Ⅰ 牛肉泡饃的做法及配料
牛肉泡饃
牛肉泡饃是陝西省著名小吃，歷史悠久。早在崇幀年間，西安就有了專營牛肉泡饃的"天錫樓"，在西北地區頗有影響。牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無窮 ，並且還有暖胃的功效。這道牛肉泡饃的做法是一位開泡饃館的朋友提供的，調料和製作方法都非常簡單，適合家庭製作。
原料：牛肉、料酒、十三香燉肉料包、蔥段、薑片、花椒、鹽、糖蒜、香菜、蒜苗、粉絲、味精、麵粉、面酵子、鹼面。
做法步驟：
第1步、牛肉洗凈，切成大塊用清水泡20分鍾後來撈出，鍋內放足量的清水放入牛肉先大火燒。
第2步、湯快開時轉中小火用勺撇浮沫。保持小火，大約要10分鍾才能撇凈浮沫。
第3步、放蔥段、薑片，倒料酒。
第4步、放入十三香調料包。
第5步、放花椒。
第6步、加蓋小火燉制2小時。
第7步、准備麵粉和面酵子
第8步、加水和成稍硬的面團發酵成半發面。
第9步、案板上放麵粉和鹼面。
第10步、面團揉光揉勻。
第11步、分成兩個人面劑子。
第12步、再次揉勻。
第13步、按扁。
第14步、用擀杖擀成餅。
第15步、入平底鍋兩面烙至餅剛熟。
第16步、放鹽，再小火燉小時。
第17步、牛肉成熟，關火
第18步、准備熟牛肉、蒜苗、和泡過的粉絲。
第19步、將餅掰成小丁
第20步、凈鍋上火，舀一些牛肉湯（喜歡清淡口味可以加些水）燒開，放切成片的牛肉、饃丁、粉絲煮開，翻幾翻。放味精、淋明油即成。
第21步、食用時配以糖蒜、香菜、辣醬。
小貼士：
1、牛肉要用清水泡過，燉肉的水一定要放足2、面不宜發過，否則影響口感，如果沒有現成的發面團也可用酵母（量減半，發酵時間減半）3、餅一定要小火烙制4、燉熟的牛肉，晾涼後再切
Ⅱ 電視劇《裝台》裡面有好多西安美食，你吃過哪些
陝西 美食 太多了，要攤開來說估計要端著板凳說很久。
裝台是主要演在關中的生活，那我就說說在關中的一些常見 美食 吧。
1，面條類：陝西八大怪里就有這么一條，面條像褲帶。什麼biangbiang面，油潑面，臊子面，旗花面，澆湯面，餄烙面，蘸水面，漿水面，擀麵皮等等，種類多不勝數，就看你想怎麼吃。
種類太多，不過反正干有乾的吃法，湯有湯的吃法；有擀的有扯的，有拉的有削的，有寬的有細的，有一片一片的，有一截一截的。充分發揮了人民群眾對於麵食這個食物的想像力；
以前農村過事還有口水面，把大家吃完面剩下的湯繼續下面，據說越吃越香。不過我一直沒敢嘗試過，只吃第一碗就不在吃了。
2，饃。陝西八大怪第六怪，鍋盔像鍋蓋。
小時候還經常吃這么厚的鍋盔，現在餐桌上，已經不多見了。據說先秦的時候，軍人打仗，背著鍋盔，即可以當盾牌用，又可以充飢，一舉多得。
現在餐桌上多事小小的鍋盔，又酥又軟，配上辣子咬一口，咦，美滴很。
與鍋盔同類的還有石頭饃。石頭饃是用燒熱的石子岩賣作為炊具烙燙而製成的饃。它油酥咸香，經久耐放，因此很受人們的喜愛，更多的算是一種小吃。
不得不提的就是肉夾饃了。用剛出鍋烙好的餅，夾上燉的入味的肉，再澆上一勺湯汁，咬一口，香味四溢，回味無窮。傳統的肉夾饃，饃里只有肉，後來慢慢為了迎合大眾需求，才有了夾辣子等吃法。
3，羊肉橘友牛肉泡饃
西安牛羊肉泡饃的出名，還有一個有趣的傳說。相傳，宋太祖趙匡胤未得志時，生活貧困，浪落長安(今西安市)街頭。一天，身上只剩下兩塊干饃，因太干硬無法下咽。恰好，路邊有一羊肉鋪正在煮羊肉，他便去懇求給一碗羊肉湯，以便把饃泡軟再吃。店主見他可憐，讓他把饃掰碎，澆給了一勺滾燙的羊肉湯泡了泡。趙匡胤接過泡好的饃，大口吃了起來，吃得他全身發熱，頭上冒汗，飢寒全消。這就是泡饃的前身。北宋大文學家蘇東坡曾有「隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹」圓棗槐的贊美詩句。
傳統作法有三，一曰「干泡」，通過煮制，湯汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑；二曰「口湯」，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內留湯一口；三曰「水圍城」。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。
配上糖蒜還有辣子醬，就是一個字，美。
不知不覺已經寫了很多，但還有很多小吃還沒有提出來，像乾縣豆腐腦，漢中熱米皮菜豆腐，延安羊雜碎，油糕，攪團魚魚，肉丸胡辣湯，粉蒸肉等等太多太多了，希望看到這里的你，有機會來一次陝西，自己品味一下地道的陝西 美食 。
對了，別忘了再點一瓶咱陝西人的冰峰
Ⅲ 用10個字介紹牛肉泡饃
上用八種中葯材和骨頭湯和牛油拍飢，熬制12小時為泡饃湯，有滋補壯陽，補腎，暖胃等，功效，，，，侍凳百吃不膩！！老賀旅
Ⅳ 牛肉泡饃的做法，牛肉泡饃怎麼做好吃，牛肉泡饃的家常
食材明細
牛肉1000克
牛棒骨850克
麵粉300克
發面團50克
蒜苗適量
蔥花適量
香菜適量
辣子醬適量
糖蒜適量
粉絲適量
料酒10克
鹽適量
味精適量
鹼適量
草果1個
花椒6粒
小茴香8粒
乾薑1片
良姜1.5克
八角1個
丁香1粒
桂皮2克
干辣子2個
肉蔻1個
草寇1個
蓽撥半條
咸鮮口味
燉工藝
數小時耗時
簡單難度
陝西風味—牛肉泡饃的做法步驟
1
備牛肉、牛棒骨。
2
牛肉用溫水洗凈，用清水泡20分鍾。
3
牛棒骨用溫水洗凈，用清水泡20分鍾。
4
備八角、草果、花椒、小茴香、乾薑、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、蓽撥。
5
將香料放入紗布中。
6
包起。
7
用線紮起來。
8
鍋內放溫水，放入牛棒骨。
9
放入牛肉。
10
牛肉湯燒開時，撇去浮沫。保持小火，大約要15分鍾撇凈浮沫。
11
放入香料包。
12
放入薑片。
13
倒入料酒，加蓋保持小火燉3小時。
14
放鹽，再燉1小時。
15
燉好的牛肉。
16
撈出牛肉。
17
取小塊發面團，加麵粉及適量鹼和水，和成較硬的半發面。
18
擀成薄餅。（也可分成四個小圓餅）
19
用平底鍋小火兩面烙制。
20
餅烙成剛熟即可。
21
將餅掰成小塊。
22
牛肉順絲切片和蒜苗、粉絲(泡軟)、蔥花放在掰好的饃上。
23
原湯入鍋，將掰好的饃、蒜苗、粉絲、蔥花倒入鍋中，燒開翻幾翻。
24
放味精。
25
淋明油。
26
裝碗。
27
食用時配以糖蒜、香菜、辣醬。
小竅門
這道牛肉泡饃的做法選自烹飪學院實習菜譜，調料繁多，如果家裡調料有限，可以採用十三香燉肉料包代替，再多加幾粒花椒。
Ⅳ 牛肉泡饃調料秘方
牛羊肉泡饃之所以好吃在於熬煮的高湯，湯的調料配方又影響著整個泡饃的味道。（先仔細看要點和細節，後面附上配方）
所以湯的調料秘方主要有兩點：高湯的熬制和高湯里香料的配比
先說高湯，不管是做牛肉泡饃還是羊肉泡饃，都需要肉和大骨，牢記肉和骨的比例是5：3，肉和大骨比例適當，熬出的高湯才濃香又不油膩。而且熬高湯還有需要注意的重要細節，骨頭可以提前在冷水中浸泡半小時以上，浸泡出血水，這樣燉肉時候血沫就少一些。而且骨頭一定要冷水下鍋，一次加夠水，中途不要添加水，一定要添加，也要加開水，切記，切記。
再說說高湯里香料配比，這個是最關鍵的，影響著整個湯的香味。牛羊肉泡饃的高湯里最重要的兩樣香料是花椒和小茴香。花椒和小茴香主要是給肉和湯增香，祛除膻味，小茴香還能保持湯汁的黃亮，但是花椒一定要密封保爛燃畢存，如果花椒的麻香味跑完了，即使用段正一樣的配方，做飢芹出來的牛羊肉泡饃味道差別也會很大。
除了這兩樣香料，還需要增加一些桂皮，草果，八角，丁香等香料平衡綜合整個味道，以達到去除肉的異味，增加肉和湯的鮮味。
細節和要點絮絮叨叨說完了，下面附上高湯的秘方：
牛骨（羊骨）：牛肉（羊肉）=5：3
羊肉 2.5斤，羊骨 1.5斤，花椒 19克，八角 4克，小茴香 25克，桂皮 5克，丁香 1個，香砂 2個，砂仁 3個，白芷 半塊，草果 1個，芘拔 半個
具體做法就是注意上面說的要點，熬煮好高湯，肉切片，饃饃准備好切小丁，高湯和水的比例是6：4調好，加入蒜苗，木耳和粉絲，還有肉片和饃饃丁，煮一兩分鍾即可，調入適量鹽，根據喜好還能加一些花椒粉或者花椒水，出鍋撒上香菜，一碗香氣騰騰的牛羊肉泡饃就做好了。
Ⅵ 隨筆‖百吃不厭的西安美食——牛羊肉泡饃
~1~
但凡來西安玩的人，秦始皇兵馬俑，大雁塔，鍾樓，吃貨的天地回民街，這些都是必去的地方。
西安是古都，不僅可看的文物古跡多而且好吃的美食也多不勝數。比如漢中熱米皮，秦鎮麵皮，麻醬涼皮，水盆羊肉，葫蘆頭泡饃，牛羊肉泡饃等等。
羊肉泡饃與秦兵馬俑，秦腔並列為西安的三大特色。有句俗話，不吃羊肉泡饃，不算到過西安。
可見，羊肉泡饃名氣有多大。
~2~
西安有名的泡饃館很多，比如最早1920年的同盛祥，後來的老孫家泡饃館，老鐵家泡饃館等等，各有各的味道。
老黃家的牛羊肉泡饃在我們這遠近聞名，因為味道好。為了寫好這篇文章，一天不到十一點我就去了泡饃館順便解解饞。
店外面的座位已經有人在吃，有人在掰饃。我進去要了兩個餅，普通的牛肉泡饃25元，看到店裡還沒有坐滿，我找了個靠近操作間的座位坐下。
這餅是半發半死的面烙制的，掰的大小看自己喜好。一般標准掰饃規格是蠅頭大小，一來好入味二來好消化。
我一邊掰著饃，一邊透過玻璃看著操作間。
左手邊的操作間里是兩個年輕的人在擀著餅。我正對面是兩個大鍋灶台，兩口大鍋里升騰著香氣。
大鍋的左右是專門做泡饃的兩個小鍋灶。靠里的灶台是年輕人掌勺的。
靠門口的灶台是老師傅的灶台，只見火苗竄出灶台，被鼓風機吹得呼呼作響，如同發怒的火神。
師傅架炒勺上去壓住了火神，從大湯鍋里舀兩勺湯，燒開，把碗里掰好的饃和肉片，粉絲，蔥花一並倒進炒勺里，燒開，撇去睜螞浮沫，撒鹽，先舀出半勺湯放到碗里，以防鍋里的饃把湯吸干，再放明油，
再開出鍋，前後用時不到三分鍾，手藝極其嫻熟利落。
掰好饃，服務員收走，看窗口旁邊專門有人負責配料，兩口大碗，一個裝滿綠色蔥花，一個裝滿煮熟的牛肉，跟前放著裝粉絲的大碗。
負責配料的人，有條不紊的切肉，放粉絲，最後撒上蔥花，放到師傅的炒勺跟前。
不到三分鍾，我的泡饃就端到跟前。一股噴香直面而來，泡饃熟悉的味道。
吃泡饃也有講究，除了吃時要配辣子醬和糖蒜，還有就是吃時，要順著碗邊一層一層的吃，最後吃到碗底。因為剛出鍋的泡饃，不得法的話，吃不到嘴裡，挨著碗邊的泡饃涼的快。
喜歡重口味的放店裡自製的辣子醬，吃這個一定要就著糖蒜來吃，一是開胃二是解膩。一般我吃時不愛就糖蒜，不想自己美味了，讓別人聞到一股蒜臭味。不過，今天是吃完就回來寫作業，不見人，那就泡饃就一回糖蒜吧。
我的碗里，牛肉片已經是牛肉絲了，泛綠蔥花點綴其中，粉絲筋道，牛肉放進嘴裡不才，掰碎的餅入了湯味，鹹淡剛好！
~3~
為什麼同樣是泡饃館，馬路東南角的牛羊肉泡饃館生意就不如老黃家呢？
熬制時用的大料同樣都是茴香，花椒，大料包的料包，我猜是配比悉叢埋秘方不一樣，出來的味道絕對差的那股香。
因為到了冬天，家裡也做牛肉湯泡饃。即好吃又暖和，但是牛肉湯的味道就是少了老黃家的味道，那種特殊的異香，害的我隔一段時間就叫老媽一起吃一頓鄭鬧解個饞。
老黃家熬的湯用牛的是牛的龍骨，棒子骨，牛肉，絕密料包，都不洗，直接放入兩口大鍋里。前一天晚上就熬上，到了中午就是一鍋香氣四溢，湯香肉爛的好高湯。
老黃家的泡饃肉爛，湯香。肉爛是熬制的時間長。
湯香就是湯里一股茴香為主味夾雜著骨頭，肉煮出來的香氣，混合一起就是一種老黃家泡饃獨有的異香了。
泡饃的香，主要是湯的功勞。
每天老黃家泡饃館都是生意紅火，飯口前來吃還有座位，到了飯口，你都找不到座位了。
來這吃飯的人絡繹不絕，近的，遠的都是好這一口異香的牛羊肉泡饃的人。
~4~
據記載，牛羊肉泡饃是從古代的「牛羊羹」演化來的，距今已有2000多年的歷史。
據說，這羊肉泡饃這么出名，是和宋國皇帝趙匡胤有很大的關系。
在五代末期，那會趙匡胤還沒有當皇帝，身無分文，窮困潦倒，混得有點背。
一天，飢腸轆轆的趙匡胤走在長安（今西安）街頭，不得已在一家燒餅鋪討吃的，店主拿出硬的跟石頭一樣兩個剩餅施捨給他。硬餅如何下口，他又看到不遠，有家肉鋪在煮羊肉湯，討了一碗。
他把硬餅掰碎，泡到湯里。硬餅吸足肉湯的香氣，硬餅變軟了。他連湯帶饃吃得渾身發熱，驅走了飢寒，吃完感覺精神倍增。
幾年後，趙匡胤當了皇帝，每天山珍海味。
突然，有天他十分想念曾經吃過的「湯泡饃」，於是讓廚師給他做。但是，做出來的羊肉湯泡饃不是曾經的味道，這讓他很郁悶。
一次，他外出視察，走到長安，突然想起了那碗救命的「羊肉湯泡饃」。
他直奔那家肉鋪，老闆一看是皇帝來了，嚇得倒地磕頭，趙匡胤讓老闆為他做一碗「羊肉湯泡饃」。
老闆看湯有了，現烙餅吧，只能是死面餅了。那就把餅掰碎點，放點菠菜，粉絲，蔥花最後加上羊肉片，煮了一大碗呈給他。
就是這個味道，他朗聲說到，這味道讓他百感交集，這「羊肉泡饃」曾經讓他重新振作，打拚天下，才有了今天，賞賜肉鋪老闆。
皇帝愛吃「羊肉湯泡饃」，在長安街一傳十，十傳百的流傳開了，商鋪紛紛開起了羊肉泡饃館。
就這樣，羊肉泡饃成了長安人最喜愛的小吃，一直流傳至今。
~5~
如果有機會你來西安玩，別忘了告訴我，我一定帶你去吃我們這的實在，美味的美食小吃——老黃家牛羊肉泡饃哦！
Ⅶ 西安牛肉泡饃怎麼做好吃
西安牛肉泡饃的做法步驟
1
准備所以原材料
2
把桂皮，八角，香葉，丁香，草果，草寇，白芷，花椒，小茴香籽，涼姜各少許放入料盒。其中花椒和小茴香量要適量大些，其他的少許，丁香一點點就好了不要多。
3
牛肉洗凈和棒骨一下涼水下鍋大火燒開打去浮沫，可能很多要多打幾次。
4
、下入蔥姜料酒和調料盒、保持大火燒開的狀態半個小時，中間要是有沫子接著打，這樣湯才能煮出味道，才能發白。。
5
轉小火再煮2小時，出鍋前加鹽和味精，煮好了把肉撈出來放涼備用，用勺子打去湯上多餘的油脂
6
、盆中加麵粉少許鹼面和酵母和成較硬的面團。
7
蓋上保鮮膜醒發10到15分鍾，注意不要叫面團發起來。
8
肉光揉勻下成劑子
9
擀成不到一厘米的餅
10
放入電餅鐺中烙到兩面金黃就好了
11
這是成品。
12
饃用手掰成黃豆大小的粒粒，千萬不能大，大了煮不透。（但是這也得根據餅的發酵軟硬程度）
13
准備粉絲提前泡發好，蔥切末，肉切片
14
鍋中坐適量湯，根據自己喜歡的稀稠，大火燒開。。
15
倒入牛肉，粉絲和掰好的饃
16
煮上1-2分鍾，嘗嘗軟硬，加鹽和雞精胡椒粉 還有剛才撇出的牛油（不喜歡可以不加）
17
6、最後撒入蔥花出鍋。
Ⅷ 牛肉泡饃為什麼好吃
牛肉泡饃之所以好吃，是因為牛肉獨有的香味可以讓泡沫變得更加的鮮美，牛肉獨特的較勁以及在口感中濃郁的香味搭配上泡戚好沫以後會讓人在返握吃的時候產生一高世鉛種特殊的鮮香。
Ⅸ 西安有什麼好吃的餐廳
小編對西安最大的印象可能就是美食了，今天小編來給大家介紹一下猛型頃關於西安的美食，大家可以看看這些美食是不是你們喜歡的，現在我們一起去看看西安有哪些美食吧。
回民街
《鍾樓,鼓樓附近》
桂花糕3元回民街有好多家,隨便在一家買味道嘛一般般,虎皮蛋糕,奶油卷(清真伊之軒)完全get不到虎皮蛋糕哪裡好吃,奶油卷但是驚艷到我了,妥妥的動物奶油很香一點也不膩,
賈三家(灌湯包16元8個,八寶粥),可能是運氣不好吧上來的一盤八個全部粘底夾起來就破了,湯汁全部流出去了,看別桌都不這樣,不過味道嘛果然值得那麼多人排隊吃,肉很鮮不膩,八寶粥一般般沒有在灑金橋志亮灌湯蒸餃吃的八寶粥好吃,
紅柳烤肉10元,回民街也有好多家,看有一家人特別多就買了,反正烤羊肉串嘛都好吃,
蜂蜜涼糕,涼糕和涼粽子很糯蜂蜜和玫瑰花醬甜甜的很配哦,涼粽子和平時吃的粽子口感都不一樣,沒有粽子那麼軟挺實的,真的巨喜歡
黃桂柿子餅3元,絕對是南瓜餅的感覺,因為真的吃不出來柿子的味道,但是剛出鍋脆脆的裡面軟乎乎的很好吃,有很多種口味都很不錯
其他：花奶奶酸梅湯6元,東南亞jing糕10元,老孫家羊肉泡饃28元,孫家老鋪肉夾饃15元,盛志望麻醬釀皮,油潑辣子biangbiang面,小豆柿餅糕《3-5月限定》志亮灌湯蒸餃新址對面
灑金橋
葉/楊家粉蒸肉,12元,肉挺少的都是粉,不過粉也很好吃,吃多了有點膩,配上店裡的茶剛好解膩,,
蛋菜夾饃(老金家7元)巨好吃,裡面有花生醬菜兩個鹹蛋黃一個煎蛋,七塊很便宜啊,而且它的醬菜哇塞了超級好吃,,
志亮灌湯蒸餃(八寶粥7元),他家的八寶粥料超級足,很好吃,,
馬二酸湯水餃(一斤60個35元牛肉韭黃餡3兩起賣),上來的時候看到一碗的辣椒油嚇到了,本人不怎麼喜枝陸歡吃辣,但是吃了一點也不辣真的一點也不辣,湯酸酸的,水餃餡料也好吃,,
劉信牛羊肉小炒泡饃,22元,第一次吃到炒的泡饃,饃炒的很香有點糯,裡面的牛肉也很好吃,大塊大塊很滿足,
胖子甑糕8點_10點,沒有在回民街吃東南亞甑糕,因為看好多人說胖子甑糕很好吃而且便宜,真的太喜歡了,糯米吧軟軟糯糯的上面的棗泥甜甜的,那年花開月正圓周瑩的最愛
其他：紅豆酥,老米家羊肉泡饃,25元,什錦八寶甜飯(金家蛋菜夾饃的十字路口),香掉牙酥餅(招牌紅豆酥餅,碗豆酥,紫薯酥,),劉老虎肉丁胡辣湯6元,韋姐柳州螺獅粉10元
大皮院
馬治剛油糕2元(玫瑰五仁),反正就是喜歡吃炸起來脆脆的東西,
炸元宵
一真樓牛肉泡饃20元,吃到了正宗的牛肉泡饃,自己掰的饃,掰了好久,掰的越小越入味,掰好了他拿去煮等了好久畢竟生意太好了,饃煮的糯糯的牛肉也是很軟很香,超級好吃,巨推,
回訪劉明柿子湖塌2元一個,柿子味道很濃,好吃
其他：定家小酥肉23元,,(我們經過看到好多人在排隊，看上去就巨好吃,可是那時候剛吃了牛肉泡饃巨撐,實在吃不下了,遺憾),老李家雜肝湯20元,盛志望麻醬釀皮7元,洪順祥/老何鹵汁涼粉15元,石家包子1.8元,孫慶海臘牛羊肉,穆薩砂鍋(牛尾砂鍋33元),賈五油湖餡10元
永興坊
長安牛肉酥餅6元,不好吃,餅還酥肉不好吃,在回民街也看到五塊感覺就比永興坊的好吃多了,,
(因為是剛吃了早餐就去了永興坊,而且下了大雨好多店面沒開,就只吃了牛肉酥餅)
其他：粉絲羊血湯15元,老潼關肉夾饃8元,平利烤豬尾10元,烤豬皮5元2串,魏家涼皮(鍾樓附近有分店)秘制涼皮10元,麻醬羊肚10元,牛肉餅6元,豬腳15元,子長煎餅6元土豆絲的
小寨,賽格國際購物中心
長安大排檔,六樓(長安葫蘆雞68元,炒豆腐腦28元豆皮涮牛肚38元)，溫馨提示中午一定要10.30左右就去排隊取號下午3點前吧,排隊的人太多了,等租喊號讓你懷疑人生,我們在下面溜達了專櫃一圈,十一點前去的,取的號到八十多,到了下午1.30才吃到飯,不過吃了長安葫蘆雞我們都覺得等那麼久是值得的,以前吃的炸雞什麼的都是什麼鬼啊，,葫蘆雞炸的很脆肉很入味,是吳聘哥哥的最愛啊,
光之乳酪,買了原味的和楊枝甘露的,賣那麼貴,乳酪是真的好吃,不過麵包不夠軟乾乾的,但又覺的麵包乾乾的和乳酪很配哦
其他：,子午路張記肉夾饃(臊子面,肉夾饃,涼皮
其他
馬老三/四肉餅胡辣湯,早餐(胡辣湯7元,菜煎餅8元,1斤,豆腐腦5元)馬老四火車站下車直接去,,還是吃不慣胡辣湯,早餐為什麼要吃這么重口的,不過比我之前吃過的胡辣湯好吃多了,菜煎餅但是好吃不過有點油膩
李三鹵汁豆腐腦3.5元永興坊附近,很好吃哦,豆腐腦沒有那麼嫩,但是配上鹵汁很好吃,他家的油條也好吃,不和平時吃的脆脆的,他的更不僅外皮酥脆裡面還很實很香,,糖糕不好吃
《柳巷面館》鍾樓附近(小13元,大15元,加肉8元,夾菜3元)裡面的配料都跟簡單,這么簡單的一碗面為什麼那麼好吃?西安最好吃的面館,只賣一種面,面條筋道吃起來還很香,室友完全不喜歡吃面,吃他家的面也停不下來了,還說這面真的好好吃啊
秦豫肉夾饃,上過舌尖上的中國,厲害啦,真的很好吃,餅很香,肉軟爛糯,大塊肥肉也不油膩,
野上麥田(大眾點評有40抵50優惠),一家歐包店,喜歡吃歐包的可以嘗嘗,吃的芋泥肉鬆的可以,就是感覺芋泥小甜,麵包很軟,他家還有好多口味的感覺都很好吃
趙記綠豆餅1.5一個(近回名街)最後就是這個重中之重!!給我一個理由愛上西安,我就說是因為這個綠豆餅,吃過最好吃的綠豆餅,之前吃過的綠豆餅現在好嫌棄,燙的時候皮很酥脆,綠豆餡很細膩很香甜度剛剛好,完全不膩,我是吃的根本停不下來,一定要去吃就是在一個小巷裡不怎麼好找,走的那天又去買了好多,覺得不再吃一次就是遺憾,冷了皮沒那麼酥了但是也巨好吃,反正就是好吃死了,!
泡饃
泡饃是陝西省的一種著名小吃，歷史悠久。泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無窮，又有暖胃之功能。
除了名氣最大的牛羊肉泡饃，當地人還會吃一種葫蘆頭泡饃。原來不是牛羊肉，而是豬肥腸。葫蘆頭泡饃是陝西西安特有的漢族傳統風味小吃。以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名於國內外。其烹制工藝精細，合理使用多種調。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經過十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭。
廣義的泡饃吃法有四種
一：干泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃後碗內無湯無饃無肉。干泡也稱為小炒泡饃。
二：口湯，要求煮成的饃，吃後碗內僅剩一口湯。
三：水圍城，饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。
四：水盆，水盆的重點在湯，直接將饃掰好泡湯即可。
這前三種吃法，都是事先將半生的饃掰成碎塊，然後再煮。第四種水盆在陝西地區人眼裡是另一種小吃，並不能嚴格地算作泡饃.
推薦品嘗店家
老米家大雨泡饃總店(牛羊肉)老米家大雨泡饃·西安西羊市店
地址：碑林區西羊市127號
這家店我去過啦!很正宗!
春發生(葫蘆頭)
地址：碑林區南院門20號
肉夾饃(三秦套餐之一)
肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區以「臘汁肉夾饃」(豬肉)為主。2016年1月8日入選陝西省非物質文化遺產。
在舌尖上的中國中也被推薦過，是去西安不容錯過的美食。
西安肉夾饃的店真的遍地開花了，各家都說自己是最正宗的，尤其是回民街。聽了當地人的話才知道，正宗的陝西肉夾饃是豬肉餡的，肥而不膩，而滿大街的肉夾饃都說牛羊肉餡的，一個很大隻管飽了但是不好吃。
推薦品嘗店家
樊記臘汁肉夾饃(老店)樊記肉夾饃·西安民樂園店
地址：碑林區竹芭市街53號
老孫家
地址：雁塔南路316號(東門)
地址：碑林區東大街364號(東大街)
除了這兩個地方出現的老孫家都是姓孫但是不是真正的老孫家，大家不要去回民街上的哦。
吃法
正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。
涼皮(三秦套餐之一)
西安現在市面上的涼皮大概分三種：岐山擀麵皮、漢中熱麵皮和秦鎮米面涼皮。
其中以岐山擀麵皮最受歡迎，其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名，涼爽可口，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點。涼皮營養豐富，正宗涼皮是由紅油調好，辣里透香，吃了不上火。還有一種是麻醬涼皮，加了芝麻醬，口感更能被大多人接受。
推薦品嘗店家
魏家涼皮
地址：碑林區南大街3號
灌湯包
灌湯包的名氣不如前幾樣那麼大，但是也是陝西人推薦的名吃。通常是現蒸現賣，一定要吃熱的。灌湯包子有了形式美，其內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。
推薦品嘗店家
西安賈三灌湯包子館
地址：碑林區西羊市回民街北院門93號(近鼓樓)
胡辣湯
這個在我發游記的時候，西安的寶貝特別推薦我的!中原知名小吃，是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。其特點是麻辣鮮香，營養開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等面點。可與豆腐腦約1:1混合，稱為「兩摻」，降低了麻辣程度，不過賣相不太好看，但也很受歡迎。胡辣湯營養豐富，熱乎乎地喝上一碗，身體暖洋洋地非常舒服!!
推薦品嘗店家
孫家肉丸胡辣
地址：碑林區回民街北院門
臊子面
臊(sào)子面是中國西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
推薦品嘗店家
岐山干拌臊子面
地址：紡織城紡五路與紡東街十字路口向南10米
小酥肉
酥肉，是一道特色傳統名菜，陝西省長武縣的一種地方特色小吃。牛裡脊肉切條，掛糊過油後，再加入牛肉湯上鍋蒸，肉湯的浸潤再加上各種佐料的香味，燙燙的出鍋，用平底兒搪瓷碗盛著，香而不膩，綿纏酥軟。一碗小酥肉，淋上辣子，要上一碗米飯，吃著份量很足的小酥肉，喝幾口酸梅湯，很有滿足感。
香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。肉外面裹著薄麵粉，肉汁可以澆在飯上很下飯。
推薦品嘗店家
定家小酥肉
地址：西安市蓮湖區大皮西苑西口223號
biangbiang面
這兩個字實在是打不出來了。biangbiang面是陝西關中地區一種知名傳統麵食，屬扯麵的一種，由上等麵粉精製而成。biangbiang面是一種含有脂肪、B族維生素和鈣、磷、鐵的麵食小吃
biangbiang面主要通過揉、抻、甩、扯等步驟製作，面寬而厚，猶如褲腰帶，口感勁道，食用前加入各色臊子或油潑辣子，味辣而香。biangbiang是做面的時候甩面到板上發出的聲音而得名，被列為陝西八大怪之一。吃的時候很有特點，是按條算的。女生一條面就飽啦，男生要三條。
推薦品嘗店家
biangbiang面
地址：碑林區北院門99號
地址：碑林區南院門80號
酸菜炒米
酸菜炒米是一道以米飯、牛肉、胡蘿卜等為原料，炒制而成的香、酸口味的西安家常菜。酸酸辣辣，很開胃!
推薦品嘗店家
紅紅酸菜炒米
地址：西安市蓮湖區北院門106號
臘牛羊肉
臘牛羊肉在西安已有近百年的歷史，是西安的名小吃之一。它選料考究、工藝精良、輔料齊全、火功得當，鹵出的肉質地酥粒、色澤紅潤、香醇可口。相傳慈禧太後逃難到西安時，吃了西安的臘牛羊肉贊不絕口。
這個臘牛羊肉不是街上一長串的燒烤，是要去店裡吃的才正宗。西安回民街，賣臘牛羊肉的店不下幾十家。
推薦品嘗店家
劉紀孝臘牛羊肉
地址：北廣濟街187號(東南亞甄糕王對面)
生意超好，需要排很久的隊伍。最好吃的就是臘牛肉腱子肉，還有醬牛肉，還有他家自製的牛骨髓油茶炒麵。可以1元真空打包帶走。
輦止坡老童家臘牛羊肉
地址：大皮院27號
葫蘆雞
葫蘆雞是陝西西安市漢族傳統名菜，始於唐代。葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。上桌時另帶小碟子花椒鹽佐食。色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。基本飯庄都有這道菜。
推薦品嘗店家
大廚小館
地址：後村西路與樂游路交匯處百家店一層(樂游路口)
藍田蕎面__
色澤黃亮，棉軟筋韌，清香利口。因糖分含量少，粗纖維多，利於消化，對糧尿病有明顯的療效，為陝西著名小吃。
吃法
一種是吃涼的，另一種是吃熱的。
夏季一般是涼吃，調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻藍田蕎面__醬和紅油辣子。有時師傅芥末下得多了點，一入口，不由渾身一顫，感覺七竅六神都通了，是消夏祛暑的好東西。
?冬季多是熱吃，先用熱骨頭湯把__澆熱，再在__碗里澆上臊子，撒入香菜、蒜苗絲和胡椒粉。吃起來湯鮮__筋，通體舒暢。
推薦品嘗店家
藍田蕎面__
地址：東新街永興坊關中巷(中山門內)
冰峰(三秦套餐之一)
餐館超市都能看到，當地的網紅飲料無誤了。2~5元，橘子味的汽水，甜而不膩，很解辣，搭配啥都很好喝，酸酸甜甜。
酸梅湯
酸梅湯在餐館里點的也很多，回民街上也有，到處都買得到。
石榴汁
西安盛產石榴，石榴的營養特別豐富，含有多種人體所需的營養成分，果實中含有維生素C及B族維生素，有機酸、糖類、蛋白質、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質。石榴成熟於中秋、國慶兩大節日期間，是饋贈親友的喜慶吉祥佳品。再過兩個禮拜去的寶貝們就有福啦~鮮榨石榴汁，西安的大街小巷都有!?
西安美食集中地
回民街美食一條街
在網上搜西安美食街出來肯定有回民街，其實去過才知道。很多本地正宗的美食並不在回民街。來了西安才知道滿大街的肉夾饃其實很多都不正宗，傳說中的回民街按照當地人的說法是回民的小吃，不是西安。難怪大家吃完都說不好吃，街頭箱子里才是本地人的去處。
回民街應該怎麼吃?按照本地人的說法是邊吃邊逛，幾個人點一份什麼都嘗嘗味道，吃當地特色，因為胃的大小就這點，西安的景點還有很多可能不會天天去回民街，要吃的少量多種類精一些。
推薦店總結都在圖上了，非常清楚歐。
永興坊
這個地方是當地人都推薦的，本地人去的比遊客要多得多。晚上夜市更是熱鬧，更值得去。進入小吃街買一張卡，裡面小吃全部刷卡
這裡面都是小小吃，一條街吃過去就飽啦!
推薦小吃：
長安大排檔
長安大牌檔是一家綜合性餐飲，旨在復原古長安美食，延承長安老味道。
有吃頭、有看頭、有聽頭是長安大牌檔的主題。在這里除了讓您的舌尖感受到舒暢痛快，您還能感受到來自民間市井的販賣吆喝;感受到豪邁大氣的表演;感受到溫雅靜逸的長安小調;感受到純正的銅壺蓋碗茶的清香;感受到喧囂中的寧靜;感受到古樸與時尚的結合。非常值得一去!
可以帶回家的美食
臘牛羊肉
是陝西的特色!別的地方吃不到這個味道，加一元就可以真空打包回家歐
狗頭棗
產於陝西省延安市一帶，屬溫帶半乾旱區，氣候乾燥少雨，晝夜溫差大，日照時間長，受黃河特殊的地理因素影響，是大棗的理想適生區，狗頭棗栽培較多，已有300多年的栽植歷史。狗頭棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸(蘋果酸、酒石酸)、維生素A、維生素B2、維生素C及微量鈣、磷、鐵等營養成分，兼有補腎與補血的功效，女生吃了特別好!記得買一級的!口感好!
石榴糕
西安秋天盛產石榴，石榴糕酸酸甜甜，味道有點像山楂很開胃!老人小孩應該都很喜歡!
柿子餅
不管在景區還在商店裡都可以看得到先做先賣的柿子餅，也是一大特色!有招財進寶的寓意，送人很有面子噢
流曲瓊鍋糖
這個糖果味道很好，裡面配料表沒有糖，所以不甜不黏牙!是麥芽的香氣!
Ⅹ 牛肉泡饃調料秘方
做牛羊肉泡饃煮肉時最基本的調料是老五樣，或再加上良姜、生薑等調料。我們只有深入了解這些調料的性質和作用，方能調好味，煮出一鍋飄香四溢的肉和湯，肉爛湯香，才能做出一碗香噴噴的牛羊肉泡饃。
下面我們來了解一下煮肉所用主要調料的性能：
1、花椒：主要功能是給肉增加麻香，同時亦有增強食慾的作用。西安牛羊肉泡饃館習慣陝西韓城大紅袍椒，色澤鮮紅光艷，顆粒均勻，氣香味麻，濃郁純正。當然，即使韓城大紅袍椒，質地也有區別。現在物流發展很快，不少優質花椒在當地都能看到，比如山西風陵渡大紅袍椒、四川漢源花椒等。這里要強調花椒的保存，一定要裝進玻璃或瓷瓶密封，這樣才能保證花椒的麻香味不受影響。
現在多數泡饃館儲存的花椒都是裝在麻袋裡，這樣很難不跑味。一般泡饃館都是一次進3個月的調料，甚至半年進一次調料，如此保存，前期與後期的花椒麻香味能一樣嗎？如果還用一樣的調料配方比例，能煮出口味一樣的泡饃的嗎？
2、小茴香：又叫小茴或小香，外觀如稻粒，質量好的小茴香，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻穀狀，粒大而長，質地飽滿，鮮艷光亮，有濃濃的甘草香味，乾燥而柄梗雜質少。小茴香的主要特色是自身香氣的揮發性，其香氣主要來自茴香腦（約50%）、葑酮、茴香醛、蒎烯等香味物質。小茴香在煮制牛羊肉的過程中，主要作用是清除肉質中的異味（膻味），增強肉與湯的鮮香，保持湯汁的黃亮。
3、桂皮：顧名思義，就是桂樹的樹皮，有時也稱為肉桂。主要產地在廣東、廣西、浙江、安徽、湖北等，以廣西所產質量為最好。桂皮以皮層厚實、油性大、香氣濃、無霉變為上品。桂皮的主要香氣來源於桂皮醛（約70%），次要成份丁香酚、蒎烯等也具有一定的香味。
4、草果：草果為姜科草本植物草果的成熟種子，在我國雲南、貴州、廣西等均有出產，以果大飽滿、色澤紅潤、香味濃郁、無異味者為上品。草果的香氣主要來自揮發油中的芳樟醇等香味成分，其味辣而後味稍甜，除有增香功效外，還有驅除異味的作用。
5、八角：又稱大茴香、大料。主要產地在我國廣東、廣西等地，其主要作用也是增香去異味。八角和桂皮是配製五香粉最基本的兩味原料。
上述五種調料是做牛羊肉泡饃煮肉時最基本的原料，在配伍中非常講究，在互相平衡、制約中發揮著調味的作用。花椒和小茴香是主角，如果僅有這兩個主角，湯汁黃亮，但其味麻而不香有異味，增加桂皮，香味上去了，湯汁卻又略有甜味；這時，就要用草果去掉甜味。去掉甜味，草果的辣味尚存，這時八角上場，協調各方之味，使之達到肉與湯鮮香濃郁的口味要求。在煮制牛羊肉泡饃的調料中，上述五種調料，花椒和小茴香要佔總料的70%以上，而桂皮、草果、八角三種則占不到30%。因為各家泡饃館所進調料的品質不同、煮肉數量不同等多種因素，所以，各家泡饃館煮肉配方也不完全相同。經常做羊肉泡饃的人都知道，煮肉中還有一味重要的調料良姜，這里為什麼沒有介紹？煮制牛羊肉最高的技藝是通過極簡的調料，去除肉之異味，增強肉之香味。上述五種調料就是要達到這個作用。
但這五種調料極難調配，特別是桂皮、草果和八角的比例搭配，稍有差遲，一鍋湯肉就無法用了。這時就需要良姜從中再平衡協調諸料之味。良姜，葯名為高良姜，為姜科山姜屬。外觀為圓柱形，體質堅實，呈鐵銹紅色，內部為棕黃色，以肥大、結實、油潤為上品。良姜是餐飲調料中香味成分最多的，主要有樟腦醇、丁香酚、桉油素等20多種。良姜的包容性極強，能與溫和的八角為伍，也能和辛辣的胡椒相配。由於桂皮、草果、八角三個小兄弟較難配伍，故良姜以70%的強勢比例入伍，平和調味。
這樣以來，良姜的優勢和劣勢都顯現了出來。優勢是平抑了桂皮、草果、八角配合不當帶來的怪味，劣勢是削弱了肉與湯的鮮香味。最後說一下乾薑。姜的味道辛辣，一般在做牛肉時很少用，在煮羊肉時的主要作用是去腥膻、油膩。乾薑在做羊肉菜時是一面雙刃劍，在去腥膻的同時，也影響了羊肉的鮮味。所以，有經驗的高級廚師，在烹制羊肉菜餚時，都很慎重使用生薑。