1. 牛肉炒酸筍的做法
食材： 酸筍 150g 牛瘦肉 200g泡辣椒2支幹辣椒2支青菜椒 1/2個 蒜 3瓣調料： 芝麻香油 1茶匙（5ml） 料酒 1湯匙（15ml） 干澱粉 1茶匙（5g） 鹽 1/2茶匙（2g） 生抽 2茶匙（10ml） 白砂糖 1茶匙（5g） 油 1湯匙（15ml）
做法
1、酸筍洗凈切成絲細。青菜椒切成菱形小塊。干辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。
2、牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片，加入香油、干澱粉、料酒、鹽抓拌均勻，腌漬30分鍾。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都變色後盛出備用。
4、炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散發出香味後加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鍾，加入牛肉繼續翻炒3分鍾。最後加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。
2. 求酸筍炒牛肉的做法
前言
廣西人愛吃酸筍，南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉都少不了酸筍，酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，吃過的人無不稱贊。這次跟著菜單學做酸筍炒牛肉，還挺好吃的。
材料
主料：牛肉200g、酸筍50g；
輔料：油適量、鹽適量、澱粉適量、料酒適量、蚝油適量、白糖適量、姜絲適量、紅辣椒適量
酸筍炒牛肉
1
酸筍切絲待用
2
紅辣椒切粒待用
3
牛肉切片
4
加入油、鹽、蚝油、姜絲、澱粉、白糖、料酒等
5
所有調味料拌勻，腌半小時左右
6
把鍋燒旺
7
倒入筍絲翻炒
8
把筍絲的水分炒干
9
加入白糖
10
炒到筍絲變色即可
11
炒鍋燒旺，倒入花生油
12
爆炒姜絲
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再倒入牛肉翻炒
14
炒到牛肉變色
15
加水和澱粉燜一會
16
再加入酸筍翻炒，中火收汁
17
最後加入雞精調味即可
小貼士
1.酸筍因為一直用水泡著，所以炒之前把酸筍的水份烙干酸筍會更香
2.因為牛肉絲粗，很難咬斷，為了吃在嘴裡容易嚼爛，所以要橫著紋切
3. 誰知道酸筍炒牛肉應該怎樣做
酸筍炒牛肉的做法
牛肉放入姜絲、鹽、料酒、生粉、生抽少許腌好
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4. 怎樣做酸筍炒牛肉
前言
桂菜裡面最最普通的家常菜——酸筍炒牛肉
材料
主料：牛肉400g、酸筍300g；
輔料：油適量、醬油適量、仔姜適量、豆豉適量、蒜頭適量、酒適量
酸筍炒牛肉
1
牛肉切好適量醬油少量酒腌半小時,
酸筍切好過3次水抓干,
仔姜切大片,
蒜頭拍大蒜蓉。
2
油,
大部分蒜蓉下鍋,
燒熱.
蒜蓉開始變金黃,
可以放牛肉。
3
牛肉迅速翻炒,
看到出血迅速盛起備用。
4
把餘下的蒜蓉下鍋,
放仔姜,
酸筍.
翻炒,
放醬油少量,
再翻炒,
放豆豉。
5
將牛肉下酸筍鍋迅速炒2下,
迅速出鍋
小貼士
酸筍是用鮮竹筍放入凈井水中浸泡、發醇變酸而成。它是壯族地區特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的一道菜餚，風味獨特。
5. 酸筍和什麼一起炒好吃
酸筍可以和牛肉一起炒，製作成酸筍炒牛肉。
酸筍炒牛肉的製作方法如下：
主料：酸筍500g，牛肉150g
輔料：食用油適量、食用鹽適量、白砂糖適量、醬油適量、生抽醬油適量、姜絲適量、蒜蓉辣醬適量、豆粉適量
步驟一、酸筍切片後瀝干備用。
6. 芹菜炒牛肉的家常做法好吃又營養
芹菜炒牛肉是餐桌常見的一道家常菜，芹菜炒牛肉要怎麼做才好吃才嫩呢?下面是我精心為你們整理的關於芹菜炒牛肉的家常做法的相關內容，希望你們會喜歡!
芹菜炒牛肉的家常做法
材料：嫩牛肉300克、芹菜150克、紹酒40克、醬油20克、白糖10克、小蘇打5克、水澱粉20克、胡椒粉1克、蔥薑片20克、薑末2克、花生油500克、味精少許。
做法：
1、將芹菜切成薄片備用，牛肉橫切成2厘米長的薄片放入碗內加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉、紹酒、薑末和清水浸10分鍾後加入花生油再腌1小時;
2、花生油燒至六成熱放入牛肉片，用勺拌和待牛肉色白時倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許燒沸後用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片拌均勻即可。
芹菜炒牛肉的做法：芹菜野山椒炒牛肉
食材：牛柳一小塊、芹菜、紅辣椒適量、野山椒適量、油油適量、孜然粉、料酒、醬油、生粉適量
做法：
1、牛肉切絲、紅辣椒切絲、芹菜切成小段、再准備幾粒野山椒，把切了的牛肉用生粉料酒醬油鹽稍微腌一下;
2、把油燒開放入野山椒和紅辣椒，炒出香味，再放牛肉炒，最後再放芹菜;
3、最後起鍋的時候稍微撒些孜然粉，一份色香味俱全的牛肉就可以開吃啦。
這道芹菜野山椒炒牛肉在芹菜炒牛肉的基礎上加入了酸辣可口的野山椒，對食慾不振者有著很好的開胃作用，是不是光看看就流口水了呢。
芹菜炒牛肉的做法：酸筍芹菜牛肉末
食材：芹菜、鮮牛肉末200克、酸筍20克、紅剁椒10克、生抽適量、生粉適量、橄欖油適量、姜粉適量、鹽少許、糖、雞粉少許
做法：
1、芹菜清洗干凈瀝水切成小顆粒狀待用，牛肉末加適量生抽、生粉、姜粉拌勻待用;
2、鍋內放入橄欖油加熱6成，下牛肉末翻炒均勻變色立刻盛出待用;
3、鍋內再放入一點點橄欖油加熱放入芹菜粒稍炒，放入酸筍、紅剁椒翻炒，加入牛肉末、鹽、糖、雞粉稍炒拌勻即可出鍋。
7. 炒酸筍的做法
食材明細
主料
酸筍2包
- 輔料
青瓜少許
胡蘿卜少許
香菜少許
蔥少許
辣椒1根
- 調料
醬油1匙
蚝油1匙
酸辣口味
炒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
9
成品。
清炒酸筍的做法步驟
8. 酸筍怎樣做才美味腌制好後與什麼食物搭配比較好
酸筍是廣西的傳統調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。
酸筍也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜，廣西三粉（老友粉、螺螄粉、桂林米粉）是廣西酸筍飲食文化的特色。
【歷史淵源】
說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉澱的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字：「酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……」
《紅樓夢》第八回，薛姨媽在家款待寶玉，喝完酒後，特地做了酸筍雞皮湯給他解酒，由於開胃，寶玉痛喝了兩碗。由這一情節推斷，在清朝年間，酸筍大概也還屬於是大戶人家
餐桌上的罕物。酸筍如今在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風味小吃，都少不了酸筍的配襯，如南寧的老友面，柳州的螺螄粉，桂林米粉，侗族風味酸辣湯等等。
此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產有一種山黃皮豆豉腌竹筍。桂北一帶山環水旋、茂林深竹，所產的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡製酸筍的天然條件。
烹制酸筍也不必象《海槎余錄》中所說的那麼麻煩，只需將酸筍切成細絲，鍋燒紅，把酸筍下鍋煸干，就可任意烹制。這是一道非常重要的工序，由於酸筍是用米水泡製的，略帶酸腐之氣，不先行煸干，氣味未免不佳。而煸干後的酸筍，酸味不減，又能更好地與配菜兩相吸附，十分入味。
用酸筍烹制的家常菜餚，多以酸辣著稱，食之令人胃口大開，欲罷不能。酸筍很多人第一想到的絕對是臭臭的螺螄粉、桂林米粉，因為酸筍這兩種米粉必不可少的佐料之一，不是因為好吃而聞名，是因為它臭，讓不喜歡吃的人敬而遠之，但是只要你吃過絕對會喜歡上它，當然第一次吃也需要勇氣的。
注意：製作過程中不能接觸任何生水、鹽、油，否則就會變質。最好的辦法就是切好後放在太陽下曬一天再放進乾爽的壇子里。
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