① 怎麼醬牛肉好吃
醬牛肉
醬牛肉所需原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，蔥姜蒜各20克，干辣椒10克，香葉3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黃醬20克，鹽30克。
秘制醬牛肉詳細流程：首先我們要去市場買來新鮮的牛腱子肉。做醬牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它來做醬牛肉，切開後不僅紋路分明，口感更加的好吃。
第2步，把買回來的牛腱子肉，用牙簽在牛肉表面扎一些小孔，然後放入盆中倒入適量的清水浸泡一個小時左右，這一步的目的是將牛肉裡面的血水給泡出來，其次是牛肉在烹制時方便入味兒。
第3步，起鍋，倒入適量的清水，將泡好的牛肉放入鍋中，加入適量的蔥姜，料酒，用大火煮開鍋，煮5分鍾左右將牛肉撈出來用水再次沖洗干凈備用。
第4步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至5成熱，下入切好的蔥姜蒜，干辣椒，黃醬，炒出香味兒後，添加適量的清水用大火煮開鍋。
第5步，准備一個香料包，依次將八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香葉，這8種香料放入料包中。然後將調料包紮好口後放入鍋中進行煮制。
第6步，將沖洗干凈的牛肉放入鍋中，調入適量的食用鹽，生抽，老抽，然後蓋上鍋蓋用中小火煮一個半小時左右。中途不要掀開鍋蓋，以免影響牛肉的口感。
第7步，牛肉煮一個半小時之後，開始用大火收汁，鍋中湯汁濃稠時即可關火。剛做好的醬牛肉不要著急撈出鍋，浸泡5個小時這樣牛肉會更加的入味。
第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱裡面冷藏，這樣切出來的牛肉才不會鬆散！
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獨門醬牛肉技術
香料配比：八角10克，桂皮10克，草果20克，丁香3克，花椒5克，干辣椒段10克，羅漢果一個。
調料配比：花雕酒1000克，海天生抽200克，老抽50克，海鮮醬200克，財神蚝油100克，雞精50克，味精20克，鹽10克，冰糖1500克【白砂糖也可以】，色拉油50克，小蔥50克，薑片100克。
製作過程：牛腱子十五斤【用花椒鹽腌制四十八小時，沖掉鹹味】飛水，鍋內加入色拉油下入小蔥，薑片炒香，加入香料繼續煸炒出香味，加入水和牛肉【水淹沒牛肉炒出一部分】大火燒開，加入花雕酒，海天生抽，老抽，海鮮醬，財神蚝油，鹽，冰糖800克【留下700克】調味轉小火燒至一小時，加入味精，雞精，冰糖700克燒至牛肉熟透，改中火收汁，將湯汁收至粘稠即可，將收好汁的牛肉擺放在托盤里即可食用，食用時切片不在需要其他蘸料。
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實體店醬牛肉技術
〖食材〗牛肉6斤、高湯2斤、水6斤、食用油150克、老薑2片。
〖配方〗桂皮10克、花椒10克、八角5個、白豆蔻5、砂仁4個、陳皮5克、草果2個、肉豆蔻2個、小茴香3克、白芷1克，當歸1克，高良姜5克、小米椒10克。
〖醬料〗黃醬120克，冰糖25克，黃酒10ml，食鹽、味精、胡椒適量。
〖做法〗在做之前，要先把上述的所有食材都准備好。先把黃醬小火炒香炒干，然後加入清水、高湯、黃酒、食鹽、老薑、配方中的香料，中火煮制60分鍾即可。
2、鍋底給油，把糖色炒成褐色就可以放入鹵汁裡面了。
3、牛肉需要用花椒、辣椒、食鹽、料酒腌制12小時，3小時翻動一次，腌好後進行焯水備用。
4、把牛肉放進醬鹵水中，小火大概煮制60分鍾左右，然後關火，浸泡一晚即可食用。
採用上述做法做好的醬牛肉酥嫩爽口，特別入味！喜歡吃辣的可以撒上適量的辣椒油，特別過癮。平時喜歡在外邊買醬牛肉的小夥伴們，趕快把這個做法果斷收藏了吧！這樣自己在家也可以吃到正宗健康衛生的醬牛肉了！
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② 牛肉醬怎麼做好吃
【 1 】自製牛肉醬的做法
用料
牛肉碎 310克、白芝麻 15克、花生米 168克、豆瓣醬 一袋150克、花椒 適量、
干辣椒絲 13克、豆鼓 38克、香菇《提前泡發》 10克、山葯 158克、白糖 35克、
雞精 適量、冷水 3碗。
做法步驟
把牛肉鹽水泡洗干凈，切碎丁，花生米，山葯，香菇都是切丁；
鍋里比平時炒菜的油要多些；
將花生米放熱油里炒出香味快熟的時候放入白芝麻翻炒，最小火炒制，最小火炒出來的又香又脆，大火炒出來的當時脆，放進牛肉醬里時間一久就不脆了；
和平時炒花生米一樣炒熟變香了就可以和油一起倒出來待用；
鍋里再次倒油，燒熱之後放入辣椒絲和適量花椒』，如果喜歡吃辣的可以多放，不能吃辣的紹減，或者不做這一步，把炸出香味把辣椒絲和花椒撈出來不要，也可以用辣椒粉代替，但是沒有這種香辣的味道，這種做法主要不是要辣，而是要「香辣」辣椒粉很難控制，稍微有點熱就糊鍋了；
熱鍋涼油放入姜絲，炒香，切粗一點，吃的時候可以挑出去；
炒出香味，放入牛肉丁，翻炒均勻，倒入適量的紅燒醬油；
然後放豆鼓和山葯丁，放豆鼓是為了增加醬的味道，油炸的豆鼓能保持原來的大小，但是掌握不好容易炸的有苦味，不喜歡吃豆鼓的可以不放，但是要適當的增加點醬。是為了讓醬的味道更加香濃；
翻炒1~2分鍾，加入一碗冷水；
燒開後加入一袋豆瓣醬，煮上2分鍾；
然後在加入2碗冷水；
半鍋水了，大火燒開，多放水是為了讓肉和醬的味道更加融入在一起，牛肉一般都是很難燉爛的，雖然是肉粒，還是燉爛一點比較入味，喜歡吃那種Q彈的牛肉粒，可以用油炸；
轉小火熬制，過程20分鍾後，40分鍾後很快就最後沒有了湯汁，最後要勤翻炒，越來越粘稠避免糊鍋，一定要用最小火熬制；
放置自然涼後，再加入花生米和白糖翻炒均勻；
成品，喝面條，吃卷餅，吃饅頭都可以！又香又辣
吃不完可以放進密封罐里放入冰箱冷藏，請在半個月內吃完。
小貼士
醬容易糊鍋一定要燒開後轉中到最小火熬制，中間過程多翻炒；
最後留少許醬湯汁就好，太多了不好吃；
愛吃辣的可以多放點辣椒，也可以做好放辣椒粉；
炒花生時要用小火，慢慢翻炒，做出來的特別特別香脆，待到牛肉醬涼的在放進去那樣會保持原來的香脆；
喜歡吃油膩的可以在炒花生的時候多放油，會更香。
【 2 】自製牛肉辣醬的做法
用料
牛肉 200克、紅辣椒 500克、熟花生米 2勺、熟白芝麻 1勺、黃豆醬 3勺、
白酒 1勺、大蒜 半個、老薑 15克、鹽 5克、冰糖 10克、食用油 50毫升。
做法步驟
牛肉洗凈切丁，用鹽水浸泡半小時；
紅辣椒洗凈，去蒂和籽瀝水；
老薑、大蒜切末；
熟花生米用刀壓碎；
浸泡好的牛肉，瀝干水分；
紅辣椒切成小丁或末；（方便的話就戴上一次性手套）
熱鍋下油，油熱倒入牛肉，炒至出油；
放入老薑末和冰糖，炒勻至老薑變煎黃狀；
放入紅辣椒丁，炒熟；
放入黃豆醬炒勻；
放入大蒜末和白酒，炒香；
再放入鹽炒勻，小火慢煮至出油；
放入熟花生碎和熟白芝麻；
炒勻即可。自然冷卻後放入密封玻璃瓶里，放入冰箱冷藏；
一道美味的自製牛肉辣醬就做好了。
小貼士
洗辣椒和切辣椒的時候最好是戴上一次性手套，以免過後辣味爆發後手會很難受的；
如果不喜歡戴手套，切完辣椒後將手用溫鹽水浸泡10分鍾左右即可。
③ 特別喜歡吃牛肉醬拌飯，怎樣做出美味可口的牛肉醬
今天給大家分享家庭版香菇牛肉醬的做法，自己在家做的牛肉醬沒有任何食品添加劑，全部都是真材實料，關鍵是做出來香辣美味過癮、醬香味十足，特別好吃而且下飯哦。製作方法實在是太簡單。
④ 好吃下飯的牛肉醬是怎樣做的呢
對於牛肉醬來說我們都知道，相信很多人都非常的熟悉。可以伴粥吃，炒飯吃，做冷盤，炒菜，拌面，只要你願意，它可以無所不在，讓平平的飯菜變得非常入味。
牛肉醬
【材料】：牛肉 500克、干香菇 8朵、蒜 6瓣、洋蔥 半個、芝麻 適量、蚝油 1大匙、鹽 半茶匙、生抽 1湯匙、白糖 1茶匙
【做法】：1、牛肉不要全買瘦的，買半肥瘦那種，繳成肉碎；
2、把牛肉末和蒜末放入在一起，放入蚝油，生抽，鹽和糖攪拌均勻；
3、白芝麻買回來是生的，要在家裡用小火炒熟炒香，當然你也可以直接買熟的；
4、干香菇提前浸泡好稍微擠干水分，剁碎或者料理機搖成顆粒狀，洋蔥切成丁，起鍋放入油，多放一點，倒入香菇丁和洋蔥煸炒出香味；
5、然後倒入牛肉，用中小火不斷翻炒，翻炒至顏色泛白；
6、牛肉變色後倒入和牛肉差不多平齊的水量，再放入1湯匙蚝油，中小火一直翻炒，直到收汁，嘗一下味道，調整鹹淡；
7、最後撒上熟芝麻拌勻即可；
炒好後放涼裝進密封瓶冷藏保存，美味的香菇牛肉醬，可以是下飯神器，也可以面條伴侶，還可以夾饅頭吃哦！
【小提示】：
1、全程小火，每一步的炒作都要有耐心，用心用時間做出來的牛肉醬才更加美味。
2、用乾的香菇比新鮮的香菇要更香。
3、在選牛肉的時候，一定要選擇肥瘦相間的牛肉，這樣的牛肉做出來的牛肉醬才好吃。
⑤ 牛肉醬做法牛肉醬怎麼做才好吃
1、主料：牛肉350克、黃豆醬350克、干豆豉50克。
2、輔料：花椒粉20克、辣椒粉50克、花生碎60克、蚝油20克、生抽1勺、老抽1勺、五香粉1勺、白糖25克。
3、准備好部分食材巧正蔽，花孝州生碎需要提前烤熟後脫皮然後敲碎，把干紅辣椒先炒一下會更出味，鍋里不放油，倒入辣椒粉稍微炒一下即可，牛肉切成很小的顆粒狀待用。
4、鍋里放入植物油，先爆香薑末和花椒粉，放入切好的牛肉粒翻炒，倒入蚝油，生抽和老抽，再倒入豆瓣醬和干豆豉翻炒，倒入炒過的干紅辣椒粉炒出香味。
5、最後倒入花生碎和白糖，放入白糖可以清搏中和辣椒的辣味，讓辣味變得更柔和，就像做有些甜品需要加一點點鹽來提味一樣，做這樣一罐牛肉醬，放冰箱冷藏可以保存很長時間的。
⑥ 牛肉怎麼醬才嫩又好吃怎樣做醬牛肉好吃又嫩
好吃又嫩的醬牛肉做法介紹如下：
1、配料：牛鍵子1000克、八角3粒、香葉4片、桂皮1塊雀運埋、姜6片、蔥段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。頃螞
2、牛肉悄喊洗凈，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。
3、繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鍾然後撈出生肉洗凈備用。
4、另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。
5、再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。
6、然後倒入各種調料，大火煮開。
7、然後轉小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8、醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁里繼續浸泡至徹底涼透，切片即可食用。
⑦ 想問下牛肉醬要怎麼製作才好吃
牛肉醬是很多人們都比較愛吃的一種醬料，可以配合著一些菜餚吃，或者是直接將牛肉醬運用到菜餚的製作上面，有些人們在做肉類食物的時候就會習慣於使用牛肉醬，不過想要做出來美味的牛肉醬就要注意配方的調制，需要使用到白砂糖，豆瓣醬和一些花生來進行製作，缺一不可。
1香辣氂牛肉醬
原輔料及配方
以鮮氂牛肉為主料，輔以精鹽、白砂糖、植物油、豆瓣醬面醬、五香料、辣椒、花生、芝麻並適量添加營養強化劑及品質改良劑，原輔料符合國家標准，對傳統肉醬及香辣醬配方進行適當改進並篩選出較佳配方。
主要加工設備
斬拌機、夾層鍋、蒸煮鍋、膠體磨、攪拌機、灌裝機和封口機等。
工藝流程
肉醬基料調制、香辣醬調制一混合一調香一攪拌一巴氏滅菌一熱灌裝一封口一檢驗一貼標一塑封一成品
加工工藝
肉醬基料調制牛肉細斬後添加2食鹽及其它腌制劑，O～2℃腌制24小時後裝模成型，在蒸煮鍋中8℃保溫1．5小時(至中心>72℃)後冷卻，脫模。再切成條，在烘箱中60~70℃條件下烘烤至aw(0．90，於粉碎機中打成粉狀，加適量植物油在攪拌機中充分攪拌為肉糜備用。
香辣醬調制
各香辣醬輔料按傳統香辣醬製作法預調制，用色拉油在夾層鍋中分別將斬拌機中斬細的豆瓣醬和面醬、花生等炒制，並製作紅油辣椒、預調制後，輔料混合人膠體磨乳化成醬狀。
肉醬混合調制
將先制備的肉糜倒人帶攪拌機的夾層鍋，邊加熱邊攪拌至8OC，緩慢加入香辣醬及其它輔料，保持80C的攪拌1O～15分鍾，熱灌裝入瓶。封蓋機旋緊後，放置觀察一天，無漏氣者，可擦瓶，貼標並塑料熱封。
2香菇牛肉醬
材料
配方為：新鮮香菇40-50%，黃豆醬10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鮮蔥1-2%，鮮姜1-2%，鮮蒜1-2%，干紅辣椒1.7-3.4%，食用鹽1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%，干蔥、姜、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%。
制備方法
原材料凈制與預處理
①香菇漂洗及預處理：挑選新鮮香菇去柄洗凈，於90℃以上水中熱燙2-3分鍾後，用流動的冷水及時漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁為物料a備用；
②香辣油的制備：取植物油、干紅辣椒塊、水以8:1:1的配比放入鍋內加熱熬制，開鍋後再按預定比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，加大火力待水熬干後小火繼續加熱5-8分鍾，冷卻後經80目篩過濾為物料b備用；
③牛肉末的制備：選取新鮮精瘦牛肉與蔥、姜、蒜粉混合物按50:1混合後經絞肉機絞碎為物料C備用
⑧ 怎樣做醬牛肉才好吃
做醬牛肉的方法
1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多餘的筋膜去掉，然後拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除裡面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生薑拍扁，幾根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以後擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，「第二泡」也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然後用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎後還能充分的揮發出來。也可以用擀麵杖手動磨粉，然後把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的「3醬」——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然後放入鍋中進行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫去干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有溢出來以後放入兩根斤菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。
這個時候關火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的「第三泡」——讓醬香味直達深處。
10.醬香紅潤、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎麼切都不散。
⑨ 牛肉醬怎麼做好吃，牛肉醬的家常做法
材料
牛肉：4兩;
洋蔥: 1個;
豆瓣醬：3勺; 剁椒：1勺; 料酒：5克; 胡椒粉：適量; 生抽：5克; 澱粉：少許; 食鹽：4克; 白糖：2克; 色拉油：適量;
牛肉醬的做法
1
牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分鍾
2
洋蔥洗凈，切小塊
3
准備豆瓣醬3勺
4
准備剁椒1勺
5
鍋里加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味
6
倒入洋蔥塊，慢慢炒軟
7
加入牛肉粒，炒至變色
8
加入剁椒，炒勻
9
加鹽，白糖，料酒，生抽（料酒適量多點，鹽少放點）
10
加清水沒過材料即可，大火煮開
11
蓋上蓋子，中火煮15分鍾後，再轉小火
12
用生粉調適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，自然涼涼後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏