1. 怎樣燉的牛肉，肉軟爛入味不塞牙
燉牛羊肉時，多加2樣東西，肉質軟爛入味不塞牙，大廚訣竅真管用！
冬天，是進補的好時節。要多給家人吃一些蛋白質豐富的肉類食品。在豬肉、牛肉、羊肉和雞鴨魚肉中，牛肉是一個不錯的選擇。牛肉不僅味道鮮美，而且營養豐富。牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質。冬天常吃牛肉對身體特別好，是寒冬里的補益佳品。
在寒冷的冬天，燉上這樣一鍋牛肉燉蘿卜，暖身暖胃，營養又滋補，家人也都特別喜歡吃！喜歡吃牛肉的朋友，趕快試試吧！
2. 牛肉怎麼燉才軟爛好吃
牛肉燉的軟爛方法如下：
1、生牛肉放入冷水中，當我們把一塊生牛肉買回家裡面，首先要簡單的清洗干凈，然後放入清水盆中，浸泡2個小時左右，中間我們可以換兩次冷水滑差，這樣可以把牛肉裡面的血水完全浸泡出來，看似簡單的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。
2、燉牛肉時要放山楂，當我們把牛肉清洗干凈以後，可以切成麻將大小的方塊，放入燉鍋裡面，添入適量的清水，這時候一定要在鍋裡面加入幾個干山楂，因為山楂可以輕松地使牛肉軟化，在燉牛肉的時候，既能減少時間，也能使牛肉燉得更爛，喜歡吃燉牛肉的朋友，不要忘了放上幾粒干山楂，這樣會事半功倍。
3、燉牛肉時要放啤酒，啤酒是經過液態發酵釀制而成的酒精飲料，不僅能飲用，也可以作為烹飪時的輔料來用，比如燉排骨，燉五花肉，燉雞，燉魚，燉牛肉棚或，都可以放適量的啤酒，可以給肉類起到去腥增香的作用鏈讓伍，也會使菜品更加鮮亮，所以燉牛肉的時候，通常建議加入適量的啤酒，出菜效果更好。
3. 牛肉又老又柴下鍋前多這關鍵2步，保證牛肉嫩滑又好吃
論牛肉最美味的做法，暖暖覺得非燉牛肉莫屬。軟爛可口，香濃多汁的牛肉配上白米飯，讓人吃1次想10次~
不過對於很多人來說， 在家燉牛肉總會出現肉又老又柴不好吃的現象。 按照暖暖多年的廚藝經驗判斷，大部分人在做之前都 忽略了2個關鍵步驟！
這燉牛肉的關鍵步驟暖暖放在下面了，大家趕緊去翻答案。
① 這萬能醬汁做蔥油拌面太好吃!
甘甜的小蔥配上醇厚的大蔥切碎後1:1混合，加入鹽、糖、蚝油、醋、醬油調味品， 最重要的是小半勺花椒粉調香，用香油浸潤其中。
熱氣騰騰的面條，油香四溢的蔥碎，兩者融合在一起，每一根面條上都掛滿了鮮香的蔥油醬，就這味道和顏色很難不讓人咽口水了。
② 包鮁魚餡餃子，這2點必須注意！
1、絕對不能放五香粉 等重口味調料， 否則會破壞鮮味。
2、 包餃子的皮不能厚， 裡面的餡兒必須大，吃起來薄皮大餡兒的才過癮！
③ 燉這2種肉別焯水，難怪肉質又老又柴
1、牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來，記住 燉煮前不用焯水，焯水後再燉容易柴 ，直接冷水下鍋，中途浮起的泡沫要及時撇掉；
2、 加茶葉 。茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化，如果怕茶葉影響菜餚的造型，可以將茶葉放在茶包里再放入鍋中；
3、 加山楂 。山楂中含有酸性物質，可以使牛肉更易變軟，給牛肉帶來酸甜口味，同時還能大大縮短烹調時間。
1、和牛羊肉不同，雞肉應該順著紋路切，做出來的肉才不容易柴；
2、在燉雞之前不要焯水， 可以先用鹽和麵粉腌制一下雞肉， 然後放鍋裡面干炒一下再燉湯；
3、加料酒。燉雞時加點料酒可以使雞肉鬆軟，沒有料酒也可以用米酒。
④ 腌臘肉別直接加鹽，多加這1步肉質更香
很多人認為腌臘肉非常簡單，不就是在肉上抹鹽腌制，風干後即可。但暖暖想說，這樣腌制出來的肉，要麼不香，要麼就是不耐儲存。
大家在腌制時可不要直接加鹽，而是應該 選擇加花椒炒熟炒香的鹽！ 不僅增加風味， 這樣腌制出來的臘肉會更「臘」，保存時間更長。
⑤ 如何辨別「含鋁」包子？
1、添加了含鋁泡打粉的包子、饅頭面質松軟蓬鬆， 嚼起來沒有韌勁，口感空虛 ，而真正的老面饅頭有一股淡淡的面香味。
2、添加了含鋁明礬的包子、饅頭，掰開以後可以看到 發酵的氣孔比較細小而且均勻 ；相反，不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來相對干癟實在，發酵的氣孔也沒那麼均勻漂亮，吃起來卻特別有嚼頭。
3、真正的老面饅頭，會白中微黃，捏在手裡不會干癟，即使捏扁了，鬆手後也會很快還原。而 添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭，顏色則會發白，而且個頭也比較大，一捏就扁且不易還原。
⑥ 剩饅頭別扔！這樣做外酥里嫩太香了
把饅頭切碎放入碗中，打入兩個雞蛋，加入香蔥末、鹽、少許十三香，攪拌均勻。用手將饅頭屑捏成丸子狀，鍋中油溫4成熱，將丸子拍上澱粉，再下入鍋中，小火浸炸，用鍋勺推動丸子至丸子漂浮並呈現金黃色即可撈出。
4. 牛肉燉雞的做法大全
燉肉是無肉不歡者必須要掌握的烹飪門道， 沒有什麼比燉肉更讓人覺得充滿親情的味道了。
經常有人會問:「燉肉和紅燒肉有什麼區別？ 」其實，就根本做法來說，燉肉和紅燒肉差不多，不過烹飪出的成品味道卻有些不同。這主要在於兩點的細微差異:燉肉說法多來自北方，糖放得略少，也不會把湯汁收盡，而是會多留些湯汁，因此看起來就沒有那麼潤亮；而南方是叫做紅燒肉的，一定多放一 點糖， 並大火把糖汁基本收干，因為糖多可以把湯汁收得黏稠，這樣燒出來的肉看著也更加光澤紅潤。
主要的程序如下:用蔥、姜和香料熗鍋，翻炒需要燉的肉，也可將肉先用開水焯掉血水後再下鍋翻炒，再倒一些老抽醬油翻炒上色；然後加入料酒和足量的水，水量以將沒過肉為宜；中火燒開再轉小火燉到肉九成爛，加入生抽醬油、鹽、糖等調味再燉少許時間，並根據自己的喜好，用大火把湯汁收得適度就可以了。
需要注意的是，燉肉的水一定要一次加足，中間盡量不加水，如果水實在不足，也一定要加熱水。另外，燉肉不需要太多香料，桂皮、八角足矣，也可以適量加一點小茴香、香葉、肉蔻。
學會了燉肉的基本大法，也就等於明白了紅燒肉的真諦，在這個基礎之上，便可以演繹出燉雞塊、燉牛肉，或者紅燒肉、紅燒排骨。
無論燉肉還是紅燒肉，都可以在鍋中加一些其他食材一起燉燒， 沾染了肉味的蔬菜、豆腐或者蘑菇、雞蛋都特別好吃，比如土豆燒牛肉、芋頭五花肉。這些小變化都可以讓一碗燉肉隨著不同食材或不同心情有所變化，讓我們永遠都對肉抱著期待的熱情。
而且，連燉肉時需要加的水也可以來點花樣，用番茄燉牛肉或用紅酒燉牛肉，就是非常好吃的番茄牛肉或者紅酒牛肉