1. 土豆絲怎樣炒才能脆爽不粘鍋掌握這兩個技巧就夠了，簡單又省事
很多人炒土豆絲的時候，都會出現粘鍋的現象，看似簡單的家常菜，其實還需要一點小技巧，那麼土豆怎樣炒才能不粘鍋，口感脆爽呢？今天就給大家分享這道菜的烹飪技巧。
具體做法請看我們的操作：
1.准備土豆一個，削去外皮，在邊上切兩刀，把土豆放平，先切成薄片，再切成均勻的細絲，注意土豆絲不能切的太細，有火柴棍粗細就可以了，如果切的太細，炒出來很容易斷。
2.把土豆絲全部切好以後，放入涼水盆中， 加入少許白醋，避免土豆氧化變黑。
3.然後用手淘洗干凈，洗去裡面多餘的澱粉，控干水分，放入盤中備用。
4.接下來切一些配料，青椒一個去籽，切成青椒絲。
5.小蔥半根切成斜片，生薑一小塊切成薑片，放入盆中。
6.蒜子切成蒜片，再把紅干椒剪成段備用。
等食材准備好以後，我們開始烹飪。
7.鍋中添入清水，開大火燒開，水開後下入土豆絲，用勺子翻動幾下，焯水10秒鍾即可撈出。
8.放入涼水盆中過涼，這樣可以使土豆絲的口感更脆。
9.重新起鍋添入少許食用油，油熱後放入蔥姜蒜和紅干椒爆香。
10.然後倒入土豆絲，開大火快速翻炒10秒鍾。
11.開始調味， 加入食鹽3克，雞精2克，從鍋邊烹入白醋5克。
12.倒入青椒絲，繼續翻炒30秒，化開裡面的調料，把青椒炒至斷生就可以關火起鍋裝盤了。
13.好了，這道口感脆爽的酸辣土豆絲就做好了，其中的小技巧您學會了嗎？有空就做給家人吃吧。
2. 炒土豆絲怎麼不粘鍋
問題一：怎麼炒土豆絲不粘鍋？ 首先土豆沾鍋是有原因的 第一 澱粉受熱凝固 第二 你炒的過程中不翻勺 三就是火候了 其實炒土豆絲一定要大火 而且邊炒邊翻鍋 這樣就不粘了 也能有效控制溫度 最有效的辦法就是用水浸泡幾分鍾 還有一種家常的做法 也許你就是喜歡那種粘粘的土豆絲 你可以比平時多放些油 把青椒絲先放鍋里 再放土豆絲 不停炒 如油溫還很高 就添一點水 會馬上蒸發 而且會讓土豆更快成熟 剩下的水分會稀釋澱粉 澱粉又會凝化多餘的水分 使之均勻的包裹在土豆絲上 即不粘鍋又沒有多餘水分 而且還不用去掉澱粉
問題二：為什麼炒土豆絲會粘鍋？ .切了後盡量拿去泡一下水,因為外面有分泌物,拿會導致粘彎敬鍋.
2.鍋要燒熱了下油,可以降低粘鍋.
3.土豆絲有條件的話下燒高的油里炸幾秒,可以不粘鍋也比較好吃.
4.炒的時候不爛蔽要炒太熟,口感比較好,8.9分就可以了
5.熱鍋下油,把配料(蒜末.紅辣椒絲)下下去,煸香一下,下土豆絲,快速的翻炒到8.9分熟就可以了,盡量做成酸辣的或者醋溜的,味道比較足,酸辣的只要加辣椒粉和醋一起炒就可以了，醋溜的就加醋就好
問題三：土豆怎麼炒不會粘鍋？ 水炒
問題四：清炒土豆絲怎樣才不粘飢鬧州鍋 土豆削皮，沖去澱粉，切成絲，然後泡一下，把澱粉泡掉。放一邊備用
下油熱鍋，大概鍋熱到油要彈起來了，土豆絲倒下去，下調味料，然後大火炒一下，上碟。
土豆有分粉軟的或者硬脆的，具體問問市場賣菜的就知道的~
問題五：土豆炒肉怎麼做才不粘鍋 要看你做什N菜了，炒土豆絲，最好放點醋，火要大，這樣快，還好吃，燉土豆那就放好水，量最好一次放好，注意時間，就不會糊了，呵呵，還有就是炸的時候火要溫和，別太大，否則就糊，生活很有趣，慢慢來會好的！
問題六：怎麼炒土豆絲才脆爽？廚藝不到家，還是鍋的問題？ 可能兩者都有。土豆切絲後要再清洗一遍，洗掉一些澱粉，入鍋後要仔細觀察土豆絲的色澤變化，變透明了馬上出鍋，不然就蔫兒了。
鍋具的話，最好用不粘鍋，不然糊了一鍋底也是心塞，高端的拉歌蒂尼、WMF，中端的蘇泊爾、美的啊都很好
問題七：怎樣炒土豆才不粘鍋 1.切了後盡量拿去泡一下水,因為外面有分泌物,拿會導致粘鍋.
2.鍋要燒熱了下油,可以降低粘鍋.
3.土豆絲有條件的話下燒高的油里炸幾秒,可以不粘鍋也比較好吃.4.炒的時候不要炒太熟,口感比較好,8.9分就可以了
5.熱鍋下油,把配料(蒜末.紅辣椒絲)下下去,煸香一下,下土豆絲,快速的翻炒到8.9分熟就可以了,盡量做成酸辣的或者醋溜的,味道比較足,酸辣的只要加辣椒粉和醋一起炒就可以了，醋溜的就加醋就好了！！
問題八：炒土豆絲為什麼那麼粘？ 在切好絲之後用清水洗一下就好了 那樣炒好後看起來就很清爽了
3. 土豆絲怎麼炒不會糊鍋，更好吃呢
其實很簡單，土豆絲根本就不用焯水，焯水是用於快速出鍋，是商業餐飲高頻率的快捷操作。
這樣炒出來的，熗炒土豆絲你覺得可能會費饅頭或者米飯。如果再加入點辣椒油，那就更完美了。
【完】
4. 炒土豆絲為什麼老是粘鍋，有什麼好辦法可以解決呢
土豆絲粘鍋，一般來說是由於土豆上的澱粉沒有完全清理干凈，再有可能是油溫過高也會導致粘鍋。那麼下面我來分享一道酸辣土豆絲的做法，教你怎麼樣避免土豆絲粘鍋，做法還超級簡單。
酸辣土豆絲
食材：
主料：土豆1-2個
輔料：小蔥3根，生薑2片，大蒜1瓣，干辣椒段若干，食鹽1勺，黑胡椒粉1勺，雞精1勺，生抽1勺，白醋1勺
製作步驟：
1.首先將土豆切成片，再切成絲，然後將切好的土豆絲放入涼水盆中清洗，這一步的目的是為了洗去多餘的澱粉，再將清洗好的土豆絲放入涼水盆中浸泡；
2.鍋中接涼水，燒開，將泡好的土豆絲倒出控干水分。水燒開後關火，將土豆絲倒入鍋中燙至斷生；
3.盆中接涼水備用，將燙好的土豆絲瀝出，然後浸入涼水中，這一步的目的是為了讓土豆絲保持它的爽脆感，當土豆絲完全冷卻後，撈出控水。
4.起鍋燒油，鍋中加入適量的油，倒入姜蒜，再倒入土豆絲，翻炒15秒，加入干辣椒段；
5.開始進行調味。鍋中加入鹽1勺，黑胡椒粉1勺，雞精1勺，開大火翻勻，然後烹入生抽1勺繼續翻炒，出鍋前沿鍋邊淋入白醋快速翻炒，最後撒入小蔥，即可出鍋裝盤。
一道香辣爽脆的酸辣土豆絲就這樣製作完成了。
小貼士： 下鍋翻炒土豆絲的整體時間不要超過30秒，否則土豆絲會變粉，味道不會太爽脆。
希望我的回答能夠對你有所幫助。我是小辛，歡迎關注「小辛 美食 日記」，更多美味盡在其中。謝謝觀看。
樓主您好，我是廚房大兄弟，非常高興回答您的問題。
炒土豆絲是我們生活中常見的一道家常菜，它味道爽口清脆，深受人們喜愛。但炒出來的土豆絲往往容易粘鍋，粘了土豆絲的鍋非常的難洗。
土豆絲粘鍋的原因主要有以下兩種：
1，是因為土豆絲含澱粉多，而澱粉受熱之後會凝固，從而造成粘鍋。
2，是沒有充分翻炒，導致受熱不均勻，從而粘鍋。
要想解決土豆絲不粘鍋，需要注意以下幾點：
1，土豆絲切好之後要用水浸泡，把多餘的澱粉給去除掉。
2，泡好的土豆絲可以焯一下水，這樣不僅可以縮短翻炒的時間，也可以去除掉一些澱粉。
3，鍋裡面的油適量多一些，這樣可以讓土豆絲在翻炒的時候充分受熱均勻。
4，翻炒動作要勤，不能讓土豆絲靜置在鍋里造成粘鍋。
5，要用大火炒土豆絲，要快速炒熟，不能用小火慢炒。
只要掌握以上幾點，相信你炒出的土豆絲是一份香脆可口的土豆絲，希望我的簡答能幫助到你。
每日經驗分享。
1.炒土豆的時候應該先用水洗一下澱粉。
2.鍋中適量放油
下面歡迎大家觀看我做的土豆燒肉，炒雞好吃滴。愛了愛了。
二十年大廚經驗之談，分三步介紹土豆絲怎麼炒不粘鍋。請看下面視頻。希望對您提供幫助。
你好，我很榮幸來回答這一題。想要炒土豆絲，不粘鍋可以做到以下幾點，絕不粘鍋。
1.如果你有一口不粘鍋，那是最好的。
2.土豆絲盡量切細，切好的土豆絲放水裡淘洗2-3道，洗去土豆絲里的澱粉。
3.油可以稍微放多一點。
4.選擇用新土豆，新土豆含有的澱粉比老土豆少很多。
5.可以把要炒的土豆絲放水裡焯10秒鍾左右。
6.炒土豆絲時用中大火，並要快速翻炒均勻。
7.也可以把土豆絲放鍋里邊炒至斷生，放入盤中附上保鮮膜，放微波爐里邊繼續加熱。
下面附帶兩種炒土豆絲的做法，希望您會喜歡。
番茄炒土豆絲：
1.熱鍋下油，放入蒜末，一個對半切開的新鮮小米辣，炒出香味。
2.放入切成塊的西紅柿炒至出汁。
3.中大火放入淘洗好的土豆絲，快速翻炒約40秒即可。
這樣做的土豆絲不但不粘鍋，而且味美鮮香。
希望我的回答對您能有所幫助。
干椒蒜香土豆絲：
1.熱鍋下油，放入蒜末，放入干椒，炒出香味。
2.中大火放入淘洗好的土豆絲，快速翻炒約40秒。
3.炒好的土豆絲放入盤中撒入蔥花即可。
希望我的回答對您能有所幫助。
每一道菜在炒菜人手中都經歷反復歷練，才能造就最理想狀態——色香味俱全，土豆絲也不例外，曾經有很長一段時間炒出來的土豆絲老粘鍋，且不脆，粉粉的軟踏踏的。那麼如何使得土豆絲爽脆可口且不粘鍋呢，以酸辣土豆絲為例，我總結了以下幾點供大家參考。
⑴買食材時候一定要選對，土豆一定要買大一點的老一點的比較合適炒土豆絲，因為太小，太嫩的土豆水分糖分足，帶有黏性，比較合適做燉的，或者喜歡吃那種粉粉的軟軟除外，所以我一般會選倉庫放置過一段時間的陳土豆。
⑵土豆粘鍋主要是土豆澱粉附著土豆絲表面，所以切成絲要放水裡泡幾分鍾，撈出來濾干水分再下鍋，這樣很大一部分澱粉都溶解在水裡了，另鍋里有不能太少不利於土豆絲潤滑受熱(當然也不要放太多油)。
⑶醋的作用，放醋有兩個點，一是浸泡土豆絲時候放點白醋，防止土豆絲澱粉遇空氣氧化變黑變軟，二是炒的時候往鍋里加陳醋，土豆絲的表面有了醋的包裹，加上油作為介質，受熱均勻的同時還阻斷了土豆澱粉與鍋的粘合，從而使得土豆絲自始至終都沒那麼容易粘鍋了。
以上就是我做爽脆酸辣土豆絲的幾點注意事項，僅供參考，其實就是解決土豆澱粉的問題，另外用不粘鍋炒也會好點，但是據說不如鐵鍋炒的香，大家可以多試幾次，祝大家每個人都能做出不粘鍋的土豆絲。
大家好，我是欣宇媽媽，我很高興回答你這個問題呀！炒土豆絲的時候為什麼老是粘鍋解決的辦法有三種，大家也知道土豆是高澱粉的食物。澱粉高的食物就容易粘鍋。
1我們把土豆切成絲，切好土豆表面上有很多澱粉的。有些朋友就直接洗一遍，然後就吵了，那樣是不對的。這里沒有把表面的澱粉洗干凈的話，它會一炒它就粘鍋。 一般我們切好了土豆絲最少要洗三遍，那樣才會澱粉洗干凈，看到水上沒有渾濁是很清澈的，那樣就證明土豆已經把澱粉洗干凈了。
2切好了土豆絲最好洗干凈之後最好就用焯一下水。焯水的時間不易過長。嗯，放下去水開之後就撈出來。焯水時間比較長，那樣土豆炒起來也會爛的。大概超一分鍾，那樣土豆斷生之後就可以撈出來過冷水。炒起來的土豆又比較清脆好吃一點。
3炒土豆絲的時候最好就是熱油下鍋，炒土豆絲的時候一定要大火翻炒。那樣炒出來的土豆絲又好吃。為什麼有些人產生了的土豆絲不好吃的原因，是火太小了，都是悶熟的。但做出來的土豆絲又容易斷，而且又不好吃。土豆絲一定稍微放多一點油，然後稍微起鍋的時候才發現一點點水。水太多了，土豆絲炒出來它就不好吃。以下的三種方法可以給我一個贊嗎？謝謝大家！
土豆是一種非常有營養又好吃的食材，土豆的做法多種多樣，有土豆泥、土豆餅、土豆條、土豆絲，每一種做法都能做出誘人的 美食 ，尤其是清炒土豆絲，家裡最常見的菜色。
土豆絲浸泡清洗一次之後，再將土豆絲放在一個容器里，加入香醋、食用鹽，加入清水浸泡10分鍾，然後就可以把土豆絲撈起來，瀝干水分，下干紅辣椒煸香，再倒入土豆絲大火爆炒2分鍾調味即可出鍋。
黃綠相間的青椒土豆絲是開胃菜。
材料:
青椒、黃椒、紅椒各半個 大土豆1個干辣椒4條花椒1小
做法:
炒土豆絲是一道非常普遍的家常菜，新手沒什麼炒菜經驗，又很喜歡吃土豆卻炒的過程粘鍋，今天教大家怎麼防止炒土豆絲粘鍋
1.土豆中含有豐富的澱粉，翻炒土豆的時候就會粘鍋，所以先將土豆去皮，切片再改切絲，將切好的土豆絲放入清水浸泡，這樣土豆絲才不會粘鍋。
2撈起土豆絲瀝干水，上鍋燒熱，炒土豆絲一定要等油夠熱之後才下鍋，倒入土豆絲，翻炒，加鹽，少許雞精，快熟時加入少量醋，這樣更加可以避免土豆絲粘鍋啦。
注意事項
1.炒土豆一定要大火，不然土豆絲很容易粘鍋，而且小火炒出來的土豆絲不夠香脆。
2.土豆去皮後不宜放置過長時間，長期與氧氣接觸，會產生對身體有害的物質。所以切好絲浸泡在水裡。
炒土豆時老粘鍋？那是你方法沒用對，教你一招，土豆絲好吃不粘鍋
土豆雖然大家都愛吃
但一般在炒的過程中，很多人都會遇到這樣的問題，就是炒土豆時老粘鍋，一不留神，土豆就很容易被炒糊了。其實出現被炒糊的主要原因就是因為大家都太圖省事了，土豆去皮後就直接下鍋了。而今天我我就來為大家分享一個辦法，炒土豆時老粘鍋？那是你方法沒用對，教你一招，土豆絲好吃不粘鍋。
炒土豆好吃不粘鍋的小妙招
【妙招一】：將土豆去皮切好之後，用清水浸泡5分鍾，這樣做的目的就是為了去掉土豆內含有的澱粉，這一步一定不能少，如果是將沒泡過水的土豆直接放入鍋中炒，那土豆內含有的澱粉肯定是會粘在鍋上的，就會造成土豆都還沒熟就已經炒糊了，這樣炒出來的味道肯定不會太好，所以泡水這一步一定不能少。
【妙招二】：除開用水浸泡這個關鍵的步驟，還有一個地方需要注意，那就是在炒的過程中，一定要用大火快速的進行翻炒，特別是土豆放的特別多的情況下，這樣才能更好的避免不會出現粘鍋的現象。
【妙招三】：我發現很多人炒菜都有一個這樣的習慣，就是不管炒任何菜，都喜歡加一點水，有的甚至炒青菜都喜歡這樣做，其實放水還是要有針對性的。就像土豆絲，如果在炒的過程中，也加入了水的話，會嚴重影響它的口感，所以如果想要炒出的土豆絲口感清脆的話，請記得一定不要加水！
5. 想要炒出來的土豆絲更好吃，一定要謹記這三點，根本不粘鍋
相信大家應當也都對土豆一點不陌生，土豆的製作方法有很多，尤其是涼拌土豆絲。不知道這道菜是否收獲到了吃貨們的味蕾呢？不得不說，這道菜吃起來味道很是酸爽，根本讓人停不下來，土豆絲之所以能成為各種飯店內的必備菜，也是家家戶戶的人們必吃的一道飯菜。土豆之中濕含有澱粉的，雖說這些澱粉都是營養物質，但是在炒菜的時候，卻會庫熱鬧到我們。我們在製作的時候總是會發現到土豆絲總是會黏過鍋，就此也很容易出現發黑的情況。那麼炒土豆絲到底如何才能不出現黏鍋的情況呢，還是需要掌握一定的技巧才可以，炒好的土豆絲吃起來才會更有食慾。
首先我們就要將土豆絲進行浸泡，我們都知道當中含有大量的澱粉，在翻炒的時期里會不斷地分泌出來，所以也就會出現黏鍋的現象。我們在浸泡的時期里，就可以在水中加入少量的食鹽與檸檬水進行浸泡，這樣一來在炒菜的時候，不僅可以防止黏鍋的現象，還可以降低菜的本身熱量，減少發胖的幾率。
在炒菜的時候我們要進行熱油內下鍋，這樣炒出來的味道才會更好。我們用熱油去進行翻炒，才能縮短翻炒的時間，並且還可以在翻炒的時期里減少出現黏鍋和炒軟的清苦啊摩納哥，最後炒制出來的土豆絲又香又脆，還不會黏鍋。
再炒菜的時候我們為了能讓土豆絲更加的入味，多半的人都是會在油溫熱量後加入鹽，之後在將土豆絲放在油鍋內翻炒，最後在加入適量的醋。但是這樣的做法卻不是正確的，因為鹽之中會分解土豆絲之中的水分，最後炒制出來的土豆絲就會出現發黏的情況，所以說我們最好的方法就是要先放醋，在放入鹽。
吃土豆有何好處？
1、 心情愉悅
土豆之中含有的成分是很多的，維生素C就有著一種安撫情緒的效果，可以幫助女性擺脫精神困擾。
2、 抗衰老
土豆之中還有豐富的B族維生素，這些營養成分都是很高的，可以幫助我們達到一個抗衰老的效果。B族維生素之中本身就還有抗衰老的效果，女性們可以常吃達到一個年輕的姿態，另外土豆還有著膳食纖維，可以促進腸胃消化能力。
6. 土豆絲怎麼炒不會糊鍋，更好吃呢
平時我們都會買土豆食物切絲來吃，烹飪時候會糊鍋，教你一招好吃又不糊鍋的土豆絲，一般人我不告訴他，如果如果覺得有理，可以試試哦，絕對的干貨滿滿，記得點擊關注我，謝謝了。
製作方法：
首先把土豆去皮，切絲，然後放入盆里，加入水清洗干凈表面的澱粉，控水；青椒切絲備用。（小提示：土豆絲表面的澱粉一定清洗干凈，這樣才不會粘鍋）
然後鍋內加入水燒開，放入5克醋，3克鹽，放入土豆絲，開鍋後約5秒鍾左右撈出控水備用。
最後鍋內加入油燒熱，放入蔥花爆香，接著放入土豆絲和尖椒絲，接著放入米醋，快速翻炒均勻，（小提示：醋需要倒入鍋邊，立刻就能聞到醋香味）接著加入鹽味精調味，大火快速翻炒，即可出鍋。
7. 怎麼炒土豆絲不粘鍋
先用滾水燙一下土豆絲，然後熱鍋冷油放入土豆絲翻炒可以不粘鍋。
炒土豆絲的方法如下：
主料：土豆2個，辣椒1個
輔料：食用油適量、食用鹽適量、辣椒油適量、味精適量、糖適量、白醋適量
步驟一、土豆洗凈切絲後浸泡在清水裡10分鍾。
8. 怎麼炒土豆絲不粘鍋 如何炒土豆絲最好吃
1怎麼炒土豆絲不粘鍋
1、想要炒土豆絲不粘鍋，首先要學會挑選土豆。新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起來口感很「面」，所以適合燉菜、做湯；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒。
2、只要在切好的土豆里加點鹽攪拌一下就不會粘了，也可以用鹽水浸泡一會兒。
3、炒土豆絲容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝干水分再炒。
4、土豆絲入鍋後，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用。炒土豆片時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
5、另外多放點油也會好一些，土豆本身很擅長吸油，而且因為含有澱粉，少放了油，炒土豆絲就會粘鍋。
6、此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。
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如何炒土豆絲最好吃
1、應該把土豆清洗干凈後再去皮，直接切絲後不要浸泡，就算不馬歷耐上烹炒也可以用保鮮膜封住後放於冷藏櫃中，這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養物質氧化、發生褐變。
2、盡量縮短切配和烹制的間隔。土豆絲焯水是可以的，雖然會損失一些營養素，但這樣會使所有的原料同步成熟，並且縮短烹調時間，從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養損失。
3、炒土豆絲應該選用急火快炒的方式，這樣能在最大程度上留住營養。
4、在炒土豆絲時加入適量的醋，不僅會增加菜品口感，還會提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。
需要提醒的是，烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早，一則鹽具有很強的滲透壓，會使土豆絲口感變軟，二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內部，從而減少表層鹽含量使菜品鹹味不夠，在不覺中增加鹽的食用量。
3土豆健康做法排行榜
第一名是蒸土豆
對營養影響很小。蒸熟的土豆維C保留率在80%以上，而微量元素、膳食纖維等幾乎不損失，而且澱粉顆粒充分糊化，更易消化吸收。
第二名是土豆泥
口感酥軟，適合老人和孩子。經過合理搭配，比如酸奶堅果土豆泥，還能補充蛋白質、微量元素，能幫著控制體重、血糖、血壓等。但如果加入人造奶油、香精、糖等，土豆泥的營養就會大打折扣。
第三名是燒土豆
斷面少，水溶性維生素損失少。土豆燒牛肉是絕配，牛肉能補充土豆中缺乏的礦物質鐵和蛋白質，土豆則可補充牛肉缺少的碳水化合物和維生素C。土豆富含膳食纖維，可以減少人體對牛肉中含有的膽固醇的吸收。需要注意的是，燒土豆前不要先油炸，否則會破壞其他營養素，增加脂肪攝入。
第四名是炒土豆片寬喊
烹制時間較短，對營養素的破壞程度小。刀工比土豆絲少，可以減少營養流失肢巧春。需要注意，土豆片切好馬上烹飪，別用水泡。
9. 炒土豆絲有什麼不粘鍋的妙招
如何炒土豆絲不粘鍋的竅門
土豆的挑選
炒土豆絲的土豆，應該選擇澱粉含量低一些的土豆。也就是橢圓形的、黃皮土豆，一般這種土豆是黃壤的，炒出來顏色好看，口感脆，而且放時間長了也不會褐變。有一種圓形的皮上帶麻點的土豆，這種土豆澱粉含量高，炒出來容易碎。一般燉著吃或者蒸著吃不錯，不建議用來炒絲。
炒土豆絲要注意什麼
第一，切絲別小看切絲，絲切不好，做出來的味道就不一樣！用刮絲刀刮出來的太細，不行！用刀切有的人切的太粗也不行！專業廚師切的土豆絲恰到好處！切土豆絲是專業廚師的入門拿來練刀功呢？
第二、泡水土豆絲切好要用涼水過一下，洗去澱粉！因為有澱粉粘著的話炒的時候就會粘乎乎的！
第三、加醋這是最關鍵的一步，要想土豆絲炒出來變得酸脆可口！關鍵是在炒的過程中得加醋！不加醋的話就不會變脆！
第四、掌握時間和火候！炒土豆絲時間不能過長，鍋要洗干凈，控干水！油最好選香一點的花生油！油溫一定要熱了才能下土豆絲！油溫熱了先把辣椒和蒜片放進去炸出香味然後再放土豆絲！土豆絲放進去後翻炒兩下立馬放鹽、倒醋！再翻炒兩下就可以出鍋了！一般炒兩分鍾就可以了！第五，就是炒土豆絲的配料放幾段老紅椒在油里炸出香味，放青椒上色！
10. 炒土豆絲怎麼不粘鍋
1.學會選擇合適的土豆。由於新鮮土豆水分多，糖分多，粘性好，最後炸出來的土豆絲會有「面條」的味道，不夠脆。最好選擇老土豆，水分少，口感脆，不易粘鍋。同時，將切好的土豆用鹽水浸泡一會兒，以免在鍋里燒焦。
2.如果想讓土豆絲粘鍋，那就在炒菜前用清水浸泡，去除土豆絲裡面的澱粉，因為土豆裡面的澱粉是土豆絲粘鍋的重要原因。
3.炒土豆絲的時候，一套多放點油，因為土豆很吃油，而且含有大量澱粉。如果油放的少，容易導致粘鍋(適量放油)。
4.土豆絲入鍋後，一定要加醋，立即用力翻炒，因為醋包裹在土豆絲上，可以起到防止粘鍋的作用。而且炒薯片的時候加醋，既能避免燒焦，又能分解土豆中的毒素，一舉兩得。