食材准備
原料：雞爪300克；
輔料：鹵湯1鍋；
製作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出沖凈。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鍾，然後熄火浸泡約10分鍾後撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。
雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
㈡ 牛肉和雞爪可以一起燉嗎
牛肉和雞爪是可以在一起燉的，但是牛肉的味道給介卜祥紹的為何混合在一起可能會融合在一起，如果鉛判你不介意的話，當然兩槐弊改個是可以在一起燉的。
㈢ 雞爪的牛肉火鍋家常做法 雞爪的牛肉火鍋怎麼做
1、將牛肉敗枯段去筋膜後切成大薄片，草果洗凈察譽瀝干水，牛肝洗凈切成大塊，水發海帶洗凈後切成條，水發香菇去蒂撕成2塊。
雞爪去老皮拍破，土豆去皮切片，粉絲水發後瀝水切段，小白菜和菠菜去老葉洗凈後瀝於水。以上各料分別裝入盤內，放在火鍋四周。
2、草果逐個拍一下，放入壓力鍋內，倒入牛肉湯燒沸加氣壓閥10分鍾，降溫後倒入火鍋中，加入余湯、薑片、蔥段、精鹽、胡椒粉和料酒煮10分鍾，撇去浮沫，撒入味精，即可上敗纖桌燙食各料。
㈣ 牛肉可以和雞爪放到一起鹵嗎該怎麼做
我個人認為東西都是越鹵越香，比如我們鹵豬耳朵大概時間15分鍾就可以，豬腸要鹵20分鍾，雞腿鹵10分鍾就可以，雞爪5分鍾就可以，其實鹵東西都有很多的，雞鴨鵝，豬牛羊，這些東西都是可以一起鹵的，海鮮東西最好就不要一起鹵，因為海鮮東西味道是不一樣的，之後雞爪焯水，記得冷水下鍋，水開就可以關火了。關火之後，把焯水的雞爪撈出，再用清水沖洗一遍，然後把焯水的鍋洗干凈。
㈤ 泡椒雞爪.牙簽牛肉的詳細做法
泡椒雞爪
1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鍾後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鍾。
7、裝盤。也可用手直接取用呵呵
注意事項：
1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
2、鳳爪在開水未冷時倒入也可，只是第二天冷卻後會形成一種叫「凍」的東東。像果凍一樣，酸菜味。也有人專門喜歡吃這個。不過鳳爪沾上這個有點咸哦。
3、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等其味不正，不可為。
1、無論是爪還是翅，斬成兩段。水放蔥姜花椒八角燒開，放雞，鹽煮熟。撈出用涼水過幾遍放涼。
2、准備一個小盆，放蔥段，薑片（多放一點），花椒，八角，泡椒（多放一點），鹽，雞精，上邊澆白醋，倒一點純凈水進去。醋和水的比例大約相當，分量要剛好能把雞沒過。
3、把淹上的鳳爪放進冰箱，泡5個小時以上就可以吃了
牙簽牛肉
主料：牛裡脊肉
配料：西芹、洋蔥、雞蛋
調料：孜然粉、辣椒碎，花生油、鹽、醬油、料酒、雞汁、生粉
做法：
1．牛裡脊肉先切條狀，用刀尖搗肉條，再切成指頭大小塊狀，加孜然粉、辣椒碎和料酒腌漬。最好是腌漬一個晚上。孜然粉與辣椒碎視各人喜好控量。
2．西芹和洋蔥分別切方塊，放入已腌漬的牛肉中，加鹽、少許醬油、雞汁，和勻，腌幾分鍾。加入生粉，攪拌。將雞蛋打一個孔，漏入蛋清，和勻。
3．用牙簽穿牛肉塊，中間夾入西芹、洋蔥各一片。
4．鍋里加300-400克花生油（實耗很少），熱至高溫，將肉串一串一串地放入，炸至表面焦脆時撈出（約2-3分鍾）。稍冷後再放入熱油鍋復炸1分鍾即可。
特點：外焦里嫩，有濃濃的孜然和辣椒香味。加入洋蔥和西芹，既吊味又爽口。無論是下酒、送飯，還是作小食,都無可挑剔。
補充：肉串炸至中間剛熟即可，否則肉質發硬。
㈥ 牛肉雞爪可以一起燉嗎
牛肉燉雞爪 原料:牛肉、雞爪、蔥、姜、花椒、蒜一頭;姜五片; 燉牛肉有關圖片(18張)花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。
燉牛肉其他系列(14張)
防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮態腔襲美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質圓森鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山帆兄楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
㈦ 鹵雞爪鹵牛肉怎麼做呀鹵水是怎麼製作的要帶香帶辣的！
雞爪300克
輔料：
鹵湯1鍋
做法：
1、先將雞爪尖剁除，然後汆燙過，再撈出沖凈。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鍾，然後熄火浸泡約10分鍾後撈出即可。
注意：
1、市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
2、雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。 八種鹵水製作方法詳解編輯本段 1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鍾取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和葯材包須經常泡在盆中。鹵水製成後，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「葯袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「葯袋」煮開20分鍾，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
保存方法：每天早、晚需燒沸一次，「葯袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)
6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法:
（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
（3）將湯燒開，倒入香油即可。鹵牛肉的做法:
主料：牛腱子肉900克
調料：花椒、茴香籽、丁香、桂皮、陳皮、辣椒、大蒜、醬油、料酒、大蔥、姜、八角、冰糖、香油各適量
做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；
2、 牛肉、鹵料放入鍋中同煮；
3、 待滾後，蓋上鍋蓋，轉小火，慢煮1小時（偶而翻動）；
4、加入冰糖後，再煮1～2小時；
5、撈出牛肉，冷卻後再切片；
6. 濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
特點：此菜色澤柿黃，外焦里嫩，肥而不膩，軟香適口。