① 請問牛肉怎麼腌制，炒不柴又嫩
牛肉可以用小蘇打腌制。
小蘇打腌肉時，肉需要切的薄一些，可以加入黃酒和生薑片一起腌制，腌制上十分鍾左右即可。在腌制了五分鍾的時候肉還是比較新鮮，則可以加入適量的清水使其更好的腌制。小蘇打腌制牛肉的時候，需要加入一點白糖，可以蓋住蘇打的苦味。
把瘦牛肉炒的嫩而不柴的方法有很多種，一般是用嫩肉粉或者小蘇打，只要在炒之前放一點這兩種添加劑的任何一種，腌制幾分鍾，做出的肉片就非常的鮮嫩。在家裡我們就不要用添加劑了。
腌肉的步驟做法：
步驟1:新鮮的瘦肉切成大小均勻的片，先用清水洗去肉里的血沫和臟東西，攥乾肉片的水分，這樣做毀禪出的肉片不腥。
步驟2:因為之前把肉片里的水份都擠了出來，就需要重新給肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加夠，要先加一點水，然後快速的攪拌肉片，讓纖者塵肉把水吸收進去，連續加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的關鍵步驟。
步驟3:吸足水份的瘦肉里加入鹽、味精等等的調味料，再打入一個蛋清和少許的澱粉，繼續將肉片充分的攪勻，給瘦肉上漿，把水份鎖在肉里，這樣瘦肉就會炒出來瘦而不柴了。
步驟4:最後的一步就是給上好漿的瘦嫌並肉里加入一點油，充分的抓勻，這樣不論是滑油還是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。
② 炒牛肉怎麼腌制才鮮嫩
炒牛肉腌制才鮮嫩的做法：
原料：牛肉、料酒、生抽、小蘇打、白糖和澱粉。
第一步：買回來的牛肉放入清水當中清洗一下，再將它放入一個小盆裡面，向盆裡面加入適量的清水，讓牛肉在盆裡面泡一會兒。
注意事項
1、剛買回來的牛肉裡面會有大量的血水和灰塵，如果直接用它來炒菜不僅不衛生，牛肉的腥膻味也比較重，先將牛肉放入清水當中泡出血水再去炒就好很多了。
2、不用過度的腌制，而已不用放入太多調料，尤其是小蘇打一定不要放太多了，因為小蘇打放的太多會讓牛肉的味道改變，不好吃。
3、白糖與澱粉也不能放太多，糖放多了會讓牛肉炒出來的味道太甜了，不好吃。澱粉放多了炒出來的口感會發黏，稍微放一點就可以了。一定要將牛肉和澱粉等調料抓拌均勻了，不要讓澱粉出現「死疙瘩」。
③ 炒牛肉怎麼腌制 怎麼腌制炒牛肉
1、加入澱粉和蛋清。要想把牛肉炒的非常嫩，那麼需要提前將生牛肉腌制一下，只有腌制的好，炒出來的牛肉才會比較嫩。因此將牛肉提前切成絲或者切成片，然後在裡面加入適量的玉米澱粉，同時准備幾個雞蛋把黃去掉，只保留蛋清，然後加入到牛肉當中，用手輕輕將澱粉、蛋清以及牛肉攪拌在一起，然後腌制40分鍾到一個小時左右，這樣在炒制的時候牛肉就會特別的鮮嫩爽滑了。
2、加入啤酒。平時在炒制一些肉類的時候都會加入料酒去腥，那麼如果想讓炒牛肉變得鮮嫩好吃，可以將普通黃酒換成啤酒。啤酒本身是用小麥經過發酵釀制而成，有特殊的清香味，加入到牛肉中去之後可以很好的去除腥味，同時啤酒也可以增加牛肉的嫩度，炒制的時候牛肉就會特別的鮮嫩。因此想要炒牛肉的時候變得比較嫩，那麼加入適量的啤酒也是非常不錯的。
3、嫩肉粉。在一些大型的超市或者是南北貨店都有買嫩肉粉，這種嫩肉粉是比較健康的，也沒有任何的危害，放入牛肉當中去之後會使牛肉會變得非常的嫩滑。因此可以在家裡准備一些嫩肉粉，在腌制牛肉的時候倒入適量的嫩肉粉，然用右手抓勻，腌制上半個小時左右再去炒制，這樣炒出來的牛肉就會非常的鮮嫩好吃了。
④ 怎樣腌牛肉又嫩又好吃
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出衫世梁來的就比較返侍嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鍾再炒；
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳或運仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；
10、先在老牛肉上塗上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
⑤ 如何腌制牛肉才會嫩又好吃
1、腌牛肉的時候加點啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質分解，而增加牛肉的新嫩程隱舉或度。
2、在腌制的時候加點食用油，油會在腌制的時候慢慢滲到牛肉中。炒的時候肉裡面的油會膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會軟嫩很多。
3、在腌制的時候加點糖，加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質的持水力。含水多吃起來就嫩了。
4、腌制牛肉的時候加一定量得玉米澱粉或者土豆澱粉。將澱粉和水用比例1:2調成濕澱粉，然後和牛肉一起攪拌，靜置30分灶伍鍾。這樣在爆炒的時候澱粉糊會在牛肉表面形成一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就會鮮香嫩滑。
5、也可以在腌制牛肉時加入適量的蛋清，腌制30分左右。這樣在炒的時候蛋清會凝固在牛肉表面，減少牛肉中的水分和營養流失，讓牛鮮嫩爽滑。更可以把蛋清和濕澱粉一起使用，效果會更好。
具體操作方法：
准備材料：牛肉 200g，蛋清 20g，薑汁 1勺，老抽 半勺，糖 半勺，鹽 半勺，小蘇打 1/3勺，水澱粉 1勺，生油 25g
1、將買來的牛肉洗凈，逆著紋答亂理切成肉片。
2、再將牛肉片切成牛肉絲備用。
3、准備好的薑汁放入碗中。
4、接著放入牛肉、蛋清2、老抽、糖、鹽、小蘇打、水澱粉。
5、用手抓勻後腌制15分鍾。
6、15分鍾後將牛肉用25g生油封面，再腌制2個小時即可。
⑥ 做小炒牛肉時，加點什麼腌制一下，牛肉更鮮嫩更入味呢
堅信所有人都在餐館里邊點過小炒牛肉這道美食吧？它小肉十分細嫩，吃時也是香香的辣辣特別好吃。
這時候有的人就會想了，我們自身在家裡能否也做一頓那麼好吃的東西小炒牛肉呢？自己家裡里邊做出來小炒牛肉是否會與餐館里邊的那般美味？今天小編就來給大家分享一下做小炒牛肉的具體方法吧：做小炒牛肉時，加一點「它」腌漬一下，牛肉更細嫩更入味。
第六步：鍋裡面留底油，向鍋裡面加入適量蒜泥、小米椒和小辣椒，翻炒勻稱以後添加一勺生抽醬油、一勺耗油，適量食鹽和味精，再倒入少量清水炒出香味以後再次翻炒。
第七步：後將以前炒好的牛肉再度倒進鍋裡面，再次翻炒勻稱以後起鍋，一份美味的小炒牛肉就完成了。
以上就是關於今日給大家分享的小炒牛肉的具體方法了，做出來的小炒牛肉一點都不柴，牛肉十分細嫩十分入味，牛肉口感和味兒都與餐館里邊炒出來的一樣美味。
⑦ 牛肉怎麼炒才好吃
炒牛肉嫩又好吃的方法：
准備材料：牛肉250克、小洋蔥1個、青椒2個、料酒一勺、姜2片、蒜頭3個、黑胡椒粉少量、八角一個、花椒10粒、干辣椒2個。
1、把菜洗干凈切好，佐料備齊，牛肉切片，用半勺鹽和半勺料酒腌制10分鍾。
⑧ 怎樣炒牛肉嫩又好吃
首先——選肉
牛肉的不同部位肉質不一樣，做法也不一樣，像炒肉一般可以選牛柳，炒出來口感好比其他的嫩。超市裡賣的牛肉都會標明出各個部位，很方便。
其次——切肉
肉都有紋理，切肉要按著紋理切……
在切牛肉前先用刀拍兩下，把肉拍松，牛肉是要逆著紋理橫切，因為牛肉的纖維很硬，要把纖維給切斷，肉吃起來才不硬。
⑨ 炒牛肉的腌制方法
炒牛肉的腌制方法：牛肉切片，放入澱粉、醬油，抓勻腌制入味。
主料：牛肉260克。
輔料：干辣椒6個、姜10克、蒜10克、青椒1根、澱粉1小勺、醬油1茶匙、孜然粉1/4茶匙、雞精1/4茶匙、白酒適量。
步驟：
1、准備食材。牛肉、干辣椒、青椒、姜蒜、蔥。
⑩ 炒牛肉怎麼腌制才鮮嫩
炒牛肉也是有技巧的，用這方法腌制，炒出來的牛肉非常的嫩！
首先我們准備食材：
牛肉 X 300g
青椒 X 200g
雞蛋 X 1個
澱粉，料酒，黑胡椒，雞精，耗油，生抽，洋蔥 ，老抽 X 適量（詳細用法用量請看內文）