A. 臊子土豆泥做法步驟 臊子土豆泥的烹飪技巧
1、食材：
土豆（大的）1顆、豌豆一小碗、肉末適量、蔥花、薑末、蒜末。
2、做法：
（1）土豆切小塊蒸巧悄至軟糯。
（2）起油鍋，小火煸炒肉末，加入薑末蒜末至干香後，加入料酒、生抽、郫縣豆瓣（剁細）、鹽、雞悉芹精。
（孝陸渣3）放入豌豆煸炒一會兒加水悶熟。
（4）加入蔥末，水澱粉大火收汁。
（5）土豆泥盛入碗中，反倒裝盤，將臊子淋在土豆泥上。
B. 炒土豆絲怎麼做
用料
土豆 2個
胡蘿卜 半根
香蔥 2根
蒜頭 2瓣
油 適量
鹽 少許
白糖 少許
蚝油 少許
醋 少許
最喜歡的炒土豆絲的做法
香蔥切段，胡蘿卜切絲
小貼士
1. 土豆切絲後用清水沖洗，最好泡水裡，准備炒了再瀝干水分
2. 油熱放蒜瓣，加點紅干辣椒🌶️會更香，我家那位不吃辣，所以沒放，能吃辣的，試試絕對贊
3. 最後一步，一定要稍微加點醋，會加分哦😁
C. 臊子面的臊子怎麼炒
方法如下：
主料：豬肉300克、岐山醋200克、雞蛋1個、胡蘿卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、掛面150克。
輔料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油適量、鹽適量。
1、食材准備，黑木耳用溫水泡發。
D. 炒馬鈴薯絲怎麼炒好吃
炒土豆絲怎麼做才能香脆爽口？做對這幾步，好吃又下飯
晶露尚情
05月12日13:16
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土豆大概是全中國人最喜歡吃的食物了，蒸著吃，炒著吃，煮著吃，烤著吃等，其中最經典的莫過於炒土豆絲了，不論是在家吃飯還是在飯店吃飯，最先吃完的菜絕對是炒土豆絲了。
土豆作為家中做飯最常用的食材，不同的地方的叫法都不一樣，馬鈴薯、山葯旦、洋芋頭、洋山芋都是土豆的稱呼。土豆含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，還可以提供人體所需的蛋白質、維生素、礦物質等。
炒土豆絲作為最常見的家常菜，想要做到香脆爽口還是需要小竅門的，今天沐姐給大家分享下
炒土豆絲
准備食材：土豆、蒜、干辣椒、蔥、醋、鹽、雞精等
第一步、首先把土豆去皮切成均勻的薄片，把切好的薄片切成粗細均勻的細絲，切記不可切的太細或者太粗，把切成的細絲放在冷水裡面浸泡，充分去除土豆裡面的澱粉，炒出來會更加清脆。
第二步、把准備好的蒜、蔥、干辣椒切成小段備用
第三步、把鍋加熱，加油滑鍋，做這一步是為了不粘鍋，再加入適量的油，待油加熱後，放入准備好的蔥段爆香，爆香後，放入干辣椒，炒至5分鍾，然後下入土豆絲，用大火炒至斷生，開始調味，加入適量的鹽、雞精、醋，大火繼續炒一分鍾。一盤經典的土豆絲即可出爐了。
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E. 熗炒土豆絲怎麼做好吃呢
熗炒土豆絲
主料：土豆1個
調料：食鹽1小勺 蔥1根 蒜3瓣 花椒1小把 干辣椒1小把 植物油1湯勺
做法 ：
1.准備好所用食材：土豆，蔥姜切小末，辣椒五六個切斷 ；
2.土豆洗凈切細絲，然後用水淘洗幾遍（洗去多餘澱粉），最後泡上；起鍋燒水，水開後把土豆絲放進去焯十五秒左右（土豆絲放進去後不要等水開，那樣就爛了）然後撈出控干水分；
3.起鍋燒油，先放花椒炸香，等油到八九成熱時放入辣椒，放入土豆絲和蔥姜蒜末一起炒二十幾秒鍾，即將出鍋前放鹽調味即可。
烹飪技巧
1、土豆焯水再炒的好處：一焯過水的土豆絲不會像生土豆絲那樣一下鍋讓鍋很快變涼，這個是最大的好處，而且縮短了炒制時間，不容易粘鍋。二是焯水時土豆絲受熱均勻，快速熗炒後整個鍋里的土豆絲口感一致。三是縮短炒制時間辯答顫是為了讓辣椒花椒的味道更濃郁，因為熗炒時間過長味道會散失；
2、炒這個菜油溫一定要高些，這樣才叫熗炒，不然調味料香味熗不出來；
既然是「熗炒土豆絲」那麼重點就在於「熗」！這個烹調技法主要是用熱油激發出花椒，干辣椒，蒜的香味，通過拌，炒的方式使之於食材融和，比如熗蓮菜，熗油麥菜等！
1.土豆切絲，粗點細點隨自己喜歡，放涼水中泡出澱粉。
2.花椒，干辣椒段，蒜片(拍碎也成)備用。
3.起鍋加水，水沸入土豆絲快焯，斷生撈出控水備用。
4.起鍋倒入適量油，小火將花椒炸至微糊，撈出。入蒜片，干辣椒段，至干辣椒段枯黃色，入土豆絲大火翻炒幾下，沿鍋邊淋入白醋，調入鹽，味精，糖，快速翻炒均勻，出鍋裝盤，即成！
個人覺得，焯完水直接像熗蓮菜一樣製作，味道也是不錯的！
嗆土豆絲的做法
用熗制方法來製作的家常菜，是大眾很喜歡的。其中熗制土豆絲就是其中的之一。
首先將土豆去皮切成絲，放入清水裡漂泡一會（這樣可除去多餘的澱粉）撈起，鍋里放水燒開後，把土豆絲放入開水焯煮3分鍾左右，撈出放入清水漂涼，再撈出控干水分裝入碗中，把准備好的香菜、蔥末、蒜末、糊辣椒面鋪放在土豆絲上，撒上芝麻粒，然後放入適量生抽、香米醋、水豆豉。
上鍋，待溫度上來後放入適量植物油，放攜敗幾粒花椒，等油冒煙舉穗花椒香後，連同油一起澆潑到土豆絲上，攪拌均勻調味即可。
5分鍾土豆絲這么炒超雞好吃，很下飯！ 熗炒酸辣土豆絲，沖鴨！ 拒接外賣， 健康 生活
食材：
土豆、干辣椒 、香蔥、蒜片、花椒、鹽、香醋、醬油。
備料：
1、土豆絲切絲，多洗基本洗掉多餘澱粉。
2、鍋里燒開水，放一些白醋，焯土豆絲2分鍾，撈出備用。
3、切蒜片，香蔥切段，花椒，幾顆干辣椒備用。
開火：
1、熱鍋冷油，大火油熱後放辣椒，蒜片，花椒。
2、爆香後放土豆絲，大火爆炒1-2分鍾，加入香蔥段。
3、放入兩勺醋，一勺醬油，適量鹽。
4、翻炒片刻出鍋！
注意：
1:本來土豆基本已經炒熟所以快速翻炒後就可以出鍋！
2:切土豆絲可以先切掉一片增加菜板和土豆的著力面會好切，如拼圖1。
味道酸辣爽口非常下飯！可以試著做起來
感謝悟空邀請。
土豆絲是家常菜，在家裡經常可以吃到，可以炒，可以涼拌，土豆絲是考驗廚師手藝的一道普通的菜，看似簡單，實則不然。
有一次跟同學們出去吃飯，她特意的點了土豆絲，一盤土豆絲竟然18元。
她說那裡的土豆絲是招牌菜，是廚師手工切的，端上來的時候，土豆絲確實是手工切的，刀工極棒，色香味俱佳。
在家裡也就是切了，用水洗一遍，最好用開水燙一下，撈出來後再炒，土豆絲不會沾在一起。
炒土豆絲的時候，加油，紅辣椒，不要放醬油，這樣炒出來的看著就有食慾。
以前家裡的小師傅讓我切土豆絲，他做的是熗拌冷盤，我切了好久，手藝不好也不壞 。
熗拌土豆絲用香油、辣椒油、料油、味精、香菜、糖、醋、鹽適量，做出來的口感極佳。
熗炒土豆絲
用料： 土豆 1個，鹽 適量，雞粉/雞精 適量，米醋 適量，生抽 適量，蔥花 適量，
蒜片 適量，花椒 3-5顆，香油 一茶匙
色拉油 適量
在家也能做出館子味兒的醋溜/熗炒/酸辣土豆絲的做法步驟
步驟 1
土豆切絲，可以先把削好洗凈的土豆切去一小片，製造出來一個小平面後，平穩的放置在案板上切，這樣比較容易切出均勻的細絲。有機會再補圖。 切後泡入清水待用。 1、如果買的土豆澱粉含量比較高，那就多淘洗幾次吧，否則炒出來不會太脆。 2、一次不建議炒太多，一個中型土豆的絲就能出一大盤了。太多土豆的話，沒法實現快速炒熟，成品的口感味道會大打折扣。菜譜里步驟3的土豆絲是一個特別小的土豆切出來的絲（當時家裡沒土豆了…）翻炒出來的效果特別好。 3、切絲，不是擦絲，擦出來的土豆絲口感不脆，不過也許有高級的擦絲工具吧，我沒用到過。
步驟 2
調汁，沒錯，這道菜需要調汁。取一隻小碗放入適量鹽，雞粉，米醋，生抽，和一點點清水，就是說炒的過程中需要加的調料都在這個汁里了，炒的過程中無需其他佐料了。 怎麼判斷量多少呢？嘗一下，嘿嘿。調好的汁應該是酸咸適口的。 那麼為什麼要調汁呢？原因在於這道菜的精髓就在於大火快炒，如果不調汁，翻炒過程中逐一加入調料的話，一是慢，二是容易比例不合適。 這一步也是成功的關鍵之一了。
步驟 3
濾出泡好的土豆絲，並把蔥花蒜片碼在土豆絲上。 這樣下鍋的時候很方便，一起倒進去就是了。
步驟 4
炒鍋內到入適量色拉油/花生油，以及一小勺香油，這個味道也很關鍵，記得哦！ 再放入幾顆花椒後開火燒鍋，燒到你覺得鍋快著了的程度。哈哈，有點誇張了，注意安全。我通常會燒到視頻里的那個程度，能看到冒煙么？這時候花椒已經基本上燒成黑色的了。
步驟 5
下步驟3的土豆絲蔥花蒜片，這時候你會聽到悅耳的「呲啦」聲，在這個聲音中，趁著鍋熱油熱快速翻炒三五下，就能看見一部分土豆絲已經有點變透明了，這時候把步驟2里調好的汁一股腦倒進去，繼續扒拉，再來個三五下，看到湯汁已經有點薄芡的程度了，關火盛出。 這個下鍋翻炒的過程特別短，從下鍋到出鍋也就半分鍾的時間，沒手拍照，嘿嘿，自己腦補吧。
步驟 6
以上就是醋溜土豆絲的全部秘籍啦，如果想做嗆炒，那麼調汁的時候就不用米醋了，想做酸辣，那麼就在熱油的時候丟幾段干辣椒進去。 如此簡單又快手的館子味兒土豆絲，記得交作業呀。
步驟 7
補一張酸辣土豆絲的圖 每次做都是光碟呀！
在家也能做出館子味兒的醋溜/熗炒/酸辣土豆絲（就是那道看似簡單，實則步步玄機的土豆絲）的小貼士 1、土豆絲一定要均勻、細，量要適中，建議一個中型土豆切出的絲炒一盤，太大了影響口感味道。 2、鍋要熱，油也要熱，好使得土豆絲下鍋瞬間有足夠的熱量讓它迅速變熟。 3、所有調料調成汁，縮短炒的過程中的操作時間，且味道混合的充分均勻。 很開心看到這道菜變成很多朋友的拿手菜之一。 回答一下最多的兩個問題啊： 1、陳醋/白醋可以嗎？回答：完全可以！白醋顏色做出來很漂亮呢。 2、雞粉是什麼？就是雞精那一類的調味品，只不過是粉狀的。用雞精/味精代替都ok。
醋熗土豆絲
我看了很多人寫的方法中都有焯水2分鍾。
不對。
土豆絲不要過粗，不是土豆條。
水開，下入土豆絲即撈水過涼。
因為澱粉在65度即變形糊化，下土豆絲後不要再等水燒開！
否則，土豆絲發軟不脆！
熱鍋快炒！
有蒜片和青椒絲更好！
1.選食材很重要 土豆要選黃皮黃心的本地土豆，這樣的土豆炒出來脆爽很有質感。
2.因為是熗炒，那麼我們用什麼來熗呢？這個就關繫到調味來了 干辣椒節，干紅花椒必須要有這個是熗的關鍵，然後是鹽，雞精，芝麻油，花椒油，蔥花。
3.最後是操作過程，土豆絲切均勻的二粗絲，再用水把澱粉沖洗干凈(這樣炒出來的土豆絲才不會糊起，才清爽），鍋中燒開水下土豆絲汆水，土豆絲變色就可以撈出來了(不易汆太久），記住是開水下土豆絲喲！鍋中燒油，下干辣椒節花椒熗香出味，到入土豆絲略為炒一下，馬上調味，撒上蔥花翻炒均勻就可以出鍋了。
熗炒土豆絲的做法大部分人都知道，但是看著簡單的小炒卻有著很多具體的要求。咱們可以從食材的選擇處理，調味的要求，火候的掌握來一一說明。
首先就是選擇土豆的問題。 做熗炒土豆絲一定要用那種表面光溜溜的土豆。切好土豆絲之後一定要用清水浸泡清洗幾遍，去掉裡面多餘的澱粉保證清爽脆嫩的口感。像是那種表面帶麻子點的或者是紫紅色的土豆非常適合用在燉菜當中，用在這個菜里屬於認知的問題。
其次，熗炒土豆絲的調味料 只需要咸鹽，雞精，白糖，香醋。輔料有蔥蒜，花椒，干辣椒，尖椒就足夠了。具體操作的時候先放花椒和干辣椒炸到綜褐色撈出不要，然後放蔥蒜爆香，接下來把土豆絲和尖椒倒進鍋里快速翻炒並且調味。需要注意的一點是香醋可以最後放，也可以放兩次。
最後就是大家最關心的火候問題。 由於廚具和灶具的問題會產生火力不足的現象。飯店裡做熗炒土豆絲最多三分鍾左右就可以出鍋。在家裡做飯，到了飯點兒誰都頭疼火力的問題。所以咱們的土豆最多用兩個就好，提前把鍋燒得很熱也是不錯的選擇。然後就是盡量少放水，克服掉害怕食材不熟的心理障礙。
明了以上的幾點之後，以後做各種熗炒類的菜餚都不在話下，舉一反三也可以有固定的套路。
F. 豬肉臊子土豆怎麼做香好吃
主料
豬肉
300g
芹菜
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
蚝油
適量
生抽
適量
蔥
適量
姜
適量
步驟
1.主輔料： 豬肉、芹菜。
2.把豬肉切粒。
3.把芹菜洗凈切粒。
4.熱油，放入蔥姜炒香。
5.放入豬肉。
6.煸炒後，烹入料酒。
7.加適量蚝油。
8.加入生抽。
9.翻炒均勻，加入芹菜粒。
10.加少許水。
11.燒制2分鍾。
12.加少許鹽調味，即可關火。
13.出鍋盛入碗中即成。
G. 炒臊子的做法大全 臊子怎麼炒好吃
1、素臊子：將辣椒紅蘿罩皮卜土豆切小片或是丁都可以。蘑菇撕幾下就可以了油熱後先放青椒，炒香後放紅蘿卜紅蘿卜和蘑菇可以檔悶凳一起下，翻炒幾下後再放土豆土豆下過翻炒一下就可以放鹽和五香粉了。翻炒兩分鍾即可出鍋。
2、炒臊子雜醬：肉末和薑末一起放料酒腌制一下豆豉醬芝麻醬黃豆醬甜面醬各兩勺，放到一起油炒肉，金黃色後加入調制的醬繼續翻炒，炒到好就可以出鍋了出爐了，放到保鮮盒裡面放冰箱，要下面的時候就挖一勺放到面里美味的很。
3、臊子家常做法：鍋置爐上，放肉末，打散，開中火，等水燒開後把肉末撈起，然後沖洗。把肉末放入鍋里，中火，煸干水，生抽2湯匙、花椒粉1湯匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均勻，盛起備用。把冬菇、青豆、玉米粒和紅蘿卜放適量油稍煸干，倒入蒜葉，翻炒片刻。起鍋，放豆瓣醬2湯匙、海鮮醬1湯匙、甜面醬1湯匙和紅椒油3湯匙入鍋，中慢火煸出味。倒入蒜蓉薑蓉和干蔥粒，開大火，爆香，倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和胡蘿卜，加糖1/2湯匙、鹽適量和料酒2湯匙，兜勻，試味，不夠咸可加適量生抽，行旅兜均勻即可。
H. 土豆臊子怎麼炒
干煸五花肉
材料：五花肉、辣椒、蔥姜蒜、鹽、糖、老抽、生抽、料酒
做法：
1、把五花肉切成片狀，尖椒去籽，斜著切成長條
2、鍋里燒油，把切好的五花肉放油里煸炒出油後，放蔥姜蒜再翻炒
3、肉片微卷後放老抽、料酒
4、尖椒下鍋，繼續翻炒幾分鍾，加鹽就可以出鍋了。
土豆臊子面
做法
1.青菜摘洗干凈
2.土豆，胡蘿卜，香腸，洋蔥洗凈切小丁，青豆洗凈
3.鍋里倒油燒熱放洋蔥炒出香味
4.放土豆，胡蘿卜，青豆炒勻
5.放鹽加點開水燜熟
6.湯燒干時放香腸炒勻盛出來
7.鍋里放水燒開下入面條
8.面條快熟時放青菜浸一下
9.撈出來放盤子里
蒜爆肉片
做法
1.准備食材，豬肉、洋蔥和青椒切片，蒜苗切段。
2.豬肉中加入料酒、鹽和澱粉。
3.抓拌均勻腌制十分鍾。
4.調醬汁:小碗中放入一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖和少許香油拌勻後備用。
5.鍋中放適量油燒熱後改小火，放入洋蔥片翻炒爆出香味。
6.放入肉片翻炒均勻至肉片斷生。
7.把醬汁倒入肉片中翻炒均勻，直至肉片炒熟。
8.放入蒜苗和辣椒翻炒兩三分鍾。
9.盛出裝盤。
青豌豆炒肉丁
做法
1.豬肉切成1厘米左右的丁，加1茶匙生粉、生抽和適量水拌勻腌10分鍾；
2.去殼的青豌豆放入滾水中煮5分鍾，撈起用冰水浸泡，瀝干待用；
3.香菇用水泡發切丁，紅椒去籽切丁；將1茶匙澱粉加適量水和胡椒粉調勻成濕澱粉待用；
4.炒鍋燒熱，放入油，下豬肉丁炒散，加入料酒；再加入冬菇丁、青豌豆、紅椒丁炒勻；
5.最後加鹽、糖、雞精調味，加入濕澱粉勾芡炒勻；淋入1茶匙的香油即可。
I. 豬肉臊子土豆怎麼做香好吃
臊子山葯蛋的做法
1.豬肉剁成肉粒，將油溫燒至6成，加入姜粒和豬肉粒。
2.豬肉粒炒香變色後，加入料酒1大勺， 大王醬油 2小勺。
3.加入洗凈後的山葯蛋一起炒。
4.加入適量的清水，加蓋煮40-60分鍾。
5. 豌豆粉 加1小勺胡椒粉，1小勺鹽和適量清水調成芡汁勾芡。
6.撒上蔥花即可起鍋。
美食小體會
1.生的山葯蛋不容易去皮，只需要清洗干凈。煮熟後，輕輕一擠皮就下來了。不過，山葯蛋的皮也是可以吃的哦！
2.肉末的肥瘦比例大概是2：8。不要剁得太細。稍稍剁碎就可以了。