土豆是我們經常使用的一種家常炒菜的食材，並且炒土豆是非常容易做的一種菜，做法十分簡單，而且營養成分還很豐富，是非常適合新手或者是時間不夠的人來做的，但是想要做得好吃，也不是十分簡單的事情，那麼今天就跟著小編一起看看炒土豆片的竅門吧，這樣做出來的炒土豆片會更好吃喲。
選材：土豆1顆、豬肉小塊、青椒、紅椒、蒜葉、蒜、姜、食用鹽、食用油
製作：
1、豬肉洗凈切片，土豆去皮切片不要泡水，其他食材也切好備用；
2、熱鍋熱油，小火，入姜蒜，爆香；
3、放肉片，大火，炒至肉變色；
4、放入青紅椒翻炒兩下，入土豆片；
5、快速翻炒，至土豆片成透明狀，入蒜葉和適量食鹽，翻炒入味；
6、最後，裝盤開吃！
「小竅門」
1、豬肉如果是放在冰箱冷凍的，只要解凍至表皮鬆軟無冰即可，那樣內里堅硬可切出涮火鍋的薄度；
2、土豆切片盡量均勻且薄，那樣土豆易熟且不會糊，切好後千萬不要泡水，千萬不要泡水，千萬不要泡水，因為土豆表面的澱粉就是生粉的原材料啊，可以讓豬肉嫩滑不柴，為了保證土豆切開後不變色，建議盡快烹煮；
3、圖片中的青紅椒是湖南椒，如果不能吃辣，可以換個頭大但不辣的菜椒。
『貳』 炒土豆絲怎樣讓它不變黑
土豆切好的時候,用清水過濾下,土豆上面有澱粉,所以炒出來變得有黑,過濾後再去炒就不會了,
油要適量,要等油鍋熱了,炒出來的東西才好吃
『叄』 炒土豆絲怎樣讓它不變黑
炒土豆絲怎樣讓它不變黑？
下面介紹一下傳統家常菜酸辣土豆絲的做法：
食材：土豆，青紅辣椒，大蒜，干辣椒，香蔥。第一步：土豆清洗干凈後去皮，用刀把土豆切成細絲（怕麻煩的話用擦子擦成絲），用刀切土豆絲和用擦子土豆絲，有什麼區別呢？真正的吃貨覺得用刀切比用擦子擦要好吃，這就和手撕包菜一個道理，我們炒包菜，用刀切和用手撕，手撕的包菜味道就是覺得好吃入味一點。說不出什麼道理，也不知道什麼原因，這是大多數人實踐得出的經驗。土豆切成絲後，接下來重點來了，這個時候，我們先不要焯水，而是把土豆絲放入清水中，加適量的白醋，這是炒土豆絲的關鍵，用清水浸泡和食用醋能讓土豆的澱粉流失，炒土豆的時候就不會粘鍋了，還能讓土豆絲更脆更酸。用醋泡和用鹽浸泡的區別是，用醋更能防止土豆的營養流失和防止土豆絲氧化變黑，炒出來的土豆絲也更清脆爽口。浸泡5分鍾即可。5分鍾後，把土豆絲控水撈出備用。
第二步：准備適量的干辣椒，生薑切片，大蒜切片，香蔥切成段，青紅辣椒切成絲。
第三步：鍋中燒水，水開後把土豆絲放入焯水一遍，土豆絲焯水後炒起來更脆。土豆絲放入後，水開後快速控水撈出，沖一下涼水，這樣能保存土豆絲的脆度。熱鍋燒油，油溫5成熱把青紅辣椒絲放入，稍微煸炒，下入土豆絲，開大火快速翻炒均勻，然後離火開始調味：加入適量的食鹽，少許雞精，開大火，快速把它們翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。可以加點蔥花點綴一下，也可以不加。這道香辣入味，開胃好吃的酸辣土豆絲就做好了，非常入味，做法簡單家常，喜歡你也試試吧。
總結一下：1.土豆絲先不要焯水，放清水中加少許醋浸泡5分鍾，這樣既能保證土豆絲脆爽不氧化變色，又能防止土豆的營養流失，炒起來不粘鍋。2.土豆焯水的要點，水開後把土豆絲放入，水開後快速控水撈出，再用清水沖一下，這樣能保證土豆絲的口感脆。
『肆』 炒土豆絲怎樣讓它不變黑
土豆切好的時候,用清水過濾下,土豆上面有澱粉,所以炒出來變得有黑,過濾後再去炒就不會了,
油要適量,要等油鍋熱了,炒出來的東西才好吃
『伍』 怎樣炒土豆絲不會變黑
在做土豆前，把切好的土豆放水裡浸下...這樣會防止土豆氧化變黑
炒土豆絲要注意的三點:
第一：泡土豆絲
在泡的時候加入一定量的食醋，可以大大減少土豆里的營養流失，而且口感也會很好。尤其是在做醋溜土豆絲的時候，泡土豆絲的時候加入食用醋，會使炒好的土豆絲更美味。
第二：如何不粘鍋
炒土豆絲最容易遇到的問題就是——粘鍋，粘鍋以後炒出的土豆絲既不美觀也不脆口。其實想要不粘鍋很簡單，只需要在炒之前泡一泡土豆絲，把土豆里的澱粉都泡出來就好了。而且在炒的過程中，要先放醋，後放其他的調料，這樣就不會粘鍋了哦。
第三：如何讓土豆絲脆口
這個當屬於小夥伴們最關心的問題了！最主要就是掌握好火候迅速翻炒。過程就是：倒入油後，改小火，調入花椒、大蒜爆香，倒入土豆絲、辣椒絲和蔥花，改大火快速翻炒，待土豆絲變得透明後調入調味料，快速炒勻後關火即可出鍋。
『陸』 怎麼炒土豆不會變黑啊
在做土豆前，把切好的土豆放水裡浸下...這樣會防止土豆氧化變黑
順便教你幾個做土豆的方法
老乾媽土豆燒排骨
製作方法:
主料： 排骨,土豆,老乾媽醬
輔料： 姜,蒜,菜籽油
製作過程：
1、排骨要先下水焯一下，然後撈起來晾乾水分待用。
2、土豆去皮洗凈，滾刀切塊狀。
3、姜和蒜分別切成姜米和蒜米。
4、熱鍋，下菜籽油，待油熱7分時，下姜米、蒜米炒香。
5、放入適量的老乾媽辣醬，繼續翻炒直至香味散發。
6、倒入排骨，繼續翻炒。
7、加入大半鍋水和適量的鹽，開始「燒」菜：等湯開了鍋之後，以火鍋（800W ，130度）的模式半煮半保溫了1個半小時，這樣，排骨會因為火候和時間而變得嫩嫰的；此時，再加入土豆塊，繼續燒半個小時，就大功告成。
8、起鍋裝盤即可。
芫爆土豆絲
製作方法:
主料： 土豆 香菜
輔料： 紅椒 姜 蔥 蒜
原料：土豆1個 紅椒半個 香菜3根 姜1茶匙（5克）蔥1茶匙（5克） 蒜1茶匙（5克）
調料：鹽1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/2茶匙（3克）雞精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1)將土豆去皮後切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。紅椒切絲備用。蔥姜蒜切末。香菜切成3厘米長的段。
2)把蔥姜蒜和香菜倒入碗中，調入鹽，雞精，胡椒粉，醋和香油調成汁。
3)鍋中放入水加鹽和油，大火加熱至沸騰後，將土豆絲焯燙一下（約1分鍾），撈出瀝干水分。
4)炒鍋燒熱倒入油，將土豆絲和汁同時倒入，快速炒勻幾下（約20秒鍾，否則香菜會爛），放入紅椒即可。
超級啰嗦：
**將土豆去皮後切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。切土豆絲的分解圖方法，請見我家的土豆絲。
**這道菜因需快炒，因此第（2）步驟中的調味，請提前做好。不要在炒制過程中，逐一添加。
**紅椒切成細絲後，讓入冷水中浸泡，15分鍾後，會自然捲曲，可以用來平時做菜的點綴。
『柒』 平時炒土豆絲的時候，怎麼樣才能不把它炒黑
我認為土豆絲切好以後第一時間要先泡在水裡，也可加入少許白醋，第一，可防止土豆絲氧化發黑；第二，可有效去除一部分澱粉；第三，加入醋泡的土豆絲更脆；土豆絲放醋，除了可以調味哇哦，也可以避免土豆絲粘鍋，再土豆絲下鍋後翻炒幾下就迅速放入醋，再繼續翻炒，然後再放其他作料，這樣炒出來的土豆絲比較脆，也不會粘鍋。
土豆絲一定要開水下鍋，水量要足，能輕松淹沒土豆絲。焯水時的火要大，放入土豆絲10秒鍾內即開，一開馬上撈出沖下冷水。一般採取用白醋浸泡的做法，這樣的做法是可以讓白醋的酸對澱粉進行降解，使土豆上蘊含的澱粉含量降低，是細胞壁多糖分子增加，硬度增加後，口感更爽脆。在土豆絲七八分熟時，倒入生抽和醋炒勻，然後在出鍋前，加入食鹽和蔥花，炒勻即可出鍋，土豆絲脆嫩又入味，入味超好吃。
『捌』 怎麼做才能把土豆炒的更好吃
炒之前把切好的土豆放入水中浸泡，去掉澱粉再炒，這樣炒出的土豆會更好吃，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：土豆 500克、胡蘿卜 1段、胡椒粉 1小勺、鹽 2小勺、蚝油 1湯勺、蒜 4瓣、醋 1湯勺。
1、土豆去皮洗干凈，備一段胡蘿卜。
注意事項：
土豆絲洗去表面澱粉後要用大火翻炒，這樣不會粘鍋，口感也會很好。