㈠ 製作牛肉醬
牛肉醬最正宗的做法一 材料：牛肉300g、油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、孜然粉適量。 做法： 1、牛肉剁成末。 2、油鍋加熱。 3、把牛肉末倒進去，快速翻炒。 4、炒至牛肉里的水分干透。 5、放入適量豆瓣醬。 6、淋入適量水。 7、撒入適量孜然粉，炒至收汁。 8、翻炒均勻即可出鍋。 牛肉醬最正宗的做法二 材料：牛肉200g、胡蘿卜200g、油適量、豆瓣醬100g、番茄醬30g、花椒粉5g、胡椒粉5g、白糖2g、雞精2g、姜3g、醬油3g、辣皮子3個。 做法： 1、准備材料。 2、把胡蘿卜洗凈去皮切小丁。 3、姜切末、辣皮子泡泡洗凈切末。 4、牛肉切末。 5、熱鍋涼油，油熱6成下辣皮子、姜炒出香味。 6、下豆瓣醬、番茄醬。 7、翻炒出紅油。。 8、下胡蘿卜翻炒變軟 9、加入牛肉末。 10、炒至變色。 11、加白糖、加醬油，加清水沒過食材大火煮開。 12、蓋上蓋子，中火熬制15分鍾後，再轉小火，熬到湯汁濃稠。 13、加胡椒粉、花椒粉、雞精。 14、再熬制一會即可。 牛肉醬最正宗的做法三 材料：牛肉500g、香菇12朵、筍1/2個、豆瓣醬2湯匙、甜面醬2湯、匙辣椒粉1/2湯、匙咖喱粉1茶匙、五香粉2茶匙、白砂糖1茶匙、鹽適量、雞精適量。 做法： 1、准備材料。 2、牛肉切小粒。 3、香菇，筍切丁。焯水備用。 4、鍋里放油煸炒牛肉，到油不再冒泡，即水分煸干。 5、倒入筍丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，薑汁，煸炒出香味。 6、放入豆瓣醬甜面醬，白糖，小火徹底炒到醬和油徹底融合後，兌入兩倍的水煮開。 7、小火熬到粘稠濃郁。可以依據口味放點鹽和雞精。
1、用料：牛肉200克、洋蔥1個、色拉油適量、食鹽4克、料酒5克、生抽5克、澱粉少許、豆瓣醬3勺、剁椒1勺、胡椒粉適量、白糖2克。
2、牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分鍾。
3、洋蔥洗凈，切小塊。
4、鍋里加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味。倒入洋蔥塊，慢慢炒軟，加入牛肉粒，炒至變色，加入剁椒，炒勻。加鹽，白糖，料酒，生抽（料酒適量多點，鹽少放點）。加清水沒過材料即可，大火煮開。蓋上蓋子，中火煮15分鍾後，再轉小火。用生粉調適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，自然涼涼後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。
㈢ 牛肉豆瓣醬家常的做法和配方
一：水煮牛肉
食材：牛肉、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油
做法：
1、牛肉切薄片，加澱粉、鹽腌十分鍾
2、蒜苗青筍切段，姜切末
3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用
4、鍋內留油，下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香
5、加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用
6、將牛肉片抖散入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上
7、加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花
8、鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可
二：紅燒牛肉
食材：牛腩、料酒、黃豆醬、醬油、糖、鹽、大蒜、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒
做法：
1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鍾，隨即撈出沖洗干凈
2、炒鍋內燒熱油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料
3、放入牛肉略微翻炒一下
4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻
5、再加入適量開水，大火煮滾後轉小火燜煮約九十分鍾
6、最後加適量的糖和鹽調整味道，並開大火把湯汁收濃
三：蔥爆牛肉
食材：牛肉、大蔥、蒜、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鍾
2、加澱粉和食用油
3、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末
4、放入牛肉炒到九成熟
5、加入蔥段、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油翻炒，出鍋
四：黑椒牛肉
食材：牛肉、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、澱粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒
做法：
1、將牛肉切成長方形薄片，加蘇打粉抓均勻，放置半小時
2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻，放置一小時
3、煨好的牛肉加雞粉，澱粉上漿
4、入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用
5、炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香
6、加入黑胡椒，鹽，雞精調味
7、投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即可
五：杭椒牛柳
食材：牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、澱粉
做法：
1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉腌漬十分鍾
2、杭椒滾刀切條，清水裡洗干凈，主要是把籽去掉
3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮
4、記得加鹽少許，起鍋
5、加油燒熱，這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住
6、放入牛肉煸炒至五成熟，再加入炒好的杭椒
7、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋
六：西紅柿燉牛肉
食材：牛肉、西紅柿、生抽、料酒、大蔥、鹽、八角、色拉油
做法：
1、牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊
2、鍋中倒色拉油，七成熱後放入大蔥爆香，隨後加入牛肉翻炒
3、放入八角，放入適量的生抽
4、適量的料酒，適量的鹽
5、足夠量的清水，大火燒開，撇出浮沫
㈣ 豆瓣醬牛肉怎麼做好吃
大致流程：炒香料→炒肉→加液體→加水燉煮
炒香料和醬↓
炒肉↓
加混合醬汁↓
加水燉煮↓
為何選擇這些香料？大料+茴香+肉桂+香葉，這個組合就是我們常說的「鹵香」。蒜姜去腥。整粒的黑胡椒在鹵至過程中慢慢釋放後味為何用醬？醬牛肉，很重要的就是「醬」。傳統北方醬肉只用豆瓣醬。如北京干醬，或東北豆瓣醬。更推薦用東北豆瓣醬，因為醬香味、豆香味很足，又不會像北京干醬一樣咸，很適合構造鹵汁。而用郫縣豆瓣醬，在四川，以及台灣紅燒牛肉麵里很常見。歸根到底，還是川菜的老傳統。辣豆瓣的香味和東北豆瓣不同，結合使用，鹵汁味道更復合。怎麼炒香料？①油，小火，加蒜、姜、東北豆瓣醬、郫縣辣豆瓣醬，小火煸炒，直到油把醬炸香。②小火，加入大料、黑胡椒、香葉、肉桂、茴香，炒出香味。③把香料推到一邊，下整塊的牛腱，翻個，直到牛肉變白，並稍有焦黃。之後加混合醬汁。為何用這幾種汁？老抽+生抽+蚝油=鹵汁主體；白酒+黃酒=去腥增香；我一般會先加白酒、黃酒進鍋翻炒，等到酒味擴散，再加醬油。
㈤ 郫縣豆瓣醬燉牛肉怎麼做
郫縣豆瓣醬燉牛肉的製作方法如下：
主料：牛肉700g
輔料：蔥適量，郫縣豆瓣醬適量，鹽適量，蒜適量，姜適量，醬油適量，水適量、大料適量
步驟一：牛肉放入鍋內加適量清水。
㈥ 豆瓣 醬牛肉怎麼做
用料
牛肉，1000克
蔥，姜，花椒，大料。
豆瓣醬，鹽，老抽，桂皮。
豆瓣 醬牛肉的做法
牛肉切大塊，用清水泡一小時，換水！重復5次（5個小時）。把肉肉放盆里腌漬，然後配料放入！用手揉搓一會！
用筷子在肉上扎幾下，便於入味！一定要加豆瓣醬噢！放入袋子里進冰箱冷藏！12小時後放高壓鍋內煮。高壓鍋30分鍾，如果味道想再好，肉肉在肉湯里多泡幾個小時！會更好味！！
拿出涼干水分！
㈦ 牛肉豆瓣醬的做法
將鮮牛肉洗凈，剁成肉泥，加薑末，豆瓣醬也剁碎，鍋中倒適量用油，開大火，油熱後加入肉泥翻炒。肉泥變色後，倒入料酒、醬油、醋、豆瓣醬翻炒均勻。加適量的水，大火收汁，最後加入適量的白糖和雞精提味。
㈧ 怎樣在家做牛肉豆瓣醬
用料
牛肉 800克
海天辣豆瓣醬 800克一瓶
小米辣 2斤
蒜 兩整個
姜 6片
大蔥白 三分之一
白糖 適量
芝麻 適量
雞精 適量
油 適量
私房牛肉豆瓣醬的做法
牛肉切粒，小米辣剁碎，姜蒜切沫，蔥切薄片。私房牛肉豆瓣醬的做法 步驟1
熱鍋倒入菜籽油和色拉油沒過鍋底，稍微多一點沒關系，放入蔥姜蒜中小火炒香。私房牛肉豆瓣醬的做法 步驟2
放入牛肉粒，翻炒至變色。私房牛肉豆瓣醬的做法 步驟3
放入小米辣，翻炒至辣椒變軟，加入一瓶海天黃豆醬翻炒均勻，中小火慢慢熬，把水分熬干。
私房牛肉豆瓣醬的做法 步驟4
水分吸干加點白糖、雞精、白芝麻（可加可不加）翻炒均勻，出鍋。私房牛肉豆瓣醬的做法 步驟5
裝瓶密封好。
㈨ 牛肉醬怎麼做好吃，牛肉醬的家常做法
材料
牛肉：4兩;
洋蔥: 1個;
豆瓣醬：3勺; 剁椒：1勺; 料酒：5克; 胡椒粉：適量; 生抽：5克; 澱粉：少許; 食鹽：4克; 白糖：2克; 色拉油：適量;
牛肉醬的做法
1
牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分鍾
2
洋蔥洗凈，切小塊
3
准備豆瓣醬3勺
4
准備剁椒1勺
5
鍋里加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味
6
倒入洋蔥塊，慢慢炒軟
7
加入牛肉粒，炒至變色
8
加入剁椒，炒勻
9
加鹽，白糖，料酒，生抽（料酒適量多點，鹽少放點）
10
加清水沒過材料即可，大火煮開
11
蓋上蓋子，中火煮15分鍾後，再轉小火
12
用生粉調適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，自然涼涼後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏