㈠ 麻辣牛肉怎麼做 麻辣牛肉簡單做法
1、食材：黃牛肉1000g，辣椒粉100g，花椒粉25g，香料25g，芝麻100g，鹽適量，雞精適量，菜籽油500g。
2、牛肉洗凈後切塊下鍋煮開去油泡後換清水再煮。
3、煮至7成熟濾仿脊干水分。
4、切成條1cm*5cm濾干水分。
5、倒入菜子油待油泡散盡關火降低油溫倒入牛肉條小火炸5-8分鍾。
6、炒料、油溫不能太高小火放入干辣椒截、芝麻、香料、辣椒面炒2分鍾。
7、倒入炸好的牛肉條小火翻炒，加入鹽、白糖、花咐咐椒粉小火繼備簡滲續翻炒。
8、最後放入雞精即可。
㈡ 炒麻辣牛肉的做法
牛肉因為先煮過，再干煸，所以不會太硬太干，咬下去裡面有點嫩嫩的。因為加了不少辣椒，絕對超級下飯啊，自此我家又添一道私房菜，32個贊。
工藝：炒
口味：麻辣味
時間：<30分鍾
熱量：較低熱量
配料：
牛肉1塊 、 尖椒3個、紅椒1個 、 蒜5瓣、干辣椒5個、花椒40粒、生抽2茶匙、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、老抽1茶匙、植物油2湯匙
烹飪步驟：
1.准備食材
2.牛肉放入鍋中，加水沒過牛肉，加入老抽和一半花椒，大火燒開，轉小火煮20分鍾
3.煮好的牛肉撈出，瀝干水分，拍掉粘在表面的花椒粒
4.降溫後將牛肉切片
5.炒鍋中加適量植物油，燒熱後放入蒜片、干辣椒和花椒爆香
6.放入牛肉片，加入生抽、鹽和白糖，炒勻，煸一會
7.煸到牛肉沒有多餘水分時加入尖椒和紅椒塊，炒勻即可
烹飪小貼士：
牛肉因為煮過後還要炒，不需要煮太久
煮好的牛肉最好吸干表面水分，再進行下一步
生抽和老抽最好少放一些，保持牛肉乾爽
喜歡吃有嚼勁的，可以把牛肉多煸一會兒，干一些
㈢ 麻辣牛肉怎麼做
麻辣醬牛肉怎麼做
需要准備香葉，八角，桂皮，花椒，麻椒，干辣椒，生薑，大蒜，黃豆醬，老抽，海鮮，醬油，雞精，糖，鹽，香蔥以及牛肉，先把牛肉切成塊狀清洗干凈，放到鍋中，加入適量的水煮一下再倒出來，薄膜清洗干凈，放到一個容器裡面，加入適量的醬油，醋，料酒腌制一下，鍋中加入適量的油燒熱，加入香葉，干辣椒段，桂皮，麻椒，八角，花椒，一起用小火慢慢的炒，再把生薑，大蒜，香蔥放進去翻炒一下，炒好以後盛出來，牛肉放到鍋中，再把香料放進去，加入適量的黃豆醬，老抽，白糖以及精鹽，鍋中加入適量的肉湯，加入適量的水燒開，用小火慢慢的燉煮60分鍾，大火把湯汁收干，然後就可以出鍋吃了。
麻辣醬牛肉的營養價值
麻辣醬牛肉裡面含有非常豐富的肉毒鹼物質，能夠讓肌肉生長速度變得更快，也可以讓脂肪的新陳代謝速度變得更快，麻辣醬牛肉的丙氨酸含量也非常豐富，如果碳水化合物攝入的不充足，那麼丙氨酸就可以讓肌肉所需要的能量補充充足，可以讓運動時候的耐力變得更強，讓肌肉的力量也得到提升，麻辣醬牛肉的脂肪含量還是比較少的，可以讓力氣也變得更大，讓肌肉增長速度提高，在身體鍛煉的時候，肌氨酸是很重要的物質，能夠讓鍛煉的能量變得更強，可以堅持更長時間。
適當的吃一些麻辣醬牛肉還可以補充身體所需要的鐵元素，這樣缺鐵性貧血出現的幾率就不會那麼高，而且還可以讓體質變得更強，有這方面需求的人適當的吃一些牛肉就非常不錯。
麻辣醬牛肉怎麼保存
想要更好的保存麻辣醬牛肉就需要放到冰箱保鮮裡面保存，溫度可以控制在三度到5度左右，可以保存20天左右，麻辣醬牛肉放到冷藏室裡面保存可以保存一天到三天，需要用保鮮膜封好，如果想要保存更長的時間就可以用密封袋子保存好，封好以後放防腐劑，再放到冷凍室裡面保存。
保存麻辣醬牛肉如果能夠把它抽真空保存就更好，放到食品袋裡面保存好，然後放到冰箱冷凍裡面，一般可以冷凍兩個月，在20天之內吃完最好。
牛肉怎麼鹵
鹵牛肉的方法很多人並不是非常了解，想要讓鹵牛肉的味道更好，那麼火候上面要掌握好，水的量也應該掌握好，只要稍微沒過牛肉就可以了，水放的太多味道就會很淡，如果水放得太少，那麼就會讓烹調的時間變得比較長。
在製作鹵牛肉的時候火力要稍微小一些，如果比較喜歡吃有嚼勁的，時間可以稍微燉煮的短一些，喜歡吃軟爛一些的就可以鹵的時間長一些，但一定要注意時間不能過長，牛肉太爛味道全部都進入到鹵汁當中，這樣就沒有辦法讓牛肉本身的味道和口感變好，這一點大家是需要特別注意的，鹵牛肉的料汁當然也需要准確搭配，可以准備一些小蔥碎，麻油，香醋，生抽進行調配。
製作五香鹵牛肉就可以准備紹興黃酒，老抽，紅糖，香葉，紅辣椒，八角，花椒，茴香，肉豆蔻，草果，生薑，蔥以及牛腱子，先把生薑清洗干凈切成片狀，小蔥洗干凈切斷，准備一個大的鍋，加入適量的水燒開，牛肉放進去煮開以後再繼續煮上幾分鍾，牛肉撈出來血水去除，然後再准備一個比較深的鍋加熱一下，加入一些油燒熱，紅糖，香葉，干紅辣椒，八角，花椒，茴香，肉豆蔻，草果，生薑片，蔥段放進去翻炒一下，再把水倒進去，牛肉放進去攪拌均勻，然後再加入適量的開水，加黃酒，老抽，大火煮開，蓋上蓋子，小火鹵兩個小時左右，然後再把牛肉浸在鹵汁裡面，放到冷藏室裡面保存一個晚上，到第2天撈出來加熱，再切成片狀就可以吃了。
㈣ 麻辣牛肉怎麼炒
麻辣牛肉是四川自貢鹽幫菜系的特色傳統美食之一，選用牛裡脊肉、大蔥、香料等食材，精心烹制而成。喜歡吃辣的朋友，一定不要錯過這道菜，下面我來詳細講解一下做法。
麻辣牛肉的做法
准備配料：牛裡脊肉一塊，牛裡脊肉沒有筋膜，吃起來口感更好。粗顆粒辣椒面適量，白芝麻，花椒、麻椒各適量。
㈤ 麻辣牛肉怎麼做
麻辣牛肉做法如下。
1選料，必須選擇牛大腿部位的肉，自貢俗話叫瓜瓜牛肉。做出來的牛肉口感散疏又有些韌勁兒。
2牛肉切大塊，與大料，八奈，桂皮，香葉，丁香，草果等香料放入冷水中，開火，水開後煮10分鍾，將牛肉撈出切成長條，煮牛肉的湯留一部分備用。
3芝麻用蒸飯帕包著洗凈，入鍋炒香備用。注意炒芝麻要用小火，以免炒糊。
4用剪刀將干辣椒剪成辣椒條，鍋中放入少許菜油將干辣椒備香。
5鍋中放入菜油，油煎熟後關火冷一會兒鍋。純油菜籽油有一股生味兒，多數人吃不慣這個味兒，冷鍋的目的是以免油溫太高會將輔料炒糊。冷油後放入大蔥，老薑，大蒜炒出香味兒。
6將切好的牛肉條放入炒香的油鍋中，倒入煮牛肉的湯，放入鹽，糖，炒入味兒，放辣椒粉，花椒粉，雞精，老抽，炒干水氣。最後放入先備好的辣椒條增色，放入味精增鮮。
㈥ 爆炒麻辣牛肉的最正宗做法
麻辣牛肉做法一，
材料
牛肉、小米辣、紅油、蔥姜蒜等。
做法
1、將牛肉切成均勻的小塊，加入調味料抓扮均勻進行碼味。
2、將蒜、姜切成片，小米辣切段備用。
3、將牛肉塊依次放入油鍋中炸至紅棕色盛出備用。然後在鍋中放油，待油溫熱，依次放入花椒、蒜、姜等炒香，再放入炸好的牛肉，繼續翻炒，翻炒過程中，放入少量鮮湯，燒制牛肉入味。在加入味精、鹽等佐料。
4、最後放入少許芝麻翻炒均勻起鍋盛盤，在牛肉上灑上熟芝麻即可。
做法二，
材料
1。牛肉片
牛肉腌料：
（鹽、胡椒粉、料酒、辣椒粉、蛋清、澱粉腌制1個小時）
2。薑末、蒜末、辣椒末
3。調料：孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少許鹽、醬油、料酒
做法
1。牛肉片腌制好，用牙簽串起來
2。熱鍋熱油，大火加熱，將牛肉放入炸20秒左右取出；
3。倒出鍋內油，只留底油，放入薑末、蒜末、辣椒末炒香， 調入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少許鹽、醬油、料酒，混合好後，起鍋拌入牛肉中，加香菜末即可
做法三，
材料
精牛肉500g、老薑15g、蔥15g、辣椒面50g、花椒面3g、料酒30g、白糖25g、芝麻油15g、鹽3g
做法
1.提前將原材料准備好
叨叨叨：自己吃肯定選用最好的貴州黃牛肉的精肉來製作啦，不喜歡吃帶筋的
2.將牛肉清洗干凈放入開水鍋中煮一下，去除多餘的血污
3.將牛肉撈出用清水清洗干凈煮熟，加蔥段、花椒、薑片去異增香
4.將煮熟的牛肉放涼切成長4厘米粗0.7厘米左右的條子待用
5.鍋內倒油燒熱至7成左右時，將切好的牛肉乾放入鍋中炸熟炸透
叨叨叨：如果喜歡吃嫩一點的牛肉乾炸的時間可以短一點，如果想吃有嚼勁一點的牛肉乾時間可以炸的長一點
6.將老薑拍破，蔥切成斜段待用
7.鍋內留100g底油，將拍破的姜和蔥段下入鍋中爆香鍋
8.炸好的牛肉乾露個臉
9.輔料炒香後，倒入鮮湯或者清水，放入牛肉乾，再加入鹽、料酒、白糖燒開，轉為中火慢炒
叨叨叨：湯的量以剛剛淹沒牛肉乾為宜
10.待鍋內快吐油時，撿去蔥、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒
叨叨叨：為了保證麻辣，辣椒面選擇提辣的小米辣和提香的二荊條辣椒面
11.鍋內一直翻炒，待炒出紅油時放入花椒面
叨叨叨：花椒面選用的是麻度較高的大紅袍花椒面
12.臨出鍋前淋入芝麻油，拌勻即可出鍋
㈦ 怎樣炒的麻辣牛肉好吃
1、食材：牛肉400g、紅族罩椒200g、渣襲姜10g、干辣椒5g、花椒5g。
2、將牛肉400g事先鹵好切成片備用。
3、將200g紅椒洗凈切好備用。
4、將5g姜、5g干辣椒洗凈切好備用。
5、在鍋中放入8g色拉油。
6、加入4g食鹽。
7、將紅椒倒入鍋中，炒好後先盛起來。
8、再在鍋中放入5g花椒。
9、加入切好的姜、干辣椒，炒出香如穗兄味。
10、加入切好的牛肉。
11、加入炒好的紅辣椒。
12、翻炒10秒鍾，加入2g食鹽。
13、起鍋，美味的麻辣牛肉就做好了。
㈧ 怎麼做麻辣牛肉
材料：牛肉500g，二金條一把，姜一塊，八角2個，桂皮1個，芝麻一撮，五香粉一撮，花椒面一撮，鹽一小把，醬油一勺，料酒一勺，味精少許（牛肉夠味兒，可不加），糖一勺，高湯一碗，熟油海椒一大勺（可不加）。
燉法：
步驟：
1，牛肉切粗條，用鹽，五香粉，醬油，料酒腌制一小時。
2，鍋里放油入糖，姜，待油燒熱後放八角香料，牛肉炒制變色。
3，加入牛骨高湯開大火煮開後，調成中火燉制收汁。
4，切好的干辣椒放入國內，這時國內溫度不低，可以把辣椒辣味析出。
5，放入芝麻和花椒面，如果吃的辣可以在出鍋前加入事先練好的熟油辣椒。
炒法：
步驟：
1，牛肉切條，用小蘇打，鹽，糖，醬油，料酒，五香粉腌制半小時。
2，國內放油，姜，油熱後放大料，下牛肉開大火炒（大火快速炒出來的牛肉較嫩，用時短；小火煸炒出來的比較干香，用時長）。
3，鍋內溫度夠時下干辣椒，花椒面炒制幾分鍾後關火下芝麻，用余溫烹熟芝麻。
4，同樣的加不加熟油海椒看個人吃的辣不辣。
雖然小蘇打會破壞蛋白質，但是省時間，牛肉很嫩，多喝杯牛奶就是了。
這道菜鹽分含量較高，高血壓患者最好不要吃，或者少放鹽
㈨ 小炒麻辣牛肉的做法
小炒麻辣牛肉的做法是簡單，做法是，將牛肉切成薄片兒，然後用鹽13香腌制，裡面放少許澱粉，鍋里多放油，將腌制好的牛肉炒至白，將腌制好的牛肉炒至白顏色撈出，鍋里再放油，燒至九成熱，放入鍋中，迅速煸炒，加少許鹽，蔥姜蒜，醬油，味精迅速出鍋，一到小廠都有做好了
㈩ 麻辣牛肉的家常做法
麻辣牛肉的家常做法：
主料：青椒1個、紅椒1個、福臨門調和油80克。
輔料：海天豆瓣醬15克、郫縣豆瓣醬25克、白糖10克、雞精3克、花椒15克、蔥2克、姜少許。
步驟：
1、首先備齊所有的食材。