① 張掖的特色美食是什麼
張掖的特色美食是什麼
張掖的特色美食有臊面，牛肉小飯，張掖黃酒,雞肉卷子,張掖紅梨,東灣蔬菜,張孝世掖圓梨,大饃饃,糍耳子,煎血腸,西北大菜等甘肅省張掖美食。
張掖小吃源遠流長，其品種之多，不勝枚舉。因張掖盛產小麥，所以小吃以麵食為主，其他次之。小吃名稱五花八門，雅俗語兼有。明清以來的傳統特色小吃主要有臊面、小飯、鹵豬肉、油糕、涼粉、糊泊、搓魚子、拉麵、釀皮子、豆腐腦等，價廉物美，老少皆宜，馳名省內外。
臊面
是張掖最為普遍，也是最受歡迎的早餐。臊子面講究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。湯以雞湯為佳，升伏牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調好味後，再加入適量水澱粉，使湯達到一定的色度和濃度，最後加入豆腐片。勾好後的湯外觀晶亮透明，色香誘人。面煮好後裝碗加入臊子湯即可食用。
早年張掖最有名是趙子昌的臊子面，其特點是用雙擀杖擀麵，面條形同韭葉，薄似紙片，長如絲帶，嚼起來有筋有骨，吃後滿口余香，澆以蔥花，蕪荽，豆腐丁，肉丁混合的臊子湯，香氣四溢，令人倍增食慾，一直為人們所喜愛。近年來，張掖臊子面在保持傳統特色的基礎上，進一步完善和發展，使這一傳統小吃重放異彩。
牛肉小飯
因其面塊小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而故名。小飯所用輔料為當地產紅豆(即雲豆)，粉皮和牛肉(羊肉、豬肉亦可)。紅豆煮熟後下入面塊，待面塊熟透後將煮熟的肉塊和粉皮一起繪入鍋內，調好味後即可食用。
上世紀四五十年代張掖李文忠的小飯以選料考究，加工精細，烹制獨特，用料搭配適宜，料色分明，色香味巧笑肢美而遠近聞名。改革開放後，張掖小飯再度成為小吃經營中的主要品種，並被經營者進一步發揚光大，受到人們倍加贊譽。
② 讓人垂涎的6道張掖美食，沒吃過三五樣都不好意思說是本地人
張掖是甘肅省西北部的一座 歷史 文化名城，是熱門的 旅遊 城市以及重要的商貿流通樞紐。這里風景優美，名勝古跡眾多，有著「塞上江南」「金張掖」之美譽。同時張掖物產豐富，是我國最大的玉米制種區，以及重要的糧食、瓜果、牛羊生產基地。特殊的地理位置，豐富的物產資源以及悠久的 歷史 文化孕育了張掖獨具特色的大西北飲食文化。張掖作為一座 旅遊 名城，每年都有數以萬計的外地遊客來到這張掖，人們都知道張掖風景優美、文化底蘊深厚、名勝古跡眾多，但大家又對張掖的飲食文化了解多少呢？當然作為一名愛好旅行的吃貨來說，來到張掖除了玩得開心，當然也要吃得滿足。
張掖的 美食 小吃源遠流長，其種類繁多、五花八門、不勝枚舉。今天小紅為大家帶來的正是張掖的6道深受人們喜愛的 美食 名吃，他們都散落在張掖的各地以及大街小巷，每一個都充滿著誘惑力，賞完美景去嘗嘗准沒錯，讓你品味別樣的西北風味，尤其是第五個的名字頗有意思，沒吃過三五樣都不好意思說是本地人。
搓魚子也叫做搓魚面，是張掖特有的一種傳統麵食小吃。它是用麵粉加入鹽水和面，然後擀成面張子，再切成長條然後用手搓成一寸長的面段，因其成品中間粗，兩端稍尖，形似小魚，所以得名搓魚子，其口感勁道，吃法多樣，是一款不可多得的 美食 。
除了以上這道 美食 之外，張掖還有一道極具代表性的 美食 ，它就是卷子雞，卷子雞的特點是口味濃郁、面卷勁道、色香味俱全。它是先將雞肉切成小塊，然後入鍋加入佐料爆炒，然後再入鍋燉至八成熟，放入提前做好的面卷燉熟即可。絕對是您到張掖不可錯過的 美食 之一。
在張掖有這么一道無人不知無人不曉的 美食 叫做——牛肉小飯，其吃起來香而不膩，入口嫩滑，讓人回味無窮。其看似簡單，但製作卻不易，張掖很多家庭都會自己製作，自家吃都要提前熬制肉湯，還要泡上三四個小時的粉皮，可以說是一道較復雜繁瑣的 美食 。在張掖多將牛肉小飯當作早餐來食用，裡面有牛肉、粉皮、豆腐等等，真是湯鮮味美。
說到張掖的「炒炮」，可能很多人看到這么名字感覺頗有意思，但也有這么一個疑問：這炒炮到底是什麼呢？其實「炒炮」是古城張掖的一種特色麵食，因為其面條是寸段，而形狀酷似鞭炮故名「炒炮」。「炒炮」的製作頗為講究，選用上等的麵粉，和面之後醒好，製作成大約筷子粗細的寸面如果煮熟取出，再配上鹵水豆腐湯炒均勻，再用大碗盛出，上面澆上一層鹵肉即可。味道鮮美，面條吃起來勁道爽口，香而不膩，讓人回味無窮。
臊面是甘肅張掖著名的傳統名吃，張掖的臊面與其他地方的臊面無論是口味上還是做法上都有所不同，有著自己的特點與特色。它是張掖人深愛的早餐 美食 之一，其味道香辣醇厚，讓人慾罷不能。
張掖的西北大菜也叫做香菜，是張掖筵席上的主菜，在張掖有這么一句諺語：「唱戲憑的腔，筵席看香飯」。這道 美食 名菜在張掖有著悠久的 歷史 ，是用豬、羊的肝肺剁成碎末，然後加入蔥蒜攪拌均勻，加入各種各樣的佐料與調料，然後與麵粉和成面條製作成圓條，入油鍋炸熟，這叫做卷肝子，然後再將其切成圓片，放入碗中，加入各種調料，放入大肉片子加入肉湯蒸熟，取出扣入盤子中，加入雞蛋索子，澆上汁子烹調而成。 其香而不膩，美味可口，深受人們的喜愛。
③ 貴州牛肉粉的湯底要怎麼做
貴州牛肉粉的湯底做法
（以20斤牛肉為標准） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。
製作方法：
1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾即可。
2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。
④ 張掖特色美食哪家好吃
您好
作為一個張掖人，給你說一下我喜歡的吃的吧！
1、張掖搓魚面，周圍飯館、酒樓裡面都有，超級好吃的。
2、炮仗面，也是一大特色，西大街那邊有個《孫記炒炮》應該是這個，這個是張掖市內比較有名的飯店了。
3、張掖麻辣粉，這個千萬千萬不要錯過，算是小吃吧，但是完全可以吃飽的，價格也不貴，其他地方的麻辣燙都是帶湯的，只有張掖的是乾的，要的時候記得點了自己喜歡吃的菜還要點一份粉，有細粉和韭葉粉還有手擀粉和混合粉，我最喜歡混合粉（就是細粉和韭葉粉混合），口味甜辣的最好吃了，強烈推薦、
4、牛肉麵，這個就很大眾了，所以並不新奇，但是本地的和外面的味道還是很有區別的，所以也算是特色了。
5、炒粉，那家店應該叫《有麻有辣》，之前去過，很好吃，不過出來工作之後就在沒有去過了，在歐式街那邊，地圖上搜<有麻有辣>應該可以找得到，味道很贊的。
主食現在想得到的大概就這些，有問題還可以找我哦，希望可以幫到你哦，還有如果是外地的小夥伴，歡迎來大張掖玩耍哦
⑤ 請問一下各位，吃牛肉粉的湯怎麼做才香好吃啊
材料
牛腱子，咖喱粉，八角、啤酒，鹽，粉絲，小青菜，蛋皮。
做法
1、將牛腱子洗凈，冷水下鍋，水開後煮兩分鍾（就是氽一下），倒出洗凈血水，放沙鍋內加啤酒、醬油、八角、咖喱粉、鹽和少量水一起大火燒開，轉小火燉1個小時左右關火撈出牛肉，湯汁留用。
2、將雞蛋攤成蛋皮切絲，粉絲用溫水泡軟備用；
3、鍋內放適量水燒開，放入泡軟的粉絲和青菜一起煮熟，撈出運好型盛碗；
4、將牛肉切片碼襪鄭在面旁猜上，放入蛋皮，倒入咖喱牛肉湯汁即可。
⑥ 張掖十大美食 到張掖一定要吃的10大美食
1、臊面：臊面是張掖最為普遍，也是最受歡迎的早餐。臊子面講究薄、亮、精，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調好味後，再加入適量水澱粉，使湯達到一定的色度和濃度，最後加入豆腐片。勾好後的湯外觀晶亮透明，色香誘人。面煮好後裝碗加入臊子湯即可食用。
2、西北大菜：西北大菜是用豬的心、肝、肺剁成碎末，加入適量麵粉和鹽、蔥、蒜等調料，反復杵臼，均勻上勁，搓成直徑為4厘米左右的圓柱狀，用油炸熟，名曰卷乾子，斜刀切段。另將膘肥大肉切為長約10厘米，寬約6厘米的極薄片，梯狀碼入碗內，以蓋滿碗內壁為度，名曰紫蓋子。再將卷干段裝於碗內肉片之上，加入適量高湯置籠內蒸透，扣於另一大盤內，雞蛋調汁澆於其上，即可食用。此菜色澤鮮美，清爽可口，紫蓋子肥而不膩，卷乾子香味獨特，營養豐富，美容養顏，是張掖宴席上必上之菜。
3、牛肉小飯：上世紀四五十年代張掖李文忠的小飯以選料考究，加工精細，烹制獨特，用料搭配適宜，料色分明，色香味美而遠近聞名。改革開放後，張掖小飯再度成為小吃經營中的主要品種，並被經營者進一步發揚光大，受到人們倍加贊譽。
4、搓魚子：因形似小魚故名。因其為手工搓制，所以入口精滑，不坨不粘，可以湯食，也可以干吃。原料以蕎麥面，青稞面，小麥面皆可，由食者自定。搓魚子在張掖較為普遍，是歷來人們所喜愛的地方小吃
5、鹵肉炒炮：炒炮」是張掖市一種地方特色麵食，也叫「炒炮仗子」。「炒炮」只是取其形——把面搓成筷子粗的圓面條,然後揪寸段於開水中煮熟撈出，與蔬菜相拌炒熟外加鹵肉即可食。因寸段面條形似鞭炮，故名「炮杖子」，和蔬菜、鹵肉炒後食用，就是「炒炮」了
6、魚兒粉：夏天在張掖街巷中，別具風味的小吃比比皆是，遐而聞名的魚兒粉便是其中之一。魚兒粉是用精細的蠶豆澱粉製作的小吃，形似小魚，顏色有白有紅，配上調料，小菜，活象一條條小魚在碗里游動，吃起來清涼、潤滑，既充飢又解渴，是一種地道的風味小吃。
7、油糕：張掖油糕表皮酥脆，色澤金黃，松軟適口，入口粘甜。色、香、味俱佳，從選料，配料，火侯，製作等各個方面均獨具特點。其做法是，將麵粉撒入開水鍋中，水邊開邊攪，製成燙面。然後雙手蘸油，取適量燙面，以白砂糖加少量紅綠絲為餡，團製成直徑約7厘米，略扁平的圓糕，入油鍋炸熟即可食用。
8、灰豆湯：灰豆湯是用麻色豌豆製成的獨特食品。其方法是先將圓豆子洗凈，在鐵鍋中熬至半熟，再加水入砂鍋中，置食用鹼、紅棗等調料，小火煮成稀糊，吃時加入白糖，別具風味，備受群眾歡迎。
9、粉皮麵筋：粉皮麵筋在張掖極為普遍，也獨具特色，每年秋收後，農村家家戶戶要晾粉皮麵筋，經和面揉團，清水淘洗，發酵蒸烤，切片晾乾等工序製成。久貯不壞，食用方便，既可炒菜，也可燴湯，還適應於吃火鍋。既是張掖名吃的主要原料，又是居家生活的常用餐料，可謂用途廣泛，風味獨特。
10、拉條面：張掖的拉條面又稱餳面，歷史悠久，製作方便。面條隨人喜好可粗可細，可厚可薄，可圓可扁，綿軟潤滑，獨具地方特色。
⑦ 叫飯不是飯，張掖牛肉小飯
牛肉小飯是甘肅省張掖市最具特色的早餐之一，它雖名叫飯但 確 是麵食。
當地人把面團揉成跟銅錢差不多厚的面片，再用刀切成小小的方塊，看著像飯粒。
再將這些方塊以滾水下鍋煮，浮起之後就撈出過涼水， 這樣煮出來的小飯面丁丁吃起來就不僅爽滑，而且帶有嚼勁。
牛肉小飯有糊湯有清湯，一般漢民是做清湯小飯為主，回民做的是糊湯小飯。
牛肉小飯的湯底是用牛骨熬制， 再加入各家的秘制香料粉，以及豆腐、粉皮、牛肉等小料煮成一鍋。糊湯小飯需要用澱粉勾芡，清湯則不需要。
熱氣騰騰又食材豐富的小飯湯澆到粒粒分明的「小飯」上， 一勺舀起香氣四溢，吃的鼻尖冒汗，美味無法形容。
在張掖市祁連路有一家小飯奶奶牛肉小飯，由於名氣不大所以來的都是老顧客， 為的就是這一口30年不變的老味道。
這家小店是馬叔（老闆馬雲）的爺爺奶奶在80年開的，馬叔（老闆）和莉姨（老闆娘）是17年回來接手店鋪的。他們家做的是帶著傳統味道的糊湯小飯， 小飯里除了家家戶戶都會放的豆腐、粉皮、牛肉還會放紅豆， 據說這是以前奶奶自己要加的。
而他們家小飯湯味濃厚且富有層次的原因是， 他們家的湯里會放自己炒制的小飯底料， 這小飯底料是用30斤新鮮的黃牛肉加上自家配比的30餘種香料用牛油混合菜籽油炒制而成，香味撲鼻。
馬叔掌管技術活兒，炒料、煮湯等；莉姨負責後廚，也就是打小飯、與顧客溝通等。他們曾經開過超市、餐廳、酒店、生態園等風風雨雨一路走來，最後回到了這間小店。莉姨說，她喜歡這間小店，每天可以跟客人聊聊家長里短，每天都能見著錢。 馬叔說，年輕時總覺得自己可以干點啥，現在年紀大了覺得穩穩當當也挺好。
既然到了張掖，不去看看七彩丹霞總感覺缺了什麼。張掖七彩丹霞氣勢之磅礴，場面之壯觀造型之奇特，色彩之斑斕，大自然的鬼斧神工令人驚嘆。張掖七彩丹霞分為3個入口，西入口在臨澤縣倪家營南檯子村,距張掖市區40km，距臨澤縣城20km；東入口在肅南縣甘州區西郊的甘浚鎮向南8公里處；北入口在新修的丹霞小鎮上。張掖的丹霞不同於一般意義上的丹霞那種單純的紅色，而是多彩的七色丹霞，曾被《中國國家地理》評選為「中國最美的七大丹霞之一」。
甘肅張掖——牛肉小飯
店名： 小飯奶奶牛肉小飯
特色： 牛肉小飯
價格： 牛肉小飯（小）7元/碗、牛肉小飯（大）8元/碗
營業時間： 06:00-20:00（夏季）、06:00-14:00（冬季）
地址： 甘肅省張掖市祁連路清真寺往南200米
⑧ 有時間要去一趟張掖，張掖有什麼美食推薦的
張掖，甘肅省省轄市，位於中國甘肅省西北部，河西走廊中段，古稱「甘州」，是古絲綢之路的重要城市，地理位置比較重要，是中西部連接的重要關口。自古張掖就是商賈雲集的地方，所以張掖的美食既有地方特色，又兼有其它地方的一些痕跡，下面給大家分享一下到了張掖要品嘗一下那些美食。
1、西北大菜
西北大菜又稱為香飯，是張掖宴席上必上之菜，此菜色澤鮮美，清爽可口，"紫蓋子"肥而不膩，"卷乾子"香味獨特，營養豐富，美容養顏。
以上是給大家分享的張掖市的6道地方美食，味道都很不錯，到張掖的朋友可以找找嘗嘗，歡迎張掖的朋友給留言進行補充。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
⑨ 張掖有什麼小吃
1、搓魚子
搓魚子是張掖當地人的叫法，也有叫搓魚兒的，是搓魚面的俗稱，這是張掖特有的。搓魚子的形狀中間粗、兩頭細，長約2~3厘米，非常像小銀魚，因此而得名。
2、炒炮仗
炮仗子，顧名思議就是爆竹，是回族的一種湯面，把面條揉得很硬很滑，比一般面條的面要多揉幾道，揉好面之後，醒上十多分種，然後把面條揉成直徑0.3厘米那麼圓，掐成2.5~3厘米那麼長，個個如小炮仗一般。
3、西北大菜
西北大菜又稱「香飯」，是張掖筵席的主菜。民間俗有「唱戲憑的腔，筵席看香飯」的說法。筵席的好差，從香飯上看分曉。
4、牛肉小飯
張掖特色麵食很多，有代表性的還有牛肉小飯。這里所說的小，是由於面塊小、肉塊小、豆腐小、菜丁小，以小料做成，故其名也。
5、臊面
在張掖，臊面是最為普遍，也是最受歡迎的早餐。臊面講究「薄、亮、筋」，就是面要薄、色要亮，吃起來要筋。臊面為面與湯分做：湯，以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和姜粉等調好味後，再加入適量澱粉，使湯的顏色好看，濃度適中。