1)"選".
選牛肉,我選的是鍵子肉.(跟賣肉的說要做醬牛肉,賣家就知道賣給你是什麼肉了)
讓賣肉的將肉切成長方塊
2)"泡".
將買回來的肉,泡在水中.這樣可以把血水泡出來.(泡半天或一夜都可以)中途還可以換二到三次水.等沒血後,在用手洗一兩遍.
3)"焯」。
鍋中倒入水,等水冒小泡時(80度水左右),放入洗好的肉,水開後,1。5分鍾後關火,將肉迅速放到冷水中泡。差不多3-5分鍾後,取出肉。(這步很關鍵)
注意:不能用開水,一定要80度左右的水。
一定要在冷水中包。這樣可以使肉緊些,不散。
4)"浸"
將焯好的肉,放到高壓鍋中,我買了3斤肉,倒入2袋珍極生抽,少加一些水,一定要沒過肉。保證肉浸在醬油里。如果有什麼蓋子的話,可以壓一下,保證肉全部浸在醬油里。浸一個晚上吧。(時間長,易入味)
注意:一定要用生抽
(1.5元/袋),當然用生抽王更好的,味道鮮。
5)「煮」。第二天一早,在壓力鍋中,加入香料(香葉,大料,桂皮)等或者直接用一包燉牛肉的料也行。如果有啤酒的話,可以加2湯勺。肉會比較鮮。等壓力鍋冒氣後,轉小火,燉30分鍾,如果想肉軟的話,可多燉5分鍾。因為是做醬牛肉,所以不宜燉太爛。
6)燉30分鍾後,關火,等鍋自然冷卻,開蓋取出肉來,放到盤中,可以放到陽台(冬季陽台比較冷),讓肉自然冷凍,這樣切比較易切,不易碎。切的時侯要注意肉的紋理。
7)剩下的肉可以放在鍋中讓它浸著,想吃的時侯,取出一塊,然後晾乾,然後再切。
8)肉湯可以做面條,或燉菜。不要直接扔掉,挺可惜的。
(我一般是周五吃過晚飯開始泡肉,周六早上,浸醬油。
周六晚上煮,周日早餐就可以吃了。)
㈡ 醬牛肉怎麼做好吃 醬牛肉的做法
醬牛肉做法一
材料准備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
㈢ 醬牛肉怎麼做好吃
醬牛肉是大家很熟悉的一種食物，也是大家吃牛肉的時候可以說最常見的吃法了，因為吃起來的味道好，所以說很多人對醬牛肉都是愛吃的，那麼具體醬牛肉這樣的食物怎麼樣，這是大家不清楚，下面就讓我們一起跟著看看具體醬牛肉怎麼做比較好。
醬牛肉怎麼做好吃
想要製作出美味的醬牛肉，首先需要我們選擇好的牛肉才行，如果想要燉出軟爛，容易入口的牛肉，這時候是需要我們選擇結締組織比較豐富的牛肉部位才行，牛腩是比較好的選擇。如果我們用牛腩製作成醬牛肉吃，是要比其他部位的牛肉更容易軟爛的，而且也不會過於爛，從而出現失去形狀的情況。
在製作醬牛肉的時候是不需要不焯水的，如果我們選擇先焯水之後再入鍋燉，這樣牛肉是很容易變柴的。而且牛肉需要要冷水下鍋才行，隨著水溫的不斷升高，這時候會發現牛肉中的血水是會凝固，從而析出的。
在製作醬牛肉的時候我們可以放上一小撮茶葉，我們要把茶葉用紗布包好，然後就可以放到鍋中，和肉一起燉煮，這時候牛肉就可以燉熟燉爛了，而且是不會影響醬牛肉味道的。我們也可以把切好的牛肉塗上一些干芥末，之後就可以放在幾個小時之後，然後我們准選擇用冷水洗凈，然後再燉，這時候牛肉是很容易出現熟爛情況的。
用姜嫩化，是可以讓醬牛肉味道更好的，因為姜不僅是可以調味去腥的，而且還可以用來幫助我們嫩化牛肉。如果擔心牛肉吃起來又老又硬，這時候我們就可以把洗凈的鮮姜切成小塊，然後搗碎把薑末放到紗布袋中，之後擠出薑汁，把薑汁拌入到牛肉中，然後攪拌均勻，這樣就可以牛肉均勻的沾上薑汁，之後放在常溫下，需要放上1小時，之後我們就可以開始烹煮，可以讓醬牛肉的味道更好。
製作醬牛肉的時候是可以放入一些啤酒的，實際上我們在燉煮任何肉類的時候，都是不能先在其中放鹽的，否則就沒有辦法燉爛了，在燉牛肉的時候我們可以加入一罐啤酒和甜面醬，可以讓醬牛肉的味道更好，而且我們應該用小火慢燉，這樣才能方便牛奶燉爛、燉入味。
醬牛肉怎麼涼拌
醬牛肉是可以涼拌吃的，首先在鍋中放入冷水，沒過牛肉之後就可以開大火，煮到出血沫的時候撇去血沫。然後在鍋中加入除鹽之外的所有材料，用過大火煮開之後就可以選擇改成小火，繼續燉兩個小時，然後牛肉用筷子扎透，然後加入適量的鹽，繼續燉上20分鍾左右就可以關火了。我們把牛肉撈出，等到涼了之後，如果鍋里的湯汁還剩的比較多，這時候我們可以開火繼續煮，就製作成了醬汁。然後逆著牛肉的紋理切成片，再澆上醬汁就可以了。
醬牛肉怎麼存放
對醬牛肉來說，想要保存好醬牛肉，可以放在冰箱的冷藏室中，然後用保鮮膜封好，可以避免串味。如果要保持醬牛肉時間長，需要切成小塊兒單獨包裝起來，之後冷藏就可以了。
實際上醬牛肉在室溫中是可以保存2天的，如果可以放到冰箱中冷藏，是可以保存一周的，但是時間長了之後會導致醬牛肉的口感變差，所以需要真空包裝保存。
醬牛肉怎麼搭配
吃醬牛肉的時候需要注意搭配，首先推薦搭配南瓜，因為南瓜是性味甘溫的蔬菜，是可以補中益氣、消炎止痛的，而醬牛肉是一種性味甘平的肉食，其中可以有補脾胃、益氣血的功效存在，如果南瓜和醬牛肉搭配起來吃，是可以更好的幫助我們滋補的，對於三高人群來說也是很適合吃醬牛肉的。
吃醬牛肉的時候是可以搭配芋頭的，這樣吃是可以幫助我們預防食慾不振問題的，還可以有效預防便秘的問題，同時對皮膚健康也有好處，是防止皮膚老化的好選擇。
醬牛肉搭配白蘿卜吃也是非常健康的，因為白蘿卜是一種性味辛、甘、涼的蔬菜，是可以幫助我們健脾補虛、行氣消食的，如果搭配醬牛肉吃，可以發揮出補脾胃、益氣血、強筋骨，這樣就可以給我們人體補充大量的蛋白質、維生素C，這些營養物質的滋補效果很不錯。
上面給大家介紹了醬牛肉的情況，能夠發現醬牛肉吃起來的味道和口感很不錯，而上面介紹了醬牛肉的具體做法，我們選擇製作出美味的醬牛肉是很不錯的，上面就對醬牛肉進行了介紹，可以發現醬牛肉還是不錯的，是值得我們吃的。
㈣ 年夜飯必備的醬牛肉，怎麼做鮮嫩入味又好吃
牛肉是一種非常常見的肉類，比起豬肉，牛肉的營養更加的全面，對身體的好處也要比豬肉多很多。雖然牛肉要比豬肉貴很多，但是絲毫擋不住大家對牛肉的喜愛，單說口感的話，牛肉吃起來比豬肉要筋道很多，而且脂肪的含量偏低，吃了以後不會像豬肉那樣容易發胖。
這樣一道美味的醬牛肉就做好了，做法很簡單，就是期間要等的時間比較長，這個是需要大家有足夠的耐心的，畢竟好吃的東西都是等出來的嘛。按照分享給大家的做法做一道醬牛肉，我相信你在吃過第一口之後就會愛上它的美味。
㈤ 醬牛肉最正宗的做法，怎樣做才能味道更鮮美
正宗的醬牛肉怎麼做？桃妹給出的答案是沒有正宗不正宗之分，因為無論是北京，河北，山西，河南，山東都有醬牛肉的做法，請問你說是哪一種才是正宗的呢？適合自己口味，覺得好吃就可以了，一味地去追求正宗是沒有意義的。另外怎麼樣口感不幹，桃妹可以告訴你，其實很簡單：需要浸泡。
- 牛肉要頂刀切，這樣切出來更加好看。此時或拌，直接吃，或卷餅都可以。
㈥ 怎麼做醬牛肉最好吃最簡單的做法
醬牛肉這樣做好吃又簡單，做法如下：
用料：牛腱子500g、海鮮醬油3勺、老抽醬油2勺、香葉3片、桂皮一塊、八角2個、蔥一小段、薑片3片、干辣椒2個、黃豆醬2勺、面醬2勺、蚝油2勺、啤酒1聽、白糖2勺、鹽少許。
1、牛腱子加入涼水，浸泡一小時唯瞎，泡出血水，期間可以用牙簽扎扎扎。
㈦ 啤酒醬牛肉怎麼做最正宗 啤酒醬牛肉怎麼做最好吃
材料:
啤酒醬牛肉牛腱子肉一斤半，啤酒三罐，八角四五顆，老抽四勺，糖兩勺，鹽,姜,蒜若干
做法:
將啤酒到入鍋內,放入蒜.姜.蒜.八角,啤酒大概能沒過牛肉即可,我用了3瓶啤酒(還剩下不少醬湯可以醬別的東西).
煮開後,倒入老抽,白糖,鹽.
轉最小的火慢慢煮1個半小時就可以了.
關火,拿出牛肉晾涼(一定要晾透),然後就可以切了.
㈧ 醬牛肉最地道的做法，每一步都完美細致，醬香味濃郁不柴不幹
大家好，我是第一 美食 阿飛，大家都知道醬牛肉要是做不好了，不但浪費了那麼貴的食材，還浪費時間，醬不好了吃起來塞牙嚼著還柴。
怎麼醬牛肉才好吃，掌握技巧是關鍵。只需5步，每步都很完美細致，操作性很強，根據這個教程在家都能鹵出來，也可做為商業用。
鹵一鍋出來放開肚子吃，咋吃都不覺得貴。
做醬牛肉首選牛腱子肉，也就是牛大腿上的肌肉。硬度適中裡面藏筋非常有嚼勁。
【醬牛肉】
第一步 ：先把外層的筋膜打掉把牛肉拆成大塊，然後把牛肉放入清水中浸泡 五個小時 以上，
中途一定要勤換水，把牛肉中的血水泡出來。 最好是一個小時換一次水。
想醬出來好的牛肉，不能怕麻煩。
第二步 ：准備鹵肉用的香料。
桂皮、 良姜、 香葉 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷。 全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激發出來。再倒入七十度左右的熱水浸泡10分鍾，去除香料的苦澀味。
醬牛肉的味道如何， 最重要的醬料的調配。
碗中放入 黃豆醬4勺、 香菇醬3勺 、 柱候醬2勺、 甜面醬4勺 、蚝油4勺 攪拌均勻。
黃豆醬甜面醬能夠為牛肉提供天然的醬香味，再淋入一點 白酒 ， 增加醇香的口感。香料泡好以後 ，用清水沖洗干凈。
用紗布袋把這些香料裝住做成料包。
第三步：處理牛肉
牛肉浸泡了六個小時以後已經發白， 血水基本上全部泡出來了。再把它清洗幾遍，使勁地擠壓充分去除血水。
洗這么多次主要是為了牛肉鹵出來沒腥味，好吃。
第四步：進一步給牛肉入味
香菜一把拍散切成段，胡蘿卜半根切成也拍一下，半個洋蔥切成細絲，芹菜切成段，大蔥拍拍切成段，生薑切成片也拍拍，全部放在一起。
再准備一個小碗 放入 小茴香、花椒、 丁香、 良姜、 香葉 、八角 一起用溫水泡出香味。
然後把牛腱稍微改一下刀切成這樣的大塊，再斬一些刀口方便入味。
處理好以後放入盆中，放入泡好的香料。加入 黃豆醬 、生抽 、老抽上色 、蚝油增鮮、白酒去腥、 食鹽、 胡椒粉 、五香粉 。再倒入切好的蔬菜。
這些蔬菜一定要選擇辛香味比較濃的，現在就開始給牛肉充分地抓揉按摩 ，讓醬香味辛香味滲入到牛肉裡面。
這個時候把調好的醬料也加進去兩勺繼續按摩， 撒入一些白糖增加鮮甜味。充分按摩以後用保鮮膜蓋住腌制 一個晚上 。
也可以放在冰箱里密封腌制，讓牛肉里外的咸香味醬香味保持一致。
第二天拿出牛肉看看， 腌好的牛肉色澤紅潤。
第五步：開始醬牛肉
鍋內加入 兩勺豬油 ，倒入 腌牛肉剩下的蔬菜和醬料汁， 一起炸出香味。
再倒入一罐啤酒，往鍋中多加一些水，開大火燉煮5分鍾把醬料的香味煮出來，5分鍾以後打去鍋中的料渣。
我們就用這鍋湯來鹵牛肉，准備一口深一點的鍋，為了醬牛肉我特意去廚具市場買了一個 桶鍋 。
這種鍋的保溫性聚熱性都比較好非常適合做鹵肉。
把鹵湯盛放在桶鍋裡面， 放入料包倒入准備好醬汁。 倒入 糖色， 放入幾個梔子 ，方便上色。
然後把 腌好的牛肉 放進去， 牛肉一定要開水下鍋 ，而且鹵湯的量要多。全部覆蓋住牛肉鹵出來口感才均衡 ， 不會發柴發干。
再放入一把冰糖增加回味 ，適量的食鹽調底味。 開大火多燉一會 ，把料包的香味燉出來。
然後轉為小火燜煮40分鍾。
40分分鍾以後淋入高度白酒，這個時候不要著急出鍋 ，繼續燜至湯汁自然冷卻。
牛肉能不能從里到外都透著鮮香，全靠燜至這一步。
這個醬牛肉准備的時間稍長一點，保證你用這個方法醬出來，香味醇厚怎麼切都不散怎麼嚼都緊實，不塞牙口感好，喜歡的朋友可以收藏起來，可做為商業用。
㈨ 家常醬牛肉怎樣做好吃
醬牛肉的家常做法如下：
1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，鹽15克，桂皮5克，小茴香3克，陳皮4克，香葉2克，蔥50克，甘草5克，醬油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿陸譽腱子肉1500克。
2、將牛肉洗凈，切成大塊後備用，取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中，製成香源鉛料包備用，蔥切大點的段，姜拍破備用。
3、鍋中加清水，加入牛肉煮開後再大火煮1分半鍾左右，將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用，鍋中再做清水，早裂段開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
4、重新開鍋之後入牛肉大火做開，變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火，將牛肉取出切成薄片即可食用。