① 做醬牛肉，腥味大不入味，一切就爛大廚教你「秘方」，比買的香
做醬牛肉，腥味大不入味，一切就爛？大廚教你「秘方」，比買的好吃
炎熱的夏天來了，很多人都喜歡吃點冷盤，涼拌醬牛肉是我的最愛，口感酥爛，醬香濃郁，澆上紅彤彤的辣椒油沖敬，吃起來又香又辣，特別入味，下酒下飯都特別棒，缺點就是太貴了。
熟食店裡的醬牛肉，一斤接近90元，偶爾吃一次還行，想天天過癮可負擔不起。貴一點倒沒啥，只是有些不良商家還會賣「剩牛肉」，就是放了好幾天的，為了防止變質，會反復放進鹵水鹵制，導致亞硝酸鹽含量特別高，吃了有害 健康 。
還有些商家為了讓醬牛肉長時間保色保味，會使用大量的添加劑，根本不敢放心吃。
牛肉的營養價值很高，經常吃能強筋健骨，老少皆宜。平時我會買一些生牛肉，回家自己製作醬牛肉，花100元能吃半個月呢，比在熟食店買的要劃算多了，而且零添加，吃得放心。
醬牛肉好吃當不好做，想要味道好，就要有個「好配方」，熟食店裡的配方，人家都是花錢買的，肯定不會告訴我們。另外，很多人做的醬牛肉腥味大，不入告判明味，而且一切就爛，今天我就和大家分享一下醬牛肉的做法，簡單又好吃。
90元一斤醬牛肉，在家做省一半錢，教你秘方，醬香濃郁，酥爛入味。
【秘制醬牛肉】
准備新鮮牛腱子肉、大蔥、生薑、花椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、黃豆醬、甜面醬。
1、牛肉的部位很多，每個部位適合的做法都不一樣，做醬牛肉應該用牛腱子，就是牛腿上的肌肉，有肉膜包裹，內中藏筋，肉質較老，紋路規則，最適合鹵著吃。
2、把牛腱子肉切襪告成大塊，放進清水中，加入適量食鹽，浸泡8個小時，每小時換一次水，現在天氣逐漸熱了，泡牛肉時要放在陰涼處，最好放冰箱里，以免牛肉變質。浸泡牛肉，可以去除肉中的血水，大大減小腥味。
3、浸泡牛肉時，可以先准備好配料，香料不在多，家裡有什麼就放什麼，常見的「五香」就夠了，用紗布包起來。大蔥切段，生薑切片。
4、炒鍋里倒入適量油，加入一把冰糖，小火炒化，炒成棕紅色的糖色。想要醬牛肉顏色紅亮，就要用糖色上色，外面的熟食店，有些用色素上色，不建議吃。
5、牛腱子泡得顏色發白後，撈出沖洗干凈，瀝干水分。牛腱子放入盆子里，加入一大勺黃豆醬、一大勺甜面醬，用手塗抹均勻，把牛腱子的每個地方都塗抹到。
6、倒入適量生抽、老抽，比例是3:1，沒過牛腱子即可，找一個壓在牛肉上，讓牛肉始終浸泡在醬汁里，並壓出水分，浸泡一個晚上。
7、起鍋，把牛腱子和醬汁都倒進鍋里，加入適量清水，加上蔥段、薑片、料酒，開大火加熱，用勺子撇掉表面上的浮沫，這都是殘留的血水，不撇掉會有腥味。
8、沒有浮沫後，轉小火，倒入炒好的糖色，加入香料包，蓋上蓋子煮40分鍾，給牛腱子上色，並充分吸收香味。當筷子能輕松扎進牛腱子里時，就可以關火了。
9、牛腱子煮熟後不要撈出來，放進鹵汁里繼續浸泡一晚上，讓其充分入味，第二天撈出瀝干水分，切片食用。剩下的醬牛肉，用保鮮袋裝起來，放進冰箱里冷藏，能保存3天；如果冷凍保存，可以保存一個月，隨吃隨取。
【技巧總結】
1、醬牛肉為何腥味大？主要有2個原因，一個是沒有用清水浸泡，還有一個就是焯水時沒有撇干凈浮沫。
2、醬牛肉為何不入味？沒有做「2泡」，先用黃豆醬、甜面醬、生抽、老抽泡一晚上，再用鹵汁泡一晚上，就會非常入味了。
3、醬牛肉為何一切就爛？主要是切得太急了。剛煮好的牛肉比較膨脹、鬆散，直接切肯定會散，要放涼了再切，這也是為什麼要泡一碗的原因了。
② 醬牛肉總是失敗，到底應該怎樣製作才好吃呢
很多人喜歡在家喝點小酒，或者十分好客，常常請朋友來家裡吃飯，那麼這時候不準備點下酒菜怎麼行，說到下酒菜，種類真是太多了，比如油炸花生米、皮蛋豆腐、豬頭肉、醬牛肉等等，每一種都是很不錯的下酒菜，其中醬牛肉價格最貴，用來待客面子十足。
你學會了嗎？這3點看似無足輕重，但也是做醬牛肉必不可少的步驟，做好它們，醬牛肉做的更完美，好吃的再也不想去買了。
③ 我燉的醬牛肉為什麼一切就碎，而且肉特別柴
做醬牛肉時，不腌制牛肉直接下鍋，茄差難怪牛肉一切就碎肉還特別柴。
醬牛肉是是閩南宴席上首當其沖的冷盤，還是小酒館里特別受歡迎的一道下酒菜，也是餐桌上和鹵肉店裡很常見的硬菜，吃起來肉嫩勁道有嚼勁，旅讓深受大家的喜愛 。
很多人喜歡吃醬牛肉，但做出來的醬牛肉不僅不入味，肉質還特別柴，而且一切就碎，只因少了最關鍵的幾步：
步驟3、燉熟後牛肉繼續放在醬汁中浸泡半小時左右，中間將牛肉翻一面，讓繼續浸泡，最後將牛肉撈出冷卻後，即可切片；或是用保鮮膜包裹住，放入冰箱冷藏，要吃時再來出來切成薄片，用保鮮膜 包緊後，牛肉更容易切。
一道醬香味完十足，可當家常小菜，又可當下酒小菜，還可當宴酒上冷盤的醬牛肉，勁道十足，入味咸香，口感勁道有嚼勁。
並不是所有的牛肉都適合用來製作醬牛肉的，製作醬牛肉應選擇牛犍肉，用來做醬牛肉的牛犍肉最好選擇新鮮且優質的牛犍肉，方能做出美味的醬牛肉。
燉煮時火候不能過大，火候過大容易導致牛肉口感 變柴、變硬，全程要用小火慢燉，燉時間控制在1個半小時左右，用筷子輕輕插過即可，熟後再浸泡燜半小時左右。
牛肉提前腌制方能入味，經過一夜的浸泡，讓牛肉充分吸收醬汁，如果牛肉太大塊，還可切成兩半，或大塊，但不能切太小。
切醬牛肉時，必須等醬牛肉冷卻後才能切片，趁熱切不僅容易切碎，而且不會成薄片。
④ 為何你做的醬牛肉不好吃
為何你做的醬牛肉不好吃？大廚悄悄告訴我原因，再也不用去飯店！醬牛肉相信大家都吃過，這道美食一直是宴客菜譜必不可少的，是一道非常美味的食物，我老公就非常喜歡吃，所以我就自己嘗試著在家做，不過總感覺做的牛肉不夠入味，和在飯店吃過的牛肉相比味道差很多，在飯店吃的牛肉，燉的非常軟爛，味道已經進去了。我就非常納悶，為什麼自己做就做不出飯店那個味道？怎麼才能讓醬牛肉的味道吃起來和飯店做的一樣入味呢？剛好有親戚是飯店大廚，他把這個原因悄悄告訴了我，其實做醬牛肉沒有什麼特別的秘訣，只要把每一步都做到位了，味道自然不會差！
怎麼樣，這道醬牛肉的做法你學會了嗎？了解了這5點以後，你再也不用去飯店吃了，自己在家就能吃到醬香濃郁、酥嫩爽口的醬牛肉啦！我用這個做法在家做了幾次，老公直呼好吃，看著他吃的這么開心，我心裡也美滋滋的！
⑤ 為什麼自己做出來的醬牛肉不好吃，學會這樣做，再也不去外面買了
首先我們要准備的就是：牛腱子肉、蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒、老抽、生抽、冰糖
醬牛肉步驟：
1、牛腱子肉冷水下鍋，煮開後，撇去浮沫，再煮八分鍾，撈出過涼水
2、鍋燒熱放油，放入蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒，炒出香味後，倒入牛肉，加入一勺老抽，兩勺生抽，加入水，沒過牛肉就可以了
3、煮50分鍾，看到水大概少了一半，加入十幾顆冰糖，蓋上蓋子繼續燜煮
4、這時候可以來弄一下蘸料：碗中放生抽、醋、老乾媽、蒜末、蔥末，攪拌均勻就可以了，好吃的牛肉只要配上簡單蘸料就可以很美味了
5、用筷子扎進牛肉里，看到肉不往出冒水泡了，就好了
6、撈出牛肉放涼後切片，就可以沾著蘸料吃了
如果喜歡吃味道稍微重一點的，可以在看到肉不往出冒水泡以後不要把肉撈出，就讓他放在鍋里，放一個晚上，第二天再拿出來吃，味道就會更加的滲入進去，味道更加足一點。
年夜飯上菜要充足一點才好吃，冷盤經常會有很多人不知道該准備什麼，就直接在外面買著吃，但是其實自己家也可以准備，不光可以省下一點錢，而且會更符合家裡人的口味，如果家裡人稍微多一點的話，可以多做一點，在分別的時候可以給孩子們帶一點回去吃，也可以給親戚朋友帶回去當做伴手禮。
我第一次做好的時候家裡面人都說很好吃，後來第二次做得時候，時間也比較充裕，就多准備了一點，遠方的親戚和在外工作的家人都想要吃到，我就買了一個可以抽真空的機器。把肉晾涼可以拿塊直接抽真空也可以切片抽真空，可以保鮮很長時間，可以寄給遠方的親人，讓遠方的親人也嘗到自己家做出來的味道。
過年離開的時候可以把很多東西都抽成真空，戴起來也方便，不怕顛簸，保質期時間也比較長。看到這里一定要動手親自嘗試一下，做出好吃的東西，可以給家裡人嘗一嘗！
⑥ 自己燉的醬牛肉吃在嘴裡感覺特別的柴，這是什麼原因
嫩煎牛肉是一種很好的風味，是葡萄酒的必備。即使在減肥期間，也是非常適合的食物。畢竟，優質蛋白質是人們減肥最健康的營養之一。醬牛肉是一種很好吃的零食，做出來不難，但要想做出來好吃，要講究技巧。那麼這一次我們來回答醬牛肉的問題，順便分享一個後來的醬牛肉的具體做法。
1.燉的溫度太脊顫沒高，導致肉和木頭，什麼都碎了。
解決辦法：要麼縮短時間，要麼減少火力。如果想口感軟嫩，建議改小火3.5小時左右。注意：不是燉牛肉3.5小時，而是保持最弱的火力「干」鍋，有點類似米其林廚師喜歡用的「低溫慢熟」技術，口感軟嫩。做醬牛肉很多朋友主要靠燉來做，燉久了會讓燉牛肉在滾的過程中越來越爛，導致醬牛肉碎了。醬牛肉正確的做法是浸泡。浸泡時間長了，牛肉會更好吃，肉會慢慢變軟，比「燉」的方法要好。
2.牛肉質量差導致碎肉什麼的。
解決方法：其實真的沒有什麼好的解決方法。俗話說「巧婦難為無米之炊」，廚師不是魔術師。牛肉冷凍時間過長，會有大量的肌肉細胞脫落，肉汁中的水分會隨著升華而全部流失。時間和溫度造成的傷害幾乎是不可逆的。所以要解決這個問題，只能選擇肉。醬牛肉最好選擇新鮮有彈性的優質牛筋肉。
3.醬牛肉切熱後容易散開，所以不管怎麼做，最好等溫度降下來再切。如果燉肉太濃，可以用保鮮膜把牛肉包緊冷藏。2到3個小時後，就不容易斷了。
所以以上是這個醬牛肉的分享內容。如果有幫助，請幫忙轉發一下，贊一下！
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⑦ 為什麼你的醬牛肉不好吃，因為頭一步都做錯了，這樣的
不知道大家有沒有喜歡吃醬牛肉的呢，我們總是喜歡在外面買，盡管我就教給大家怎麼在家裡就能吃到和外面一樣美味的牛肉。
夏天來了，肯定有很多人跟我一樣不喜歡吃熱菜，總想著吃著爽口美味的冷盤，今天就教給大家怎麼做涼拌牛肉吧。首先我們准備的牛肉也需要很講究，需要是牛腱子肉，其他的配料我會在過程中給大家說明。我們首先先把牛肉洗好之後用刀切成幾個大塊，然後將它們放到冷水裡浸泡個幾分鍾，中途可以多換上幾次水，盡量把牛肉上的血洗干凈。等時間到了我們把牛肉撈出來，在鍋里放入適量的水，並往水裡放入牛肉和薑片，然後開火加熱後直到鍋里出現白沫後再用勺子把白沫舀出去。
接著再將牛肉盛出來，再用水清洗一遍之後用叉子在牛肉上面戳上幾個洞，這樣有利於之後的腌制工作。接著就可以往牛肉上放上一些料酒，我們可以根據個人的愛好再添加上干黃醬，我們還需要再加一些腐乳和鹽，接著我們需要開始按摩這塊牛肉，為的就是讓味道浸入到肉裡面，這樣做好的牛肉是更加入味的。等按摩之後用一層保鮮膜把牛肉裹好放到冰箱里一晚上的時間，第二天拿出來之後就可以將腌制好的牛肉放到電壓鍋里就可以了，同時再加入適量的水，再加入一些配料，蔥姜蒜之類的，就可以開始加熱了，等到牛肉煮好之後不要著急把牛肉拿出來，我們需要把鍋蓋打開之後讓牛肉在湯里浸泡兩個小時，這樣牛肉可以更加入味。
接著我們往炒鍋里倒入一些油同時放入幾塊冰糖，開火加熱，等糖融化之後不斷攪拌，等鍋內液體顏色變成棕色之後就可以熄火了。接著往鍋里倒入一些剛剛煮牛肉產生的湯，與之前的糖汁充分融合，然後就可以放入牛肉了，在這過程中用勺子不斷的的往牛肉上澆湯汁，直到牛肉完全吸收了就可以了。接著我們把牛肉盛出來放涼就可以用刀切成片了。
這樣醬牛肉就製作完成了，當然如果有喜歡吃辣的朋友還可以蘸點辣椒面一起吃，味道也是不錯的。這樣我們就不必在外面買醬牛肉了，而是在家裡自己動手製作，做出來的牛肉自己吃起來也放心，味道上也不會比外面的差。
⑧ 為什麼你做的醬牛肉不好吃
醬牛肉，還是老媽在世的時候教的，老媽的工作單位是個清真飯館，耳濡目染，所以經常給我們做牛羊肉的菜，這個醬牛肉老媽在世的時候，常給我們做，醬香濃郁，口感絕佳。
切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄，只要按照以上步驟去做不僅好吃還能起到健脾養胃、強筋壯骨的作用！
⑨ 燉出來的醬牛肉特別特別柴，這究竟是錯在了哪個步驟
醬牛肉濃香過癮，配酒下飯都是一絕，就連在減肥期間也是一種十分適合的美食，畢竟優質蛋白質是最能讓人健康瘦身的營養之一。那麼這次我們就來解答一下這個醬牛肉的問題吧，順便會輪世升在後面分享一個醬牛肉的具體做法哦！
3、醬牛肉趁熱切就很容易散掉，所以不管是什麼方式製作的醬牛肉，最好都等它溫度降下來再切。如果不小心燉煮火候太猛了的話，那麼可以將牛肉用保鮮膜裹緊冷藏，2到3個小時之後再切就不容易碎了。
⑩ 在家做醬牛肉，顏色太黑，牛肉吃著發柴，這是怎麼回事
製作醬牛肉，選肉都是至關重要的，最好是選用牛健子肉，錢財健更好，也就是牛小腿肚一塊纖長而帶筋的肉，這一部位的肉，肉中有筋、筋中含肉，肌肉蜿蜒曲折、條理清楚，是一塊特別適合用於製作醬牛肉的食材。但你選用牛裡脊來製作，你覺得製作出去會很嫩，但其實吃著發柴，那是因為這一部位的肉太瘦了，通過持續高溫長期蒸制，肉中的肌纖維收攏緊致，因此在服用時才能感覺發柴變硬。牛裡脊肉它只適宜用於油爆，而不適宜用於製作醬牛肉。食材的選擇，醬牛肉要挑選腱子一部分或是裡脊，那樣做到的醬牛肉口味最好。
燉的情況下要給牛羊肉翻翻盤，讓牛羊肉進味勻稱。不必燉的太爛，太爛就沒法切成片了。一般木筷能輕輕鬆鬆扎透肉就可以了。肉改刀的情況下不必切的過小，肉燉熟之後收攏。煮肉香辛料還可以包進沙布，但是我老覺得白紗布味兒會淡，因此每次都是燉完改皮了用細漏勺過一下選用極好的牛腱子肉，首先用尖刀插插枯森牛腱子肉，便捷泡流血水，燉的情況下也非常容易進味。