食材明細
牛肉適量
土豆適量
米飯適量
姜絲適量
蒜片適量
蔥裂橡基花適量
蛋清適量
鹽適量
雞精適量
素油適量
料酒適量
生抽適量
生粉適量
1
牛肉要去膜、用清水泡一泡血水。
2
切好姜絲、蒜片、蔥花。
3
土豆，切碎丁狀。用清水泡一泡，去一些澱粉。
4
把牛肉剁碎。
5
把牛肉放碗里，加入姜絲、鹽、生抽、雞精、料酒，生粉，用筷子拌勻放15分鍾。
6
取一磁碟，肆謹裡面放點油，拿起轉勻，周圍不放過。
7
然後把牛肉先放進去，再放上瀝干水的土豆丁用點油、鹽，加蒜片拌一下。鋪平了哦。
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封上保鮮膜，開水上鍋中火蒸15分鍾。
9
約15分鍾後，開鍋，把米飯裝上
10
米飯放平一層了，再封上保鮮膜繼續蒸10分鍾。這是在大米里加了黑米煮的飯。
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出鍋了。取一個比碗口大的碟子，反蓋在上面，磁碟底熱要用毛巾哦。左手托下面，右手放上面，向右翻下，就倒扣過來了
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有菜有飯的兒童餐，呵呵，女兒說好吃。
小竅門
1、不加米飯，也可以做為一道菜，呵呵。
2、加了清水泡的土如祥豆，去掉一些澱粉，蒸出來沒那麼粉。
3、用其他蔬菜肉類也可以的。味兒隨你變。
2. 醬牛肉燴面怎麼做才好吃要河南的傳統做法！
材料
：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量（我用南瓜面）。
做法
：
（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
（4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。
3. 河南牛肉胡辣湯怎麼做的
1、先做牛肉湯。牛肉500克，牛大骨1000克剁成節，放清水裡泡1個小時清洗干凈，在放入鍋中加入沒過肉和骨的水焯水10分鍾，撈出再放清水中洗干凈，焯水倒掉棄用並不鍋清洗干凈，而後放入肉和骨，加入8000克水和香辛料30克，大火燒開轉中火煮1個小時撈出牛肉，大骨繼續煮二三個小時，湯發白味濃香。
香辛料是由黑胡椒10克、白鬍椒5克、三奈1克、蓽卜2克、八角15克、小茴香15克、大紅袍花椒25克、桂皮5、良姜3克、乾薑10克、草果5克、玉果4克、白扣2克、砂仁1克、丁香4克，洗干凈炒干炒香磨成粉末。
2、洗面。高筋粉500克加275克水和鹽5克和成面團，揉成外表光滑內部細膩，稍醒後放在盆里倒入水，洗出面水，麵筋成黃色就洗好了。
3、炒勺上火加入菜油100克燒熱，放入蔥絲100克炒香變焦黃色時。鍋里倒入牛肉湯3000克，倒入蔥油，加入泡好的粉條100克、木耳50克、豆皮絲100克、泡好的黃豆、鹽50克、雞精50克，紅醬油適量、香辛料30克、牛油100克等，用大火燒開，邊倒入面水和撕成條的麵筋邊攪拌，稀稠合適時轉中火，再煮10分鍾既可。
胡辣湯在我們河南這邊可是非常的受歡迎，早上走在大街上，到處都可以看到胡辣湯的身影，味道濃郁，麻麻得非常好喝， 河南牛肉胡辣湯的靈魂就是湯底和調料，配方比例要掌握好 ，胡辣湯也是我的最愛。
胡辣湯味道濃郁，香濃可口，麻麻得非常好喝，胡辣湯也是我們河南非常出名的小吃， 歷史 悠久，深受大家的喜歡，不管是大人還是孩子都很喜歡喝，胡辣湯也是我的最愛，隔兩天就要喝上一次，胡辣湯有素的，有肉的，都非常好喝，自己在家做，好喝實惠，下面就來分享一下河南牛肉胡辣湯怎麼做的。
1、准備食材：牛骨、牛肉、牛油、姜、蔥、水、木耳、蔥、麵筋、黃花菜、豆腐絲、澱粉、五香粉一勺、麻椒粉一勺、鹽一勺、雞粉兩勺、味精一勺、花椒粉一勺、十三香一勺、辣椒面兩勺、白鬍椒粉三勺、黑胡椒粉兩勺、香油
2、選擇新鮮的牛骨、牛肉，把牛骨、牛肉洗干凈，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，浸泡好後清洗干凈，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段，大火燒開，燒開後把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈。
3、把牛骨用中間剁開，放進鍋里，加入足夠的水，牛油清洗干凈，切成小塊放進鍋里，加入牛油熬制出來的湯更濃郁，牛肉也放進去，大火燒開，把浮沫撇干凈，轉小火燉煮三個小時以上。
4、燉煮的過程中有浮沫要及時撇干凈，牛肉煮軟爛後，把牛肉撈出來，牛骨繼續熬制，木耳、黃花菜提前泡發，泡發好後摘好，洗干凈切成絲，麵筋也提前泡發，蔥洗干凈切蔥花，也可以根據自己的喜好放配菜。
5、盆里加入五香粉、辣椒面、花椒粉、十三香、白鬍椒粉、黑胡椒粉、麻椒粉、鹽、味精、雞粉，加入一點水，攪拌均勻備用，另外一個碗里加入澱粉，加入水攪拌均勻備用，把高湯倒進鍋中，加入木耳絲、麵筋、豆腐絲，煮至斷生。
6、牛肉切成薄片放進去，把調好的調料倒進去，邊倒邊攪拌，攪拌均勻煮開，煮一會後，把澱粉水倒進去勾芡，邊倒邊攪拌，要不停地攪拌，防止糊底，煮開後加入蔥花，再加入香油，攪拌均勻就可以了，胡辣湯就做好了。
小技巧
1、製作牛肉胡辣湯湯底也很重要，用牛骨來熬制湯底，做出來的胡辣湯味道濃郁好喝，熬制湯底的時候，要選擇新鮮的食材，食材要處理干凈，熬制的火候時間要掌握好。
2、做牛肉胡辣湯，調料也是很重要的，調料也是胡辣湯的靈魂，每個人放的調料都不一樣，比例要掌握好，可以根據自己的喜好配菜。
總結：牛肉胡辣湯就做好了，味道濃郁，麻麻的，太好喝了，做法也是很簡單，自己在家做，好喝還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好喝的牛肉胡辣湯，上面就是我的做法，喜歡的可以試試。
牛肉胡辣湯：配料 熟牛肉 大蔥 姜 粉條 木耳 香菇 麵筋（市場上買來的）生花生 澱粉 胡椒粉
第一步：用溫水把木耳和花生分開泡半小時 ，粉條用開水燙一下
牛肉切小丁塊，大蔥切段 ，麵筋切小塊，香菇和木耳切絲
第二步：鍋內加油把姜爆出味，放入切好的木耳，香菇，麵筋 放食鹽 胡椒粉要多放（不吃辣可以少放）翻炒出味後加入適量開水 後放入大蔥
第三步：取少量冷水加入適量澱粉，攪拌後倒入鍋內（看湯稀稠度加）湯開後，放入切好的牛肉丁，煮幾分鍾，關火。
4. 河南熟牛肉牛肚怎麼做好吃
食材清單
牛肉 250g 、 牛肚 250g 、 生薑 2塊 、 桂皮 1塊 、 八角 2個 、 花椒 少許 、 香葉 少許 、 大蒜 、 老抽 、 生抽 、 冰糖 、 牛肉醬 1勺 、 料酒 2勺 、 五香粉 、 鹽 、 雞精
烹飪步驟
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1，用冷水泡牛肉、牛肚2小時，中間換3次水。2，冷水、一勺料酒、幾片生薑，將牛肉牛肚煮開，去浮沫，湯倒入高壓鍋，肉用冷水浸泡，使其肉質鮮嫩。
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1，高壓鍋加入肉、所有香料、蒜葉、姜、料酒、老抽、生抽、鹽、雞精、冰糖、牛肉醬、十三香。
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1，高壓鍋燉20分鍾，看肉湯有多少，肉湯多，多燉些時間，肉湯少，少燉幾分鍾。但注意別焦了。我有次燉了28分鍾糊了。
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出鍋了！帥呆了！味道濃郁，香！
最後一步
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下苗條真的很不錯！小炒也可以，加點大蒜、蒜苗、辣椒配，都可以！
小貼士
1，牛肉要用冷水多浸一下，中間多換幾次水。2，入高壓鍋可壓爛，牛肉出鍋要與紋理垂直橫著切，這樣又爛又嫩！3,剩的鹵水過濾雜質後，是濃稠鹵水，可放冰箱，咱不用可放冰凍室里，留下次用。
5. 河南鹵牛肉的正宗做法及配方竅門 鹵牛肉地道做法
1、大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
2、把牛肉切大塊，洗干凈。
3、燒一鍋水，煮開後租悶鄭放入牛肉弊頌和一點料酒和蒜粉，煮5分鍾左右去雜物和血水，撈出瀝水。
4、鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
5、拿一整塊生薑拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
6、再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片即可食用罩脊。
6. 周口醬牛肉做法
材料准備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
做法二
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
做法三
醬牛肉
醬牛肉 [4]
主料：牛肉（小腿） 1000克調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙
口味：醬香味
准備時間：10分鍾
人數：2人份
烹飪時間：60分鍾
做法：
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。
7. 河南鹵牛肉的做法 最正宗的做法是什麼
您好
非常簡單，我女朋友就是新鄉延津的
調料：砂仁、豆蔻、丁香、草果、桂皮、良姜、陳皮、白芷、鹽、醬油、白酒、鹵湯
做法：1、牛後腿肉（或者牛踺毀州子肉）洗凈；砂仁耐鍵、豆蔻、丁香、草果、桂皮、良姜、昌余巧陳皮、白芷用紗布包成香料包。
2、牛後腿肉（或者牛踺子肉）放清水中加熱至沸，焯去血污，撈出洗凈。
3、鹵湯中加適量開水、鹽、醬油、白酒，將香料包和牛後腿肉（或者牛踺子肉）放入，大火燒沸，轉微火保持鹵湯微沸狀態鹵制2小時，撈出冷卻後切片裝盤