『壹』 大片牛肉的做法湖南口味的 大片牛肉的做法
1、材料准備：牛肉、花椒、干辣椒、生抽、醬油、料酒、蒜、姜。
2、准備好大塊的牛肉，將整塊牛肉和兩大坨生薑放入高壓鍋燉，四十分鍾。
3、將燉好的牛肉切成合適的大小。
4、將准備好的配料切成合轎彎適的大小。
5、鍋中倒入食用油，油燒熱後放入花椒和干辣椒，爆出香味。余或
6、放入牛肉翻炒，豎帆伍加料酒、醬油、生抽、蚝油，最後加還沒有用到的其他配料。
7、出鍋，完成。
『貳』 美食牛肉做法大全家常
牛肉怎麼做好吃
可以做土豆燒牛肉，准備一些新鮮牛肉，土豆，紅椒，青椒，青油，生粉，鹽，醬油，牛肉切成片狀，然後再用醬油，鹽，生粉抓取均勻，土豆洗干凈切成厚片，青紅辣椒切圈，鍋燒熱放油，然後再把牛肉片放下去快速的滑一下，剩下的油就把土豆塊翻炒一下，加一些鹽還需要加入適量的水悶一下，等到土豆熟了，再加入辣椒圈牛肉，加入適量醬油，翻炒均勻，加一些雞精就可以了。
還可以做芹菜炒牛肉，需要准備一些芹菜，黃牛肉，生薑，大蒜，尖椒，青紅辣椒，芝麻，香油，食用油，干辣椒，料酒，小蘇打，澱粉，生抽，牛肉，切成片狀敲松，然後加一些蘇打粉，生抽攪拌均勻，再加生粉以及料酒打均勻以後腌制一下，芹菜沒有那麼容易入味，所以也可以提前加入一些鹽腌制，這樣就能夠減少製作的時間，芹菜裡面含有非常豐富的維生素，所以盡量保留芹菜的葉子，鍋裡面加一些油燒到7成熱的時候把牛肉放進去，牛肉變色以後立刻撈出來，鍋裡面留一些底油，把配料炒香，然後再加入青紅辣子翻炒一下，加入芹菜，中火熱油，把牛肉片滑散，一直到變色以後就可以出鍋了，青椒炒到9分熟，再加入牛肉片炒出香味，大概幾秒鍾以後就可以盛出來吃了，需要淋上一些芝麻油，這樣味道就可以更好。
上面介紹的就是牛肉怎麼做好吃，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，牛肉的味道是非常不錯的，但如果沒有掌握它的正確製作方法，就有可能會做得很老，這樣就很難咬，而且口感也不好，想要吃牛肉火鍋的人一個禮拜一定不能吃很多次，一個禮拜吃一次就可以了，否則很容易引起上火情況出現，一定要特別注意。
『叄』 湖南臘牛肉怎麼做好吃竅門
主料：牛肉（瘦） 5000克
調料：鹽140克、 白砂糖188克、白酒
做法：
1、取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
2、腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3、乾燥：將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能幹硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
湘菜牛肉的做法一：椒香嫩牛肉
賣點：牛肉切成塊後，先加入蔥姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉質自然鮮香而且細嫩無比。
砧板：黃牛元寶肉（即坐臀肉）400克洗凈後切成塊。
打荷：牛肉片放入盆內，加入蔥姜水沒過表面，浸泡15分鍾，撈出吸干水分，加入鹽、胡椒粉各4克，雞汁1克，味精2克，啤酒12克，雞蛋清、生粉各10克上漿，封少許色拉油，入冰箱冷藏30分鍾。
爐頭：1.鍋內放入色拉油800克，燒至四成熱時，放入牛肉片小火滑油，撈出控油。
2.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入干辣椒絲20克、蔥白絲10克、鮮花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均勻，出鍋放入燒燙的石板上。
『肆』 邵陽大片牛肉的做法
准備材料：
牛喚灶肉：200克、娃娃菜：1棵、干紅辣椒：10克、豆瓣醬：15克、花椒：數粒、蔥、姜、蒜：少許。
1、運蘆把牛肉切成片，蔥、姜、蒜切片，豆瓣醬切碎一些
『伍』 湖南臘牛肉怎麼做好吃竅門
材料：臘牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉兩大勺
做法：
1、臘牛肉切片放碗里，將豆豉和干辣椒粉蓋到面上，加兩勺水，淋兩大勺茶油。
2、將碗放入蒸鍋大火蒸10分鍾端出後撒少許雞精拌勻即可。
小貼示：
1、臘牛肉太干硬的話可以先整塊蒸了再切片。
2、加水一起蒸更加容易使牛肉漲發吸收油汁和豆豉的香味，時間不宜太長。
3、腌制時已經有鹽了，不需要另外再加。
特點：
這樣的牛肉香辣有嚼勁，越吃越辣，越吃越香，辣得頭皮發麻也停不了口，下酒極品。
小炒臘牛肉
主料：臘牛肉約150克；
配料：青尖椒5個，小米椒適量，大蒜3瓣，生薑一小塊，香菜一小把；
調料：料酒1大匙（15毫升），白糖0.5小匙，雞精少許，鹽適量；
做法：
1.准備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗干凈，大蒜去皮；
2.臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後轉中小火，煮約15分鍾；
3.將青尖椒、小米椒分別切成圈，生薑切絲，大蒜切粒；煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片；
4.鍋內放油（稍多一些），下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子後舀出待用；
5.鍋內余油，下入小米椒與生薑、大蒜，炒出香味；
6.下入青尖椒，炒勻；
7.放入少許的鹽炒勻；
8.放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻；
9.最後放入香菜，快速炒勻即可出鍋。
菜譜主料：臘牛肉菜譜輔料：黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜菜譜調料：鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒
湘式臘牛肉做法：1、將臘肉切成薄片，放入開水中焯燙片刻後撈出；2、坐鍋點火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續煸炒，調入白糖，加青蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的干鍋中，繼續加熱即可食用。美食特點：香辣爽口，臘味濃郁。
『陸』 湖南牛肉火鍋怎麼做
牛肉火鍋
做法如下：
用料：牛肉，桂皮，茴香，蔥，料酒，姜，蒜，豆瓣醬，花椒，醬油，冰糖
步驟：
1、牛肉切塊。鍋里水燒開，牛肉放進去大火燒1分鍾，然後取出洗凈；
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸，加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒，中火1小時；
3、另取炒鍋，少許禪轎油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，爛雹川花椒， 料酒，醬油同炒2分鍾；
4、把炒好的調味醬加飢襲帆入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時，其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油和冰糖；
5、到汁濃肉爛關掉火即成。
『柒』 湘菜大片牛肉的做法
湘菜大片牛肉的做法
用料
鹵牛肉（我是提前做好的，菜譜這個軟體里有） 想吃多少放多少啦
蔥 兩根
香料：八角，香葉，花椒 花椒6粒，八角3粒，香葉2片
大蒜 4瓣
豆瓣醬 1勺
老抽 一小勺
生抽 1大勺
朝天椒 6個
紅薯粉（提前泡好）
大片牛肉的做法
1、煮湯汁。熱油，放入蒜末、蔥白、切好的朝天椒和香料，炒香，放入豆瓣醬炒到水分幹得差不多，倒入兩杯水，加入生抽和老抽，開後轉小火煮半小時左右。要時不時看看水分夠不夠。
2、把煮好的湯汁倒入碗中。洗干凈鍋子，再加入足夠的水，開後放入紅薯粉煮好。
3、把煮好的紅薯粉撈出來放入碗中。把切好熱好的鹵牛肉放入粉上，撒上蔥花。喜歡的還可以放點紅油（紅油我也是自己做的，軟體里也有菜譜。）