1. 牛肉怎麼炒才好吃
炒牛肉嫩又好吃的方法：
准備材料：牛肉250克、小洋蔥1個、青椒2個、料酒一勺、姜2片、蒜頭3個、黑胡椒粉少量、八角一個、花椒10粒、干辣椒2個。
1、把菜洗干凈切好，佐料備齊，牛肉切片，用半勺鹽和半勺料酒腌制10分鍾。
2. 怎樣炒牛肉不老不柴不粘鍋
炒牛肉，想要保證牛肉嫩滑的口感，下鍋炒之前的腌制是非常重要的，將其掌握到位，牛肉的口感才會更加好，腌制的時候，很多人喜歡添加料酒去除牛肉的異味，但我家卻從不這樣做，而是選擇另外一種方法，炒好的牛肉不老也不柴，完全不輸飯店做的，自己學會炒牛肉的方法，搭配辣椒、芹菜等，開胃更下飯，不一會一道營養美味的菜就做好了，享受不一樣的美味，下面我便將這道菜的做法分享給大家。
第五步，放入之前煸過的牛肉，大火爆炒10秒鍾，快速炒好，關火，盛出在盤中，這道菜可以上桌了。
總結：炒牛肉事先將小技巧牢記好，牛肉嫩又滑，且入味好吃，牛肉比較細嫩，易於被吸收，所以我常會給孩子吃，比豬肉、羊肉好多了，牛肉可燉煮、可炒菜，自行選擇做法，牛肉炒菜的時候可以搭配的蔬菜多，胡蘿卜、芹菜、辣椒等等，我時常會用各種不同的食材搭配，做好的炒牛肉口感相當美味，以往家人總會選擇在飯店吃炒牛肉，但後來自從我學會了炒牛肉的方法後，便常會選擇自己在家做，比外面買的實惠更美味。
烹飪小技巧：1、牛肉腌制，別放料酒了，學會1招，用啤酒來腌制，啤酒可以起到去腥提鮮的效果，腌制牛肉口感要比料酒好多了，但需要注意啤酒不可放太多，吃飯用的勺子2勺便可；
2、牛肉不建議放雞蛋清腌制，吃著不夠清爽，用食用油可以幫助鎖住其水分，保證嫩滑的口感，牛肉要事先下鍋滑炒，快速炒至牛肉變色，也就是6-7成熟，最後再大火快炒出鍋，時間長了就會變老；
3、其他的食材隨意搭配，喜歡吃辣可以多放點辣椒，用紅、綠辣椒來搭配，看上去更加美觀，不喜歡芹菜亦可不用放，炒菜的過程中我還另外添加了點米酒，口感更加清香，但不喜歡也可以不用放。
3. 牛肉怎樣做才能軟嫩入味，而且不粘鍋沒有腥味
牛肉怎樣做才能軟嫩入味，而且不粘鍋沒有腥味？
牛肉的價格一直都那麼貴，但是最近買牛肉吃的人還不少，可能由於近期豬肉價格走勢的原因，而牛肉的價格比較穩定，一斤要三十多塊錢，而生豬肉早已再漲三十塊錢左右了，加上現在的生活變好了，隔三差五買一些牛羊肉吃，還是沒問題的，因此近期吃羊肉得人明顯增多，擁有新鮮牛羊肉，那要怎麼吃呢？簡單的做法便是燉著吃了。
在大多數做法中，炒牛肉是最簡單，但也不要小看了，方式把握不好，牛羊肉很容易就會做年紀大了，吃著很柴，嚼起來會太費勁，還沒進味，吃來太難吃了。那樣炒牛肉時，我們應該掌握技巧，牛羊肉別立即入鍋炒，必須這樣做，牛肉做出去才可以滑嫩進味，並且不沾鍋並沒有腥味兒。那就來做一做一下吧。
第四步
將調料切完，炒牛肉一般會用的辣椒，再搭配一些姜蒜就行了。炒菜鍋里加入植物油，燒開後，倒出來植物油，再倒入冷油，倒進腌好的牛羊肉，開文火迅速滑炒牛肉，略微掉色後，添加蔥蒜，炒出香味，再倒入朝天椒塊進來，炒勻。
最終撒進一些食用鹽、白砂糖，加入一些耗油，炒勻就可以吃了。一盤香噴噴的炒牛肉就做好，吃著又軟又嫩又滑，太好吃了。
在炒牛肉時，留意這3點：牛羊肉要縱刀割；務必腌漬進味；走紅油爆，減少翻炒的時間也。這三點掌握，搞好在其中小細節，那樣炒一盤牛羊肉真的是易如反掌，炒牛肉時，可以直接入鍋炒就錯了，謹記這3點，牛羊肉滑嫩不塞牙縫！愛吃炒牛肉的朋友們，趕緊來試一試。
4. 如何炒牛肉片嫩又好吃竅門
步驟：
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛裡脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒得不好吃。
切牛肉的逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉後，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水裡洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然後加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米澱粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鍾。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那麼需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱後倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開，並有些變色後盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生薑片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生後，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻後，加少許蚝油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。
5. 炒牛肉不能直接就下鍋，牢記3點小技巧，牛肉鮮嫩不發柴，不粘鍋
牛肉雖說烹飪方法比較多，但相對來說要數炒制更為深受大眾的喜歡，不過炒牛肉其實更需要技巧，如果掌握不好方法，牛肉便很容易會發柴，口感大大受到影響，炒牛肉的時候，直接下鍋炒是不對的，掌握好其中的3點小技巧，牛肉便會更加鮮嫩好吃，不會出現發柴的情況，而且下鍋也不會粘鍋，這樣的炒牛肉上桌才能得到更多人的喜歡，學會了炒牛肉的方法，不管是搭配青椒、芹菜、杏鮑菇等等都是不錯的選擇，下面我便將炒牛肉的做法詳細分享給大家，學會後就不用總是去飯店了。
備用食材： 牛肉200克，青椒2個，小米辣5個，生薑2片，大蒜3瓣，生抽2勺，料酒2勺，澱粉1勺；
製作過程： 第一步，牛肉一塊，將其橫著紋理切成稍微薄一點的大片，然後再將其切成稍微小一點的片或者是絲，切好的牛肉放入碗中；
第二步，加上料酒、生抽、澱粉和黑胡椒粉，用筷子攪拌均勻後，加上一勺食用油拌好，靜置腌制一會，生薑切成細絲，大蒜拍碎；
第三步，同時青椒摘去根蒂斜著切成條，小米辣同樣也需要斜著切成段，准備好所有的食材便可開始炒菜，炒鍋置於火上燒熱，加上少許的食用油；
第四步，熱鍋涼油放入腌制好的牛肉，大火快速將牛肉劃散，炒至牛肉顏色變白的時候，先盛出，鍋中留下底油，放入花椒粒和干辣椒，小火煸炒出香味；
第五步，放入姜絲、蒜末和辣椒，大火炒1分鍾，便可重新放回牛肉，加上點料酒、生抽和白糖，翻炒均勻至入味後便可出鍋。
我總結： 牛肉的肉質細嫩，極易被人體消化和吸收，所以我便時不時會給孩子吃，牛肉我常會用炒制的方法做，可以搭配各種食材，簡單下鍋炒一炒，讓家裡的小朋友可以愛上吃牛肉，我炒牛肉有技巧，用對了方法做，牛肉便會特別鮮嫩，不會讓人感覺會發柴，學會炒牛肉的方法，輕松便能在家搞定一份美味的小炒菜，開胃更下飯，讓家人可以吃得特別過癮，炒牛肉這道菜用對了方法，即使你是新手也能輕松做好。
1、炒牛肉，直接下鍋炒是不對的，多加1個步驟，便是將牛肉事先加上一勺食用油，這樣可以鎖住牛肉的水分，防止牛肉發柴，使其經過腌制後下鍋炒同樣會非常鮮嫩；
2、炒牛肉想要不粘鍋，需要保證用熱鍋冷油，並且大火快速滑炒，炒牛肉的油別放太少了，稍微多一點的食用油，炒的菜吃著也會特別香，這一點掌握好，牛肉便不容易會粘鍋；
3、做這道菜，除了在炸花椒粒和干辣椒的時候要用小火，其餘都需要用大火快炒，事先將牛肉炒好盛出，再與炒好的辣椒混合，這樣的牛肉口感會特別好，加上少許的白糖是為了起到提鮮的效果，所以無需太多，否則容易發甜。
牢記3點小技巧，炒牛肉嫩滑還不粘鍋，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學習，或者是將其分享給更多需要的人！
6. 牛肉怎麼炒好吃又嫩竅門
1、選材
要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛裡脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛裡脊，牛裡脊是牛肉中最嫩的部分，價格也合適。牛裡脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那隻有用石灰水估計才能腌的動啦。
除了牛裡脊，牛後腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛後腿肉這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳，那個更為細嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的，現在原料的挑選咱們就解決了。
2、拍打
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。
3、切法
原則是「橫切片，順切絲」。
切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
切牛肉絲則需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。
4、去筋膜
如果你選擇的是牛後腿肉，則還要經過這一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。所以，必須先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家幫忙剔一下，或自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比較老的，就算選的牛裡脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些，總體比其它肉類來說還是比較老的，所以還需藉助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對牛肉嫩很多，所以盡量不用小蘇打。
小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且，小蘇打會讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。
具體做法：小蘇打不是直接放肉中，那樣不均勻，效果不好。應該是把所有腌肉的調料包括清水放在一起調勻，然後一點一點的打進肉里，直到牛肉完全吸收。最後再放少許雞蛋液和干澱粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了。
油浸：加些油的原因，是因為這樣油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
上漿：牛肉片外麵包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，肉在蛋清和澱粉的包裹下，能很好的鎖住水分。
注意事項：小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，需要一個過程。一般來說，牛肉腌好後需要封油放冰箱兩小時後用最好。當然，如果放一天一夜再用會更嫩。但也有一個時效期，不是說小蘇打會無止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前，再將之前上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。
7、火候
炒牛肉時油要多、要熱，火要大。熱鍋涼油下入牛肉，翻炒至牛肉變色，大約1分鍾左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，預熱就可以吃的，這樣不至於讓牛肉在鍋中翻炒時間過久。翻炒時間久了，牛肉自然就會老啦。總體炒的時間也就是2分鍾左右。這樣炒出來的牛肉一定很嫩而且很多汁。
7. 怎麼炒牛肉才能不粘鍋
放牛肉之前，撒點鹽在油鍋里就完全不會粘鍋了。
這可是一級廚師在電視里講的。
我也每次都是這樣做。煎魚也是。
8. 炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩
炒牛肉想做的又嫩又好吃可以參考以下步驟：
1.逆著牛肉紋理給牛肉切片。
2.用調料已經蛋清澱粉等腌制牛肉。
3.將配菜簡單炒一下。
4.將牛肉放進燒好熱油的鍋中快速翻炒，變色後盛出。
1.想要牛肉煮出來入口即化，那麼就要在切的時候下功夫。在切牛肉時，要逆著牛肉的紋理來切片，將牛肉的粗纖維都切斷。
2.用醬油、料酒、食用油以及蛋清和澱粉腌制牛肉，一定要充分抓拌均勻，讓牛肉呈現出粘稠狀態即可。如果時間充裕，可以腌制一到兩個小時，這樣煮出來的牛肉不僅更嫩也更加入味。
3.趁牛肉腌制的空隙，簡單處理一下和牛肉一起炒的配菜，例如酸菜、蔥段和辣椒等。
4.炒牛肉中最重要也是最難的一步，就是把握好火候和時間。首先將鍋燒熱，多放點油，等油溫升高後倒入牛肉，快速翻炒，看到牛肉開始有變色的趨向，那就要將配菜倒入鍋中，然後一邊翻炒一遍觀察牛肉，等牛肉均勻變色就說明熟了，可以盛出來了，這個時間一般不會太久，需要我們仔細觀察把握。
適用最好的人群
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
中式菜餚
孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，熗肉絲萵筍，牛肉凍，涼拌牛肉片，熱牛肉拌雙絲，川味紅牛肉絲，嫩炒牛肉片，銀絲牛肉，菜遠牛肉，香草紅汁牛肉，滑蛋炒牛肉，西紅柿牛肉湯，土豆燒牛肉，蘿卜燉牛肉，醬牛肉，百合牛肉，干鍋帶皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉絲，清燉牛肉，水煮牛肉，紅燒牛肉，焦溜牛肉段，張飛牛肉，西湖牛肉羹，潮汕牛肉丸，水爆牛肚，淮南牛肉湯，肥腸牛肉，燈影牛肉，烤牛肉，孜然牛肉，蚝油牛肉，白灼牛肉，牛雜湯，鹵牛肉，鹵牛雜 [1] 。
西式菜餚
牛肉串，牛肉卷，威靈頓牛排，尖椒牛肉條，日式牛肉，咖哩牛肉，牛柳熏肉卷，綠椒牛柳卷，椒牛肉卷，紅酒燴牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔腸，迷你漢堡，牛尾湯，鐵板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬陰功牛尾，丁骨牛排，法式胡蘿卜燉牛肉。