Ⅰ 燉牛肉的時候，需要焯水嗎
燉牛肉的時候需要焯水，這樣才能保證肉質干凈。大家都知道牛肉在拿出來的時候裡面是有血水的，如果沒有超水就這些血水全部都會燉進鍋裡面，吃起來也非常的不健康。在做牛肉的時候要准備牛肉，蔥，姜，花椒，大料等等，因為這些食材可以讓牛肉的味道更香更入味。而且在燉煮的過程中要注意時間以及火候，牛肉在燉之前一定要用涼水浸泡半個小時。
堵住的時間
燉牛肉是一個漫長的過程，不像大家燉雞湯並畝培或者燉其他的湯料一樣。因為在燉煮的過程中，牛肉身上有很多的筋膜，這個時候要燉的爛糊一點才會更加的好吃，而且在入嘴的那一瞬間才能夠給人帶來一種好的感覺。同時在燉煮的時候，一定要注意裡面的大料放置的時間，不能過早，也不能過晚，剛剛好才能達到想要的味道。
Ⅱ 牛肉煮好之後還可以拿來燉嗎
牛肉煮好之後還可以再燉，只不過口感沒有以前那麼筋道了。當然營養也會流失很多。
一起來看看怎麼正確方法燉牛肉：
牛肉小火燉嫩且容易軟爛。
大多數情況下，燉、燜、煎的烹飪方式都是用小火的，比如紅燒肉、清燉牛肉等等。
清燉牛肉的做法比較有講究，在進行烹飪之前，要先把牛肉處理好，將牛肉清洗干凈，然後切成大小均勻的塊狀，然後放入鍋裡面用旺火沸水燙一下，清除雜質和血水。在這個時候，牛肉的纖維處於收縮階段，然後轉用中火，加入准備好的調料，燒煮一下下，最後在換成小火進行燉煮。最後等牛肉快要煮熟的時候，加入一些調味品，繼續燉熟就可以了。
燉牛肉用大火還是小火：
大多數做法，都是先用旺火將牛肉煮一下，然後在換成中火燒煮，最後再轉小火慢慢燉煮，這樣燉出來的牛肉會更入味，肉質也會更嫩更鮮美。
燉牛肉的做法是很有講究的，其中火候和時間是尤為重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，燉出來的牛肉可能會比較老或者不夠爛，會影響牛肉的味道和口感。
一般來講，燉牛肉用什麼火主要還是看個人的做法和食材的選擇，並不是絕對的。
燉牛肉的食用禁忌：
1、膽固醇高的人不能吃
牛肉的膽固醇含量比較高，高膽固醇的人食用之後，會容易引起身體不適。
2、腎炎患者不能多吃
牛肉裡面含有豐富的高蛋白，和氨茶鹼類葯物一起吃，會容易減低葯物的療效，會加重腎臟的負擔，所以，腎炎患者不適合吃燉牛肉。
3、不要和豬肉一起吃
豬肉屬於寒性食物，而牛肉屬於熱性食物，兩者一冷一熱，性味有點沖突，一起食用不利於身體健康。
Ⅲ 怎麼燉牛肉又爛又好吃
慢慢燉煮2小時的牛肉又爛又好吃，做法如下：
准備材料：牛肉800克、大蔥半顆、姜1塊、料酒3勺、大料2個、香葉2片、陳皮5克、丁香3粒
1、准備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。
Ⅳ 燉牛肉要焯水嗎 燉牛肉焯水好還是不焯水好
我們都知道，牛肉是比較受歡迎的一種肉類食物，它的吃法有很多，燉牛肉就是其中很常見改攔枝的一種吃法，很多人都會在家燉牛肉吃。燉牛肉是有一定技巧的，那麼燉牛肉要不要焯水嗎？下面讓我們具體來看看吧！
燉牛肉要焯水嗎
牛肉不帶皮不帶骨，而且血水含量非常少，我們看見的紅色其實是牛肉的肌紅蛋白，也就是肉質本身的顏色。所以焯水能去掉的腥味物質其實並不多。而我們燉牛肉也不是為了喝湯，所以湯色並不重要。相反，我們如果焯水的話，牛肉的一部分原味，牛肉鮮味會被煮出來扔掉，這就是為什麼有些人覺得自己燉的牛肉不如外面賣的牛肉味香。
不焯水不核敏泡水，也可以做出不腥不臊氣，軟爛入味的燉牛肉。
燉牛肉沒有經過焯水會不會腥
肉類都會有點腥味，在炒的過程中：
1、高溫能讓部分沸點低的腥味物質蒸發掉。
2、姜的成分能跟腥味物質發生化學反應去腥。
3、酒能溶解很大部分腥味物質，使它們跟著酒精和水蒸汽蒸發掉。
4、在後期長時間的燉煮中，沸點高的腥味物質也慢慢蒸發掉。
5、再加上酒與肉的高溫反應形成的醇類物質產生的醇香，大量的辛香料除了能增加食物香味，也能掩蓋住牛肉里所剩不多的腥味。
總體來說，這樣燉出來的牛肉醇香濃厚，不腥氣。
燉牛肉的做法
主料：牛腱子肉兩斤（帶筋的吃著更香）
輔料：姜一小塊
香辛料：沙姜2片，八角三個，香葉三片，桂皮一小塊，小茴香三克，白芷一克，花椒兩克，陳皮一塊。
開始製作：
一、食材處理
牛肉改刀切塊，切大塊一點，燉煮的時候會縮水變小。姜切片。香辛料放碗里用水清洗。
二、生炒牛肉
鍋燒熱，加入適量油，燒熱後加入生薑片炒香，下牛肉。用小火把牛肉的水分煸炒干，水干後炒三分鍾，牛肉表面微微焦黃，加入備好的香辛料。
繼續小火煸炒，把香辛料的香味煸炒出來。到明顯聞到香料很香的味道，加入兩勺白酒，翻炒均勻盛到盤子里。
三、炒糖色
洗干凈鍋，冷鍋下油，冷油下10顆冰糖，開小火慢慢翻炒冰糖，糖融化到變色，顏色由淺到深，成紅棕色的時候加入少量溫開水炒勻，加入牛肉繼續翻炒，直到牛肉表面均勻上色。
四、燉牛肉
牛肉均勻上色以後，加入適量熱水，水沒過牛肉，湯汁如果顏色不夠深，可以加半勺老抽調色。大火燒開，小火燉20分鍾。
五、調味
燉二十分鍾以後牛肉可以開始調味。加入適量鹽，少量雞精和胡椒粉，蓋上蓋子繼續燉半個小時。如果要加土豆或者蘿卜，這個時候也可以加進去。
半個小時以後可以關火盛出享用。
燉牛肉要注意什麼
1、燉牛肉這道菜其實非常簡單，我們選擇牛肉的衡悔時候可以選擇筋多，帶點肥的牛肉，燉出來才比較香。
2、直接生炒牛肉味沒有損失做出來更香。
3、切記不要早早加鹽，在牛肉燉得肉邊微微開口，加鹽更入味。
4、糖可以使牛肉熟爛得更快，也能提鮮，炒成糖色還能增色增食慾，比直接加糖效果更好。
5、酒的作用去腥增香還能加速牛肉的熟爛度，可以用白酒黃酒啤酒，看個人喜歡。
Ⅳ 燉牛肉是焯水好還是不焯水好如何燉牛肉
燉牛肉切記不要直接焯水，否則肉就老了，口感變柴。
做牛肉的方法有很多種，最常見的就是燉牛肉。至於燉牛肉，有各種各樣的方法。尤其是燉牛肉是否應該煮熟存在很大爭議,特別是針對燉牛肉一定不要焯水這個問題，一直都有爭論。
燉牛肉一定不要焯水嗎
有人認為熱燙可以去除異味和血跡，所以燙是必要的，但也有人認為牛消敬肉煮沸之後會產生木柴，不適合燙。燉牛肉怎麼樣？今天，我們來談談燉牛肉。
燉牛肉切記不要直接焯水，否則肉就老了，口感變柴。「燉」是我們日常生活之中最常用的烹調方法。燉正橋判肉鮮美，加上那白米，我們至少可以吃兩碗。不管燉豬肉還是燉牛肉，都需要技巧，否則肉質會老而成柴，影響口感。其實，燉一鍋肉並不難。不管是燉豬肉還是牛肉，都有相似之處和技巧可循。
無論是燉豬肉還是牛肉，都不能直接放進鍋裡面開水，應浸泡半小時，處理之後再開水，這樣腥味就可以徹底解決，燉肉更容易軟爛的味道，而且不老又柴。
過去，像大多數人一樣，燉牛肉以前，我喜歡把切好的牛肉放進鍋裡面，用料酒燙一下。我以為只有煮熟的牛肉才不會有牛肉的味道。後來，我聽朋友說，燉牛肉後先把牛肉燙一下是「錯誤」的做法，因為這舉改樣不僅會縮水還會造成牛肉營養的流失。因此，煮牛肉雖然可以去除牛肉之中的血跡和異味，但不宜這樣做，得不償失。所以牛肉最好不要提前焯水，在燉牛肉以前，我們如何去除它的血跡和氣味？
在燉牛肉以前，焯水是不值得提倡的，我們可以用其他方法。「浸泡」這個詞就是把牛肉放在水中浸泡一段時間，然後洗干凈。然後將牛肉放入另一個干凈的水盆裡面，加入少許料酒、幾片生薑和一小勺醋。將殘留的血水浸泡出來之後，還可以去除牛肉的異味。
重要的是，以上的做法不會減少營養物質的流失，也不會影響牛肉的口感。要點：牛肉放進水裡面一次就不能把血洗掉，所以要分兩次。因為沒有高溫熱水焯過，牛肉的營養不會流失，會很好地保存在肉質裡面。
Ⅵ 燉牛肉先焯水還是直接燉，才能使牛肉又香又爛呢
眾所周知，牛肉在生活當中是比較常見的一種肉類，而且很多人購買牛肉回去之後都會進行燉煮，但是燉牛肉的時候一定要先焯水再燉，這樣才能夠保證牛肉燉的又香又爛，如果直接燉的話，那麼肉質會有所改變。
三、結語
另外燉煮牛肉的方法還是有很多的，比較喜歡吃辣的朋友，可以在燉牛肉當中加入兩個辣椒，這樣都能夠保證牛肉的辣味，同時燉出來的湯也會特別的好喝。不過網上的牛肉製作方法有很多，所以大家可以盡情的在網上搜索教程，從而選擇一款自己喜歡的做法進行烹飪，另外牛肉的價格還是蠻高的，所以自己沒有把握的話，盡量讓家長來進行燉煮。
Ⅶ 燉牛肉吃，牛肉用焯一下嗎
需要焯，要切塊焯，冷水和牛肉一起下鍋。冷水煮出來的牛肉會更加的鮮嫩，還能更好的去掉牛肉上的血水。
將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。
將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子，關火。焯牛肉流程就算完了。
(7)牛肉焯水煮熟了再燉好吃嗎擴展閱讀：
牛肉焯水完zd成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。這里一定要用熱水。因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了。
煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。
Ⅷ 燉牛肉時，焯水之後直接燉好吃嗎怎樣燉牛肉又鮮又香
於是我就買了一點五花肉和一些牛肉；准備回家炒個五花肉吃，再用牛肉燉湯喝；今年的物價上漲，我相信大家也都是可以理解的，因為今年真的是“多災多難”的一年，我相信今年過去之後，明年一定都會好起來的！
好吃的燉牛肉就做好了，記住這三個方面的小知識，大家在燉牛肉的時候就不會再出錯了，趕快學起來吧！
Ⅸ 牛肉怎樣煮好吃又嫩
我們平時在燉肉的時，都要將肉焯一下水，這樣可以不但可以將肉中間的血水去掉，還可以去掉一部分肉的腥味，其實燉牛肉也一樣，而做牛肉嫩不嫩，關鍵也在這一步。下面就教大家煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛。
第一步：將牛肉切成大一點擾老的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。
提示：注意切牛肉塊時千萬不要切的太小，因為牛肉在焯水的時候會縮水，如果切得太小的話，一縮水就會變得更小了。
第二步：將切好的牛肉放入鍋中，加入適量的冷水（注意、注意這兒是冷水），以冷水能沒過牛肉即可，然後打開燃氣灶，等牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子，關火。
提示：這一步記得不要蓋鍋蓋（不要蓋鍋蓋哦，請記好千萬不要蓋哦），這樣可以使牛肉中的腥味兒盡可能的散發出去，當然油煙機也是要開著的哦，不然家裡會有一股腥味的。
冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
第三步：牛肉焯完水後要將牛肉撈出來用熱水（熱水、熱水）再次將血沫子沖洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水沖洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易升知爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣煮出來的牛肉更軟，更嫩，而且還不塞牙。
以上就是牛肉焯水的全過程了，這樣處理後的牛肉雖然表面一層變色了，但並沒有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的緩笑升，不僅味道上更鮮美，吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟，想吃牛肉的朋友們可以試一試哦。
最後再提示大家一下，煮牛肉的時千萬不要早放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料（按自己喜愛的味道放）。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間，大約三十分鍾就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。
Ⅹ 燉牛肉配料有哪些 如何將牛肉煮得軟爛入味又好吃
大家都有吃過牛肉吧，牛肉有著各種吃法，比如煎牛排，或者是紅燒牛肉，相信大家也會在家中煮牛肉吧，那大家知道燉牛肉配料需要什麼嗎?和如何將牛肉煮得軟爛入味又好吃呢?
3.切牛肉的手法
切牛肉時切不能隨意想怎麼切就怎麼切，應找到牛肉的紋路，直接用刀口垂直切下去，不要順著紋路切。
4.燉牛肉的用水
在燉牛肉時，加入適量的啤酒，不要直接放在清水裡燉煮，這樣煮出來的牛肉會加重腥味，沖淡牛肉的味道。
有關牛肉還有許多種做法，上面我就介紹燉牛肉需要哪些配料以及如何將牛肉煮得軟爛入味又好吃，大家是不是也想趕緊做起來呢，其實，燉牛肉也是一門學問，大家只要用心，也能做出好吃的燉牛肉，還在等什麼，快點行動起來吧。