㈠ 鹵牛肉怎麼做才好吃
鹵牛腱
醬牛肉所需原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，蔥姜蒜各20克，干辣椒10克，香葉3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黃醬20克，鹽30克。
秘制醬牛肉詳細流程：首先我們要去市場買來新鮮的牛腱子肉。做醬牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它來做醬牛肉，切開後不僅紋路分明，口感更加的好吃。
第2步，把買回來的牛腱子肉，用牙簽在牛肉表面扎一些小孔，然後放入盆中倒入適量的清水浸泡一個小時左右，這一步的目的是將牛肉裡面的血水給泡出來，其次是牛肉在烹制時方便入味兒。
第3步，起鍋，倒入適量的清水，將泡好的牛肉放入鍋中，加入適量的蔥姜，料酒，用大火煮開鍋，煮5分鍾左右將牛肉撈出來用水再次沖洗干凈備用。
第4步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至5成熱，下入切好的蔥姜蒜，干辣椒，黃醬，炒出香味兒後，添加適量的清水用大火煮開鍋。
第5步，准備一個香料包，依次將八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香葉，這8種香料放入料包中。然後將調料包紮好口後放入鍋中進行煮制。
第6步，將沖洗干凈的牛肉放入鍋中，調入適量的食用鹽，生抽，老抽，然後蓋上鍋蓋用中小火煮一個半小時左右。中途不要掀開鍋蓋，以免影響牛肉的口感。
第7步，牛肉煮一個半小時之後，開始用大火收汁，鍋中湯汁濃稠時即可關火。剛做好的醬牛肉不要著急撈出鍋，浸泡5個小時這樣牛肉會更加的入味。
第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱裡面冷藏，這樣切出來的牛肉才不會鬆散！
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
㈡ 怎麼腌制鹵牛肉
鹵牛肉之前腌生肉時間不宜過長，一般兩個小時左右即可。
腌制原料：水、醬油、料酒、鹽、耗油、雞蛋、澱粉
方法：
一：准備牛肉，把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用，注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營羨嘩盯養。
二：在切好的牛肉盆里放入部分調料，放兩勺料酒去腥，放三勺醬油。放上一勺耗油提鮮。
三：加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩，再放少量鹽，一小點兒就行。
四：在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打兄和進去就行，放兩捏澱粉。
五：把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
六：把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時，蘆棗這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛。
㈢ 一般鹵牛肉怎麼腌制
主料：牛腱子肉750g
輔料：八角1個、草果1個、姜1片、香葉2片、肉毀配滲蔻1個、白芷2片、花椒適量、老抽適量、黃豆醬適量、甜面醬適量、冰糖適量、鹽適量、高湯適量、椒鹽賣棚適量
1、牛腱子肉洗凈，用手給牛腱肉做按摩
㈣ 牛肉怎麼鹵製作方法視頻
鹵牛肉的家常做法 鹵牛肉怎麼做
1.牛腱肉放入清水中浸泡3小時，期間換水3次，洗凈後瀝干水分，倒入生抽、老抽。蓋上保鮮膜，放入冰箱浸泡隔夜。
2.姜1塊切片，大蔥切段。將桂皮1塊、香葉2片、八角2個、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1個、陳皮1塊、放入紗布包中封好。
3.將腌制好的牛腱肉放入鍋中，倒入剩餘的湯汁，加入適量清水煮開，放入薑片、蔥段、干辣椒、香料包、甜面醬煮開，換小火燉煮2小時15分鍾。煮好後撈出，待牛肉涼透切片即可。
鹵牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以，沒有特別的要求，但大多都是用牛腱來做的，因為有牛筋，牛腱也分大牛腱和小牛腱，當然是小牛腱（金錢腱）最好。鹵水可以放著一直用，很多飯店都有老鹵的，具體老鹵的東西小美就不多介紹了，可以網路。老鹵並不會對人體傷害，也不會味道不好，鹵水的保存方法親也可以網路額，小美是把鹵水過濾干凈，放冰箱保存的。
收藏本菜譜
鹵牛肉
圖文 |小美的美食
牛腱子適量八角適量生抽適量薑片適量鹽適量冰糖適量老抽適量料酒適量花椒適量桂皮適量
1. 八角、香葉、桂皮、花椒、大蔥、薑片、冰糖、干辣椒。此圖的量是1KG牛腱的用量。
2. 焯水去腥，牛肉冷水下鍋，煮至水開有泡沫出來即可。
3. 倒入開水（熱水），放入牛腱和以上准備的配料，並加入調料生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽。
4. 敞蓋子小火煮2.5小時左右，用筷子試能否插穿。若中途水幹了，請加沸水~
小竅門：
1、冷水下鍋可以更好的去腥，如果沸水下鍋，牛肉表面的蛋白質受熱凝固收縮，牛肉裡面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升溫。
2、用電高壓鍋的親，一定不能選擇牛肉牛腩功能鍵，此功能燜煮的時間太長，會把牛肉燜得太爛。小美是用雞肉鴨肉的功能鍵，親們可以按兩邊煮飯功能鍵，效果一樣的額。不放心的親，可以等高壓鍋蓋子能打開之後，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。
3、如果不用高壓鍋的親，在燃氣灶上煮 2.5小時左右。
4、最後一定要在水中泡涼再拿出，讓牛肉更多的吸收湯汁的味道。
5、煮牛肉的蓋子建議敞開，這樣牛肉裡面不好的味道才能散發。 關於蘸料：辣椒油、香油、鹵油、醋、白糖、蔥花、蒜蓉。
㈤ 怎麼鹵牛肉好吃
一道好吃的鹵牛肉做法
鹵牛肉
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到「花腱子肉」，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。
第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，准備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中後，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以後放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁裡面的調料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的添加生抽。
第五步：大火煮開以後，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鍾就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力。
㈥ 鹵牛肉最正宗的做法需要腌制
鹵牛肉很多人都喜歡吃，具體做法如下：
1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好之後再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
牛肉的營養價值
牛肉為常見的肉類之一，牛肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分，具有增強體質、促進康復等功效。
㈦ 牛肉怎麼鹵好吃
鹵牛肉比較嫩的做法如下：
用料：牛肉1kg、蔥姜蒜適量、冰糖兩小塊、八角桂皮適量、生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺。
步驟：
1、牛腱子冷水下鍋，加上一勺料酒和幾片薑片。
㈧ 鹵牛肉的做法竅門
材料：牛腱子一個、鹽1勺、生抽2勺、老抽1勺、花椒30粒、干辣椒6個、小茴香1小勺、香葉4片、料酒2勺。
1.買回家的牛腱子去掉表面的臟物處理干凈後放盆中用清水泡30分鍾，去除污血雜質。
暖心小貼士：
1.一定要選牛腱肉，最適合鹵制。
2.牛肉要冷水下鍋焯水，這樣才能充分取出血沫和異味。
3.焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更加的緊實。
4.剩下的鹵汁放涼收在容器中密封放入冰箱保存，可以反復使用，下次使用時只需加水和香料，如果長時間不做，放入冷凍即可。
5.鹵好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！
㈨ 怎麼做鹵牛肉好吃
鹵牛肉做法如下：
原料：牛肉、海鹽、鹵水。
佐料：蒜頭、香醋、糖、白鬍椒粉、香油、紅辣椒、蔥、香菜。
1、將海鹽均勻的抹在牛肉上，放入冰箱內腌制一夜；
2、將腌好的牛肉上的鹽粒沖洗干凈，順著紋路切成6至8厘米厚的肉塊，冷水煮開，沖去浮沫待用；
3、鹵水煮開後，小火鹵制半小時；
4、將鹵好的牛肉撈出，待鹵水涼至室溫時，再將牛肉放回，浸泡3小時；
5、泡好的牛肉切成薄片；
6、將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切成圈狀，蔥切細絲，香菜切碎待用；
7、將鹵汁與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白鬍椒粉和香油拌勻調成味汁；
8、將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最後撒上蔥花和香菜碎即可。
注意事項：
1、腌制牛肉最好使用粗海鹽。
2、牛肉不要煮太久，入味主要靠浸泡。