A. 牛肉要煮多久
1、在一個小時到兩個小時之間。
2、一般生牛肉要煮一小時能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，時間可以控制在一個小時到兩個小時之間。煮生牛肉之前要過一遍水，或者烹飪的時候加一些白酒，這樣可以去除腥味。熱鍋燒開水後加入牛肉煮20分鍾，放入配料再用小火煮一個小時即可。
3、烹飪熬煮生牛肉的時候，如果只是普通的熬煮湯品的話，一般熬煮一個小時左右就可以了；如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時間。如果想口感更好更入味的話，最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個小時。
4、煮生牛肉之前要過一遍水，把牛肉內的血水浸泡出來，這樣煮牛肉的時候不會有很大的腥味；如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時候倒入少許白酒，不僅可以去除腥味而且煮出來的牛肉會更加緊實，口感更加鮮香。
相關知識
鹵牛肉要煮多久
1、鹵牛肉要煮多久
把牛肉洗凈,切成一寸見放的塊,在冷水中浸半小時左右,倒去血水再洗幾次後放入高壓鍋里,加冷水沒過牛肉,放進蔥段,薑片,十到二十粒花椒,五到六粒胡椒,適量料酒,鹽,醬油,少量白糖,一兩片陳皮,用筷子把肉和佐料攪拌均勻。
把高壓鍋放在大火上,蓋好鍋蓋,待牛肉完全煮開鍋,有大量蒸氣冒出時,蓋上限壓錘,改中小火,燉十五到二十分鍾關火。溫度降低後,慢慢取下限壓錘,打開鍋蓋,盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和鹹淡,根據口味再加適量調料,蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鍾即可。
鹵牛肉要煮多久
2、牛肉吃了上火嗎
牛肉的營養價值十分高,可滋補身體,特別適合在冬天食用進補。那吃牛肉上火嗎?牛肉屬溫熱性食物,對身體虛弱的人,有補脾胃、益氣血、強筋骨等作用。而對於身體健壯的人,尤其是男性,多吃就容易引起肝脾燥熱、上火等症狀,特別是氣候乾燥之時。
同時,牛肉也不適合脾胃虛弱或陰虛火旺的人食用,否則會容易引起消化不良、牙齦上火等不適的症狀。此外,極少數人吃多牛肉之後會導致皮膚瘙癢等,實際上,這也同個人的體質、牛肉的烹調方法等有關。
到底牛肉吃多了會上火嗎?冬天由於氣候十分乾燥,人容易上火。而牛肉本身偏溫,烹調時加入蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣的配料,可以說是「熱上加熱」,牛肉吃多了之後就容易在體內積熱,造成上火的症狀。
3、怎樣做的鹵牛肉又嫩又好吃
3.1、鹵汁基本配方清水20公斤,白豆油4公斤,鹽2.5公斤,薑片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。
3.2、調味鹵汁配方每100公斤鮮牛肉用:
3.3、味精味:白豆油3公斤,白鬍椒5克,桂皮5克,味精70克。
3.4、麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白鬍椒5克,桂皮5克。
3.5、金鉤味:金鉤0.5公斤(切成小顆),熟雞油0.3公斤。
鹵牛肉要煮多久
B. 牛肉應該怎麼煮才好吃
牛肉的好吃煮法
1.將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。
2.將買來的料包(專煮牛肉的料包，市場調味店有賣)打開，撒在牛肉上，然後攪拌均勻，放置2小時以上。
3.然後再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研製半小時以上。然後，
4.再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中(0°C左右)再腌制1~2天。
5.然後倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續腌制2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中。
6.然後，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鍾，然後改成中火煮10分鍾，再調製成小火煮20分鍾。
7.關火後，不要立即開蓋起鍋，要等20分鍾後，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
煮牛肉的時候一般放大料，陳皮等香料，但有一味香料切忌不要放，就是花椒。花椒帶有麻辣口感，與牛肉的溫厚口感十分不搭。另外，煮牛肉時最好不放雞精，雞精是一種類似肉香的調味料，煮牛肉本身會形成肉湯，所以不用在加入味精調味了。
C. 牛肉煮爛有什麼烹飪小竅門
在飲食當中牛肉是比較常見的一種肉類，牛肉當中含有多種營養物質和多種微量元素，經常食用可以補充身體所需要的蛋白質以及營養成分等，而牛肉雖然美味，但是難以煮熟，影響口感，需要掌握一些技巧才能更好的煮牛肉，首先需要選擇比較鮮嫩的牛肉，在水中泡一下，小火慢燉口感會比較熟爛。
牛肉怎麼才能煮爛?
1、首先是牛肉的選擇。可能很多人覺得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。
2、牛肉的處理。很多人將牛肉買回來後就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水裡面浸泡2個小時，這樣牛肉裡面的血水才能夠泡出來，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會把牛肉的營養鎖住。
3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那麼切的時候可不能隨便按照自己的想法來切，應該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬不要順著紋路切。
4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時候加入適量的啤酒，這樣啤酒裡面的酶就能夠分解牛肉當中的蛋白質，這樣牛肉燉出來更好吃。
5、燉牛肉中途盡量不要加水。這是燉煮的禁忌，因為之前食物已經燉煮出味道了，再加入水進去，燉出來的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。
准備食材：牛腱子，八角，香葉，桂皮，生薑，大蔥，料酒，白糖，生抽，花椒。
醬牛肉的製作方法：
把牛肉按照以上的方法洗凈，接著把牛肉放到鍋中進行燉煮，大概燉煮30分鍾後撈出備用，往鍋中加入適量的食用油燒熱，下入生薑炒香，再把牛肉放到鍋中不停的翻炒，然後倒入一罐啤酒大火燒開，隨後倒入兩大碗開水，等到鍋中的湯汁再次煮開，就將八角，香葉，桂皮，花椒放到鍋中進行燉煮。
大概燉煮2個小時即可，在燉煮的時候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因為鍋中的湯汁不斷的減少，要是不翻面的話，那麼另一面就吸收不了湯汁，時間到了先不要急著將牛肉拿出來，這樣讓牛肉在湯汁裡面浸泡一晚上，這樣做出來的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。
牛肉怎樣做容易爛
姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的
D. 煮牛肉必備的調料
煮牛肉必備的調料有：陳皮、茶包、肉桂、辣椒、香葉、鹽、醬油，有時還會加入蔥姜、豆蔻以及花椒。
一般燉牛肉調料的使用不是固定的，否則就不會有那麼多秘方了，很多調料加入後會改變牛肉燉出來的口感和味道，所以不同人燉的牛肉在味道上差異很大。但以上的調料通常是一定會放的，它可以讓牛肉燉得更爛和吵沖更軟，這樣嚼起來脊碰蘆才會更有口感。
注意事項
燉牛肉燉不爛可能櫻帶和火候、時間、調料等等都有關。如果要讓它燉得更爛，一般可以在燉的時候加入一些紅茶包、香葉、山楂等等。此外要先用小火再大火燉到七分熟，然後再用小火燉，且燉的時間不能太短，主要是技巧要好。
一般先用冷水加入牛肉，歐諾個小火先燉30分鍾，然後放入前面提到的各種調料繼續燉50分鍾，再加入鹽和醬油然後繼續燉10分鍾，前後大約需要90-100分鍾左右，這樣牛肉就基本燉好了，既好吃，而且口感也更好。
E. 燉牛肉怎麼燉才能爛
燉牛肉容易爛的方法
方法一：加茶葉包在燉煮牛肉過程中，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟糯，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家也可以在燉牛肉前，將牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鍾左右，任意茶包皆可。這樣做的話，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更軟糯入味。需要注意的是中途如果需要加水，要加開水，不能加冷水2/4方法二：加白糖燉煮前，我們可以用白糖裹在牛肉表面進行。牛肉在吸收了白糖後，燉煮速度便會加快，但是光有糖還是不夠的，因為白糖易使牛肉水分流失，所以呢，我們需要在腌制過程中加入適當清水，防止牛肉脫水，讓其保持充分的水分又能夠完美的吸收糖分。3/4方法三：加啤酒和白醋同理，啤酒中含有一種分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可破壞牛肉細胞結構，使肉質松軟。而且啤酒能夠有效去除牛肉中的腥味，使牛肉味道更鮮美。在燉牛肉的過程中，我們加入一些啤酒就可以使牛肉在半小時內出鍋。4/4方法四：高壓鍋燜煮。我們還可以藉助高壓鍋這個便捷工具。首先把牛腩焯一下去血水，放入高壓鍋後倒入開水，合蓋煮四十分鍾左右。在高溫且高壓的狀態下，燜出來的牛肉就軟糯可口，回味無窮。注意加入的熱水要多，否則容易糊鍋
F. 牛肉怎麼燉爛的快該注意什麼
牛肉中富含氨基酸，並且這種氨基酸比豬肉更加接近人體，所以說常吃牛肉的話，可以提高身體的抗病能力。牛肉更是有很多種做法，其中燉牛肉深受很多家庭的歡迎，但是在燉牛肉的時候一定要注意，牛肉不能直接焯水也不要切了再焯水，同時也要注意在燉牛肉是不要先放鹽。同時想讓牛肉燉的時候爛的快，可以加入山楂片、白醋、啤酒或者茶葉包。
多吃牛肉的話，不僅可以減肥，而且對身體非常好，大家只要掌握好這些注意事項，就可以燉出很好吃的牛肉了。
G. 牛肉燉軟爛技巧有什麼
牛肉燉軟爛技巧：只要加上四種東西，就可以讓燉出來的牛斗畢肉特別軟爛，半個小時就可以燉好。
1、山楂片
在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯裡面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。
2、白醋
在燉牛肉的時候，大家如果能夠加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速地把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒有任何影響的。
3、啤酒
在燉牛肉時，大家還可以加空畢芹入一些啤酒進去。其實這也是因為酒可以起到軟化肉質的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛，而且還有另外一個好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味。
4、加入茶葉包
在燉煮牛肉的時候，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮數橋短燉煮牛肉的時間，大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鍾左右，不管什麼茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鍾，把牛肉撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。
H. 煮牛肉怎麼煮
在日常生活中很多人都非常喜歡吃煮牛肉，尤其是在內蒙古地域，由於遼闊的草原的羊牛許多，遼闊的草原的牛肉、羊肉也較為受大夥兒熱烈歡迎，肉的質量也較為童真，並且牛肉的營養使用價值也是非常高的，它不但能夠用於製成風干牛肉，還能夠用於涮牛肉，做餃子的情況下還能夠做牛肉餡，那麼怎樣煮牛肉美味又營養成分呢？
燉牛肉時，應當應用開水，不能應用涼水，由於開水能夠使牛羊肉表層蛋白快速凝結，避免肉中碳水化合物外流，維持肉味美味。
旺火烤開後，解開外蓋燉20分鍾以去去異味，隨後蓋上，改成微火，使炒麵上漂油維持一定溫度，以具有燜的功效。
在烹煮全過程，鹽要放進遲，水需一次加滿，假如發覺水太少，應加沸水。
煮肉前一天，先用芥末醬在肉表面抹一下，煮肉前要涼水洗去，那樣不但熟得快，並且肉質地細嫩。
將小量荼葉用沙布包好，放進爐中與牛羊肉同燒煮，肉不但熟得快，並且味兒芳香。
加些酒或醋（按1KG牛羊肉放2-3湯勺酒或1-2湯勺醋的佔比）燉牛肉，可讓肉更滑嫩。
在肉里放好多個山楂果或幾塊籮卜，即令牛羊肉熟得快，並且能夠祛除臭味。
2》巧燉牛肉
有些人覺得「燉牛肉，美味不太好做」。實際上並不會太難，有些人歸納為：「選肉大門風水湯要寬，干黃醬內搭少加鹽；佐料是多少一齊放，熟度適當肉味爛」。 選肉一般人總愛買一些有鮮紅色絲襪高跟鞋的位置來做燉牛肉。實際上這一類向較適合油爆。如用作燉食，其肉質地則發緊咬不爛。適合燉吃的牛肉部位許多，如腱子、腰桿、弓口、胸脯、外脊等，約佔全牛羊肉的70％位置。這種位置有筋有皮，胖瘦兩色，從表層看起來一些不好看，不會受到消費者熱烈歡迎，但要是作法恰當，完善以後則肉質地蓬鬆劑，既暄且爛，鮮美鮮美。肉選定後，先一整塊清洗，除掉表層浮著臟污；洗凈後切割成核桃仁塊，侵泡在冷水大約三十分鍾，除去向中的污血殘渣，撈起來預留，但切勿用開水或沸水緊肉，不然肉質地衰老，不容易煮爛。
調湯：鍋內添足溫開水（以未過肉為標准，鍋種不分），放適當干黃醬，別名「內搭」（500克肉、50克醬就可以），用筷子攪開，這時醬渣沉下去，醬沫上調，用俄籬撈凈渣移去沫，以確保骨頭湯有色板塊而不混。調湯不能用生抽，因生抽內帶有味道微苦的炒糖色，添加湯內煮後，會使骨頭湯也有點苦澀味，燉出的肉味大幅稍遜。湯水流量要一次加滿，不能半途續水。若湯不足，只有加溫水或沸水，干萬不可以半途加冷水，不然沸騰的肉碰到冷水，易使肉表層收攏更緊，發熱量不容易內傳，肉質地會越來越即硬又皮，不太好嚼咽。湯調好後，再放適當鹽。
上料：把切完清洗的牛羊肉放人鍋內，再放佐料。一般佐料有丁香花、八角茴香、甜甘草、麻椒、八角茴香、茴香；或是麻椒、八角茴香、八角茴香。不管選用哪些佐料，蔥、姜、蒜是不可或缺的。還能夠加些橘皮。若以2．5Kg肉為標准，其佐料使用量能用麻椒20粒、八角茴香4～5枚、八角茴香 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊創口（不必斷開）、蒜 4～5瓣。將這種佐料一齊入鍋，可將麻椒、八角茴香、八角茴香裝進沙布袋子，能並用2～3次。
熟度：佐料下鍋即蓋上蓋子，視其大開落掀去蓋敞鍋燉，進而將腥臭味揮發。20分鍾後再蓋上蓋，改成慢火小開，3個鍾頭上下就可燉熟，牛羊肉材質暄爛，湯美貌鮮，香甜可口。應用壓力鍋燉牛肉，實際效果也很好，要是把握好熟度就可以了.即火災沸騰後，放氣5分鍾，扣上閥門，20分鍾後改成低火，再經20分鍾就可以.
煮老牛羊肉：假如你買的牛羊肉比較多，可在入鍋頭一天，往牛羊肉上塗一層干芥末醬，煮時先將肉清洗干凈再入鍋。那樣解決的牛羊肉，不僅易熟，並且肉質地變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得迅速。煮牛肉時，先縫一個茶包袋，放入小量青菜葉，將袋綁緊，放進鍋內同牛羊肉一起燉，那樣牛羊肉熟得快，味兒芳香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃仁和或好多個山楂果，不但熟得快，並且去羊膻味。紅燒排骨時，加小量芥菜疙瘩，可讓肉味美味。
I. 清燉牛肉怎麼燉容易爛竅門 清燉牛肉可以用高壓鍋嗎
想要清燉牛肉容易爛，首先在燉牛肉前，將牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鍾左右，任意茶包皆可。這樣做既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更軟糯入味。注意如果中途需要加水，要加開水，不能加冷水。如還想了解更多關於清燉牛肉怎麼燉容易爛竅門，可繼續跟隨我往下瀏覽。
清燉牛肉如何燉容易爛竅門
清燉牛肉可以用高壓鍋。將牛肉焯水，放入高壓鍋後倒入開水，合蓋煮四十分鍾左右。注意加入的熱水要多，否則容易糊鍋。在高溫且高壓的狀態下，燜出來的牛肉非常軟糯可口，回味無窮。以上講解的是清燉牛肉怎麼燉容易爛竅門，希望對大家有銀慎所幫助。
J. 煮牛肉放什麼調料比較好吃還香
煮牛肉可以放干辣椒，姜蔥八角，鹽，胡椒粉等等，下面來看一道煮牛肉的做法：
做法步驟：
用料：牛裡脊、豆芽、粉條、干辣椒、姜、蔥、八角、鹽、胡椒粉、蚝油、蛋清、澱粉、高湯、辣椒粉、奶啤、花椒粉、芝麻
1、將辣椒切絲，泡水瀝干備用。
2、姜切片，蔥切段，八角掰開。
3、將牛裡脊肉切薄片。
4、在牛肉中加入鹽、蚝油、胡椒粉、蛋清抓拌均勻。腌制幾分鍾。
5、加入干澱粉使勁攪拌後靜置幾分鍾。
6、在鍋里放油至油熱後，放入蔥姜八角炒出香味後放入豆芽炒。
7、放高湯，同時加入熱水。入粉絲，粉絲熟了即可撈出。
8、鍋中湯沸騰後，放入牛肉加入奶啤。
9、待牛肉成熟後，撈出來，放在豆芽上。
10、在鍋中加入油後下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味後，撈出放在牛肉上
11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋里的油熱後，潑在上面即可。
12、撒上香菜蒜苗即可，色香味俱全的水煮牛肉就完成了。
注意：
1、如果怕辣的話，最後可以不灑辣椒面和花椒面。
2、牛肉不可煮久了，否則肉質就不夠嫩了。
3、腌牛肉時加點色拉油可以鎖住漿，口感更嫩。
水煮牛肉是一種家常菜，它的口感極佳，營養價值也很高，通常水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，牛脊柱兩側的瘦肉，用水煮烹飪會比較嫩，而且很容易入味，用牛脊柱部位的肉做出來的水煮牛肉才正宗。