牛肉餃子做法
【牛肉餃子餡】
食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老薑1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，雞粉1小勺
製作步驟：
1、製作五香料水：鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開後熬煮5分鍾，晾涼後過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、調制牛羊肉餡，蔥姜必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。准備1根大蔥切成蔥碎，老薑1塊切成薑末。備用。
3、500克牛肉餡加入200克五香料水，順著一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蚝油順著一個方向攪拌均勻。如果要調拌白菜、九菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水。
4、把蔥花薑末一次性加進去，再加入1小勺的白鬍椒粉，拌勻。
5、順著一個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了，調好的牛肉餡是黏稠的，再添加什麼蔬菜都不會出湯。這樣的餃子餡包餃子才會香，1口1個，放到嘴裡就爆汁兒。
6、最後再把要加的蔬菜洗凈切碎放進去，先用食用油拌勻，再放進肉餡里，和肉餡一起拌勻，然後調入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。
② 牛肉和什麼做餡兒包餃子好吃
牛肉餡和蘿卜、青菜搭配包餃子最好吃。
但凡新鮮的時令蔬菜，基本上虧基都可以用來和它搭配使用，其中以蘿卜和青菜（包含芹菜和蔥）最佳。牛肉選擇肥瘦相間的為主，它的肉質總體上優於豬肉和羊肉。
牛肉餡餃子的傳統配方：食材配料：牛肉1000克，500克的白蘿卜或者胡蘿卜，150克的芝麻油（或者香油）配空改，2枚雞蛋，蔥和生薑（去皮）適量，黑胡椒粉30克，鹽15克，生抽30克，醬油50克、黃醬30克。
製作牛肉餡餃子注意的細節
1、以手工剁碎的肉比攪拌機出來的口感要好些，放入碗中後先放油再放其他的佐料，然後順著同個方向攪拌，這樣容易上漿上筋，吃起來較為勁道。
2、蘿卜和蔬菜剁碎後，務必將它的水分充分攥干後，再倒入肉餡中，否則會冒出大量的汁水，會增加包餃子的難度。
3、肉餡調制好後，需將它擱置一旁靜放10-20分鍾，讓它充分入味後，再將它包入餃子皮培判中，然後再用蒸或者水煮的方式來烹調。
③ 怎樣做牛肉餡餃子好吃
牛肉富含蛋白質，氨基酸比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力， 寒冬時節吃牛肉可暖胃，是冬季的補益佳品。那麼牛肉餡餃子要怎麼做好吃？我給大家帶來了一種好吃的做法，來參考下吧~
食材主料：牛肉餡500g麵粉750g胡蘿卜3根娃娃菜2棵玉米粒200g
輔料：蔥適量姜粉適量花椒粉適量胡椒粉適量鹽適量料酒適量生抽適量老抽適量香油適量
牛肉餡餃子做法步驟
1.准備好麵粉，把胡蘿卜榨成汁。
2.把胡蘿卜汁倒入麵粉中，揉成光滑的面團，醒發半小時。
3.把白菜洗凈剁碎，攥干水份。(我把胡蘿卜渣也放進來了。)
4.牛肉餡中依次放入料酒，蔥，姜粉，花椒粉，胡椒粉，生抽，鹽，少量多次加水，使肉餡水嫩粘稠。如果覺得顏色淺，可倒入少量老抽調色，再倒入少量香油調味。
5.把白菜，胡蘿卜渣和玉米粒倒入牛肉餡中，攪拌均勻。
6.和好的面團，做成面劑子。
7.擀成圓形的餃子皮。把肉餡包入餃子皮中。
8.餃子包好了。
9.煮熟的餃子，開吃嘍!
牛肉餡餃子相關 文章 ：
1. 牛肉餃子的6種好吃做法
2. 牛肉餡餃子的做法有幾種
3. 牛肉餃子的不同美味做法
4. 美味的牛肉餃子做法
④ 牛肉水餃如何調餡好吃快來看看吧
1、買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個干凈盆。
2、蔥末、薑末加進牛肉餡里。
3、拌油：因為牛肉本身比較干硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透。
4、打水：滲掘取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉友旦餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入好喊擾餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁。
5、加入醬油、鹽、白鬍椒粉、味精。
6、繼續順一個方向攪打。
7、菜洗凈晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。
8、攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦。
⑤ 牛肉餡的餃子怎樣調好吃
把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在裡面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
只用蔥和牛肉拌餡
1、----把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在裡面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
2、----還要注意：餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！
把牛肉絞爛，然後摔至起膠。放入小許薑蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然後包餃子，蒸熟。
怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡
原料：芹菜250克，牛肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。
餃子餡不出水技巧：
怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾乾的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩...
1）我家鄉（仸山）做法：加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭
菜水調味。
2）西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西里、百里香、羅
勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草）
3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調味。
4）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過）
材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個. 西葫蘆150克. 餃 子皮300克
調味料 : （1） 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許，
水6大匙, 色拉油4大匙。
（2） 醤油、 醋、水 各2大匙。
做法 ： 1。 將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌一下，至出水
時, 擠干水份。
2。 絞肉、西葫蘆和調味料（1）拌勻成餡料。
3。 餃子皮包入餡料，對折揑合介面封住。再將兩尖
角揑合，呈園形。全部做好，排入蒸籠蒸熟。取
出放涼。
4。 平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微
黃色，再加入120毫升水 蓋上鍋蓋，煎至水份收
干。盛出即可附調味（2）蘸食。
牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
製法：
1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
⑥ 如何做牛肉餃子餡好吃
牛肉餃子餡兒的製作由於牛肉餡兒餃子如果製作不好很容易造成肉質比較發柴而且牛肉本身是屬於纖維素粗肉質發柴，製作不好，很容易會縮成一團比較干，而且由於牛肉有一股膻味兒也需要簡單的處理進行掩蓋而且牛肉是屬於冬季食用的，佳品天氣冷吃一些是最合適可以補充營養和滋養身體。
牛肉餡里加入生抽老抽適量的鹽和薑末攪拌均勻，以後按照順時針攪拌。攪拌肉至上勁量涼的料水可以分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水時一定要順時針攪拌使牛肉充分的打上勁，而且做餃子餡的時候最好不要放入料酒，如果放入料酒很容易讓豬肉發出很腥的味道。或者有一股很奇怪的味道所以只要放入料水集合去除牛肉的腥味還可以讓牛肉充分的吸收水分使肉餡更加嫩滑避免肉餡過於緊實和口感發柴，肉餡加好湯汁以後進行鎖水然後放入一些料油料油倒入肉餡里再均勻攪拌均勻這樣可以鎖住肉餡里的水分不會過多的流失，製作料油可以通過大蔥薑片花椒炸香，以後加入少許的熱油炸出味道，然後再放入肉餡兒里這樣口感會更加好的。
⑦ 怎樣調牛肉餃子餡好吃
調牛肉餡餃子的餡料好吃的製作方法，牛肉餡餃子比豬肉餡的營養價值更高而且容易促進身體消化和吸收，牛肉餡餃子的嫩和香的製作方法，而且還保證牛肉不腥，首先牛肉不可以選擇太瘦的牛裡脊的肉是做餃子餡兒太瘦做餃子餡兒會發柴所以製作牛肉餡的時候最好買肥瘦相間三分肥七分瘦，調制牛肉餡的時候需要加水，而且水要多加不能少加牛肉中含水量比較少，所以多加一些會比較鮮嫩口感而且不幹不柴。
一斤牛肉餡兒需要放100克的水，而且攪拌的時候要按照順時針進行攪拌。牛肉餡里可以放入熟油將油倒入鍋中放入蔥姜八角炸香以後放涼再加入肉餡兒調均勻的肉餡兒放在冰箱里冷藏一段時間也可以加一些蔬菜比如胡蘿卜芹菜處理好以後放在牛肉麵里加入少許的料酒和食鹽攪拌均勻這樣牛肉餡就做好了，而且包牛肉餡的時候要比較有技巧所以調下的時候一定要注意想要又嫩又香需要加蔥姜花椒水或者是手游進行添加而且最好提前十分鍾就做好不能存放而且料油可以多放一些這樣包子的時候使用會比較多鮮嫩，而且調牛肉餡餃子的時候一定要按照順時針進行攪拌不要隨意的攪拌。
⑧ 牛肉餃子怎麼做好吃
首先，先准備牛肉一份，然後用擀麵杖擀麵出餃子皮，用餃子皮把牛肉包起來，下鍋煮，煮二十分鍾就煮好了，這樣做出來的牛肉非常好吃，希望對你有幫助。接下來，我會詳細介紹一下餃子。
首先：餃子 [jiǎo zi]
中國古代傳統食物
本詞條是多義詞，共13個義項
展開
餃子（mpling），由餛飩演變而來[10]，源於中國古代的角子，原名「嬌耳」，漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史[1]。由東漢南陽涅陽（今河南南陽鄧州）人張仲景發明[2][3]，最初作為葯用。餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民諺叫「大寒小寒，吃餃子過年。」
餃子多用麵皮包餡水煮而成。[4]
中文名
餃子
外文名
mpling
jiaozi
ravioli（法文名）
分類
小吃，點心，主食，滋補葯膳，早餐
口味
鮮美、細膩、可口
主要食材
麵皮，精肉（豬，羊，牛，雞，鴨，鵝·），蔬菜，醬料，海鮮（蝦粉、蟹肉、蝦肉），佐料，醋，辣椒醬，蚝油、香油、鮁魚，蔬菜（玉米、韭菜、胡蘿卜、地菜）
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作者：地道風物
快速
導航
歷史起源
民俗
外國餃子
象徵意義
：世界各地也均有食用。
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失。
餃子
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鍾水餃等，都是受人歡迎的品種。
在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子硬幣等包進餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子，吃到錢幣則是財源不
餡心可葷可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。
把牛肉包進餃子皮里，放入鍋中煮開，這樣做的牛肉餃子非常好吃，希望對你有幫助
⑨ 牛肉餃子餡怎麼做最好吃
食材：精製麵粉500克、牛肉1塊、發酵粉適量、蒜苗2根、香油適量、黃酒適量、鹽適量。
方法：
1、精製麵粉和發酵粉適量攪拌均勻。
⑩ 牛肉餃子餡怎麼調好吃
製作方法
第一步：准備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
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第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
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第三步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
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第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
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第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
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第六步：把洋蔥剁碎。
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第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
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第八步：如果肉餡調好的樣子。
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第九步：面團醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
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第十步：把面團搓成長條，如圖。
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第十一步：切成大小均勻的面劑子，如圖。
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第十二步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
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第十三步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
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第十四步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。
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第十五步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。
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