Ⅰ 牛肉獅子頭最正宗的做法
用料
丸子部分：
牛肉餡 李或搜375g 團慧
春蔥 1小把
姜 1大拇指節
蒜 半頭
洋蔥 1/3顆
捲心菜 4片
魔芋絲 6小結
雞蛋 1顆
澱粉 2大勺
糯米粉 1大勺
調味：
鹽 2小勺
生抽 1大勺
耗油 1大勺
料酒 2大勺
湯汁：
鹽 2小勺
糖 1小勺
耗油 1大勺
生抽 1大勺
老抽 適量，調色用
料酒 3大勺
花椒 幾粒
大料 1顆
熱水 沒過食材
配菜：
生菜 白菜 上海青等喜歡的蔬菜 2-3片
牛肉獅子頭的做法
准備好所有備料。捲心菜燙熟，將梗葉分離，葉切絲梗切沫。其餘材料原則上全部切沫，喜歡口感可以將蒜和捲心菜略切大塊些。
Ⅱ 牛肉獅子頭的做法和配方 牛肉獅子頭的烹飪方法
1、材料：牛肉500克，濕澱粉50克，味精0.5克，發糕100克，豆油1000克（實耗75克），菜心8個，醬油20克，蝦米10克，松蘑25克，芝麻油1克，雞蛋100克，麵粉50克，辣椒面0.5克，精鹽2克。
2、先將牛肉洗凈，去筋膜，用刀剁成泥茸；發糕切成米粒大小的丁；松蘑水發後改行租洗凈，去蒂，切成小丁；水發蝦米亦剁碎末，待用。
3、取一瓷盆，放入牛肉泥茸、發糕丁、松蘑丁和海米末，打兩個雞蛋（核兆100克），再放入25克濕澱粉、50克麵粉、1.5克帶空鹽、10克醬油，攪拌均勻，做成4個球狀。
4、炸鍋燒熱，放入豆油，待燒至八成熱時，下入牛肉球，炸到兩成呈金黃色時，出鍋，用缽子扣好，倒出炸油。
5、牛肉缽里，放入100毫升牛肉湯料，加醬油10克，上籠蒸1小時。
6、炒鍋燒熱，放入少許豆油、精鹽，將菜心焯熟，裝入盤底，再將肉放在菜主上，原湯潷入砂鍋，燒開後加入味精、濕澱粉25克，勾成濃汁，澆在肉上，再淋上芝麻油，撒上辣椒面，即成。
Ⅲ 牛肉獅子頭最正宗的做法
用料
牛肉碎 200g
澱粉 1勺+1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
胡椒粉 半勺
油 1勺
糖 半勺
料酒 1勺
薑蓉 半勺
香菇 2朵
上海青 若干
牛肉獅子頭的做法
新鮮香菇剁碎，與牛肉，薑蓉，蚝油，油，，胡椒粉，澱粉1勺拌勻，舀出成球。
小火熱油，煎牛肉丸至變色
加入一小杯水，生抽，糖一起煮至牛肉丸入味，約5分鍾
燙熟上海青擺盤
1勺澱粉加2勺冷水混合成水澱粉，倒入牛肉丸湯汁中，攪拌均勻成糊，起鍋澆到上海青上
Ⅳ 獅子頭怎麼做好吃，獅子頭家常做法
准備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；
南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；
大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。
碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，
用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，
炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底，丸子放上面，
加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，
取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入悶皮芹湯勺內，
燒沸後用濕澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
製作過程：
（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，
加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麵粉和成糊。
（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鍾，
撿出蔥螞畢段、薑片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。
製作關鍵握攔：拌肉餡時不要加澱粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，
火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
主料：五花肉
輔料：玉蘭片、荸薺、香菇（干）、火腿、蔥、姜、雞蛋白（雞蛋清）
調料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、澱粉、高湯
做法：
1．蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鍾，濾去蔥花，剩餘的蔥花水備用。
2．干香菇在另一個碗中用溫水泡發，切成小丁。
3．玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。
4．用刀將豬肉剁成4mm得見方丁。
5．將剁好的肉末與薑末和四種丁混合在一起。
6．倒入香油。
7．用手朝著一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。
8．然後倒入蔥花水、薑末，攪勻。
9．加入蛋清。
10．最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。
11．待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。
12．用笊籬將丸子撈出來瀝油。
13．砂鍋底部墊上薑片和蔥白。
14．碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。
15．中火燒開後轉小火燉20分鍾，然後撈出丸子盛盤。
16．砂鍋里的原湯過濾掉蔥姜，倒在凈鍋里燒開，加水澱粉勾芡，
淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上即可。
Ⅳ 獅子頭怎樣做最好吃
獅子頭可能大家都耳聞其詳但並沒有機會親身嘗試過它的味道，其實它是一道有名的揚州菜，當年隋煬帝的最愛，它的做法是把五花肉搗成肉泥，然後包入荸薺、雞蛋、蔥姜等調味餡料，所以，獅子頭基本上全都是肉，僅僅從營養的角度來看的話，它缺乏維生素、膳食纖維成分，熱量較高，獅子頭的口味淡，調料清，烹飪手法也很清淡，所以其實是一道清淡菜品，如果伴隨著其他個多的蔬菜食用的話應該會更好。
該菜歷史悠久，宋人詩雲：「卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴」。將吃磅蟹斬肉比喻成「騎鶴下揚州」的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州「大劗肉圓」一菜，其製法如下：「取肋條肉，去皮，切細長條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手鬆捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）」可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。
想要做好獅子頭，首先要選上好五花肉，獅子頭一菜的烹制極重火功，用微火燜約四十分鍾這樣制出後便肥而不膩入口即化了。豬肋條肉必需用「平刀下片法」將肥瘦分開切成石榴粒大小。原因是兩者的組織結構不同，肥肉中基本上是脂肪並有少量的結締組織，所以可以稍微大些。
而瘦肉中多為肌纖維，還有較多的結締組織，因而具有一定的韌度和彈性，為了尋求一個和諧的口感，所以瘦肉應該相對的比肥肉要小一些。而且肥瘦的比例最佳是7:3，其次是6:4。現代人出於健康的考慮會加重瘦肉的比例，吃口就很容易發木。
當前為了緩解這個矛盾，可以在打制肉締時加冰塊，並隨時撇去附著在盆邊的肥油，如是反復多次，可使成品的油膩感大大減低。為了防止湯面的獅子頭變色，一開始用的是青菜葉覆蓋，慢慢改用白菜葉但是容易發酸。後來再看老師傅們的做法，其實都是用青菜頭放在鍋底，獅子頭好了，菜核也酥爛了。
Ⅵ 做牛肉獅子頭最簡單做法
牛肉獅子頭補脾胃、強筋骨、益氣血，贊！
Ⅶ 怎麼把牛肉獅子頭做的圓
1. 怎麼做紅燒獅子頭能給作圓了
大肉圓，俗稱"獅子頭"，調制方法如下： 1、選料注意用肥瘦各半的豬肉，"夾心肉"較好，不能瘦肉太多。
2、注意剁肉的方法，先把豬肉去皮去筋，肥瘦分開，切成薄片、再切成細絲、細丁，然後在砧墩上均勻地剁，瘦肉不要剁得太細碎。瘦肉剁得過碎，做成肉圓後會影響口感。
3、剁成肉糜後加調料和輔料，再用澱粉上漿做成光滑的大肉圓坯子。 4、將大肉圓坯子放入鍋中油炸。
鍋中油要多些，火不要太大，炸的時間不要太長，只要炸得肉圓坯子稍稍挺起即可。 5、大肉圓炸好後，放在以蔬菜打底的大碗（或砂鍋）里上鍋燜煮1小時，即可上桌食用。
6、清蒸大肉圓調料中不加醬油，只放鹽，將肉圓坯子放在墊有白菜心的碗內，上鍋或上籠用大火蒸，水開後改用中火蒸約半小時，即可上桌食用。 據稱真正的獅子頭，其形應該如同中國園林里的石獅頭，一疙瘩一疙瘩地凹凸有致，那是因為肥肉丁在湯里燉久了以後變形程度不同的緣故，你如果把它盛在碗里，搖一搖再放在桌面上，獅子頭應該在碗里輕微抖動，像極了獅頭甩水一般，有如此神韻者，方才能成為獅子頭。
2. 牛肉圓的做法,牛肉圓怎麼做好吃,牛肉圓的家常
食材
主料
牛肉
500
輔料
蔥
適量
姜
適量
胡椒粉
適量
澱粉
兩勺
鹽
料酒
步驟
1.牛肉洗凈，剔除筋膜
2.剁成肉泥，加蔥姜胡椒粉，澱粉，料酒，雞蛋，少量水攪拌上勁
3.鍋里放水，再放少量花椒和薑片，將牛肉泥做成肉圓放水裡小火汆熟即可。多餘的肉圓可以冷凍儲存。
3. 美味的牛肉獅子頭的做法怎麼做好吃又簡單,做法圖解分
主料 牛肉 ：適量輔料鹽 ：適量姜蒜 ：適量具體步驟 第一步 備好所有食材，首先將牛肉改刀成4毫米的立方體（顆粒），同樣把豬肥膘也切成4毫米顆粒，肥膘切嘩派好粒後，再用刀背按照斬肉餅的方法排幾遍，目的使肥膘具有黏稠性、煮的時候油脂又易溶解。
第二步 將切好的牛肉粒與豬肥膘粒按4:1比例混合，加入適量黃酒、順一個方向絞打，再分別加入鹽、白鬍椒粉、少許雞精絞打上勁，然後將牛肉放在手掌輕輕滾成球。第三步 砂鍋內加入適量涼水或高湯（如用高湯就不需要在肉中加入雞精，湯中也不用加入豬肉片），上火，加入袖珍菇和豬肉片大火燒開轉中小火燒5分鍾，再轉小火，加鹽。
第四步 小火！保持砂鍋中湯水不沸騰，將整個牛肉球分成3份，分別用手掌左右手翻滾成直徑5.5厘米的球（做小了易散），輕輕下入砂鍋中。第五步 全部下完後，見牛叢稿肉球已變色定型，撇去浮沫，蓋上一片大菜葉，開中火保持鍋中微開，蓋上砂鍋蓋煮5分鍾。
開鍋，揭去菜葉，下入一個切好的番茄再煮2分鍾，關火。
4. 揚州獅子頭怎麼做
原料：五花肉（去皮）6兩，前胛肉瘦肉3兩，荸薺4-5個。
佐料：小蔥一把，老薑一塊，料酒半兩，味精或雞精4克，鹽15克，澱粉一茶匙，胡椒粉少許。油菜芯4個，高湯兩小碗 做法： 1、將豬肉洗凈，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力將肉粒剁1分鍾，中間注意將肉粒翻轉2-3次。
荸薺去皮切成碎末待用。 2、蔥切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精鹽和小半碗水，用擀麵杖碾壓直至蔥薑汁液全部透出。
用濾網將蔥姜渣子濾除。 3、將肉米放入小鍋，放入荸薺末、澱粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥姜水，先用筷子攪勻，之後沿順時針方向由慢而快地攪拌，加入三分之一蔥姜水，再次攪拌一下，待水干後，下入其餘的蔥姜水並放入精鹽，攪勻。
用手抓起部分肉米，用力在鍋內反復摔打2分鍾，直至肉米上勁。 4、將炒鍋放到火上，放入生油4茶匙，用小火加熱至5成熱。
5、將肉米分為三份，用手心蘸水，將肉米團成三個肉團，下入油鍋，四面煎至發白，用笊籬撈出，放入一個有蓋子的燉盅，放入高湯，撇去浮油。 上鍋用中小火蒸3個亂鄭賀小時。
6、待肉圓酥後，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分鍾，調味，加入胡椒粉和味精即可上桌。 特點：肉圓入口即化，湯味醇厚鮮美，為傳統淮揚菜。
如在肉米中加入鮮蝦，則為鮮蝦獅子頭；如加入河蟹肉，則為蟹粉獅子頭。 烹飪要點： 1、肉的配比一定要6。
5份肥肉對3。5份瘦肉。
2、不能用現成的絞肉餡。否則比較肉的口感如木屑 3、肉米一定要摔打上勁，否則在油鍋中煎制不能成型 4、蒸制時間一定不能少於3小時，且蒸時一定要加蓋子，隔水燉。
這樣獅子頭表面才不會干。火候要控制在中小火，或小火。
5. 牛肉獅子頭要不要加豬肉進去
說說「清燉揚州獅子頭」的做法吧：
首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個比例很重要）
然後就是雞蛋，澱粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。
將精肉剁細，然後放在盤子里。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。放在盤子里和剁好的精肉放在一起。
將雞蛋去蛋清，舍棄蛋黃（因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進剁好的肉末里。
將蔥姜拍松，放在半碗水裡浸泡。
將精肉肥肉用手攪拌，（切記：要順一個方向攪拌，不可調換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有澱粉（澱粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好）
攪拌好肉糜，然後在一深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋里，然後燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的「清燉獅子頭」就好了。（在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。
Ⅷ 獅子頭、牛肉丸正宗的做法
說說「清燉揚州獅子頭」的做法吧:
首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成(這個比例很重要)
然後就是雞蛋，澱粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。
將精肉剁細，然後放在盤子里。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。放在盤子里和剁好的精肉放在一起。
將雞蛋去蛋清，舍棄蛋黃(因為是租卜清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深)。蛋清也放進剁好的肉末里。
將蔥姜拍松，放在半碗水裡浸泡。
將精肉肥肉用手攪拌，(切記:要順一個方向攪拌，不可調換方向)再加浸泡的蔥姜水(可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口)，還有澱粉(澱粉不用太多)，蛋清，味精，料酒(適量，太多易使色澤變深)一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。(師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好)
攪拌好肉糜，然後在一漏核深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之返型掘間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋里，然後燒沸，(獅子頭就成形了)，再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的「清燉獅子頭」就好了。(在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。
紅燒獅子頭的正宗做法!
大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎?下面就給大家介紹一下最正宗的做法:
1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋里燒就跟平時燒飯一樣燒!
2將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生薑，黃酒，鹽，味精，蔥(最關鍵，要香一點就多放一些)再打一到兩個雞蛋一起拌均!再調味!
3將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻!再調味
4准備油鍋，濕澱粉一碗
5將糯米肉捏成圓團放入濕澱粉中滾一下就行了，然後放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就OK了!頓時你就可以感覺到香味撲鼻!來一個吧，沒關系，是熟的!
以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃
把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然後放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了!
哇，口水都要出來了!
要做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種麵粉比較多，沒有自己做的好吃!