① 貴州牛肉粉的湯底要怎麼做
主料x0dx0a新鮮貴州黃牛肉1000克x0dx0a米粉500克x0dx0ax0dx0a將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料（花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、味精）燒開，放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉。x0dx0a2x0dx0a米粉用清水漂一下待用；x0dx0a糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；x0dx0a酸蓮花白切成1.5-2厘米長段；殲戚x0dx0a香菜切成8毫米左右的段待用。x0dx0a3x0dx0a米粉（一碗150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉氏譽陵上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克），放上適量的酸菜、酸蘿卜，加上少許牛油，灑上香菜節，最後澆上滾燙的虛鉛原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。
② 牛肉粉的湯底怎麼調
介紹你幾種牛肉粉的做法看看香辣牛肉粉的做法（特色小吃）(米粉，浸泡一夜。)【香辣牛肉粉】 材料：米粉300g（2人份），小油菜幾棵。榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香蔥，辣椒油牛腩500g，笨雞蛋6個。蔥姜幾片，油3湯匙，老抽1湯匙，生抽3湯匙，八角1個，桂皮一塊，香葉幾片，鹽適量。 做法：
1.牛腩洗凈切小塊，過水焯一下，洗去浮沫。 2.備好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香蔥等材料，雞蛋提前煮熟去殼。 3.鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均勻後，倒入足量開水。
4.水開後加入八角桂皮香葉，大火10分鍾，轉中小火燉半個小時後加入雞蛋，根據口味調入鹽，繼續燉20分鍾即可。 5.米粉要提前一夜浸泡，入鍋煮熟，同時焯燙一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同撈入碗中，澆入牛肉以及湯，以及湯中雞蛋，加上2中備好的材料，澆上辣椒油即可。 清湯牛肉粉的做法材料：原味牛肉清湯，煮牛肉，小青菜、米粉或面條。做法： 1 青菜洗凈後用清水浸泡備用；
2 煮牛肉切片備用；
3 取一鍋放清水燒開，米粉入沸水中煮5分鍾左右撈出盛入湯碗； 4 原味牛肉湯倒入鍋里燒開，加鹽和雞精調味； 5 將青菜入湯里汆一下撈起，和牛肉片一起放入米粉上； 6 將滾燙的牛肉湯舀到碗里即可。附原味牛肉湯的做法：材料：牛肉、蔥姜、香葉、陳皮、料酒。做法：1 將大塊牛肉洗凈後整塊放入鍋里，加入淹沒牛肉的清水； 2 大火燒開後煮3分鍾，倒去湯撈出牛肉洗凈浮沫；
3 將洗干凈的整塊牛肉放入高壓鍋里，放入足量清水； 4 加入蔥段、薑片、香葉、陳皮、料酒，大火煮開後用中小火壓半小時關火； 5等自然冷卻排氣後，將牛肉取出備用，撈去湯里的蔥段、薑片、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了； 6 如沒有高壓鍋，用普通鍋小火燉1小時也可。酸辣牛肉粉材料：
紅薯粉絲，福成啤酒肥牛片，老乾媽豆豉，油菜，青蒜
做法：
1.紅薯粉絲熱水泡開．油菜焯水，青蒜切絲備用．
2.油熱蔥姜蒜爆香，放入老乾媽豆豉翻炒出紅油，放入清水，加料酒，糖，鹽，陳醋調味．最好是陳醋，還要多放一些，酸的味道很厚重．
3.水開後，當醋的味道充分的飄出後，放入肥牛片和泡好的紅薯粉絲．
4.焯好的油菜鋪底，肥牛片變色後盛出，灑好青蒜絲．
5．鍋加油，燒熱後炸干辣椒和花椒，炸香後，辣椒油澆在青蒜絲上．有蒜香，飄著紅油，很下飯．
③ 花溪牛肉粉是貴州的一道特色名小吃，花溪牛肉粉高湯的配料有哪些
花溪牛肉粉是貴州的特色小吃，其實說白了，就是米粉搭配牛肉高湯，主要吃的就是湯味。有點類似於牛肉麵或者板面，面本身不是最重要的，關鍵在於澆的高湯。
至於高湯的配料，每家店鋪都不一樣，一些老店基本都是秘制配料。有人會選擇用骨頭燉湯，也有人會選擇用肉燉。有些燉出來是清湯，而有些直接是紅油湯。不同的做法，味道也不一樣，只能根據自己的喜好去選擇。
雖然花溪牛肉粉是貴州特色小吃，但是不同的門店味道也不一樣。普通的門店，可能只有幾片牛肉和辣椒油，可是一些大飯店都是秘制調料。而有些飯店的師傅，可能配料一直都由自己掌握，算是吃飯的技能。這種技能一般不會公開，我們只能根據普通的方法去做。
其實很多地方都是這樣，好吃的東西可能有很多，可是正宗的只有一兩個。外地人吃不出來，當地人基本都知道。
④ 怎麼做牛腩粉湯底要好吃的，開店用的
用料：
主料：米粉1碗
輔料：雞蛋6個|牛腩1000克、花生適量
調料；食鹽1小勺、醬油1小勺、姜7片、蒜4瓣、桂皮2小塊、料酒1小勺、香葉3片、紅尖椒5個、生菜2片、香菜2根、辣椒油1小勺、植物油1湯勺
1．牛腩先用溫水泡兩個小時，中間換水兩次；虛襪螞泡好後切成小塊，冷水入鍋焯去血水；撈出來後再用流水洗干凈浮沫，瀝干水備用。差埋
⑤ 貴州牛肉粉的湯底怎麼熬，需要什麼材料來燉才鮮
牛肉粉湯的做法主料牛肉500g西施豆腐250g輔料粉絲適量姜適量蔥肆飢凳適量蒜適量花椒適量大茴適量桂皮適量料酒適量生抽適量白糖適量鹽適量步驟1.准備牛肉。2.把牛肉洗凈切塊（不要太大，中等塊即可）3.把牛肉用清水反復泡洗至基本沒有血水為止。4.泡洗好的牛肉置盆中，加入切好的姜絲、蔥花、蒜片、花椒、大茴、桂皮、生抽、白糖、料酒進行腌制約2至3小時。5.然後把牛肉連湯帶肉一起倒入鍋中大火煮開後轉最肢首小火悶煮一小時即熟。6.煮熟的牛肉撈出置盆中。7.准備豆腐。8.把豆腐洗凈後切成約1公分左右的厚度待用。9.鍋置火上加入水燒開，放入適量的牛肉和洗凈的粉裂旅絲以及適量的燉牛肉的湯。10.當粉絲燉熟時，加入豆腐和適量的鹽繼續煮。11.當豆腐已松軟時即可出鍋。
⑥ 牛肉粉怎麼做好吃
1、材料：牛腱子500克，紅薯粉少許，桂皮少許，花椒少許，蔥少許，姜少許，八角少許，香葉少許，鹽少許，醬油少許。
2、牛腱子切開泡出血水。
3、把各種料放入料盒。
4、把牛肉和料盒一起放入砂鍋，加入蔥姜和醬油小火慢燉約1小時30分即，最後加鹽可關火。
5、把牛肉撈出。
6、切片備用。
7、紅薯粉條泡軟。
8、另起一個砂鍋，把粉條放入，加入牛肉湯。
9、粉條煮好後，把牛肉片放入鍋里燒開，加蔥末和香菜調味。
10、趁熱即可開吃，如果喜歡辣子可以放一些辣椒油。
⑦ 牛肉粉湯的做法和配料是什麼
主料：牛腩肉。
輔料：油、鹽、小茴香、草果、八角、黑胡椒粒、花椒、香葉、三柰、辣椒面、黃豆醬、生薑、冰糖、料酒。
1、備料。
(7)牛肉粉的湯底怎麼做好吃擴展閱讀：
牛肉的禁忌：
（1）不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
（2）內熱盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不適當烹制方法烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症
（8）不宜與牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶鹼時禁忌食用
（10）有皮膚病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。
⑧ 貴州牛肉粉的湯底要怎麼做
貴州牛肉粉的湯底做法
（以20斤牛肉為標准） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。
製作方法：
1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾即可。
2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。
⑨ 湯粉湯底的做法與配料 公開牛肉粉的做法
1、材料：山楂25克、枙子8克、靈香草8克、花椒20克、草果25克、沙仁25克、毛桃25克、五加皮25克、八角50克、木香25克、香葉25克、桂枝25克、白芷25克、小茴香40克、枳殼25克、良姜30克、丁香25克、克霍香20克、白叩25克。
2、做法：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層腌制30分鍾。牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中加水加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出切成小片或小塊狀。
3、牛肉的加工：鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。
放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉，炒一段時間後，加水煎熬。放辣椒紅色素(變色作用，也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分鍾左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。
4、紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
5、紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁即可。
6、把米粉放入鍋中煮15分鍾打撈攔入牛肉加湯即可。