土豆燒鵝的做法
1.鵝肉洗干凈後剁成大小適中的塊，仔姜切片、青紅椒斜切
2.土豆切成顫亮跟鵝肉差不多大小的塊，放清水中稍泡片刻
3.五花肉切片備用滑洞碼
4.鍋熱油，先放鵝掌稍炸一會兒，然後把其他的鵝肉放進去一同翻炒
5.放桂皮、香葉後繼續翻炒，水分炒得差不多的時候放入五花肉一同翻炒
6.放醬油翻炒均勻，加入一聽啤酒(我用的是黑啤、信哪放普通啤酒一樣)和鵝肉基本平齊，大火燒開後改小火燜二十分鍾
7.湯汁燒至一半的時候放入土豆繼續燜
8.湯汁剩下四分之一的時候，放入仔姜、青紅椒，放適量鹽調味，翻炒均勻，出鍋前撒蔥段即可
㈡ 爆炒泥鰍怎麼做好吃
泥鰍，被稱為“水中黃金”和“水中人參”，具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。泥鰍生命力頑強，民間認為吃它可以健身強體，近年報道它還有對癌症有輔助治療的作用。現在，就來看看怎麼做好吃吧!
泥鰍的經典做法，都在這里了!
巫山胖泥鰍
材料
大泥鰍500克，青筍250克
做法
1、將泥鰍宰殺後，飛水待用;
2、另起鍋下油炒麻辣泡椒味汁，下湯放入泥鰍，再入高壓鍋內壓制3分鍾出鍋，加入氽水後的青筍，吃味裝盤即成。
粉蒸泥鰍
材料
鰍魚、精鹽、大米粉、生薑、蒜、醬油、醋、化豬油、蔥、胡椒
做法
1、鰍魚去頭去內臟，剁成連體段。
2、大米粉放鹽、薑末拌勻。
3、將鰍魚兩邊拍上大米粉，裝碗，上籠蒸20分鍾取出。
4、撒上蒜泥、胡椒、蔥花，淋上熟豬油，另配醬油、醋味碟即成。
酸菜粑泥鰍
材料
泥鰍600克，黃瓜1根，萵筍1根，泡菜1片、姜蒜末要多些，花椒10克，郫縣豆瓣，金宮水煮魚調料半包，老抽，料酒，辣椒面30克，熟芝麻5克，花椒面，雞精，香菜
做法
1、泥鰍處理干凈，瀝干水用料酒和鹽碼味待用。
2、黃瓜洗凈切長片，從中間切斷。萵筍削皮切長片，香菜切長段、泡菜切絲。
3、熱鍋少油，先炒蔬菜，炒至斷生，鏟至盆底待用。
4、重新起鍋油，把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、金宮調料、老抽、料酒一起炒香，摻水燒開，再放泥鰍蓋鍋燜粑，放味精起鍋，倒入盆中。
5、把辣椒面和芝麻、花椒面備拿粗放在泥鰍上，重新起熱油淋在上面撒上香菜即可。
椒鹽泥鰍
1、泥鰍處理干凈待用，
2， 鍋洗凈置火上，加食仿鎮用敏弊油，油熱5成時(手放在油上空，感覺有點溫熱)， 將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，
3，繼續讓鍋中油溫升至7成(油中插入一筷，筷周圍 冒出無數小泡泡)，再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油;
4. 青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細圈;
5. 鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香;
6. 倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，
香辣泥鰍
材料
主料：泥鰍1斤
配料：豆瓣醬，蔥，姜，蒜，料酒，糖，鹽
做法
1、泥鰍宰殺好，洗干凈。
2、蔥姜切絲，蒜切末備用，豆瓣醬剁碎。
3、鍋入油，五成熱時放入蔥姜絲和蒜末煸出香味，放入豆瓣醬炒出紅油後，倒入料酒，醬油和少許白糖和鹽，再加半鍋水燒開。
4、放入泥鰍燒開後轉中火煮30分鍾，收汁即可。
泥鰍山葯補益湯
材料
主料： 泥鰍500克
輔料： 山葯300克
調料： 姜、蒜頭、京蔥
做法
1、山葯去皮後切片。
2、泥鰍去腸臟後洗凈，放入沸水中氽燙，3分鍾後撈出瀝干。
3、鍋內加油燒熱，加入蒜頭、京蔥、薑片煸炒。
4、出香後，再倒入泥鰍翻炒至變色。
5、加入山葯和水，大火煮沸10分鍾，再改用小火繼續煲煮30分鍾。
6、待湯濃時，加鹽調味即成。
手撕泥鰍
材料
主料：泥鰍，
輔料：香菜，泡椒，
調料：花椒粉，蔥，姜，老抽，白糖，醋，料酒，雞精，食用油，高湯
做法
1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其游動自然除去泥垢，排盡腸內雜物，再剪去頭部和內臟，洗凈瀝干用醬油、料酒塗抹表面和內臟;
2、坐鍋點火放油，油6―7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油;
3、鍋內留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。
爆炒泥鰍
材料
泥鰍1斤
青椒 2個
鹽 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒
做法
1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鍾。
3、將青椒洗凈去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗凈切絲。花椒洗凈全放入一碗中備用。
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。
6、然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
8、泥鰍炒2分鍾左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
重慶最好吃的泥鰍匯總
艄翁泥鰍
“艄翁泥鰍”的做法由來已久，可追朔到明清時期。洗殺干凈後，架鐵鍋於紅泥小火爐上，加以花椒、辣椒、豆瓣、泡菜、老薑等去腥燒制。與家人或三五好友，沽酒把臂，其樂融融。它家的椒麻味泥鰍真的不要太好吃，因為都是現殺現弄，所以要稍微等一陣才可以上菜，但是好吃的東西絕對值得你多等一陣。
推薦菜：特色泥鰍、特色水餃
地址：九龍坡區巴國城紅獅大道九號
邱氏胖泥鰍
俗話說的好“酒香不怕巷子深”，胖泥鰍也是屬於“菜香不怕巷子深”的，這家在大渡口一個偏遠的巷子里，但是味道不擺了，想起就是一汪口水，泥鰍夠肥夠新鮮，蛙蛙也超級無敵霸道，好吃哭了，吃貨們一定要去試試!
推薦菜：胖泥鰍、炒田螺、美蛙
地址：大渡口區商務學校對面
蒲元楊泥鰍
泥鰍份量足，麻辣入味，沒有一點腥味，耙耙的，入口呡一哈就化了，裡面的粉絲也巴適，那口感才叫個絲滑。還有它家的那個粉蒸肥腸也夠耙，粉蒸肥腸裡面的紅苕很好吃，也是耙得不行，涼拌鯽魚也很不錯，酸辣味兒，口感很好，也不腥。
推薦菜：水煮泥鰍、粉蒸肥腸、涼拌鯽魚
地址：九龍坡區香榭里北苑
豆花泥鰍
江浙地區有一道經典菜叫泥鰍鑽豆腐。泥鰍與豆腐搭配，不但在味道和口感上會增色不少，更重要的是這兩種食材中的營養充分互補，使得菜餚的進補功效也跟著大大提高。這家豆花泥鰍有點泥鰍鑽豆腐的影子，味道也多好的，泥鰍和豆花都很嫩。還有它家的耗兒魚也多好吃的哦。
推薦菜：豆花泥鰍、耗兒魚
地址：渝北區寶桐路93號(新興醫院下行200米)
九根毛魚鰍王
九根毛泥鰍王開了很多年，主要經營泥鰍、鱔魚、牛蛙等，以麻辣為主，全部按斤計價，價位適中。泥鰍為當家招牌菜。吃的人有點多，點菜後需等上半個小時，一盆色香味俱全的泥鰍片才能端上桌。該店另一特色菜冬菜雞，上桌率也非常高。現殺現煮，味道香辣不燥，吃完雞還可以點菜當火鍋煮，非常豐富。主菜吃完後，點上幾樣素菜下白米飯，相當開胃。
推薦菜：泥鰍、冬菜雞、燒椒鯽魚
地址：渝北區新牌坊1路4號(近水利局)
肖家院子
這家不僅僅是吃飯的好去處，在那裡釣魚也很舒服，這種農家樂做出來的菜一般都還是沒得好難吃，泥鰍就不說了，肥嫩得很，看起都好吃。其他特色菜也多舒服的，周末找個時間和家人一起去過一個周末絕對合適。推薦它家的農家鍋包肉和蒜苗炒老臘肉。土豆燒鵝味道也有點巴適哦。
推薦菜：干媽泥鰍片、土豆燒鵝、鍋包肉
地址：沙坪壩區大學城繞城高速旁(高家坎附近)
吃兔江湖菜
它家主打是吃兔的，但是泥鰍也很不錯哦，豆花泥鰍的豆花特別入味，泥鰍吃起也舒服。去了這里你只點份泥鰍你肯定也不好意思咯。咱們再來說下它家的兔子吧，先說口味，一兔四吃，四種口味任選，味道還可以 ，中規中矩的江湖菜，口味選擇多，不光只有尖椒兔，子姜兔和辣子兔不錯，還有水煮兔，可以嘗試一下。
推薦菜：豆花泥鰍、尖椒兔、辣子兔
地址：江北區觀音橋邦渝花苑9號邦興大廈名義層(邦興花苑西門旁)
易老頭三樣菜
地道重慶江湖菜，胖魚鰍很是好吃，魚鰍很嫩，入口即化，就是有點辣，外地的朋友可能有點遭不住。還有酸菜蘿卜味的泥鰍湯很好喝，很鮮，酸蘿卜也很好吃。這里重點推薦一下它家的干燒鱔段，裡面很多調料一起炒的，辣椒、花椒一大堆，吃起爽慘了，那種辣度是能讓人吃到停不下來的程度，穩當!!!
推薦菜：胖泥鰍、干燒鱔段、爆炒八爪
地址：南岸區宏聲路36號附43號南濱印象停車庫旁(近南坪九支隊出口)
鹽販子
耙泥鰍嘿好吃，確實做得很耙很合口味。菜品不算多，有些價格是應季的，基本上都是自貢特色。味道不像江湖菜那麼麻辣，配料主要以小米辣和仔姜為主，原材料都比較新鮮，推薦它家麻辣雞和土鯽魚。麻辣雞是冷盤，有點像白砍雞，但是要辣一些香一些，雞肉比較嫩，佐料都侵入到雞肉了，吃起來很有味，菜上來看起油還是多厚的。土鯽魚是熱菜，湯汁勾的芡很香很濃稠，配上香菜簡直完美了。
推薦菜：土鯽魚、麻辣雞、耙泥鰍
地址：渝中區大坪星月灣奧和園康城A區中間黃楊路4號附20號
“
作為一名又想吃又懶得動的吃貨來說，也只有在家做著吃啦，下面吃姐來教大家兩道比較簡單的泥鰍的吃法吧。
”
水煮泥鰍
做法：
1. 泥鰍洗凈備用，蔥切段，姜切末;
2. 將切好的蔥段、姜米、花椒粒、料酒、胡椒。再放少量的鹽、雞精、味精碼勻放1小時;
3. 把豆芽炒好然後起鍋，然後在熟油下放適量的豆瓣、蒜瓣、花椒粒、蔥段和水煮魚調料;
4. 加適量的水，等水開後放入碼好味的泥鰍。小火慢煮，等泥鰍耙後起鍋倒入豆芽上面(個人建議不要放鹽了，不然會咸);
5. 上面撒上花椒粒，辣椒粉， 淋上熱油就大功告成啦。
紅燒泥鰍
做法：
1、泥鰍處理干凈，姜切絲、蒜去皮、蒜葉切斷、青椒切塊;
2、鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放少許豆瓣醬;
3、倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好，不要讓油飛濺出來。稍等片刻後開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收干;
4、加黃酒，老抽少許。倒入清水、加鹽、白糖少許、醋少許、雞精少許、大火少開、小火略燉;
㈢ 糖尿病也能吃鵝就連古人也這么吃
鵝，鵝，鵝
曲項向天歌
鐵鍋燉大鵝
紅掌撥清波
廣東人尤愛吃鵝
民間流傳一句話
「沒有一隻鵝能游過珠江」
冬天，進補的最好時節
肥鵝，滋補的大好食材
兩者碰撞到一起
可謂是補上加補
鵝肉被營養師們將之稱為理想的 健康 食品，不僅含蛋白質鈣，磷，以及鉀、鈉等十多種微量元素，而且脂肪含量低，品質還很好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體 健康 有利。同時，鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
廣東省第二中醫院中西醫州困結合主任醫師黃漢超介紹，從中醫角度看，鵝肉比較滋補，是很好的 養生 食材，《本草拾遺》也有記載：主消渴，煮鵝汁飲之。可見古時消渴症狀，就提倡飲鵝肉湯。
從現代醫學角度看，糖尿病患者後期很容易消瘦、營養不良，此時吃鵝肉可以起到極大的滋補作用。但需要注意的是，鵝肉多吃容易上火，有以下幾種情況的患者必須慎重：
1. 長瘡癰者；
2. 痛風性關節炎患者；
3. 痰熱咳嗽未清者。
總之，體內有炎症反應，都余擾不建議過多食用鵝肉，不僅不能滋補，反而可能使得病情惡化。
黃漢超指出，糖尿病患者適宜氣陰雙補，在烹煮鵝肉時，建議搭配烏梅或者山楂，美味可口又 養生 。
推薦食譜：
①烏梅鵝
【材料】： 烏梅5個，枸杞子20克，鮮淮山100克，鵝肉500克，陳醋、姜蒜適量
【做法】： 鵝肉斬件，先用鹽、醬油、生粉腌製片刻，姜蒜起鍋，爆炒鵝肉後加入適量陳醋、水和烏梅、枸杞、淮山，大火轉小火炆煮1小時後即可冊毀念食用。
【功效】： 滋陰生津，益氣扶中，有很好的滋補肝腎功效，對糖尿病患者表現為乏力、口乾者有較好的輔助治療功效
②土豆燒鵝肉
【材料】： 土豆200克，紅蘿卜1條，鵝肉500克，山楂20克，柱候醬適量，姜蒜適量
【做法】： 鵝肉斬件，先用鹽、醬油、生粉腌製片刻，姜蒜起鍋，用小火邊爆炒鵝肉邊加入柱候醬和醬油，鵝肉沾滿醬料後放入、水和土豆、紅蘿卜、山楂，大火轉小火炆煮1小時後即可食用。
【功效】： 健脾開胃，生津解渴。土豆有很好的健脾作用，並且能增香，紅蘿卜清熱涼血，能制約鵝肉的部分熱性，幾種食材和鵝肉一同炆煮，色香味俱全，對脾胃虛弱型糖尿病表現為食慾不振、口乾乏味等有一定的調理功效
圖/來源網路
通訊員/金小洣
編輯/李金桔
㈣ 【鵝肉怎麼做好吃又簡單】怎樣做鵝好吃又簡單
鵝肉怎麼做好吃又簡單：土豆燒鵝材料： 鵝肉半隻、土豆適量、五花肉150克、柿子椒少許、紅椒少許、食鹽5克、醬油半勺、蔥少許、姜少許、桂皮2小塊、香葉少許、植物油10克、啤酒一聽。
做法：
1、鵝肉洗干凈後剁成大小適中的塊，仔姜切片、青紅椒斜切。
2、土豆切成跟鵝肉差不多大小的塊，放清水中稍泡片刻。
3、五花肉切片備用。
4、鍋熱油，先放鵝掌稍炸一會兒，然後把其他的鵝肉放進去一同翻炒。
5、放桂皮、香葉後繼續翻炒，水分炒得差不多的時候放入五花肉一同翻炒。
6、放醬油翻炒均勻，加入一聽啤酒(我用的是黑啤、放普通啤酒一樣)和鵝肉基本平齊，大火燒開後改小火燜二十分鍾。
7、湯汁燒至一半的時候放入土豆繼續燜。
8、湯汁剩下四分之一的時候，放入仔姜、青紅椒，放適量鹽調味，翻炒均勻，出鍋前撒蔥段即可。
鵝肉怎麼做好吃又簡單：炊鵝材料： 鵝肉500g、油適量、鹽適量、炊鵝醬適量、姜2片、蒜1粒、香菜少量、糖少量。
做法：
1、姜切片，蒜拍碎。
2、香菜洗干凈切好備用
3、鵝肉洗干凈，放三勺炊鵝醬、少量鹽、糖，腌制2小時。
4、在電飯煲里放少量花生油、少量清水，將腌制好了的鵝肉放下去煮40分鍾，中間要翻一下。
5、煮好了的鵝肉，放涼。
6、將鵝肉切好裝盤，把剩下的汁淋上去。最後撒點香菜。
鵝肉怎麼做好吃又簡單：風味烤鵝胸肉材料： 鵝肉(冰凍)300克、洋蔥163克、檸檬片適量、新奧爾良烤肉料10克、義大利香草碎2克。
做法：
1、冰凍的鵝胸肉解凍、清洗、廚房紙吸干水分、肉上割幾道。
2、肉放碗里，加入烤肉料10克，抓均勻。
3、稱量2克香草碎，抹均勻。
4、洋蔥清洗、切塊。預熱烤箱230度，上下火差亂攜，熱風循環。
5、墊錫紙的烤盤依次放上洋蔥塊、皮朝上的鵝胸肉，放入烤箱烤20-25分鍾。
6、烤完戴隔熱手套趁熱取出，用夾子推推夾出裝碟及檸檬片。
鵝肉怎麼做好吃又簡單：茶油燒鵝肉材料： 鵝肉700g、辣椒200g、茶油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、味精適量。
做法：
1、備鵝肉、茶油、辣椒。
2、將鵝肉過開水去浮末。
3、沖洗干凈待用。
4、鍋里倒進茶油燒開。
5、倒進鵝肉。
6、調點料酒炒勻。
7、翻炒片刻 淋上醬油。
8、再炒片刻。
9、放清水。
10、放點香葉提香。
11、蓋上蓋子將鵝肉煮熟爛。
12、收汁。
13、放鹽入味。
14、炒勻。
15、放進辣椒翻炒入味。
16、出鍋前放點味精。
17、炒勻出鍋。
鵝肉怎麼做好吃又簡單：香橙燒仔鵝材料： 鵝肉600克、橙1個、粉條(干)150克、食鹽5克、醬油8克、冰糖5克、蔥5克、姜4片、八角2個、花椒20粒、桂皮1小塊、料酒10克、小蔥5克、草果2個、植物油適量。
做法：
1、鵝肉浸泡沖洗陪帆干凈，粉條用溫水泡軟，各種調料准備好。
2、鵝肉冷水下鍋，加料酒和薑片、蔥段燒開後撇去浮沫，撈出瀝干水分備用。
3、鍋內放植物油，加冰糖小火慢慢加熱，至冰糖溶化呈焦紅色，倒入鵝肉翻炒上糖色。
4、倒入料酒、醬油，翻炒均勻。
5、填入清湯，以沒過鵝肉為宜，將蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮和草果放進去。
6、將橙子肉也放進去，大火燒開後轉小火燉30-40分鍾，放入泡軟的粉條燉至軟爛。
7、大火收汁後加鹽調味，撒蔥花出鍋裝盤即可。
鵝肉怎麼做好吃又簡單：山葯燒鵝肉材料： 鵝肉500g、油適量、鹽適量、山葯適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、桂皮適量、辣椒適量、料酒適量、醬油適量、胡椒粉適量、白糖適量。
做法：
1、准備材料。
2、鵝肉洗凈切塊，蔥切段，姜用刀拍松。
3、山葯去皮洗凈，切段。
4、蔥、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒出香味。
5、放入鵝肉煸炒至斷生。
6、加料酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖、開水，大火燒沸，轉小火燒一個小時。
7、放入山葯繼續燒30分鍾。
8、裝盤。
鵝肉怎麼做好吃又簡單：紅燒鵝肉材料： 五花肉500g、鵝肉500克、冰糖30克、桂皮1個、八角1個、生抽20毫升、老抽5毫升、蔥段1把、生薑適量、油15毫升、料酒10毫升。
做法：
1、將虛伏鵝肉切成小塊，准備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用。
2、同樣的步驟將五花肉准備好備用。
3、鍋內放入一勺油燒熱後鍋中紅點會變成一個紅圈，下蔥段和生薑片爆香。
4、將鵝肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒，去腥味。
5、加入適量熱水，和肉差不多平為好，放冰糖將冰糖融化，加桂皮八角一個。
6、倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌勻，蓋上鍋蓋中小火燜煮。
7、煮上約1小時左右，大火收汁，不斷翻炒，撒上蔥花。
8、汁水差不多後關火完畢。
鵝肉怎麼做好吃又簡單：啤酒燒鵝材料： 鵝肉750g、啤酒500g、油適量、鹽適量、辣椒適量、姜適量、醬油適量、味精適量。
做法：
1、准備材料。
2、將鵝肉洗凈。
3、切塊。
4、油燒開倒進鵝肉炒勻。
5、炒片刻後淋點醬油。
6、再炒片刻。
7、倒進啤酒。
8、將一瓶啤酒全倒進鍋里。
9、放點生薑去味。
10、先用大火燒開。
11、轉中火將鵝燉熟爛。
12、放點鹽入味。
13、收汁。
14、將辣椒清洗切段。
15、放進辣椒，可在辣椒上加鹽上辣椒入味。
16、翻炒入味，將辣椒炒熟。
17、調點味精和十三香。
18、炒勻出鍋。
鵝肉怎麼做好吃又簡單：香菇鵝肉湯材料： 鵝肉半隻、香菇300g、油適量、鹽適量、干山楂適量、料酒適量、紅辣椒適量、花椒適量、大料適量、蒜適量、蔥白適量。
做法：
1、去皮的鵝肉切塊洗凈。
2、鍋內燒水，水開後下鵝肉焯去血水。
3、備好調料。
4、坐鍋燒油，油熱後下切好的調料炒香。
5、下鵝肉倒點料酒炒香。
6、加一大碗清水。
7、喜歡湯裡面有山楂的香味，雖然很淡，卻可以去除些油膩，加幾顆山楂。
8、備好香菇。
9、鵝肉快熟的時候下入香菇。
10、再煮十五分鍾，放鹽。
11、可以盛出享用啦。
㈤ 燒鵝怎麼燒
燒鵝的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜補氣食譜延緩衰老食譜滋陰食譜健脾開胃食譜 口味：咸鮮味
工藝：燒燒鵝的製作材料： 主料：鵝1000克調料：桂皮3克,八角5克,蝦醬5克,白砂糖10克,鹽5克茄灶,大蒜（白皮）10克,麥芽糖10克,白醋3克,黃酒5克,白酒3克 教您燒鵝怎麼做，如何做燒鵝才好吃1.鵝去毛洗凈後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾。 2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。 3.蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白扒友酒）加入醬料中混合。 4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料。 5.將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草扎結封密，以防腹內汁液流出。6.將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。 7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。
土豆燒鵝的做法詳細介紹 菜系及功效：補氣食譜神經衰弱食譜補虛養身食譜滋陰食譜糖尿病食譜 口味：家常味
工藝：紅燒土豆燒鵝的製作材料： 主料：鵝肉750克輔料：土豆（黃皮）150克調料：大蔥15克,姜15克,黃酒10克,醬油5克,胡椒粉1克,糖色5克,植物油70克教您土豆燒鵝怎麼做，如何做土豆燒鵝才好吃 1.鵝肉入沸水中氽去血水，切成4厘米見方的塊；2.蔥洗凈，切絲；姜洗凈，拍破；3.土豆去皮，切成滾刀塊；4.鍋中油燒至七成熱時，下鵝肉，炸成黃色撈起；5.再下土豆炸3分鍾；6.鍋內留底油50毫升，待熱時下姜、蔥煸出香味；7.再下料酒、醬油、胡椒粉、糖色各適量；8.入鵝肉塊，武火燒開；9.文火煨至鵝肉六成熟，放入土豆塊同燒至肉香、土豆酥；10.揀出姜、蔥不用，收汁裝盤。 土豆燒鵝的製作要訣： 本品需肉湯約1500毫升。 小帖士-健康提示：益氣養陰，補心安神。適用於陰虛所致之體虛消瘦、心悸、失眠、健忘及糖尿病等症。無病常食，可使體形豐滿，肌膚健美。
寧波燒鵝的做法詳細介紹菜系及功效：浙菜補氣食譜滋陰食譜健脾開胃食譜 口味：咸甜味
工藝：明爐烤寧波燒鵝的製作材料：主料：鵝3000克調料：蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克寧波燒鵝的特色：皮色紅潤光亮，肉質鮮嫩香酥。教您寧波燒鵝怎麼做，如何做寧波燒鵝才好吃1.八角、桂皮、花椒預先炒制，搗碎盛在碗內；2.再加入黃酒、薑末、顫此扮蔥段、味精，拌和調勻；3.凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾乾；4.再用精鹽擦透鵝腹內壁，再放進拌和的調料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；5.蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；6.接著送進爐內，用炭火燒烤；7.爐溫控制在250℃，加蓋烤30分鍾；8.聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉一面，加蓋再燜烤15分鍾左右；9.出爐後，去掉鐵絲和肚內調料，塗上芝麻油，斬成條片即成。 寧波燒鵝的製作要訣：1.鵝腹內裝入調料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調和；2.製作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質香酥、鮮嫩。
㈥ 好吃簡單的鵝肉做法
燉鵝肉的做法
食材：鵝肉、蔥、姜、花椒粉、大料。
1、首先就是將大大鵝肉准備好了。
2、將蔥切成段，將將姜切成片，備用。
3、然後在鍋裡面倒入水燒熱了，頌沖將大鵝塊放入，焯水。
4、焯好之後就是用水洗干凈了，將上面的浮沫撇去了，撈出來，將水控幹了。
5、在鍋裡面倒入適量的油燒熱了，將蔥姜放入爆香了，再將鵝肉放入爆炒。
6、將生抽和花椒粉放入繼續炒。
7、然後就是在將肉放到壓力鍋裡面倒入適量的水，將八角、鹽、香葉放入，蓋上鍋蓋，燜，等到上氣20分鍾之後就關火悉攔。
8、將鵝肉盛出來就可以了。
鵝肉燉土豆
食材：鵝肉、土豆、大蔥、料酒、鹽、生抽、老抽。
做法
1、將鵝肉用水清洗干凈，再切成方塊，備用。
2、將土豆去掉皮之後，洗干凈了，切成大塊，將大蔥、干辣椒切成段，備用。
3、在炒鍋裡面倒入豆油，等到油燒開之後，就是將干辣椒和大蔥段放入炒香了，然後將鵝肉塊放入，用中火繼續翻炒。
4、然後就是將醬油放入，繼續炒，倒入適量的水，沒過鵝肉就可以了。
5、等到湯汁燒開之後，就是放入鹽進睜櫻胡行翻動，將土豆塊放入，用小火慢慢的燒，等到鍋裡面的湯變干。
6、就關火，可以食用了。
㈦ 土豆燒鵝可以放咖喱粉嗎
可以，咖喱和土豆本身就比較搭配，是一個非常普遍且美味的菜餚，非宏物基常下飯，可螞世以吧燒鵝換成牛肉會更好一些蔽謹，更加美味可口
㈧ 土豆燒鵝的做法
製作材料
主料：鵝肉750克
輔料：土豆（黃皮）150克
調料：大蔥15克,姜15克,黃酒10克,醬油5克,胡椒粉1克,糖色5克,植物油70克
製作步驟
1.鵝肉入沸水中氽去血水，切成4厘米見方的塊；
2.蔥洗凈，切絲；姜洗凈，拍破；
3.土豆去皮，切成滾刀塊；
4.鍋中油燒至七成熱時，下鵝肉，炸成黃色撈起；
5.再下土豆炸3分鍾；
6.鍋內留底油50毫升，待熱時下姜、蔥煸出香味；
7.再下料酒、醬油、胡椒粉、糖色各適量；
8.入鵝肉塊，武火燒開；
9.文火煨至鵝肉六成熟，放入土豆塊同燒至肉香、土豆酥；
10.揀出姜、蔥不用，收汁裝盤。
土豆燒鵝的製作要訣：
本品需肉湯約1500毫升
㈨ 關於鵝的介紹
鵝肉知識介紹：
鵝是鳥綱早晌笑雁形目鴨科動物的一種。食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。
鵝肉含蛋白質，鈣，磷，熱量，鉀、鈉等十多種微量元素。鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。
鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。
鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳餚。鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業、醫葯工業的主要原料。鵝膽汁更有清熱、止咳、消痔瘡之功效。鵝肝營養豐富，鮮嫩味美，被認為是世界上上等的營養品之一。
鵝肉營養分析：
鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。
同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。還可補虛益氣，暖胃生津，凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
鵝肉補充信息：
據現代葯理研究證明，鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白，對艾氏腹水癌的抑制率達40%以上，可增強機體的免疫功能，升高白血球，促進淋巴細胞的吞噬功能。鵝血中還含有一種抗癌因子， 能增強人體體液免疫而產生抗體。由於免疫功能和腫瘤的發病率 有密切關系，大多數患有惡性腫瘤的病人，其機體的免疫功能顯著下降。在鵝血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質，能通過宿主中介作用，強化人體的免疫系統，達到治療癌症的目的。
鵝肉適合人群：
一般人群均可食用
1. 尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用，凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘痰壅等有良效，特別適合在冬季進補；
2. 皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食，高血壓病、血脂血症、動脈硬化之人忌食。
鵝肉食療作用：
鵝肉性平、味甘；
具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
可補虛益氣，暖胃生津。
而鵝血、鵝膽、鵝肫等製成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋葯品，可用於癌症、膽結石等疾病的治療。
鵝肉做法指導：
鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，
也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。
其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是「秋冬養陰」的良菜佳餚。
但鵝肉不能多食。
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鵝肉的營養知識分享，讓更多人讀到
鵝肉的營養價值與功效
鵝肉的介紹
鵝肉的營養分析
鵝肉的適和人群
鵝肉的食療作用
鵝肉的小貼士
鵝肉推薦美食
臘鵝排骨淮山湯
臘鵝,排骨,山葯,廣東芥藍,薑片
口味：香味┊工藝：煲
豉油皇鵝腸
鵝腸400g,中型土豆1個,姜1小塊
口味：香味┊工藝：炒
風鵝白菜粉絲煲
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口味：香味┊工藝：煮
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香鹵鵝膀
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蒜蓉粉絲蒸天鵝蛋謹賣 天鵝蛋---或者其他大一點的貝
老鵝燉鹵干 光鵝,鹵豆腐乾,蔥姜蒜,香葉,八角
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七彩什錦煲 炸腐皮卷二兩(六件),炸魚腐一兩(約
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芋仔炊鵝 馬崗鵝,紅芽芋頭仔,柱候醬,海鮮醬,芝
鹵水掌翼 鵝腳翼2000克
鹵水鵝腸 鵝腸2000克
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梅子蒸肥鵝 鵝2500克
潮州燒鵝 宰凈肥鵝1隻(2000克),桂皮5克