教你牛肉火鍋的鮮嫩做法！只需這2步，牛肉滑嫩更鮮美！
在寒冷的冬季是非常適合吃火鍋的，不僅可以暖身驅寒，而且吃火鍋也是非常美味的。火鍋店裡的牛肉火鍋吃起來非常的鮮嫩可口。但是有時候自己在家裡做牛肉火鍋，吃起來就不是這種味道了。今天就來和大家分享一下火鍋牛肉的鮮嫩做法。大家只需要這兩步就可以了。我們首先准備好需要的食材：牛肉，澱粉，食鹽，蛋清，胡椒粉，啤酒，香油。
製作方法：
1、想要做出好吃的牛肉火鍋，一定要挑選非常合適的牛肉。其實牛肉大部分都是可以食用的，自己在家裡做牛肉火鍋的話，建議大家選擇牛裡脊或雪花肉。因為這兩種肉是比較好烹飪的。火鍋店裡的牛肉吃起來鮮嫩，是因為他們使用的大多數都是嫩肉粉或者使用小蘇打，讓牛肉變得鮮嫩。大家可以在家裡使用啤酒，也可以達到同樣的效果。
2、我們首先把買回的牛肉全部都清洗干凈，然後把牛肉表面的筋膜都剔除，把牛肉切成薄片。生的牛肉比較軟，切片比較困難。大家可以把牛肉放到冰箱里冷凍以後再切，這樣會比較容易切。我們把切好的牛肉放到一個大盤子里，往裡面加入適量的啤酒，然後順著一個方向不停地攪拌均勻。
3、讓牛肉充分的吸收啤酒，我們最後再加入一點食鹽，香油和胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻。加入香油，可以鎖住牛肉里的水分，讓牛肉的口感更加鮮嫩。 我們再把提前准備好的澱粉和蛋清都放進去，仍然是順著同一個方向快速的攪拌。最後，我們把攪拌好的牛肉，蓋上保鮮膜，放到冰箱裡面冷藏30分鍾左右。 大家在做牛肉火鍋的時候，拿出來裝盤就可以了。
2. 火鍋嫩牛肉怎麼做好吃
吃火鍋的時候，相信大家都會吃一些牛肉，吃火鍋的時候涮些牛肉吃很不錯，主要是因為吃起來的味道和口感非常好，因此牛肉成為吃火鍋的時候最受歡迎的一種肉類食物之一，那麼具體吃火鍋的時候，牛肉應該怎麼吃，特別是如何製作成嫩牛肉，一起跟著來看看吧。
火鍋嫩牛肉怎麼做好吃
火鍋嫩牛肉吃起來的味道非常，尤其是吃起來的口感特別嫩滑，首先需要准備好食材，准備好牛肉，啤酒之後，還需要調味品，需要鹽，胡椒粉，香油以及澱粉。把准備好的牛肉中存在的筋膜全部去掉，斜著切成薄片，這時候一定要切的越薄，這樣才越好。如果我們的刀工不太好，可以把牛肉放到冰箱中，冷凍一下，等到牛肉變硬之後，繼續切片就可以了。
我們把牛肉片切好之後，直接放到碗中，在碗中倒入適量的啤酒，用筷子，按照同一個方向進行不斷的攪拌。這樣可以讓牛肉能夠更快速的把啤酒吸收掉，之後再在碗中加入鹽，胡椒粉，還有一些香油，接著進行攪拌。之後加入雞蛋清和澱粉，然返嘩後繼續進行攪拌，等上兩分鍾就差不多了。攪拌好之後，可以在碗上蓋上一層保鮮膜，然後放到冰箱冷藏室中，需要腌制上半個小時的時間。這時候可以開吃就可以了，喜歡吃辣的朋友們，可以在牛肉上撒一些辣椒面和花椒粉，這樣嫩牛肉就製作好了。
在吃火鍋，涮牛肉的時候，需要讓鍋保持一個沸騰的狀態，然後我們把牛肉放進去，燙到變色之後開始吃就可以了，因為牛肉片是比較薄的，所以很容易就會煮熟。所以說下鍋的時間不能太長，避免影響口感的情況產生。
火鍋嫩牛肉腌制方法
吃火鍋的時候很多人愛吃牛肉，而火鍋嫩牛肉是需要先進行腌制的，我們把牛肉洗干凈之後，直接把牛肉表面存在的筋膜全部都剔除掉。然後把牛肉切成薄片。把牛肉切好之後，放到盆子中，在盆中要倒入適量的啤酒，然後順著一個方向快速的攪拌均勻，等到盆中的啤酒被牛肉充分吸收掉之後。加上一點食鹽，胡椒粉以及香油，然後順著痛一個方向進行攪拌。
提前准備好的蛋清以及澱粉，放到盆中，澱粉選擇使用玉米澱粉，或者是豌豆澱粉都可以，同樣需要按照痛一個方向，快速的進行攪拌。等到牛肉攪拌好之後，蓋上保鮮膜，然後再放到冰箱中，需要冷藏上最少半個小時的時間。吃的時候直接拿出來，裝盤之後就可以了。
火鍋牛肉怎麼做才嫩
吃火鍋的時候，我們都希望吃到嫩的火鍋牛肉，首先要給牛肉去掉筋膜，然後逆著紋理，把牛肉切成薄片。把已經切好的牛肉片，放到碗中，加入啤酒攪拌均勻，讓牛肉把啤酒吸收之後，再加鹽和胡椒粉，還有香油一起拌勻，然後打入雞蛋清和少許的澱粉，攪拌均勻，讓牛肉上漿了就可以了，這樣的牛肉非常嫩滑。
牛肉怎麼涮火鍋
用牛肉涮火鍋吃很不錯，如果想要讓牛肉吃起的來口感比較嫩，首先就要在切牛肉的時候上一些功夫了，切牛肉的時候，我們需要沿著牛肉的橫紋去切，這樣才可以讓牛肉涮牛肉之後，吃起來的口感更好。姜和蒜都要切成末，倒入牛肉中之後，我們把雞蛋攪拌均勻，放到牛肉中，和牛肉一起攪拌均勻，需要腌制上一個小時，然後我們把麻油和澱粉，直接倒入到已經腌制過的牛肉中，攪拌均勻之後還需要繼續腌制一個小時，這樣牛肉就完全腌制好了，如果想要吃到口感比較嫩的牛肉，那麼涮牛肉的時候，就一定不能涮得太過火，我們把牛肉放到鍋中，煮到變色的時候漏耐行撈出來就可以吃了，這時候牛肉是剛剛熟的，這時候的牛肉吃畝物起來味道和口感都非常嫩，所以說在吃火鍋涮牛肉的時候，我們應該對上面介紹的這些方法有所了解，而且最重要的就是掌握好時間，涮牛肉如果太久，會讓口感變差。
吃火鍋的時候選擇吃些牛肉很不錯，吃起來的口感很軟嫩，而且牛肉很容易入味，所以牛肉成為了吃火鍋的時候最常吃的一種肉食，而且我們應該對牛肉的製作方法有所了解，讓牛肉的口感變得更嫩滑，需要大家有所了解才行。
3. 牛肉吃火鍋怎麼吃才嫩呢
火鍋嫩牛肉吃起來的味道非常，尤其是吃起來的口感特別嫩滑，首先需要准備好食材，准備好牛肉，啤酒之後，還需要調味品，需要鹽，胡椒粉，香油以及澱粉。把准備好的牛肉中存在的筋膜全部去掉，斜著切成薄片，這時候一定要切的越薄，這樣才越好。如果我們的刀工不太好，可以把牛肉放到冰箱中，冷凍一下，等到牛肉變硬之後，繼續切片就可以了。
我們把牛肉片切好之後，直接放到碗中，在碗中倒入適量的啤酒，用筷子，按照同一個方向進行不斷的攪拌。這樣可以讓牛肉能夠更快速的把啤酒吸收掉，之後再在碗中加入鹽，胡椒粉，還有一些香油，接著進行攪拌。之後加入雞蛋清和澱粉，然後繼續進行攪拌，等上兩分鍾就差不多了。攪拌好之後，可以在碗上蓋上一層保鮮膜，然後放到冰箱冷藏室中，需要腌制上半個小時的時間。這時候可以開吃就可以了，喜歡吃辣的朋友們，可以在牛肉上撒一些辣椒面和花椒粉，這樣嫩牛肉就製作好了。
在吃火鍋，涮牛肉的時候，需要讓鍋保持一個沸騰的狀態，然後我們把牛肉放進去，燙到變色之後開始吃就可以了，因為牛肉片是比較薄的，所以很容易就會煮熟。所以說下鍋的時間不能太長，避免影響口感的情況產生。
4. 鮮牛肉涮火鍋怎麼能嫩一些
鮮牛肉涮火鍋怎麼能嫩一些
鮮牛肉涮火鍋怎麼能嫩一些，牛肉是全世界的人都愛吃的肉類，其營養價值和食用價值都比較高，含有豐富的蛋白質，氨基酸。而牛肉是火鍋的標配。下面來看看鮮牛肉涮火鍋怎麼能嫩一些？
鮮牛肉涮火鍋怎麼能嫩一些1
1、選材：在購買牛肉的時候，有條件的可以盡量選擇肉質比較細嫩的牛裡脊和牛眼肉，避免選擇口感比較粗糙的牛腱子和牛脖肉。
2、切片：在給牛肉切片的時候，首先需要剔除牛肉多餘的筋膜，然後再順著紋理將其切成薄片，這樣牛肉在煮的時候才能容易熟，吃起來也更嫩。
3、腌制：在牛肉煮火鍋之前可以用適量的蛋清和澱粉對其進行腌制，這樣可以避免牛肉在煮的過程中水分揮發，煮出來的牛肉也會更嫩一些。
火鍋牛肉哪個部位最好吃
根據個人口味來定。 牛肉根據不同的部位來說分別具有不同的口感，而且每個人的口味都有所不同，建議可以根據個人的口味愛好來進行選擇。 一般來說牛裡脊、牛眼肉這兩個部位的肉吃起來是比較嫩的，且含有豐富的汁水，更適合於小孩、老年人等一些牙口不好的人群食用;而牛腱子、牛肩肉、牛脖肉等吃起來是比較有嚼勁的，更適合於年輕人和牙口好的人群食用。
新鮮牛肉直接涮火鍋嗎
可以。 如果牛肉足夠新鮮的話，是可以用來直接涮火鍋的，比如市面上名氣比較大的潮汕牛肉火鍋，就是現殺現切，而且牛肉一般都切得非常薄，平均涮燙10-15秒左右就可以吃了。 但是如果牛肉不是很新鮮，或者切得比較厚的話，那麼建議最好還是腌制一會兒再用來涮火鍋，這樣可以在一定程度上抑制牛肉的腥味，使牛肉吃起來更軟、更嫩一些。
火鍋嫩牛肉是哪個部位
黃瓜條和辣椒肉。 火鍋店中的嫩牛肉一般選用的是黃瓜條和辣椒肉，其中黃瓜條是牛後腿靠近肋部的一塊，而辣椒肉是前腿靠近肋部的肉，相對來說這兩個部位是牛身上運動量最小的部位，所以肉質非常細嫩，用來燙火鍋是非常好吃的。 一般火鍋店中的嫩牛肉需要經過解凍、捶打、腌漬入味幾個過程，這樣做出來的牛肉自然也是非常好吃的。
鮮牛肉涮火鍋怎麼能嫩一些2
1、想要做出好吃的牛肉火鍋，一定要挑選非常合適的牛肉。其實牛肉大部分都是可以食用的，自己在家裡做牛肉火鍋的話，建議大家選擇牛裡脊或雪花肉。因為這兩種肉是比較好烹飪的。火鍋店裡的牛肉吃起來鮮嫩，是因為他們使用的大多數都是嫩肉粉或者使用小蘇打，讓牛肉變得鮮嫩。大家可以在家裡使用啤酒，也可以達到同樣的效果。
2、我們首先把買回的牛肉全部都清洗干凈，然後把牛肉表面的筋膜都剔除，把牛肉切成薄片。生的牛肉比較軟，切片比較困難。大家可以把牛肉放到冰箱里冷凍以後再切，這樣會比較容易切。我們把切好的牛肉放到一個大盤子里，往裡面加入適量的啤酒，然後順著一個方向不停地攪拌均勻。
3、讓牛肉充分的吸收啤酒，我們最後再加入一點食鹽，香油和胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻。加入香油，可以鎖住牛肉里的水分，讓牛肉的口感更加鮮嫩。 我們再把提前准備好的澱粉和蛋清都放進去，仍然是順著同一個方向快速的攪拌。最後，我們把攪拌好的牛肉，蓋上保鮮膜，放到冰箱裡面冷藏30分鍾左右。 大家在做牛肉火鍋的時候，拿出來裝盤就可以了。
涮火鍋的嫩牛肉腌制方法：
1、准備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成薑末，擠出薑汁。
3、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入薑汁，再加入3湯匙啤酒。
5、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻，揉一分鍾。
6、把揉好後的'牛肉放一邊腌十分鍾，使牛肉充分吸收啤酒和薑汁，然後把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉里，再用手朝一個方向攪拌兩分鍾左右。
7、接著倒入適量麻油，加入生粉，再攪拌均勻，使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住，腌十五分鍾。
鮮牛肉涮火鍋怎麼能嫩一些3
牛肉的營養價值
牛肉含有豐富的鉀和優質蛋白質，這些成分都是運動員必須的營養物質，因為鉀的水平太低就會影響肌肉的增長，所以運動員經常會以牛肉來作為他們的主食。還含有豐富的維生素和鐵、鈣、磷等礦物質元素，這些營養成份易於被人體吸收。營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。要注意，對其過敏且會誘發濕疹者慎食。
牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。牛肉還提供亞油酸(一種不飽和脂肪酸)，可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白質所含的必須氨基酸較多。
中醫認為牛肉 具有補脾胃、補血養氣、強筋健骨的功效，對虛弱、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟有一定得療效。
根據最新的研究發現吃牛肉不但不會增肥而且可以減肥，這是因為牛肉中含有一種共軛亞油酸的脂肪酸，這種物質可以改善新陳代謝，重新分配營養，減少脂肪沉積，增加瘦肉率，改善肉品質。
1、牛肉切成薄片，放入生薑粉和澱粉。
2、再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，腌兩個小時以上。
3、腌制到要即將炒的時候，慢慢加點水攪拌均勻，鍋中沸水焯燙油菜，撈出鋪在鍋底。
4、再將洗凈的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用。
5、姜和蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味。
6、再放入姜和蒜繼續煸香，倒入豆瓣醬翻炒，倒入沸水加入食鹽和白糖調味。
7、煮開後加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁。
8、表面再擺上一層香菜葉，另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可。
5. 怎樣做牛肉火鍋好吃又簡單
牛肉火鍋
主料：牛肉1000克白蘿卜500克香菇200克3人份
輔料：朝天椒6個香菜2棵姜1小塊蒜5瓣八角2個豆瓣醬20克醬油10毫升食鹽8克白糖5克料酒5毫升食用油20毫升辣椒粉5克白芝麻5克水1000毫升干辣椒5克
牛肉火鍋的烹飪技巧
1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了；
2、如果不準備吃火鍋，那就在最後一步的時候，直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。
6. 火鍋牛肉怎麼做好吃又嫩
寒冷的冬天，吃火鍋最配。前兩天發過家常火鍋的做法，有朋友來說涮火鍋的嫩牛肉怎麼做，才鮮嫩好吃，不柴呢！家裡有親戚是開火鍋店的，所以對於經常吃火鍋的我來說，在家自製一些火鍋菜是很容易的事情。冬天天冷，吃火鍋很有必要，不僅能夠驅寒暖身，有時還有保健養生的功效。火鍋可以清淡，也可以麻辣，考慮到家有小朋友，因此腌制牛肉也不會太重口味，嫩牛肉最適合。不過呢，學會做嫩牛肉了，麻辣牛肉肯定就更會做了。哈哈，學一樣，可以做兩個口味哦！如果悟性好的朋友，可以衍生到炒菜或是水煮呢。
製作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其實很多部分都可以食用，家常做法的話，我建議選用雪花肉或是牛裡脊，還有就是那整根的牛霖肉也可以。其次是啤酒，鹽、胡椒粉、香油和澱粉。火鍋店大多使用的嫩肉粉或是小蘇打來讓牛肉變嫩的，不過家裡建議大家使用啤酒試試。
做法：
首先買回來的牛肉要去除筋膜，一般我們這邊都是賣肉老闆處理好的，買回的牛肉沒有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮燙的時間越短。不太會切的可以先放冰箱冷凍變硬，再切片也一樣。
切好的牛肉放入一個大的盆里，倒入適量的啤酒，順一個方向快速攪拌，讓牛肉充分吸收啤酒。然後放入鹽、胡椒粉、香油再順一個方向攪拌均勻。
接著放入雞蛋清和澱粉，澱粉可以試玉米澱粉或是豌豆澱粉都可以，再次順一方向快速攪拌2分鍾
拌好的牛肉蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時，使用的時候直接裝盤即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均勻的沾上調料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太霸道了。
接下來就是涮牛肉了，涮牛肉時保持鍋里是沸騰的，一片一片的涮著吃，燙至變色即可撈出，由於切的薄片，很容易就熟了，大約30~40秒就可以食用了。涮燙時間不是固定不變的哦，要根據肉片厚薄來定，變色就可以。
小貼士：
1、牛肉一定要無筋膜，逆紋路來切，也就是橫切，牛肉不賽牙關鍵之一
2、啤酒和雞蛋清，是牛肉滑嫩的關鍵之二
3、腌制的時候需要香油哦。如果覺得啤酒不行，可以用小蘇打兌水，少量多次的打入牛肉片中。
4、涮燙的時間不宜太久，變色即可。
這是我家吃火鍋時常腌制的嫩牛肉的做法。
7. 火鍋牛肉怎麼做才嫩
吃火鍋涮牛肉是最爽的了，那麼火鍋牛肉怎麼做才嫩？請看下文。
工具/材料
牛肉、姜、蒜、澱粉、麻油、雞蛋
- 01
想要牛肉吃起來口感嫩，就要在切牛肉上下功夫，切牛肉要沿著牛肉的橫紋來切，這樣的牛肉吃起來口感才好。
- 02
將姜、蒜切末，倒入牛肉中，再將雞蛋攪勻倒入牛肉中，跟牛肉攪拌均勻，腌制半個鍾頭。
- 03
半個鍾頭後將麻油和澱粉倒入腌制過的牛肉中，攪拌均勻，再腌制半個鍾頭。
- 04
半個鍾頭後可以開吃了，想要吃到嫩牛肉，涮牛肉就不要涮得太過火，放到鍋里煮到變色就可以撈出來了，這樣剛剛熟的牛肉吃起來才嫩。
8. 牛肉怎麼做好吃又嫩火鍋
牛肉怎麼做好吃又嫩火鍋
牛肉怎麼做好吃又嫩火鍋，大家都是十分喜歡吃肉的，而且牛肉的口感是很好的，但是大家都不太會製作牛肉的，其實也是有方法和秘訣的，我和大家一起來看看牛肉怎麼做好吃又嫩火鍋。
牛肉怎麼做好吃又嫩火鍋1
製作方法：1、想要做出好吃的牛肉火鍋，一定要挑選非常合適的牛肉。其實牛肉大部分都是可以食用的，自己在家裡做牛肉火鍋的話，建議大家選擇牛裡脊或雪花肉。因為這兩種肉是比較好烹飪的。火鍋店裡的牛肉吃起來鮮嫩，是因為他們使用的大多數都是嫩肉粉或者使用小蘇打，讓牛肉變得鮮嫩。大家可以在家裡使用啤酒，也可以達到同樣的效果。
2、我們首先把買回的牛肉全部都清洗干凈，然後把牛肉表面的筋膜都剔除，把牛肉切成薄片。生的`牛肉比較軟，切片比較困難。大家可以把牛肉放到冰箱里冷凍以後再切，這樣會比較容易切。我們把切好的牛肉放到一個大盤子里，往裡面加入適量的啤酒，然後順著一個方向不停地攪拌均勻。
3、讓牛肉充分的吸收啤酒，我們最後再加入一點食鹽，香油和胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻。加入香油，可以鎖住牛肉里的水分，讓牛肉的口感更加鮮嫩。 我們再把提前准備好的澱粉和蛋清都放進去，仍然是順著同一個方向快速的攪拌。最後，我們把攪拌好的牛肉，蓋上保鮮膜，放到冰箱裡面冷藏30分鍾左右。 大家在做牛肉火鍋的時候，拿出來裝盤就可以了。
這就是今天和大家分享的，如何自己在家裡做出鮮嫩好吃的牛肉火鍋。方法是不是非常簡單呢？如果你有時間的話，一定要在家裡嘗試一下。關於做菜，如果你還有什麼其他的小妙招，歡迎在下方留言評論。
牛肉怎麼做好吃又嫩火鍋2
牛肉切薄片，要頂刀切，就是逆著紋路切，大約2毫米，切好最好泡泡血水，當然如果牛肉非常新鮮也可以不泡。泡好的牛肉要擠干水。
提前准備蔥姜水，放冰箱冷藏。給牛肉打水用冰水最好。
過濾掉蔥姜，只留下水，水裡加一點點小蘇打，就一點點，一定不能多，不然肉會爛。然後少量多次給牛肉加水用手抓，每一次都要等水吃進牛肉里再加水。抓好的牛肉碗里是沒有水的，因為都被牛肉吃了。然後就放冰箱冷凍20分鍾。這個是看一家火鍋店的做法。
凍好的牛肉取出，會發現牛肉出了一些水，沒關系，介意的話倒掉就好了也可以不管，這個是正常的。然後加鹽，糖，胡椒粉，生抽，花椒粉，辣椒粉調味。如果不吃辣的，就不放花椒粉和辣椒粉，這個是麻辣味的。繼續用手抓，抓幾下摔一下。打入一個蛋清再抓一抓吃進牛肉，然後放一些生粉加一點水，水不用多，再抓一會，這樣就差不多了。然後倒入植物油封住牛肉腌制一小時以上就可以涮鍋了。上面那個不加花椒粉和辣椒粉的就是原味的，如果加蒜末就是蒜香味，或者加孜然，就變孜然味的了，還可以加香菜。
封了油的牛肉，蓋保鮮膜，最少一小時，這樣腌制好就可以吃了，天氣熱要放冰箱。
牛肉怎麼做好吃又嫩火鍋3
牛肉火鍋，火鍋中特別受歡迎的一種。而牛肉做得嫩的牛肉火鍋，更能吸引食客們的青睞。今天，為親們分享：火鍋牛肉怎麼做才嫩。
食材
牛肉 150克
蛋清 半個
姜 20克
生粉 6克
啤酒 3湯匙
火鍋湯底 一份
蒜頭 3瓣
豬油 15克
生抽 5克
麻油 5克
准備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
姜磨成薑末。
擠出薑汁。
把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入薑汁。
再加入3湯匙啤酒。
手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
把揉好後的牛肉放一邊腌十分鍾，使牛肉充分吸收啤酒和薑汁。
然後把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉里。
再用手朝一個方向攪拌兩分鍾左右。
接著倒入適量麻油。
再攪拌均勻，使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住。然後放一邊腌十五分鍾，有冰箱的話放冰箱里凍半個鍾更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
最後一步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩里。快速地放到火鍋里刷（約焯20秒鍾）。
刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來。
鍋里放入豬油，燒至七八成熱時把蒜末放進去爆至金黃色。做成蒜頭油。
拿一小碟，放上生抽，把蒜頭油放進去，做成醬料。
擺盤，火鍋嫩牛肉做成了。
9. 火鍋牛肉怎麼腌制才更嫩滑
在腌制牛肉的時候，加入少許玉米粉，可以增加牛肉的嫩滑度
。具體操作方法如下：
准備好材料：帶筋牛肉1斤、鍵備枸杞1包、鹽適量、香油少許、生抽少許、蚝油適量、玉米粉適量、芝麻油適量。
步驟：
1、選擇帶筋牛肉，因為有嚼勁又好塵輪吃。
2、先放少許鹽把牛肉抓粘，然後依次放入枸杞、少許玉米粉，增加牛肉嫩滑度，生抽，蚝油入味，放入幾滴料酒，去除牛肉的膻味。
3、最後倒入幾滴純芝麻油，這個很關鍵，腌制出來有一股濃香的麻油味。（不喜歡芝麻油的可以放橄欖油，色拉油都可以）。派亮信攪勻，用保鮮膜封住可以縮短腌制時間，大概腌制40分鍾就可以了。
10. 牛肉火鍋怎麼做好吃又嫩
製作放牛肉的火鍋，需要准備好各類食材，需要牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克，還需要調味品，需要准備好小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個、干紅辣椒5克、豆瓣醬20克、醬油10毫升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。
之後我們把牛肉切成塊、白蘿卜也需要切成塊、香菇切成塊，而姜需要切片、蒜切成末、干辣椒切段、香菜切段，小紅辣椒也需要切段。我們把牛肉冷水的時候就下鍋，焯一下。在焯水的過程中需要在鍋中放入一半的薑片、料酒，焯好之後撈出就可以備用。
在鍋中需要倒入10毫升的食用油。等到油熱的時候就可以選擇放入豆瓣醬、干紅辣椒進行煸炒，出紅油的時候就可以放入薑片和八角一起煸炒出香味。之後再把焯好的牛肉，直接放入鍋中進行煸炒，然後再加入糖、醬油煸炒好。在鍋中需要加入水，然後我們把鹽放入鍋中進行調味。等到水煮開的時候，全部倒入鍋中，把牛肉燒熟之後，我們把白蘿卜放入鍋中，焯一下水之後就可以撈出備用。然後我們把香菇焯水，撈出之後放到白蘿卜上備用。之後把壓好的牛肉直接撈出，放到在香菇上，然後在其中倒入適量的原湯。再把干辣椒面、蒜末、白芝麻全部放到牛肉上面。等到炒鍋中倒入剩下的食用油，等到油溫七八成熱的時候就可以關火。直接潑在干辣椒面上。最後一撒上香菜和小紅辣椒，火鍋就製作好了。