❶ 牛肉乾的做法最正宗的做法
牛肉乾的製作方法和配料如下。
配料：
牛肉、辣椒粉、醬油、五香粉、棉繩。
製作方法：
1、把牛肉切成兩三個指頭寬的肉條。切好的牛肉放入一個深點的容器內，最好不要用金屬的容器，以免浸泡過程中釋放有害物質。把醬油倒在牛肉上，浸泡12小時左右。中間翻動幾次，確保每一塊牛肉都浸泡過。
4、把曬乾的牛肉用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏，吃時取出大火蒸20分鍾切片即可。
牛肉乾的種類
麻辣牛肉乾、自製牛肉乾、風干牛肉乾、美味牛肉乾、孜然五香牛肉乾、川味麻辣牛肉乾、番茄紅燴牛肉乾、青椒牛肉炒豆乾、手撕牛肉乾、微波爐牛肉乾、爆炒牛肉乾、黑椒牛肉香乾、電飯煲自製牛肉乾、牛肉香乾炒西葫蘆、牛肉炒香乾、干煸牛肉乾。
❷ 做麻辣牛肉乾需要什麼配料
數不盡的美景，吃不完的美食，今天我們分享一下風趣小吃麻辣牛肉乾。牛肉的營養大家更是心知肚明，牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。這道美食不僅味道麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、酸甜鮮辣適中更是大宴小酌之佳品啊。
麻辣牛肉乾做法多樣化，
做這道菜時要選擇筋膜少的牛裡脊或者牛腿肉，這樣做出來的牛肉乾比較好嚼。味道麻辣鮮香，不管是做零食還是做酒菜都是可以讓人食慾大開，垂涎欲滴啊。
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❸ 燒牛肉乾要用什麼調料
1、燒牛肉乾用到的調料有：桂戚橋搜葉、花消掘椒、大料、姜相剋食物、洋蔥相剋食物、葡萄酒、生抽、油、鹽、糖相剋食物、雞精、胡椒粉等調料，同時花椒和大料主要是去除牛肉的顫腥味。
2、牛肉乾一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉乾。牛肉乾中的風干牛肉源於蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，並且有豐富的營養。被譽為「成吉思汗的行軍糧」。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。牛肉乾的製作首先要選擇上等的原料,其次是製作工藝和製作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。
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❹ 烘牛肉乾配料
一、風干牛肉乾
食材
牛肉1000g蔥適量姜適量香葉適量生抽2小勺老抽2小勺鹽1小勺糖4小勺蚝油1小勺花椒粉1/4小勺五香粉1/4小勺咖喱粉1/2小勺辣椒油1小勺
步驟
1.准備材料。
2.牛肉放水中浸泡出血水。
3.加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉。
4.加入1小勺白酒。
5.放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然後燜20分鍾。
6.燉好的牛肉放至涼透。
7.然後切成半厘米左右厚的片。
8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。
9.將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。
10.然後將湯汁瀝干放入加了錫紙的烤盤(大約能烤2盤)。
11.180度15分鍾拿出。
12.翻身，放在烤架上接著烤15分鍾。
13.然後乾燥處晾乾半天即可。
小貼士
1.牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時左右即可，這樣做出的牛肉乾口感才好。
2.煮牛肉的時候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的膻腥味。
3.煮好的牛肉涼透後切，更容易切成整齊的片。
4.牛肉片要多浸泡一段時間料汁，才能充分入味。
二、麻辣牛肉乾
食材
牛霖1000g油300ml鹽適量辣椒面30g白芝麻20g花椒粉20g白砂糖30g薑片3片香葉3片老抽10g蚝油30ml
步驟
1.准備好牛後腿肉，洗凈切掉筋膜。
2.冷水放入牛肉，燒開後撇去浮沫雜質，加入香葉、花椒、薑片繼續煮30分鍾左右。
3.30分鍾後撈出牛肉控干晾涼備用。
4.牛肉不燙手即順著牛肉紋理先切成片。
5.再改刀成差不多筷子粗細的條，長度6-7cm左右備用。
6.各種調料稱好備好。
7.炒菜鍋洗凈加入稍多一點的清油(不怕，多餘的油回頭還要倒出來)，中小火燒熱清油。
8.放牛肉條煸炒，煸干牛肉的水分，全程小火至牛肉表皮變色油清亮即可。太久會失去內部水分失去口感。
將牛肉盛出來，倒出鍋中清油只留少許底油，重新放入牛肉。
9.小火加白糖翻炒、接著放入花椒粉和辣椒粉再放入鹽、老抽、蚝油快速翻炒，最後撒上炒熟的白芝麻出鍋。
小貼士
喜歡吃軟一點口感的，牛肉乾不要煸炒的太干哦。
❺ 怎麼做干牛肉才好吃
配料：生抽、老抽、鹽、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒面、花椒粉、五香粉、大蔥、姜、八角、花椒、香葉料酒、紅酒、高度白酒
製作方法：
1、首先要選新鮮的牛裡脊肉，因為牛裡脊肉，是瘦肉里比較嫩的部位，不帶筋膜，紋路清晰，做成牛肉乾順著紋理可以很輕松的撕開。
2、把牛肉清洗干凈，順著紋理切片，然後再切成手指粗般的條狀；
3、將切好的牛肉條用冷水侵泡1小時，中途換一次水，這樣可以把牛肉的血水浸泡出來，做好後不會有腥味；
4、把浸泡好的牛肉條放入鍋中，加適量水，花椒、生薑片，料酒，大火燒開後，用涼水沖洗干凈；
5、然後將焯水的牛肉條，放進鍋內，放入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、少許高度白酒，大火燒開，然後轉小火燉1小時關火，可以根據自己的喜好決定量的大小，製作牛肉乾不宜佐料太多，否則就掩蓋了牛肉乾本身的香味；
6、將燉好的牛肉條撈出，在裡面加入生抽、老抽、鹽、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉、紅酒攪拌均勻，腌制1小時；
7、將腌制好的牛肉條與調料汁一起倒入鍋中，小火收干湯汁；
8、將瀝干汁的牛肉條可以放在自然的環境下曬制風干，也可用烤箱烤乾。
❻ 麻辣牛肉乾怎麼做好吃
麻辣牛肉乾怎麼做好吃
做法一
材料：牛肉600克、姜3片、八角3個、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫縣豆瓣醬1.5大勺、白芝麻適量
做法：
1.事先用中小火炒香白芝麻備用
2.牛肉洗凈，冷水下鍋去血水
3.待牛肉變色後，拿出來沖洗後切成4-5厘米長的牛肉條
4.起油鍋爆香八角、花椒粒、薑片
5.然後放入牛肉條炒至熟透後，將整鍋的牛肉一起倒入麵包桶里
6.然後開始逐步加入調味料，白酒、生抽、辣椒面
7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖
8.加入紅油豆瓣醬，拌勻，選擇菜單鍵24燉煮功能，選擇時間為1小時
9.經過1小時的燉煮後，如果汁太多的話，可以過濾出來一半，汁少的就可以省略這步
10.直接按菜單鍵選擇22翻炒功能，時間選擇也是1小時，如果想翻炒久一點也是可以的，增加時間就可以了，這時間長短根據牛肉的軟硬程度來調節，在剩餘最後翻炒的十分鍾時，加入炒香過的白芝麻
11.直到程序全部完成，此時的牛肉也已經完全收汁，變為乾爽的牛肉條了，是不是很奇怪全程都沒有加鹽，因為牛肉乾到最後已經完全吸入那些調味料，味道已經夠咸了，鹽也不需要再放
做法二
用料
牛後腿肉 1500克
玉米油（或葵花籽油） 適量
料酒 適量
干辣椒（可選擇辣椒的辣度） 適量（剪成細條）
辣椒粉（可選擇辣椒的辣度） 4勺
花椒粉 4勺
孜然粉 4勺
蒜末 適量
薑末 適量
鹽 適量
味精 適量
白糖 適量
芝麻油 適量
熟的白芝麻 適量
鹵制——
自家鹵（或其它鹵料包） 1包（根據肉的量決定用量）
老薑片 3片
干辣椒 適量
大蔥段 3段
花椒粒 38顆
麻辣牛肉乾的做法
准備好牛肉放清水裡泡血水，我泡了一個下午，期間換了四次水，這一步一定不要省！泡血水去腥哦（如夏天，此步驟需在冰箱冷藏室完成）
泡好的牛肉切成粗點的條狀冷水下鍋，加入花椒粒、老薑片、料酒煮開撇去浮沫，撈出洗凈控水。
用砂鍋熬鹵水，鹵水在切牛肉條的時候就熬著了，過水的牛肉倒入鹵水裡大火燒開後蓋蓋轉小火熬1-2個小時，熬好後不要攪動，讓牛肉條在砂鍋中浸泡過夜（俗話說「三分鹵七分泡」，也可以浸泡4～6個小時，過夜浸泡會更香）
鹵過牛肉條撈出瀝干鹵水備用。
熱鍋涼油，油盡量多一點，不然就變成炒得了，當油溫七成熱時（筷子插入油鍋會冒小泡）倒入牛肉條（注意防濺）。這一步需要提醒是：如果你想吃有嚼勁的牛肉乾就炸得干一點，因為考慮到朋友的牙口不是很好，所以這個牛肉我並沒有炸得太久，水份炸干後就進行下一步的操作了
當鍋里的油呈清亮色的時候開始調味，加入姜蒜末、辣椒絲（小技巧：辣椒絲用之前可用開水泡一泡，這樣就不會炸糊）。
開中火煸炒出蒜香味後，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽、白糖拌勻，關火。
加入熟的白芝麻攪拌均勻。
最後加入味精，淋芝麻油攪拌均勻出鍋。（喜歡花椒香氣的朋友也可以再淋入少量花椒油攪拌均勻）。
❼ 牛肉乾製作方法
牛肉乾怎麼做
需要准備孜然，桂皮，茴香，香葉，八角，白糖，辣椒，花椒，白酒，鹽，生薑以及牛肉，先把牛肉清洗干凈切成條狀，生薑洗干凈碾碎，然後再加入牛肉條，加入適量的白酒以及鹽攪拌均勻，鍋燒熱，加入適量的油，把佐料放進去翻炒香，然後再打成碎沫，加到牛肉裡面繼續攪拌均勻就可以穿起來，放到外面進行風干，風干幾天再放到烤箱裡面，用150度烤20分鍾，然後再改成100度繼續烤10分鍾，差不多就可以吃了。
麻辣風干牛肉乾怎麼保存
麻辣風干牛肉乾的保存方法要了解清楚，如果是乾燥地區那麼就可以直接放在乾燥通風的地方，可以保存兩個月的時間，如果是南方地區，就可以把牛肉乾放到塑料袋裡面或者紙袋子裡面保存，袋口需要打開風干，這樣可以保存一個月的時間，要不停的查看有沒有變質。
還可以把牛肉乾放到保鮮袋裡面用夾子夾起來，一個月之內吃完，如果天氣是非常熱的，就放到冰箱裡面冷凍，但一般沒有辦法保存太長的時間，自己做的麻辣風干牛肉乾，最好能夠保存在陰涼低溫乾燥的環境之下，如果保存的環境比較潮濕陰暗，就會讓變質以及長毛的速度加快，所以不建議把麻辣風干牛肉乾放到冰箱冷藏室裡面保存，裡面的濕氣比較嚴重，容易讓麻辣牛肉乾的變壞情況更加快速，而且放到冰箱裡面保存以後口感也會受到很大的影響。
風干牛肉乾的營養價值
風干牛肉乾裡面含有氨基酸，礦物質成分，是非常有嚼勁的，能夠保存比較長的時間，它裡面還含有錳元素，銅元素，硒元素，鋅元素，鐵元素，鎂元素，鈉元素，鉀元素，磷，鈣，鹽酸，核黃素，硫胺素，碳水化合物，脂肪以及蛋白質，適當的吃一些可以補充身體所需要的能量，達到強壯筋骨，滋養脾胃以及補中益氣效果，止咳止帶的作用也非常不錯，如果生活中總是面黃，目眩貧血，筋骨酸軟以及氣短體虛，那麼可以適當的吃一些風干牛肉乾。
❽ 牛肉乾配方
麻辣牛肉乾的製作方法
配料：
瘦黃牛肉
500克
生薑
15克。
菜油
1000克（實耗150克）
熟芝麻油
25克。
五香粉
5克
白糖
15克。
花椒面
5克
辣椒面
5克。
醪糟汁
25克
精鹽
15克。
味精
1克
製作程序：
1.選精黃牛後腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2.菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鍾後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3.鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家製作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。[2]
說明：
在過程（1）中，我沒有竹筲箕，抹上鹽後就晾在朔料藍子（有洞的那種）上晾了大概3個多鍾（電話粥褒完看了看時間，能明顯看著~干~，~紅~.然後就把烤箱預熱到350F烘乾，大概10-12分鍾.這一點說明一下的是，要特別注意，有可能每個烤箱不一樣，還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣，所以~
烤~的時候要注意點.不要拷糊了.
在過程（2）中，由於忙著做晚飯，在收汁過程中少蒸了半小時，吃起來的口感與蒸兩次半小時沒什麼區別.
❾ 製作風干牛肉乾的時候，需要哪些配料
材料。2磅瘦牛肉，4湯匙醬油，2-3湯匙糖，5湯匙水，1湯匙辣椒粉，1湯匙花椒粉或1湯匙咖喱粉。2磅純瘦牛肉，加料酒、姜、桂皮、八角，煮至筷子抽入肉中無血水。冷卻後沿牛肉線切成薄片。將所有材料放入鍋中，煮至光滑。將火力調至最低。
調味：肉乾表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、花椒粉等輔料。麻辣牛肉是熟牛肉250克輔料菜籽油鹽適量刺五加適量辣椒粉孜然適量料酒雞適量步驟洗凈晾乾（盡量晾乾水哦）切片牛肉乾，我很熟悉這個步驟不熟悉的朋友要注意下刀，能薄就更好了，但是下刀的朋友不注意外貌很不夠，我們有孜然，四川花椒和辣椒粉。(湖南人以吃辣為主，這種花椒是當地的特產）。
它看起來不大，但實際上非常辣）。提前准備好，這樣可以一次性煮好。適量的菜籽油。煮熟後，熱乎乎的，大致冒煙，溫度相對較高。(我們大部分人還是吃菜籽油的，而且炒肉菜一定要用菜籽油，蔬菜用豬油，不知道其他地方是不是一樣)跟大豆油和花生油應該差不多。我加入肉乾，繼續加熱，當肉乾開始有點轉動，開始有點滾動時，我加入一點鹽、花椒、小茴香、胡椒粉，把火關小一點。
❿ 正宗牛肉乾的做法及配方
1、孜然牛肉乾
把牛肉乾做成自然口味的，是非常值得推薦的一種做法，這種做法做出來的牛肉乾口味特別的鮮香，而且能夠起到一定的提升食慾的作用，具體的做法是這樣的，先將優質牛肉煮熟後，撒入一些孜然粉和其它的一些佐料，然後將其風干後即可，風乾的時間需要長一些，一般要長達半月左右，除了用風乾的方式也可以選擇腌制。
2、麻辣牛肉乾
牛肉乾還能夠做成麻辣口味的，這也是頗受歡迎的一種做法。首先要准備優質的適量黃牛肉，將其處理干凈後，煮熟，然後放入一些辣椒粉或者胡椒粉，塗抹均勻，然後將其腌制大概一個星期左右後即可，做好的麻辣牛肉乾，不僅味道非常的香辣，而且能夠起到促進食慾的作用，在食慾不振時製作麻辣牛肉乾來吃的話，可以讓自己的胃口更好。
3、油炸牛肉乾
牛肉乾還可羨段以用來油炸，將做好的成品牛肉乾直接放到油鍋中，煎炸成脆皮狀即可，把牛肉乾油炸著吃，不僅非常的清香可口，而且也是比較具有營養的，但是油炸過的牛肉乾是不能多吃的，因為油炸過以後會產生一些不利健康的物質，吃太多的話可能會影響到健康，所以將牛胡纖肉乾兄做譽油炸著吃，雖然美味但不可多食。