1. 為什麼潮汕的牛肉丸那麼好吃，是怎麼做的呢
我家小姨自出嫁以後就跟隨姐夫去了潮州發展，小姨跟姐夫在潮州開了家門店，專業做潮州牛肉丸，由於小姨跟姨夫做的潮州牛肉丸味道正宗，口感又Q又彈特別好吃，特別深受當地食客們的歡迎，丸子店的生意一直特別火爆。
其實潮州牛肉丸在全國來說，是非常出名的一種地方特色小吃，它屬於廣式菜系，潮州牛肉丸的成品特色是，肉質較為細嫩，牛肉丸吃到嘴裡的口感特別嫩滑，讓人百吃都不厭。
正宗的潮州牛肉丸就製作好了，做好的潮州牛肉丸不僅可以用來涮火鍋吃，還可以燉肉丸湯，味道都是特別鮮美的，牛肉丸的口感又Q又彈還很嫩滑，真是百吃都不厭。
我家小姨做了20年的潮州牛肉丸，以上小編為你分享的就是小姨做潮州牛肉丸的製作方法，不知道您學會了嗎？
2. 牛肉丸的種類有不少，是怎樣的原因導致潮汕的牛肉丸很好吃
引言：潮汕牛肉丸是廣東省潮汕地區有名的特色小吃，潮汕的牛肉丸起來口感綿軟，很有嚼勁。因此受到了許多人的喜愛。在做的時候，選新鮮的牛肉，然後用小錘子把肉錘爛，只有這樣才能做簡單正宗的潮汕牛肉丸。
由此可見，潮汕牛肉丸是一種歷史悠久、非常有名的潮汕菜餚。 潮汕牛肉丸分為肉丸和筋丸兩大類，筋丸因肉中加入嫩筋而有嚼勁，而肉丸肉質細膩口感柔滑，牛肉丸吃法多樣，常炒菜、煮鍋、麻辣燙等，這也是潮汕牛肉丸好吃的原因。
3. 潮汕的手打牛肉丸吃起來口感怎麼樣
說起的潮汕牛肉丸，爽口彈牙，吃過念念不忘。但是很多人自製牛肉丸都做不出這樣的效果，其實潮汕牛肉丸做法有三個竅門：一是冷藏，二是加入適量粘合劑（生粉），三就是要摔打！牛肉丸的嚼勁要來源於千錘百煉，聽說傳統的牛肉丸要選擇水牛肉的牛霖，用潮州特有的鐵錘棒把牛肉千百次的捶打，直到變成肉糜，然後撒入適量的生粉，攪拌均勻；而牛肉丸的彈性，需要牛肉大量的持水性。
牛肉是否會粘手，捏一下是否有快速的恢復性，我的理解是牛肉的神經是否徹底壞死。假如會粘手，可以快速恢復，那就是沒熟的牛肉，牛肉的神經沒壞死，只要當天宰殺的牛肉才可能這樣，凍牛肉肯定不是這樣的。新漿一次做出來的肉丸，韌性和活味的確都是最好的，如果想要更加緊實的彈牙口感，是需要凍漿去中和的。新鮮牛肉打出的肉漿，牛肉水分尚未流失，即使不加冰水，打出的肉丸的含水量相對也是高的。
4. 潮汕牛肉丸和牛筋丸哪個更好吃 潮汕牛肉丸和牛筋丸有什麼不同
我們都知道，潮汕牛肉丸和牛筋丸都是比較受歡迎的兩種食物，它們的吃法多樣，味道好，吃起來鮮香可口，深受人們喜歡嗎，很多人都會喜歡吃潮汕牛肉丸和牛筋丸。那麼潮汕牛肉丸和牛筋丸哪個比較好吃呢？下面讓我們具體來看看吧！
潮汕牛肉丸好吃還是牛筋丸好吃
主要看個人口味喜好，有的人喜歡吃潮汕牛肉丸，有的人喜歡吃牛筋丸。
潮汕牛肉丸和牛筋丸主要是口感上的差別，牛筋丸含有一些牛筋之類，所以吃起來口感更加筋道，口感更豐富
潮汕牛肉丸，採用新鮮牛肉，手工捶打的方式，相比其他地方的人牛肉丸非常q彈，扔到桌子上或者地上是會彈起來的，和乒乓球一樣
吃法可以放在火鍋里煮，或者煮牛肉丸面，牛肉丸湯，開水煮熟直接吃也可以，咬開要小心裏面的牛油汁水爆開，燙到嘴巴，或者沾到衣服，可以先咬一小口。
潮汕牛肉丸和牛筋丸有什麼不同
一、口感不同
1、牛肉丸：帶有彈性，口感適中更加細膩。
2、牛筋丸：當中含有肉筋，口感會更有嚼勁。
二、製作原料不同
1、牛肉丸：選用新鮮的純黃牛腿包肉作料，去筋後切成塊，然後剁成肉醬。
2、牛筋丸：新鮮的純黃牛腿包肉作料，不去筋，一起剁成肉醬使用。
三、食用群體不同
1、牛肉丸：牛肉丸帶有彈性，口感適中，嫩滑、肉質細膩，適合一家老少食用。
2、牛筋丸： 牛筋丸當中含有肉筋，口感會更有嚼勁，適合年輕人吃比較多。
潮汕牛肉丸的簡單做法
一:選用新鮮的牛後退肉，千萬不要用注水肉。煮水的肉沒有彈性。很容易錘爛，然後改刀成大片，放在木墩上。用特殊的錘刀來回擊打牛肉，直至把牛肉中的大塊垂成小塊。然後在捶成肉漿。
二:然後在捶好的肉漿裡面加入鹽和味精。攪拌均勻後在加入澱粉和水。攪拌時一定要順著一個方向。比較容易上勁。加入的水也很關鍵。要隨著季節和溫度做調節。
三:攪拌成型的標准就是肉漿粘手不掉為止。然後握住拳頭抓一把肉漿，大拇指和食指握一個圈。用無名指和小拇指擠出肉丸。用小瓷勺挖出放入溫水盆。等擠得差不多的時候在用小火煮上十分鍾撈出即可。
潮汕牛肉丸的吃法
1、直接吃眾所周知，牛肉丸成型時已經是半成品狀態，這個時候的牛肉丸，可以理解為5-6成熟的牛肉，所以會有部分人選擇直接開干
2、火鍋這個是潮汕人最喜歡的火鍋配菜，基本無它不歡樓
3、炸著吃炸過的牛肉丸外酥里嫩，而本身已經調味好，也無需再添加其他佐料，味道非常不錯
4、烤著吃牛肉丸做燒烤，這個其實在全國各地都有的吧，只是有些地方用其他丸子類代替了而已
5. 為什麼潮汕牛肉丸那麼好吃
好了，開始了！牛肉丸湯
6. 為什麼潮州的牛肉丸比其他地方的牛肉丸更好吃
要說到潮汕美食，大家第一反應一定是：牛肉丸！但是其實要說到牛肉丸，並不是只是大潮汕才有，還有客家牛肉丸、廣府牛肉丸，那麼你一定會問，既然潮汕的牛肉丸最出名，那是不是潮汕牛肉丸最好吃呢？究竟潮揭牛肉丸、廣府牛肉丸和客家牛肉丸，哪個牛肉丸會更好吃呢？走遍廣東各地，還是客家五華的牛肉丸、豬肉丸、鯇魚丸最好吃。不信請來五華縣試一試，在深圳也是一樣，做內丸子第一要很新鮮，第二要勤,快，還要加智慧，說到牛肉丸，會吃懂吃的人都知道廣東梅州五華的牛肉丸、豬肉丸、才是最正宗地道、最好吃。
好像沒有牛肉丸，魚丸最出名的有小欖菊花魚球，海洲魚餅，都是用新鮮的鯪魚肉精製而成的，馳名海外，深受華僑至愛。梅州牛肉丸的比潮州牛肉丸的好吃多了，梅州是潮州的師傅，可惜徒弟做得比師傅的出名，雖然沒那麼美味。廣府的牛肉丸我沒吃過不置評價，但因為廣府牛肉丸基本沒聽到過名氣所以應該不咋地。客家牛肉丸牛肉味也濃，口感沒潮汕牛肉丸Q彈，所以對於喜歡爆漿喜歡Q彈的人來說肯定是潮汕牛肉丸好吃。
7. 潮汕宗牛肉丸怎麼樣
潮汕牛肉丸即潮州，汕頭，揭陽三個地區牛肉丸的統稱，是潮汕小食中的一種，製作原料主要有牛肉、澱粉等，也是廣東有名的小食，講究手工製作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁。
汕頭牛肉丸已有近百年的歷史，被評為「中華名小吃」。
製作工藝
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕澱粉放入盆中，調成味料；
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥後，再用刀剁約5 分鍾；
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克；
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內；
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾（氽），水要保持微沸，火候不宜過旺；
6. 12分鍾撈起放入冷水裡浸1 分鍾，再放入沸水中帶亂泡約5分鍾至熟撈起，放入湯窩內，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油；
7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內便成。
工藝提示
1. 氽牛肉丸時，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；
2. 拌牛肉餡要順一方向攪動，也可用力摔。
營養價值
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎滾行明之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋大告白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
8. 為什麼潮汕的牛肉丸很好吃
潮汕的牛肉丸之所以好吃得益於潮汕這個地區積累已久的牛肉丸捶打文化，且每日製作的牛肉丸都是選用最新鮮的牛肉，對牛肉的部位也是特別講究，潮汕人每天的新鮮牛肉送達時很多都是還會跳動的狀態，經過重達7公斤的鐵錘反復捶打幾個小時的時間，將牛肉的肉質捶打的軟爛又不失彈性。這比很多使用機器製作牛肉丸的地區，潮汕人民在製作牛肉丸上更多了一份匠心精神。
我們的美食有太多太多的內涵，這背後離不開這些匠心周到的廚師們日積月累的付出。
9. 大家喜歡吃潮汕牛肉丸嗎
傳統的潮汕人真沒外界想像的那麼喜歡吃牛肉丸。牛肉丸也只是潮汕眾多丸子之一。除了常見的豬肉丸、豬肚丸、發菜丸、牛肉丸、魚丸、墨魚丸，鵝肉丸、雞肉丸、蝦丸等等，甚至貓肉丸、狗肉丸、兔肉丸都有人做。
而且，在豐富精細的潮州菜裡面，牛肉丸真的是很邊緣的存在。
從前雖然物質匱乏，但潮汕家庭飲食還是很講究，比較懶的主婦才煮丸子。
當然，潮汕人很會做牛肉丸，做得很好吃，也愛吃。
後來牛肉丸和牛肉火鍋在外面出名了，給人以潮汕人愛吃牛肉丸的假象。之所以廣受歡迎，是因為濃郁香味與Q彈的口感，相比較過分清淡的其它潮州菜更容易被外地人接受，而且外地人其實更多喜歡牛筋丸而不是牛肉丸，因為口味更重一些，而相反，潮汕人崇尚清淡原味，牛筋丸以前叫「粗丸」，雖然口感好，但用的多是邊角料，為本地人所不齒，懂吃的只吃牛肉丸。
當然，時代發展，生活節奏快，女性也多參與工作，現代家庭餐飲已經不像從前那麼精細，吃牛肉丸的比例比從前多也是事實。
10. 潮汕牛肉丸好吃嗎
很好吃，建議到潮汕地區吃才正宗