這是我家的基本配備。我家沒有冷盤,不過我會用
微波爐
做幾條手撕魷魚(用干魷魚),再爆一碟玉米(把玉米粒煮熟後曬干,吃的時候用少量油爆一下),然後再鹵幾個
雞翅
。不過因為我家吃火鍋的時候都喜歡叫上一大幫同事,最少一桌也有7個人,而且都喝點
小酒
,所以都從6點多7點開始吃,到10點快11點才收桌,每次洗完碗收拾好
桌子
都快12點了,所以可能不適合你家的情況,可是我個人認為和父母吃飯適量喝點酒也可以的。
『陸』 牛肉丸燜什麼好吃
一般看到丸子,最先想到的就是煮湯做火鍋,非常的美味。各種各樣的丸子一起匯成一道菜,非常的過癮。可能很多人並不知道其實丸子還可以用來燒菜,牛肉丸是很多人都喜歡吃的,它的肉質細膩,味道鮮美,香氣撲鼻。要想牛肉丸做的好吃,首先食材要非常新鮮,選用合理的食材才能將美味最大化。
1、紅燒丸子主料:豬肉丸輔料:青椒50克、鹽4克、醬油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、蔥5克姜5克、油250、克澱粉5克、雞蛋1個
製作:
1)將柿子椒洗凈去蒂,切成邊長為1厘米的菱形塊,蔥、姜切成末;
2)炒鍋內放底油20克,加入蔥、薑末略煸炒,放入料酒、醬油、油、湯或水300克,再加入白糖、開鍋後把九子放入,用小火燒約10分鍾,放入柿子椒塊,並把剩餘的澱粉溶於水中,然後再倒入鍋中,把汁收濃,即可裝盤。肉餡多攪水(目的是讓丸子Q一點,不硬)然後放入調料(鹽,花椒,薑末蔥末,還可以隨自己喜歡放點胡蘿卜末什麼的),先把丸子在清水中氽好,撈出。然後起油鍋爆香姜絲蔥末,下丸子翻炒。放入調味料:料酒,鹽,生抽,糖,炒一會兒。再點入老抽調色。最後勾欠汁出鍋糖醋丸子
方法1原料:豬肉丸,香菇一朵,雞蛋一個打散
調料A:薑汁,醬油,料酒,鹽,白糖,白鬍椒粉,少許澱粉,少許泡香菇的水
B:薑末蒜末,番茄醬,白醋,白糖,少許料酒,一點點生抽
做法1、把雞蛋在小碗中打散,麵包渣放在一個平盤中,另取一干凈盤子備用。香菇洗凈切成小粒。
2、在小碗中混和調料B(除了姜蒜末),嘗嘗甜酸度,自己喜歡就好。炒鍋留少許底油,油熱後,加入姜蒜末爆香,加入香菇粒炒勻,再加入混和好的調味料,炒勻熄火。把炸好的丸子倒入鍋中翻兩下,糖醋汁裹勻就迅速起鍋裝盤,趁熱吃。
方法2所需材料:肉丸綜合蔬菜(自己喜歡的)1杯調味料:醬油1大匙太白粉11/2大匙糖2大匙白醋1大匙蕃茄醬1大匙
作法步驟:
1.糖、醋、蕃茄醬、太白粉1/2大匙加水
2.大匙調勻,做成糖醋汁。
3.起油鍋,放入綜合蔬菜略為翻炒,再加入糖醋汁,煮至湯汁黏稠即可。
方法3[原料/調料]丸丸青椒40公克紅椒40公克鳳梨2片蔥1/2支蒜頭2瓣糖醋醬3包太白粉水少許
(1)所有材料洗凈,青椒、紅椒切菱形片狀、鳳梨片切成4小塊,蔥切段、蒜頭拍碎備用。
(2)起油鍋中,爆香蔥段及蒜頭。
(3)隨後將青椒片、紅椒片及鳳梨放入鍋中輕炒片刻,再加入糖醋醬以及揚丸拌勻,最後加入少許太白粉水炒勻成薄芡即可。如果沒有憶霖糖醋醬,亦可將糖、醋、水、蕃茄醬以1:1:1:1的比例調勻,即為糖醋醬。
『柒』 丸子跟什麼菜搭配好吃
一、可以做白蘿卜豆腐丸子湯,具體做法和用料:白蘿卜半根、肉餡150克、豆腐1塊、薑末3克、蔥花1小把、鹽3克、草果粉50克。
二、白蘿卜豆腐丸子湯的具體做法:
1、准備好材料:白蘿卜洗凈去皮,肥瘦肉自己剁成細餡兒,豆腐一小塊,薑末少許。
2、豆腐不用切,加入肉餡兒和薑末、鹽、草果粉,混合好味道,開始用手捏。
3、要捏到肉餡和豆腐混合,豆腐一定要捏到很細,不然捏圓子的時候容易散。
4、白蘿卜切細絲,特別喜歡這樣子細細的絲。
5、切好的蘿卜絲放小鍋里直接加涼水(用礦泉水最好),用手把豆腐圓子一個個均勻的擠好放在蘿卜絲表面,開小火。記住,一定是涼水直接煮蘿卜。
6、待豆腐圓子全部捏完,調中火煮開七八分鍾左右(視圓子大小調整),撒入蔥花,滴兩滴香油,就可以出鍋了。
三、烹飪技巧
1、打底的白蘿卜一定要涼水煮,湯裡面不放一點鹽,這樣才清甜。
當然,若覺得味道太清淡,煮好後加點鹽調味也可以的,適口就好。
2、豆腐一定要捏得很細,這樣圓子才不會散。如果不能接受豆腐味道的可以提前焯水去豆腥味。
3、肉餡一定要自己買肉回來剁,而且用沒有經過冷凍的鮮肉最好,這樣容易上勁兒,丸子不散,新鮮的肉會沒有那麼多浮沫。
4.根據眾廚友的反饋,打底用白菜味道也不錯。
『捌』 牛肉丸配什麼菜做出來好吃
材:新鮮牛肉餡,大白菜
調料:生薑,大蔥,鹽,胡椒粉,味精,澱粉
首先准備新鮮的牛肉餡進行調餡,裡面放蔥末,薑末,鹽,胡椒粉,胡椒粉,味精,澱粉。
順著一個方向攪拌,在攪拌過程中分三次加少量的水,直至將牛肉餡攪拌上勁備用。
大白菜洗凈切成大塊備用。
將肉餡全部做成大小均等的丸子備用。
砂鍋內添清水,待水燒到30度左右,放入做好的牛肉丸子,小火慢慢熬制定型。這個過程一定要注意,不能大火使水滾動,要文火慢慢熬,然後邊熬邊撇血沫。
待丸子完全定型以後,開中火煮開,這個過程也要不停的撇血沫,直到湯變的完全清澈,這一步是這道湯菜好喝的關鍵之處,一定要注意。
最後放入大白菜,中火熬制白菜熟透,出鍋前再調入一些鹽和少許白鬍椒粉提味。
『玖』 牛肉丸和什麼煮湯好吃
1 西蘭花 材料:牛肉餡200克 、西蘭花150克 、胡蘿卜1/2根 、水發木耳適量 、清水適量 、雞蛋適量、蔥末適量 、薑末適量 、鹽適量 、雞精2茶勺 、醬油適量 、五香粉1茶勺、干澱粉適量 做法: 1、牛肉加入雞蛋攪拌至上勁,在加入蔥末、薑末、五香粉、鹽、雞精、醬油拌勻,加入干澱粉拌勻; 2、鍋中倒入清水燒至溫熱關火,將拌好的肉餡擠成丸子狀,下到溫水中,然後開火,將丸子煮熟; 3、將煮好的丸子撈出,盛入碗中備用,煮丸子的水倒掉不要,水很臟,都是肉餡里的血質; 4、胡蘿卜洗凈,切滾刀塊;西蘭花洗凈,掰小朵;木耳洗凈,撕小朵; 5、炒鍋倒入適量植物油燒熱,下蔥薑末熗鍋,倒入胡蘿卜塊煸炒2分鍾; 6、倒入清水燒開,煮至胡蘿卜軟爛; 7、下煮好的牛肉丸子,再倒入西蘭花和木耳; 8、加入適量鹽再煮2分鍾,最後加入雞精調味即可。
2 草菇 材料:牛肉丸、乾草菇、細鹽、芝麻油、蔥 做法: 1、草菇過一次水,再用適量的清水泡開; 2、電煮鍋里加入少許的清水煮開; 3、將牛肉丸改刀下鍋煮至斷生; 4、再將泡開的草菇及泡製的清水一並下鍋煮開; 5、加適量的細鹽調味,再加幾滴芝麻油提香; 6、最後加少許的蔥段點綴一下即可。
3 山葯 材料:牛肉500克、山葯1根、香菇6個、澱粉5克、香菜1顆、食鹽5克、姜5克、蒜5克、料酒5克、生抽3克 做法: 1、把牛肉洗凈控干水分,剁成牛肉糜; 2、牛肉糜加大蒜末、姜、生抽、料酒、鹽適量拌勻,加入適量的澱粉拌勻,在慢慢加水拌到粘稠; 3、鍋內加水燒開,牛肉糜用小勺做成肉丸下到鍋內,中小火慢慢燒開,肉丸成型以後加入山葯、香菇; 4、慢慢熬煮,撇去湯表面的浮沫,熬10分鍾左右即可,盛入碗內,加胡椒粉、香菜就可食用,美味無敵。 小貼士: 1、牛肉最好選擇裡脊肉,去筋膜以後再剁成肉糜。 2、牛肉糜拌好後可以醒30分鍾再做,肉丸的味道更好。 3、我感覺拌牛肉餡大蒜比蔥花的味道更好,大家可以按照自己的習慣來。 4、牛肉湯也可以放自己喜歡的蔬菜,口感會更清淡。
4蘿卜1根、食鹽適量、蔥適量、姜適量、香菇150克、調和油少許、香菜少許 做法: 1、牛肉餡加蔥薑末、鹽及少許油拌勻備用; 2、白蘿卜去皮洗凈切塊備用; 3、鮮香菇洗凈切塊備用; 4、鍋內放水燒開,放入薑片、蔥段,將牛肉餡擠成小丸子放入鍋中; 5、待丸子稍一定型,下入蘿卜塊和香菇塊同煮; 6、大火煮10分鍾左右,待所有食材熟透,加鹽調味,出鍋前撒入香菜末即可;
5 青菜 材料:牛肉丸200克、小青菜200克、鹽、料酒、雞精、植物油、胡椒粉、蔥 做法: 1、准備牛肉丸200克,小青菜洗凈瀝干; 2、鍋里放適量水煮開,放入牛肉丸,加料酒煮開; 3、放入小青菜,大火煮開,待青菜有些蔫,放些鹽; 4、放些雞精,胡椒粉,淋些精製油,撒些蔥花即可。 小貼士: 1、因為小青菜很嫩,稍微煮一下就熟了。 2、放一些鮮醬油也很好,提味。