『壹』 怎樣腌制 牛肉 口感最好 還要留牛肉原味
相信很多人都有這樣的困擾：炒出來的牛肉總是老得咬不動。放嫩肉粉，又會失去牛肉本來的口感和風味。那麼，牛肉怎樣腌制才能更嫩呢？
竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭咸，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鍾之後，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里後，一遇水，它也會吸衫敏水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。
最或李枝後，再往牛肉中加入少量擾改的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
『貳』 牛肉如何腌制又嫩又香
1、我們先要挑選幾塊新鮮的牛肉，將牛肉用清水清洗干凈之後，然後我們來處理牛肉。每一塊牛肉都有分明的紋理，我們先把牛肉順著紋理改成一塊一塊的，再逆著牛肉的紋理，將它切成片，這個切法在酒店稱之為「順刀、逆紋」。
2、把所有的牛肉都切好之後，下一步，我們來腌制牛肉。這是第一種腌制方法，也是酒店的牛肉所需的腌制方法。把切好的牛肉再次用清水清洗兩遍，清洗的目的是去除牛肉裡面的異味。現在我們大部分食用的牛肉都是本國的牛肉，所以牛的異味會比較重。把牛肉清洗完後，再用手擠干牛肉裡面的水分，水分太多的話，會導致下一步腌制的時候無法把牛肉攪至上勁。
3、把牛肉中的水分擠干後，我們再這裡面下入少許的食用鹽和嫩肉粉，然後用拍打的方法使食用鹽和嫩肉粉都滲入到牛肉裡面，拍打的這個過程大概要持續20分鍾左右。還要准備適量的水，下入到牛肉裡面，下入水的目的是讓牛肉更加的滑嫩。每一次加入的水的時間是要等待上一次加入的水讓牛肉吸干之後再加，不能一次性的全部倒入，否則牛肉會無法上勁。加入少許的嫩肉粉是要在食品安全局的允許范圍之內，大部分的酒店腌制牛肉都會下入少許的嫩肉粉。牛肉吸干水分後，再放入冰箱冷藏一個小時，這個做法在酒店稱之為「醒肉」。
4、一小時後，我們把牛肉取出來，牛肉會滲出少許的水出來，這是正常的現象，再用拍打的方法讓牛肉吸干水分。然後再下入少許的味精、白砂糖、牛肉汁在碗裡面，牛肉汁的作用是補充在清洗牛肉的過程中流失的牛肉味，再繼續攪拌均勻。攪拌均勻後，再下入少許的老抽上色，再攪拌均勻，然後在給上少許的生粉，來鎖住牛肉裡面的調料盒水分。最後再封上少許的油，防止在冷藏過程中抽干牛肉的水分，酒店腌制牛肉的方法就完成啦。
5、然後再來介紹家庭腌制牛肉的方法。同樣把切好的牛肉放入碗中，然後再下入少許的食用鹽、白砂糖、姜塊、料酒，然後用手拍打牛肉3分鍾，讓牛肉上勁。牛肉上勁後，再下入少許的水，再繼續拍打牛肉至上勁，下入水的目的是讓牛肉更嫩滑，也可以下入雞蛋白來達到這個目的。最後再給上少許的生粉，拍打均勻後，最後再封上油，家庭版的腌制牛肉的方法也就完成啦。
6、然後是第三種腌制方法，古法腌牛肉，在牛肉粒下入2到3滴的木瓜液，（木瓜汁不能多放，否則牛肉會鬆散，變得沒有牛肉味。）然後再下入少許的食用鹽、白砂糖、老抽上色、還有少許的料酒、姜塊，然後在下入少許的水攪拌均勻至上勁。在古時候，沒有嫩肉粉，木瓜液就可以起到松化肉質的作用，讓牛肉吃起來更加的嫩滑。攪拌至上勁後，再下入少許的生粉，拍打均勻後，最後再封上少許的食用油，古法腌制的牛肉就完成啦。我個人更喜歡家常的做法，這樣可以保留牛肉的味道。
7、然後是牛肉的炒制方法，熱鍋滑油，再次下入冷油，再下入牛肉讓火升溫，大概滑15秒左右，把牛肉滑至8成熟，這是酒店做法的滑牛肉。然後是家庭炒制牛肉的方法，熱鍋下入牛肉，把牛肉煎至7成熟，古法腌制的牛肉同樣用煎制的方法把牛肉炒熟。再下入少許的醬油，把醬油的醬香味帶出來，出鍋。
『叄』 怎樣腌牛肉又嫩又好吃
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出衫世梁來的就比較返侍嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鍾再炒；
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳或運仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；
10、先在老牛肉上塗上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
『肆』 自己買的牛肉怎麼腌制才好吃又嫩
正常腌制，腌制時加一些澱粉，下鍋後先不要攪動，差不多十秒左右，等澱粉稍微凝固一點在輕輕攪動
『伍』 牛肉用什麼腌制
牛肉很好吃，但是烹飪後做不爛會影響食用的效果。浪費了昂貴的食材不說，享受美食的心情也會變得不快。下面我介紹一下如何腌制處理牛肉，才能使牛肉烹飪後軟嫩易爛。
工具/原料
水
醬油
料酒
鹽
耗油
雞蛋
澱粉
方法/步驟
第一步，准備牛肉。
把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分調料。
放兩勺料酒，去腥。
放三勺醬油。
放上一勺耗油，提鮮。
第三步，加水。
加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。
再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
第四步，打全雞蛋。
在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。
放兩捏澱粉。
第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。
把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。
這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
注意事項
注意不要放太多鹽，因為醬油和耗油都是鹹的。還有一定要加一小碗水，這能保證牛肉的鮮嫩。
『陸』 牛肉怎樣腌制才好吃
【腌牛肉】
原料：牛肉、生薑、小蔥、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、雞蛋清、生粉、食用油、西紅柿、姜蒜、洋蔥、土豆丁、五香粉、雞精、蚝油
製作：
1、准備上一鉛改塊新鮮牛肉，先切成長條狀，再改刀切成薄片，我們在切牛肉時，一定要將它的紋路給切斷，這是牛肉鮮嫩關鍵的第一步。
2、全部切好裝入碗中粗陵，接著准備一點生薑以及蔥白，把它們拍扁後用力擠出蔥姜水，再往裡面加入適量的清水，攪拌均勻製作成蔥姜水。
3、下面開始對牛肉進行腌制，先往裡面加入兩勺生抽，一勺蚝油，抓拌大概三分鍾左右，讓其徹底的入味。
4、接著把蔥姜水倒進牛肉裡面，繼續下手不斷地抓拌均勻，直至牛肉變得有點粘稠後，加入一點胡椒粉去腥，半勺的老抽調色。
5、攪拌均勻後，再往牛肉中加入一個雞蛋清，抓勻後加入一勺生粉，同樣的抓勻，讓每一塊牛肉都能夠裹上生粉。
6、最後往牛肉中加入一點食用油，進一步地鎖住牛肉中的水分以及營養成分，在炒制時還能防止牛肉粘連在一起。
7、按照以上方法，牛肉就腌制好了，接下來我就用腌好的牛肉，給大家分享一道美岩激戚食，准備一些蔥姜粒和洋蔥塊。
8、再准備上一點土豆丁，以及一些去好皮的西紅柿丁，然後准備一個砂鍋，倒入適量食用油，油熱下入姜蒜和洋蔥爆出香味。
9、炒香後倒入西紅柿和土豆丁，腌好的牛肉也一同倒入砂鍋中，並用筷子將其鋪平，往裡面加入一點雞精，一點五香粉，一點蚝油，再加上適量的清水，水量和牛肉持平。
10、蓋上蓋子，大火燒開，再繼續轉小火，燜煮5分鍾就可以了，時間到再撒上一點蔥段，點綴一下，一道非常美味的牛肉燉土豆就做好了。
小貼士：
1、蔥姜水不僅能去腥增香，還是天然的增嫩劑，千萬不要用食鹽來腌制，它會殺出牛肉中的水分。
2、同時也不要用料酒來腌制，料酒會使牛肉組織變硬，吃起來口感就會很柴，而加入雞蛋清，就能使牛肉變得非常嫩滑。
3、腌制牛肉有技巧，按照我給的方法一步步去進行，你也能製作出嫩滑又好吃的牛肉。
『柒』 牛肉如何腌制又嫩又香
牛肉切薄片，准備蔥姜料汁、生抽、耗油、胡椒粉、鹽和蛋清，按步驟進行腌制。
具體步驟如下：
1.首先我們要准備一塊裡脊肉，然後把牛肉切成薄片，再切牛肉的時候，記得逆紋理去切牛肉，牛肉口感會更嫩。
2.牛肉切好以後，接下來我們要准備一個小碗，然後往裡面加入一些蔥、薑汁，再加入10毫升清水，揉成蔥姜、汁備用。
3.接下來，我們要開始腌制牛肉，往牛肉中先加入一勺生抽，一勺蚝油，少許胡椒粉，適量鹽，並下手抓拌均勻，讓牛肉先入底味。
4.把牛肉抓入味以後，接下來我們要加入准備好的蔥薑汁，繼續下手抓拌均勻，讓牛肉充分吸足蔥、薑汁，做出來的口感就會鮮香嫩滑，無腥味。
5.往牛肉中再加入半個雞蛋清，繼續抓拌均勻，蛋清能使得牛肉口感，嫩滑不柴
牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
『捌』 牛肉最好的腌制方法是什麼
腌制牛肉
用到：切好的牛肉、食鹽、白鬍椒粉、料酒、生抽、澱粉、蛋清、油
步驟一，牛肉切的薄一些，這樣會更入味，更容易熟，切的時候不要順著紋路切，要按照它的紋路，橫向切，吃起來不塞牙，切好後放到碗里，准備來調味。
步驟二，加入一小勺白鬍椒粉、兩勺料酒、一勺生抽，再來一點點食鹽，不要加多了，太多了會導致肉變柴。除了這些必要的東西以外，要記得再多放2樣，它倆是什麼呢，也就是澱粉和雞蛋。
步驟三，一般在腌制東西時，澱粉是必須要加的，它可以很好的嫩滑肉類，使其更軟嫩。雞蛋不要整個加進去，只放蛋清就可以了，大家想想有了蛋清的包裹，肉是不是可以更嫩，表面更滑？
步驟四，加上這2種東西之後，我們就可以用筷子來攪動了，把肉攪拌到上勁，最後來點油，它能夠鎖住水分，再次拌勻後，腌制20分鍾。不需要腌特別久哈，還有人提前腌制1個小時，完全沒必要。以上就是腌制牛肉的方法，腌好了，就能炒了。
【小炒牛肉】用到：腌制好的牛肉、泡椒、小米辣、芹菜、蚝油、生抽、老抽、鹽、雞精、油
步驟一，用以上方法，將牛肉腌制好，再把泡椒切成小段，小米辣也切成小段，芹菜葉子摘下來，把莖部清洗干凈，切段備用。
步驟二，往鍋里多倒上一點油，這樣炒出來更香，倒進去牛肉劃散，炒到牛肉表面斷生、變色後，盛出來。接著把泡椒、小米辣、芹菜全部倒進鍋中，翻炒兩下後，香味就非常濃郁了，這時候把牛肉倒進去，加上蚝油、生抽、老抽、鹽、雞精，快速翻炒兩下，出鍋。