① 怎樣調牛肉餡好吃又嫩 牛肉餡的做法
1、材料：牛肉餡：牛肉800克、黃皮洋蔥2個、豬肉200克、十三香粉1大勺、鹽3大勺、醬油1勺、蚝油1勺、蒸魚豉油1勺、大豆油2大勺、清水適量。面團：麵粉1500克、鹽適量、清水適量。
2、先把餡料做上。牛肉豬肉洗干凈，先成薄片，再切成細絲，再切成末，自己剁成餡。或者讓商家絞成餡，最好用三七肥瘦的，太瘦不好吃；加入適量的鹽、十三香粉、醬油、耗油、蒸魚豉油、大豆油。
3、再把洋蔥去皮切成碎末，加入順時針攪拌，並酌量加入涼水，成滋潤的稠糊狀，多靜置一會，先把餡料喂上，這樣牛肉吸飽水分，更入味，也保證了牛肉的鮮嫩不柴。
4、麵粉里加入少量的鹽拌勻，再邊加入涼水邊攪拌和成柔軟的面團，蓋好蓋子放陰涼處餳15分鍾，再重新揉一遍，面團滋潤更加柔軟；繼續蓋蓋子餳15分鍾。
5、這時可以去檢查一下餡料，香味已出，再繼續攪拌幾分鍾，讓牛肉吸水均勻。
6、將面團取出放在案板上，搓揉成細長條，用手揪出大小均勻的劑子。
7、再將劑子按扁，擀成周圍稍薄中間稍厚的圓皮。
8、取適量的牛肉洋蔥餡放在皮上，新手不要放太多餡料，好包一些。
9、按自己的手法或包成餃子，一個個包好先擺在桌上，全部都包好後。
10、移入開水鍋中煮熟，可用勺子沿著鍋邊不時地推動水轉動起來，防止餃子粘連沉底，中途水開後點兩次涼水，待餃子全部肚子鼓鼓並且浮在水面上，就可以撈出開吃啦。
11、吃時可蘸著蒜醬和辣椒油，太香了，薄皮大餡，一咬湯汁都流出來了。
② 牛肉餡蒸餃怎麼調餡好吃
牛肉餡蒸餃是以牛肉為主料製成的主食，不僅營養極其豐富，而且口感也是特別鮮香的，因此備受人們的喜愛。可是生活中，仍有很多人對它的做法並不是很了解，其實牛肉餡蒸餃的做法是極其簡單的，只需幾步就可以製成哦！
牛肉餡蒸餃的做法是什麼？
一、食材明細
牛肉餡250克，普通麵粉200克，洋蔥1個，花椒1小勺，薑片3片，辣椒1小勺，油鹽適量
二、做法
1 麵粉中加入開水和面；
2 用筷子將麵粉和成疙瘩狀；
3 再用手和成光滑的面團， 蓋上保鮮膜餳上30分鍾；
牛肉餡蒸餃的做法是什麼？
4 花椒、辣椒和香葉用開水沖泡， 放涼備用；
牛肉餡蒸餃的做法是什麼？
5 牛肉餡中放入鹽、料酒，
6加入泡的花椒水，不停的順著一個方向攪拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加；
7 團好的牛肉餡加入洋蔥碎放入裡面順著同一方向攪拌，攪拌均勻後備用；
8 餳好的面團後擀成長條後切成相同的大小的劑子；
9 擀成圓片後包入牛肉餡料；
10 將餃子包好；
11整齊的放入刷了油的蒸屜上；
12 大火蒸上十分鍾即可。
三、牛肉的營養價值
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9.牛肉含維生素B12：維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
③ 牛肉可以和糯米粉做肉丸嗎
可以把牛肉做成餡兒，包在糯米裡面，只要搓成丸子的形狀就可以了。
④ 怎麼調牛肉餡好吃又嫩
調牛肉餡好吃的做法
餡料：牛肉 400克 洋蔥 3個 蔥 一小把 耗油、鹽，料酒，老抽 適量 胡椒粉，麻油，生抽，油 適量麵皮：麵粉 500克水 260克糖 10克酵母 6克
做法步驟
1、洋蔥絲碎，肉餡剁碎
2、肉餡放入生抽，老抽，料酒，鹽，胡椒粉，蚝油，香油，油，澱粉，蔥腌制一會兒，再放入洋蔥拌勻，順著一個方向攪上勁兒為止，這樣可以避免餡料散花。
3、拌勻備用
4、先將麵粉，水，酵母粉，白糖放入麵缸里，啟動和面模式
5、揉至光滑放入大盆里蓋保鮮膜醒發至兩倍大
6、然後拿出排氣，這一步一定要多揉一揉，關繫到後麵包 子出來的效果
7、把面團揉到位以後搓成長條
8、切成小劑子，按扁
9、再用擀麵杖擀成圓片
10、包入肉餡
11、左手按住肉餡，右手捏褶
12、依次捏完為止
13、包好再次醒發30分鍾
14、冷水上鍋蒸，水開後再蒸15分鍾，蒸完不要立即打開蓋子，燜五分鍾再打開，以防包 子遇冷回縮
小貼士
二次醒發一定要到位才能上鍋蒸哦，蒸熟關火以後千萬不要立即打開蓋子，包 子成不成功這一步很關鍵。
洋蔥營養價值：
洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症；洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力。
⑤ 牛肉月餅餡的做法大全
牛肉月餅餡的做法：
1.轉化糖漿、油、規水全部倒入小盆中，攪拌到完全融合為一體的濃漿。
2.然後加入麵粉和奶粉，
3.攪拌成面團，放置一個小時。
4.自製的紅豆沙（含少量糖）。
5.五香牛肉一塊，切丁。
6.放入料理機，打成小顆粒狀。
7.倒入盆里，加入紅豆沙、熟糯米粉、黑白芝麻及椒鹽，充分攪拌均勻後加入水調整干濕度，這個加水的量是根據餡料的情況靈活調整，因為牛肉的干度和豆沙的干濕度都會影響，抓拌均勻後放置一會兒。
8.分成劑子。
9.將牛肉餡分成50克的劑子，面團分成20克的劑子。
10.逐一做好，我做了一方一圓兩種樣式。記得每次裝模前都要先在模具中撒熟麵粉，否則會粘模具的。
11.烤月餅：烤箱170預熱5分鍾，月餅表面噴水後入烤箱，烤制5--7分鍾，表面稍微上色時拿出均勻的刷一層蛋液，不要刷的過厚，否則花型會很難看的哦。刷好蛋液繼續烤制15分鍾左右。最後2分鍾要多注意觀察顏色的變化。烤箱溫度視自己烤箱情況靈活掌握。
⑥ 牛肉粥怎麼做才好吃
食材：
牛肉餡80克大米60克糯米30克西芹80克鹽適量胡椒粉適量老抽少世跡睜量生抽適量小蔥適量姜適量白砂糖1撮。做法：
1、備好材料：牛肉餡80克、大米60克、_米30克、西芹80克。
2、將大米和_米淘洗干凈加入清水。
3、啟動電壓力鍋加壓13分鍾。
4、電壓力鍋煮粥的時間將西芹切碎。
5、將已經加入了老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉和蔥姜拌好的牛肉餡再次劃散開備用。
6、電壓力鍋解壓後，搜歲打開蓋子，再次啟動，當鍋沸州檔騰時倒入牛肉餡攪拌均。
7、鍋再開，下入西芹碎。
8、煮開1-2分鍾即可食用。
⑦ 牛肉餡湯圓的做法，牛肉餡湯圓怎麼做好吃，牛肉
1.首先製作湯圓外皮：准備食材水磨糯米粉，
2.將適量水磨糯米粉放入大的容器中，再慢慢加入適量溫水；
3.用筷子攪拌成絮狀；
4.用手將糯米粉揉成較光滑的面團，再蓋上干凈的濕布放一邊餳一會兒；
5.在餳面的時間可以來調餡料：肉末置碗中（豬肉末最好偏肥一點）
6.敲一個蛋並加鹽、黑胡椒粉
7.用筷子朝一個方向攪均至蛋液吸收
8.接著再放一勺生抽再繼續攪至吸收
9.加味素攪勻
10.最後加入一勺芝麻油攪至吸收起勁即可
(家裡沒買冬筍，如果加上冬筍味道更贊)
11.接下來包湯圓：依次取適量面團搓圓置手心
12.再用拇指和食指做出小窩窩狀
13.裝入適量的肉餡，約7～8分滿
14.小心地利用虎口
15.收口
16.再搓圓
17.最後將包好的湯圓放拆鉛搜到有糯米粉的平碟中滾上一層粉
18.鍋中水燒沸騰，再放下入湯圓，再次燒開後關小火。
19.等湯圓浮起再用最小火燜旅歷煮一會兒即可。
(我是直接白湯盛起就開吃的，當然如果重口可激穗在湯水裡加鹽味素什麼的調一下味)
⑧ 牛肉餡湯圓怎麼做好吃
主料土雞蛋1個 輔料溫水適量鹽適量黑胡椒粉適量生抽1勺味素1小勺芝麻油1勺豬肉末適量牛肉末適量水磨糯米粉適量
步驟
牛肉餡湯圓的做法步驟11.首先製作湯圓外皮：准備食材水磨糯米粉，
牛肉餡湯圓的做法步驟22.將適量水磨糯米粉放入大的容器中，再慢慢加入適量溫水；
牛肉餡湯圓的做法步驟33.用筷子攪拌成絮狀；
牛肉餡湯圓的做法步驟44.用手將糯米粉揉成較光滑的面團，再蓋上干凈的濕布放一邊餳一會兒；
牛肉餡湯圓的做法步驟55.在餳面的時間可以來調餡料：肉末置碗中（豬肉末最好偏肥一點）
牛肉餡湯圓的做法步驟66.敲一個蛋並加鹽、黑胡椒粉
牛肉餡湯圓的做法步驟77.用筷子朝一個方向攪均至蛋液吸收
牛肉餡湯圓的做法步驟88.接著再放一勺生抽再繼續攪至吸收
牛肉餡湯圓的做法步驟99.加味素攪勻
牛肉餡湯圓的做法步驟1010.最後加入一勺芝麻油攪至吸收起勁即可
(家裡沒買冬筍，如果加上冬筍味道更贊)
牛肉餡湯圓的做法步驟1111.接下來包湯圓：依次取適量面團搓圓置手心
牛肉餡湯圓的做法步驟1212.再用拇指和食指做出小窩窩狀
牛肉餡湯圓的做法步驟1313.裝入適量的肉餡，約7～8分滿
牛肉餡湯圓的做法步驟1414.小心地利用虎口
牛肉餡湯圓的做法步驟1515.收口
牛肉餡湯圓的做法步驟1616.再搓圓
牛肉餡湯圓的做法步驟1717.最後將包好的湯圓放到有糯米粉的平碟中滾上一層粉
牛肉餡湯圓的做法步驟1818.鍋中水燒沸騰，再放下入湯圓，再次燒開後關小火。
牛肉餡湯圓的做法步驟1919.等湯圓浮起再用最小火燜煮一會兒即可。
(我是直接白湯盛起就開吃的，當然如果重口可在湯水裡加鹽味素什麼的調一下味)
⑨ 糯米粉包肉餡怎麼做
糯米粉跟它是絕配，加點肉餡更酥香，簡單又好吃，明天放假試試吧
作為一個吃貨而言，到一個城市旅遊，最大的愛好就是品嘗當地的各種小吃，第一次去無錫玩，一大堆在無錫生活過或生活著的人對我說，要吃玉蘭餅要吃毛華的玉蘭餅，好吃的不要不要的，吃幾塊剛出鍋的玉蘭餅，再來一碗酸辣湯，滿足一整天！
玉蘭餅是江南地區的名小吃，它是用糯米、澱粉和肉餡做成的。對於糯米類的食物，我向來都無法拒絕，何況這個玉蘭餅的口感，比純糯米餅卻又多了點令人回味的味道，柔軟而不膩，吃上一個就讓人沉迷了！
玉蘭餅創始於清道光十二年（公元1850年）由無錫孫記糕團店創制的，因正值玉蘭花開時節而得名。做時選用糯米粉加開水糅合小塊，做成餅胚，包入菜豬油、豆沙、鮮肉、等餡心，放入平鍋用油煎烙，呈金黃色。品質以外皮香脆、內殼軟糯、甜咸適口、香味誘人為好。 肉餡要事先拌好佐料，包在糯米和成的面里，然後下鍋煎。煎好後的玉蘭餅色澤誘人，外脆里香，江南一帶的人常用來當早餐和豆漿一起食用，美味還不容易令人發餓。色澤金黃，外皮酥脆，餡心軟糯。喜歡吃糯米食品的朋友不妨試試哦！
【玉蘭餅】
用料 主料 糯米粉100克 玉米粉20克 涼開水125克 糖5克 豬油15克
輔料 豬肉170克 醬油2勺 生抽兩勺 蔥姜適量 涼開水125克 鹽適量 芝麻油適量 花椒油適量
過程：
食材都准備好，單純的糯米餅大家都吃過，我也是第一次知道，糯米粉加了澱粉，口感會變得這么棒！喜歡吃糯米的朋友強烈推薦試試！
蔥姜都切成末，放入碗里，用涼開水泡20分鍾，用紗布或（手）攥出汁水來，蔥姜水就做好了。
豬肉洗干凈，放入料理機中攪碎。倒入鹽，醬油，生抽，蚝油，用筷子攪拌均勻，攪拌的時候記得一定要朝著一個方向攪拌，這樣才能將肉末攪拌上勁。以下的步驟都是一個方向攪拌。
然後倒入三分之一的蔥姜水，然後開始攪拌。一定要攪拌到上勁的狀態。 然後再倒入三分之一的蔥姜水，再攪拌上勁。再倒入分之一，再攪拌...攪拌上勁 。
肉餡攪拌上勁後，倒入芝麻油，花生油，花椒油，最後再倒入蔥姜水，一直不停地攪拌啊，最後根據自己口味再加鹽，攪拌到上勁狀態。
柔軟多汁的肉餡就完成了，絕對流汁水。這個肉餡不管是用來蒸包子還是蒸餃子，或者是煎餅都絕對超好吃。
將拌好的糊糊倒入鍋中，一邊加熱，一邊不停地攪拌。直到攪拌成這樣的黏稠、透明狀。倒入准備好的豬油和糖攪拌均勻，關火。
將拌好的糊糊倒入糯米粉里，攪拌均勻。
揉成面團後蓋上蓋子，醒半個小時。
將面團擀成長條，切成小劑子。
將小劑子放在手心搓圓，稍微壓扁後放入肉餡，包包子一樣包起來，粉團里加了油，不會太粘手，如果粘的話可以撒點糯米粉防粘。肉餡可以多放點哦，柔軟多汁特別好吃。
全部都做好。
鍋里倒入油，用筷子試試油溫，筷子周圍冒泡泡就下鍋，火不能太大哦，必須定型後再翻面哈，炸到金黃酥脆就可以出鍋了。真的太好吃了，沒想到普通的糯米餅，只不過加了點玉米粉，搭配嫩滑的肉餡，真的是太好吃了。
粉類調勻至無乾粉顆粒再倒入鍋中，小火不停地攪拌，拌至粉團變得透明就可以了，加粉攪拌至無乾粉顆粒後稍微冷卻再下手，千萬不要被燙傷了
粉團里加了豬油，所以揉起來不會粘手，如果粘手的話撒上點糯米粉就很好操作了。
紅棗對半剪開後去核，再一切為二，再一切為二即可。
拌肉餡的時候，食料一定是按順序來，讓材料充分融合 ，不要吝嗇攪拌哈。充分的攪拌，讓肉餡吸飽了水，這樣拌好的肉餡就超級柔軟嫩滑了，超級百搭，是個萬能的肉餡，包餃子做包子或者是煎餅都相當美味。
我是美美家的廚房，喜歡為家人洗手做羹湯，家有高中生，自己也要上班，所以傾心研究好吃又快手的營養早餐，喜歡就關注美美吧，每天都有新的食譜推送哦！也歡迎大家收藏轉發，您的每一個小舉動，都是對美美最大的鼓勵
⑩ 牛肉餡怎麼調才好吃
牛肉餡一些小技巧如下：
牛肉做餡，可以搭配的蔬菜也有很多，而芹菜則是經典。今天咱們就分享一款芹菜牛肉的餃子，從揉面到調餡，直到煮熟上桌。皮薄餡大，鮮嫩多汁。
【食材】牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖。
1，包餃子第一步，先和面。麵粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個硬度適中的面團。將面團密封，醒面至少20分鍾，中間再將面團揉兩次，把面團揉至表面光滑。
2，將薑片、大蔥、花椒放在碗中，加入開水，浸泡10分鍾。得到的蔥姜花椒水，待會冷涼用來拌餡。
3，將牛肉洗凈，切成小塊，放在料理機中，絞成細膩的肉糜。
4，將牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的蔥姜水，用筷子沿著一個方向不停地攪拌。我這里大概攪拌了10分鍾，將近500克的牛肉，用了200毫升的蔥姜水，最後得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關鍵，這樣做出的牛肉餡，鮮嫩多汁，不會柴。
5，牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉，再沿著一個方向將其充分拌勻。
6，芹菜清理干凈，開水下鍋，大火焯水1分鍾，然後用涼水淘涼，再瀝干水分。
7，將芹菜切成小段，放在料理機中，絞碎。
8，絞好的芹菜碎中會有很多水分，可以把多餘的水分擠一擠，注意不要擠得太幹了，留些水分在裡面餡料會多一些汁水。然後加入鹽、少許白糖、少許食用油調味。
9，再次沿著一個方向，將芹菜和牛肉充分攪拌在一起，這樣芹菜牛肉餡就調好了。
10，面團醒好了，搓成長條，再切成大小均勻的小劑子。
我一直這樣做，餡料又香又嫩，咬一口直爆汁！包餃子，選擇餡料是第一步，韭菜、白菜、芹菜、酸菜等等，很多蔬菜都可以入餡。而肉類的選擇，最常見的就是豬肉和牛肉。
豬肉調餡相對簡單些，而牛肉因為纖維粗，調餡是需要一些小技巧的。掌握關鍵點，做出的牛肉餃子才能不腥不膻，鮮嫩又多汁。