1. 五香牛肉乾的做法 最正宗的做法竅門
五香牛肉乾的做法：
牛肉切成小長條，靜水浸泡半小時去血水。
鍋里放上蔥、姜、花椒、大料、桂皮、陳皮、良姜、香葉、草果、肉蔻、草寇、丁香、白芷。 喜歡吃辣的真放一些辣椒。
涼水下鍋牛肉，沒過牛肉，開鍋後再煮肉一刻鍾，撇去浮沫再蓋蓋子。
把肉煮到七分熟出鍋。表面撒上孜然粉、辣椒粉。
把烤箱調到100度。開始烤上一個小時，然後反面再烤一個小時。牛肉乾就做好
了，如果嫌不夠硬再九十度加上半個小時。
2. 五香牛肉乾的家常做法
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
0 1
鹵水製作材料（批量）
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克
小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克
薑片80克、大蔥節50克、冰糖150克、鹽250克
牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤
0 2
鹵水的製作
1、將所有香料洗凈瀝干水分後，和薑片大蔥一起用紗布包好，製成香料包；
2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色；
3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬制1小時關火即成鹵水；
4、關火後將香料包撈出，打開取出姜蔥渣後，捆好香料包放回湯桶中。
0 3
牛肉的鹵制
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水；
2、將浸泡後的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出；
3、把焯水後的牛肉放入鹵水中，水開後小火煮45分鍾關火；
4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。
0 4
鹵水的養護
1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻後打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。
2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配製相同比例的香料。
3、再次使用保存的鹵水時，去根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。
3. 五香牛肉乾 正宗做法
五香牛肉乾
配料：
牛肉 750克、花椒 1勺、孜然粉 少許、八角 1枚、姜 1片、精鹽 適量、糖 適量、食油 少許
烹飪步驟：
1.牛肉洗干凈後，瀝干水份，切成斜長條
2.八角、花椒放鍋中小火炒出香味
3.將花椒擀成粉末狀，八角敲碎
4.將准備好的所有調料放牛肉中，用筷子拌勻，腌制2~3小時
5.中途用筷子翻動幾次
6.將腌制好的牛肉整齊擺放在烤盤上，刷少許食用油
7.烤箱200度預熱好，將烤盤放入烤箱中上層，烤30分鍾（中途將烤盤拿出用筷子將牛肉翻個面）
烹飪小貼士：
1、牛肉是中國第二大肉類食品，僅次於豬肉，蛋白質含量很高，但脂肪含量低。2、牛肉乾一次吃不了，千萬不要放在冰箱里，冰箱里有潮氣，容易長毛變質。最好放在低溫通風乾燥的地方地方，利於保存。牛肉乾雖然有營養，但是老人孩子不宜一次性多吃，會不易消化，應少食多餐。牛肉乾吃的時候不要一大口的吃，順著紋理手撕一條一條的吃，口感更好。3、牛肉味道鮮美， 受人喜愛。牛肉有暖胃作用，為補益佳品。中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
4. 四川五香牛肉乾怎麼做
五香牛肉乾的做法
牛肉乾可以做成五香口味的，非常的鮮香可口，很多人都特別愛吃五香牛肉乾，但很多人不知道五香牛肉乾的做法，下面本文收羅了相關的資料，將為大家詳細講解，有關於五香牛肉乾的具體做法，希望能幫助到大家。
1、五香牛肉乾的選用材料
製作五香牛肉乾所需要的材料是比較多的，需要准備10斤左右的優質牛肉，一百克鹽，一百克特級醬油，五十克味精，一斤料酒，半斤五香粉，五十克茴香，將這些材料全部都准備齊全後，然後就可以製作五香牛肉幹了，這些材料是不可以缺少的，而且材料的品質一定要好，這樣才能做出正宗的五香牛肉乾。
2、五香牛肉乾的具體做法
首先要把准備的牛肉清洗干凈，然後切成小塊狀，放到鐵鍋裡面加入清水煮開，大概煮20分左右後撈起來冷卻，然後再將其切成條狀或者塊狀，要求大小差不多，厚度也差不多，再將其放入鍋中加入調味料進行熬煮，先用大火，然後改用中火燜，最後用文火收汁，大概在一小時左右後即可出鍋，然後將其表面撒上鹽，味精，五香粉，最後將其放在通風處自然風干即可。
3、五香牛肉乾的特色
五香牛肉乾做好以後是非常具有特色的，不僅鮮香味十足，而且吃起來特別有嚼勁，中國吃五香牛肉乾是可以為自己體內提供很多營養素的，不管是蛋白質還是氨基酸或微量元素都尤為豐富，但是製作五香牛肉乾的步驟是比較繁瑣的，需要自己一步一步的進行，而且用料需要精細。
通過以上的講述，相信大家對於五香牛肉乾的做法應該有了一定的了解了，具體的製作方法還是比較繁瑣的，但是只要能夠掌握好了步驟，就能夠做出五香牛肉乾，希望本文的講述可以幫助到大家。
麻辣牛肉乾的做法
把牛肉乾做成麻辣口味的應該是大部分的吃貨都很喜歡的，因為確實風味獨特，但很多人不知道麻辣牛肉乾該怎麼做，接下來就跟隨本文一起來詳細了解一下，希望能給各位提供製作麻辣牛肉乾方面的參考。
1、麻辣牛肉乾的用料
製作麻辣牛肉乾是需要自己精細用料的，主要的材料有熟牛肉一斤，20克麻油，五克花椒粉，10克熟芝麻以及10克蔥段和4克精鹽，還需要准備少量的薑片和適量的料酒，像這些材料一定要全部都准備齊全，一樣都不可以少，因為要製作出正宗的麻辣牛肉乾是需要用足材料的，需要大家在製作前准備好。
2、麻辣牛肉乾的做法
首先把熟牛肉切成差不多長的牛肉段，後放入到碗裡面加入准備的鹽和蔥段以及料酒，攪拌均勻後腌制大概一刻鍾左右，再將其放到砂鍋中，倒入麻油燒至7成熱，然後再將肉條炸酥，把肉條拿出來放到另外一個鍋燒熱，加入辣椒粉，花椒粉，攪拌均勻，撒上適量的芝麻，就製作成了。
3、麻辣牛肉乾的營養特點
做好的麻辣牛肉乾色澤是非常艷麗的，看起來是褐紅色的，可以說色香味俱全，吃到嘴裡面非常的麻辣鮮香。通過吃麻辣牛肉乾有助於促進食慾，如果正處於食慾不振的階段，那麼選擇製作麻辣牛肉乾來吃的話，肯定會讓自己的胃口打針，而且通過吃麻辣牛肉乾還可以調節氣血，如果出現氣血不足的話，那麼也是比較適合製作麻辣牛肉乾來吃的。
麻辣牛肉乾的做法其實並不是很復雜，但是所選用的材料是很有講究的，如果大家想自己製作的話，那麼可以參照以上介紹的製作方法來進行，希望本文能幫助到大家。
孜然牛肉乾怎麼做
很多朋友對於孜然口味都是比較喜歡的，尤其是將牛肉乾做成孜然牛肉乾特別受歡迎，那麼孜然牛肉乾的做法是怎樣的呢?接下來就讓本文來為大家詳細講述，希望可以給各位提供有效的參考和幫助。
1、製做孜然牛肉乾的材料
製作孜然牛肉乾的前提就是需要精細用料所需要的材料是比較多的，不僅要全部准備齊全，而且要確保原料品質，需要准備一斤優質牛肉，二十克油，十克鹽，十五克薑片，十毫升料酒，兩克花椒，二十克孜然粉，這些材料是製作孜然牛肉乾必不可少的，要想做出正宗的孜然牛肉乾，那麼在選料方面不要吝嗇。
2、孜然牛肉乾的做法步驟
首先要把准備好的牛肉切成厚度差不多，長度差不多的條狀，然後將其放入碗中，加入准備的醬油，鹽油以及料酒和孜然粉，攪拌均勻後，將其放到鍋中煮大概十五分鍾，然後再將其拿出來，放入孜然粉，然後再將其掛到通風處晾乾即可，要等它自然風干，自然風干後就可以直接食用了。
5. 五香牛肉乾的做法
我們這的市場和超市基本都是賣水牛肉的，總覺得無論從味道還是口感上都比不上黃牛肉，桐爸的同事介紹了一家賣清真黃牛肉的專賣店，由於是批發店，我們一次買了6斤多回來，我把它們分割了幾塊冷凍起來慢慢吃，今天做這個牛肉乾是臨時決定的，我本來准備鹵牛肉的，臨時改做牛肉幹了，要說吃起來還真不錯，即可當冷盤下酒，也可以當外出的小零嘴兒，我調的味偏甜，我們一家人都當成零嘴兒吃了，由於桐桐和桐爸都不能吃辣椒的緣故，我就做了五香味的，大家還可以做麻辣味的或者咖喱味的都不錯哦。」
食材明細
主料
牛肉
適量
輔料
熟芝麻
適量
配料
油
適量
白糖
適量
醬油
適量
料酒
適量
雞精
適量
五香粉
適量
五香
口味
炒
工藝
三刻鍾
耗時
普通
難度
五香牛肉乾的做法步驟
五香牛肉乾的做法步驟：1 1牛肉焯水後橫著紋理切成手指大小的條。
五香牛肉乾的做法步驟：2 2炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色後放入牛肉一起翻炒1分鍾。
五香牛肉乾的做法步驟：3 3倒入醬油，再倒入料酒翻炒。
五香牛肉乾的做法步驟：4 4一直用小火翻炒至牛肉較干以後，放入五香粉翻炒均勻。
五香牛肉乾的做法步驟：5 5最後起鍋前倒入雞精和白芝麻炒勻即可。
6. 五香牛肉乾最正宗的做法
【家庭版牛肉乾做法】
所需原料：牛瘦肉800克、生薑10克塊、大蔥100克，五香衫瞎粉5克，辣椒粉15克、花椒粒5克，孜然粒15克、料酒10克，生抽10克，蚝油5克，雞蛋一個。
【具體製作步驟】
第一步，買牛肉時，最好選用沒有筋、沒有脂肪的純瘦牛肉，這樣做出來的牛肉乾不僅軟嫩有嚼勁，而且還不油不柴。
第二步，將買回來的牛肉用水清洗一遍，然後改刀切成牛肉大片，用扎眼器將每一片牛肉都紮上小眼，這樣可以使牛肉更加入味。
第三步，切好的牛肉片敗裂全部紮上小眼後，順著牛肉的肉紋，改刀切5厘米長的條狀。准備適量的蔥姜，去皮後改刀切蔥段，薑片備用。
第四步，准備一個干凈的碗，把切好的牛肉條放入碗中，加入切好的蔥段，薑片，再放入少許五香粉，蚝油，生抽，料酒，或枯空用手抓拌均勻後，腌制一個小時。
第五步，起鍋燒油，油溫燒至六成熱時，下入腌制好的牛肉條炸制，開中小火將牛肉條炸干炸透，然後撈出來控干凈油備用。
第六步，另起鍋倒入少許食用油，油溫燒至五成熱時，下入孜然粒，辣椒面，花椒粒，炒香炒出紅油時，下入炸好的牛肉條，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。