A. 發青的土豆能吃嗎
土豆發青就差襲不能再吃了，因為土豆發青，其中含有一定毀神的毒素，因為這時候的土豆含有一種茄鹼而且含量很高，這纖慶虧種茄鹼還導致人出現口乾舌燥、心悸氣短等症狀。
B. 青皮土豆能吃嗎
經過處理後可以食用。
土豆皮發綠發芽，主要是土豆青色芽苞里所產生的龍葵鹼。這種毒素可溶於水，而且不耐高溫。所以發了芽的土豆，除了切去肉眼可見的芽苞，還要飢滑把土豆去皮，或者把土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，可使殘存的毒素溶解在水中。
在烹飪時，經過高溫，水煮或者油炸可以進一步破壞其毒素，最後我們再加點醋，這樣毒素就基本無法容身，可以安全食用了。
(2)花青的土豆好不好吃擴展閱讀
注意事項：
1、土豆的團寬薯塊中，龍葵塌肢亮素本身就主要集中在表皮部分。如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，最好就不要食用了。對於部分變綠的土豆，我們可以把綠色部分全部削掉再食用。
2、選購土豆時，發綠的土豆最好不要購買，而存放土豆的時候，也一定注意要避光保存。因為每個人的體質都不一樣，如遇到家裡的土豆變綠，實在把握不準的話，還是丟掉。