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煎牛肉和燉牛肉哪個好吃

發布時間: 2023-04-06 08:51:47

A. 有人說牛排稍微煎一下就很嫩,而紅燒牛肉卻要燉很久,這是為何

因為這兩種食物對口感的要求不一樣,而且整個的食物更不容易熟,牛排的話相對來說比較薄,而且火候比較大,稍微煎一下就會熟了。而且牛排是速食食品。

B. 牛排是煮著好吃還是煎著好吃呢

牛排,又稱牛扒,指的是塊狀的牛肉,上等牛排肉細多汁、口感鮮嫩,是西餐中最常見的食物之一。歐洲中世紀時,牛肉被視為王公貴族們的高級肉品,與同樣珍貴的胡椒及香辛料一起烹調,以彰顯主人的尊貴身份。但是,隨著人們生活水平的逐漸提高,現在牛排也出現在了而很多中國家庭的餐桌上,尤其是家裡有小孩子的,煎一塊牛排,配個雞蛋,就能吃飽。而且孩子還非常喜歡吃。

牛排的烹調方法以煎和燒烤為主,通常不會煮至全熟,主要還是看個人喜好。不過,煎牛排,說簡單也簡單,說難也難。不知道,你們有沒有這個感覺:自己在家煎的牛排,有時候就是沒有在西餐廳吃的好吃,明明自己買的牛排還不錯。我看,大多數人煎牛排,都是直接撕開包裝放鍋里煎,其實這是錯誤的做法,正確的做法需要兩個步驟。

首先,第一步:煎牛排之前,一定要解凍

煎牛排之前要把冷凍的牛排拿出來解凍,而且不需要把它放在水裡面,只需要放在室溫當中讓它解凍就可以了,等到這個牛排解凍之後,(用刀尖插一下,很容易插進去就是解凍好了),然後用廚房紙巾擦乾凈表面的血水。

另外如果你想快速解凍的話,可以將牛排不開封放到冷水或溫水中。注意,不能長時間反復解凍。

第二步:放鍋里煎牛排,注意以下幾點,煎出來的牛排鮮嫩多汁

首先,因為牛排用高溫烹飪,牛肉的味道才容易出來。所以煎牛排時最好用動物油,比如牛油,其次是橄欖油

再者,具體煎牛排的時間,取決於個人喜好以及牛排的厚度,一般煎45秒左右翻面,翻面四次左右是比較符合大部分人的口味的。

最後,煎好的牛排不要急著出鍋,一定要收汁,牛排煎好後,在鍋里放5-7分鍾,把牛肉的肉汁鎖住,再煎個雞蛋,加點水果蔬菜,一道完美的牛排就完成啦!

C. 牛排煎一下就很嫩,那紅燒牛肉為何短時間燉不爛

這事兒有意思,除了上面的牛肉的品種部位問題,和預先處理也有關系。

好了,這就是牛肉口感的秘密。

D. 為啥牛排稍微一煎就很嫩,而紅燒牛肉得燉一個半小時,否則根本就嚼不動

飯店一般都會購買一些牛裡脊肉,肌肉這兩個比較嫩的部分來做牛排的。而我們平時到牛肉店裡去買的一般情況下都是人家給選的中腩部分。這樣的牛肉裡面是含有肉筋的,因此說這兩種食材選購的部位不一樣。部位不同它的食用方式和製作方法肯定也是不同的啊,所以才會出現烹飪的時間不同的問題。

E. 為什麼有人說牛排稍微煎一下就很嫩,而我們的紅燒牛肉不燉個至少一個半小時就根本嚼不動

溫度不一樣

其實之所以會有這個疑問產生,主要是衡量的標准並沒有「對齊」,我們只比較了煎牛排和燉牛肉的烹飪時間,而忽略了烹飪溫度。讓牛排可以幾分鍾就變得鮮嫩,而燉牛肉要個把小時才能軟爛的主要原因之一,就是烹飪溫度上的差距,煎牛排的溫度要比燉牛肉高出太多了。

煎牛排的要點之一就是鍋要燒得非常熱,基本上絕大多數牛排教程都會告訴你平底煎鍋要燒到冒大煙的熱度,因為只有足夠的熱力才能在最短的時間內將牛肉的原汁原味封鎖在裡面。這個烹飪的溫度基本在300度左右,至少也要在200度以上,這樣煎出來的牛排才會擁有風味濃厚、色澤焦褐的外觀以及多汁肉嫩的內里。

而燉煮的溫度相對來說就太低,在標准大氣壓之下,不管怎麼燉,水溫也就100度。就算是放進高壓鍋里,由於壓強的增大水溫有所提升,但一般也就只能達到120到125度左右,這比煎牛排的溫度低太多了。

所以光看烹飪時間是不夠的,煎牛排的溫度幾乎是燉牛肉的兩到三倍高,那麼自然完成烹飪的速度就更快了。

肉質不一樣

用來做牛排的牛肉和燉煮吃的牛肉,在部位的選擇和肉質的區別上都有很大的不同,並不是隨便在菜市場買一塊牛肉就都能用來煎牛排的。

一般我們燉牛肉就不是很挑部位了,只要火候功夫到了,基本上絕大多數牛肉部位燉著吃都沒毛病。之所以牛腩最常被拿來燉煮也並非是別的部位不能燉,更主要的還是因為牛腩這個部位相對來說便宜,而且除了燉煮之外也不太適合別的做法了。

但是煎牛排就不同了,雖然如今牛排的種類部位花樣越來越多了,但無疑牛排所選取的都是牛身上最為細嫩優質的部位,比如:西冷牛排就是牛上腰部的裡脊、菲力牛排是牛背脊上最嫩的一塊肉,哪怕是肋眼牛排這種相對嫩度不那麼特別突出的部位,它也是骨邊肉,肯定比腿肉、腩肉、胸口等部位要嫩一些的。

所以煎牛排用的肉本來就更加嫩,幾乎不會有什麼肉筋、筋膜,甚至大多數優質牛排的屠宰用牛也都是專門育種、育肥的,這跟燒煮燉所用的牛肉有本質的區別。

烹飪的階段不一樣

從食用安全的角度來說,燉煮是肯定比煎成半生熟的方式要好非常多。

其實就算是經常食用牛排的那些地方,最早的時候也不是吃那種「三分熟」、「五分熟」的半生熟牛肉,他們也一樣得吃全熟的、有點乾乾硬硬沒那麼嫩的。這是因為那個時期的牛肉還是存在較多的寄生蟲隱患,宰殺、分肉的過程也不夠衛生和嚴謹,所以必須得吃全熟的,至於後來這些三分熟、五分熟的吃法,都是在解決了安全衛生問題之後的事情了。

我們中國人好像普遍比較偏愛溫度足夠、烹飪程度足夠的飲食內容,我們對於溫度有一種特別的執著,甚至我們幾乎是全世界唯一特別喜歡喝熱水的人群。

而煎牛排是半生熟的烹飪加工,可以說牛排之所以嫩,那是因為它壓根就沒熟,不太契合我們由來已久的習慣;而燉牛肉一定程度上是過度成熟的烹飪加工,牛肉真正剛好完全熟的時候,其實是沒有那麼軟爛的。真要將一塊牛肉燉到熟而已的話,不需要1個多小時,有個二三十分鍾足矣了,但「熟了」不代表「軟爛」。

所以我們選擇將牛肉燉得那麼久才吃,主要是因為我們喜好的軟爛是更後面的烹飪階段,是越過了半生熟的「嫩」和剛好完全熟的「韌」之後才能達到的。

F. 健身期間吃牛肉,是煮的好還是煎的好

牛肉炒洋蔥:不但好吃,而且洋蔥裡面有一種可以分解脂肪的物質。有助於減脂,很多健美明星都喜歡這道菜。
清湯牛肉:營養物全在肉和湯中,不宜煮太久,破壞掉營養成份!五成熟煎牛排也很好,腸道不好的不推薦!

在訓練後1小時左右,人在大量消耗體能後,身體處疲態會加聚對所需營養物的吸收!
另鍛煉後宜喝酸奶,增進吸收。

G. 同樣是牛肉,為什麼煎牛排只需要5分鍾,而燉牛肉卻需要40分鍾

無論在哪兒點單用餐,大家都期待上菜的速率越是快就越好,不願等待時間過長。一般來說,葷菜上菜的時間比較快,葷腥必須烹制時間長,上菜速率稍微慢一點。但也有特例的,例如同是牛羊肉,為何烤牛排只必須5min,而燉牛肉卻必須40min?

煮肉的情況下,放一點茶進來一起燉,不但熟得迅速,而且還能除去油膩之感,提升香味兒。此外放些山楂果(山楂干還可以)功效也很不錯,山楂果里的山楂酸和澱粉酶,能促進肉質地更酥爛,口味更好吃。

刀切以前,首先用花刀把肉粒用勁剁一遍,目的是震斷牛羊肉的肌肉纖維,讓它更容易燉熟,而且便捷進味。

H. 為什麼有人說牛排稍微煎一下就很嫩,而我們的紅燒牛肉不燉個至少一個半小時就根本嚼不動

養殖方法,氣候溫度,喂養方式,都會影響動物的肉質和味道,哪一種方法養成哪一種食材都是潛移默化的,或者說只有農場主才知道的,肉質不同烹飪方法自然也就不同。

另外,牛肉的新鮮程度對是否易熟有很大影響。剛宰殺的牛肉肌肉呈緊綳的狀態,肌肉纖維非常緊實,是非常難燉熟的;牛肉宰殺以後需要低溫存放幾天到十幾天的時間,讓牛肉本身的酶分解一部分肌肉粗纖維,這個過程叫做「熟成」,熟成以後的牛肉更好吃,也更易熟。

有很好的方法去處理食材,那麼製作時間也能節儉很多,同樣的製作方法處理食材的手段不同味道也會有很大的區別。

I. 牛排知識

食用牛肉得習慣最早來源於歐洲中世紀時,豬肉及羊肉是平民百姓得食用肉,牛肉則是王公貴族們得高級肉品,尊貴得牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調,並在特殊場合中供應,以彰顯主人的尊貴身份。

到了18世紀,英國已經成了著名的牛肉食用大國。
今天,美國是消費牛肉的最大國家,牛排則早於在十九世紀中葉成了美國人最愛的食用方式。但在亞洲,人們對牛肉有著兩級化的反應,比如日本,可說是將牛肉發揮到了極致

各國對牛肉的態度、習慣不同,所以牛肉的食用方法也不同:

美國食用牛排的方式粗獷且豪邁,不拘小節,整塊腓力牛排燒烤後再切片;

羅馬風味的佛跳牆則最讓人津津樂道,料理後,用油煎至表面成金黃,並注入白葡萄酒,據說這樣的料理可以防止夏天的過敏症;

而對英國圓衡汪人來說,則習慣於將大塊的牛排叉起來烤;

法式牛排特別注重醬汁的調配,用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位:

至於德國人,吃牛排的方式非常奇特,「酸牛肉」光聽名字就夠讓人匪夷所思,而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的;

在日本,一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中,使和風照燒沙朗牛排口味別具一格……

介紹了這么多的國家在處理和製作牛排時獨特的方式,你有沒有一種食指大動,想要操刀一試的沖動?
在這里,我們建議那些想要擄獲女友芳心的男士們,不妨認真閱讀下面的詳細操作步驟,作出一兩款美味的牛排來誘惑女友的胃!

煎牛排的方法

原料: 牛排,蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司, 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法: 將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖,取出腌五分鍾,再用蛋糊塗拖; 下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃攔伍瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。

西式生活 從美味牛排開始

「牛肉」風波剛剛淡去,就說起了「吃牛排」。也許是現今的都市一族太時尚,三伏之日更迷戀西式生活:泡吧,吃西餐……真真正正做著都市夜歸人。牛排,可謂吃西餐的代名詞。有人說,如果學會吃牛排,就可以順利地邁入西式生活。如此,不得不讓人說說西式的「大肉」--牛排。

英文STEAK一詞是牛排的統稱,其種類非常多,常見的有以下四種:
TENDERLOIN(嫩牛柳,牛裡脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由於含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟,3成熟最好。

SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由於是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。食用中,切肉時連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。

T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見,由於法餐講究精緻,對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

牛排的生熟程度,在西餐中稱「幾成熟」。
3成熟(RARE):切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間70%肉為紅色並帶有大量血水。
5成熟(MEDIUM):切開牛排見斷面中央50%肉為紅色,帶少量血水。
7成熟至全熟(WELLDONE):切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線,肉中血水已近干。

西方人愛吃較生口味的牛排,由於這種牛排含油適中又略帶血水,口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟,因為怕看到肉中帶血,因橘仔此認為血水越少越好。

影響牛排口味的因素很多,如食用速度,當牛排上桌後,享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水,溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。吃牛排講究火候,而並非享受酥爛口感,這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。

另外,餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利,有時由於餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑。因此,在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。

除此以外,配汁對牛排口味的影響也很大。法餐中的牛排講究配汁,如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。根據您的喜好選擇配汁種類,必有一款適合您。

J. 煎烤和燉煮使用的牛肉如何選擇為什麼

圈口要用牛的肋條肉,還有牛脊肉,這是用來炒肉的,它的肉質比較細,奶脂肪含量少
燉煮用牛肚子上的肉含量含脂肪含量要多一點,有很多的脂肪和筋,連帶的煮起來比較香