㈠ 牛肉片怎麼炒才嫩好吃
如何炒出嫩牛肉
用料
牛裡脊一塊半斤左右白糖一小勺大概2克吧姜粉(或生薑末)隨意醬油一大勺土豆澱粉一小勺植物油一大勺步驟 1
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牛裡脊一塊兒
步驟 2
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斷絲切片
步驟 3
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因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲
步驟 4
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大概就是這樣粗細😁
步驟 5
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切完後，攥一下水分
步驟 6
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糖，大概這么多
步驟 7
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糖和姜粉一起放入，用手🖐抓勻(一定要用手🖐抓，不要用筷子攪)
步驟 8
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加入醬油
步驟 9
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用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。 然後靜置20分鍾(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
步驟 10
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20分鍾後，加入土豆澱粉和植物油攪拌
步驟 11
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攪好了，備用
步驟 12
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現在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤乾，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油
步驟 13
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開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火
步驟 14
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放入適量底油
步驟 15
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同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花
步驟 16
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肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鍾到一分鍾左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。
㈡ 炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩
炒牛肉想做的又嫩又好吃可以參考以下步驟：
1.逆著牛肉紋理給牛肉切片。
2.用調料已經蛋清澱粉等腌制牛肉。
3.將配菜簡單炒一下。
4.將牛肉放進燒好熱油的鍋中快速翻炒，變色後盛出。
1.想要牛肉煮出來入口即化，那麼就要在切的時候下功夫。在切牛肉時，要逆著牛肉的紋理來切片，將牛肉的粗纖維都切斷。
2.用醬油、料酒、食用油以及蛋清和澱粉腌制牛肉，一定要充分抓拌均勻，讓牛肉呈現出粘稠狀態即可。如果時間充裕，可以腌制一到兩個小時，這樣煮出來的牛肉不僅更嫩也更加入味。
3.趁牛肉腌制的空隙，簡單處理一下和牛肉一起炒的配菜，例如酸菜、蔥段和辣椒等。
4.炒牛肉中最重要也是最難的一步，就是把握好火候和時間。首先將鍋燒熱，多放點油，等油溫升高後倒入牛肉，快速翻炒，看到牛肉開始有變色的趨向，那就要將配菜倒入鍋中，然後一邊翻炒一遍觀察牛肉，等牛肉均勻變色就說明熟了，可以盛出來了，這個時間一般不會太久，需要我們仔細觀察把握。
適用最好的人群
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
中式菜餚
孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，熗肉絲萵筍，牛肉凍，涼拌牛肉片，熱牛肉拌雙絲，川味紅牛肉絲，嫩炒牛肉片，銀絲牛肉，菜遠牛肉，香草紅汁牛肉，滑蛋炒牛肉，西紅柿牛肉湯，土豆燒牛肉，蘿卜燉牛肉，醬牛肉，百合牛肉，干鍋帶皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉絲，清燉牛肉，水煮牛肉，紅燒牛肉，焦溜牛肉段，張飛牛肉，西湖牛肉羹，潮汕牛肉丸，水爆牛肚，淮南牛肉湯，肥腸牛肉，燈影牛肉，烤牛肉，孜然牛肉，蚝油牛肉，白灼牛肉，牛雜湯，鹵牛肉，鹵牛雜 [1] 。
西式菜餚
牛肉串，牛肉卷，威靈頓牛排，尖椒牛肉條，日式牛肉，咖哩牛肉，牛柳熏肉卷，綠椒牛柳卷，椒牛肉卷，紅酒燴牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔腸，迷你漢堡，牛尾湯，鐵板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬陰功牛尾，丁骨牛排，法式胡蘿卜燉牛肉。
㈢ 凍牛肉片怎麼炒
先放到冷水裡解凍，
然後鍋里放點油 把配料放進到熱油里炒下 可以用青椒，山葯等。。。。。
小炒幾下 就把解凍的牛肉片放鍋里爆炒 放點鹽 醬油 最後起鍋稍微放點味精 喜歡吃甜的 放點糖 放糖的味道也是很不錯滴
㈣ 牛肉片怎麼炒好吃還嫩
怎樣炒牛肉嫩又好吃
想要把牛肉做得鮮嫩可口，就需要先用料酒，鹽以及澱粉，腌制入味，把大蒜，紅辣椒切薄片，鍋裡面加入適量的油，把胡蘿卜，大蒜油，紅辣椒放進去炒一下，再加入適量的鹽，把牛肉放進去，加一些酒以及味精翻炒均勻，時間不要太久，這樣製作出來的牛肉會非常嫩。
紅椒牛肉絲怎麼炒
製作紅椒牛肉絲需要准備味極鮮，生抽，料酒，醋，鹽，紅辣椒，青椒，生薑，老抽，蔥花，胡椒粉，孜然粉，五香粉，芝麻油，花椒油，蚝油，大蒜以及牛肉，先把牛肉切成絲，然後再加入花椒油，蚝油，醋，料酒，味極鮮，老抽以及生抽，胡椒粉，孜然粉，五香粉腌制一下，把辣椒，生薑，大蒜切成片狀，把大蒜，生薑，辣椒放進鍋裡面翻炒，再加入適量的鹽，油燒熱以後把牛肉放進去滑散，等到牛肉翻炒變色就可以加入大蒜，生薑以及辣椒，一直翻炒到牛肉熟透，再加入一些芝麻油，蔥花翻炒均勻就可以出鍋吃了。
牛肉的營養價值
牛肉裡面含有非常多優質蛋白質以及鉀元素，對於運動員來說就非常重要的，鉀含量比較低，會影響到肌肉的增長，所以對於運動員來說經常會吃一些牛肉補充身體所需要的營養物質，牛肉裡面還含有豐富的維生素，很容易被身體吸收以及消化。
牛肉可以補充身體所需要的元氣及體力，但是，身體出現濕疹以及過敏的人就不能吃牛肉，還可以補充身體所需要的鋅元素以及鐵元素，能夠讓身體變得更加有能量，它裡面的鋅元素鐵元素可以讓免疫能力有所提高，裡面還含有葉酸成分，能夠避免嬰兒出現先天殘疾。
1、裹澱粉
炒牛肉裹一些澱粉是可以有助肉質變嫩的，准備適量干澱粉（玉米澱粉、土豆澱粉均可），與水以1：2的比例調成濕澱粉，然後將切好的牛肉放到濕澱粉中，用手抓勻，靜置半小時左右，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，松軟可口。
2、裹蛋清
裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一種方法，將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鍾再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制半小時後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶並不是很多，因此這種方法沒有前兩種好。
4、加白糖
牛肉放糖要比放鹽好，，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過後，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。
㈤ 炒牛肉片怎麼炒好吃又嫩
竅門：
1、想要達到好吃滑嫩，切牛肉要逆著紋路橫切。盡可能切薄點，最好厚度是控制在2毫米。
2、要快速翻炒均勻，注意炒的時間不宜太長。
方法：
食材：牛肉300克、姜一塊、醬油少許、料酒少許、鹽少許、生粉少許、孜然粉少許。
步驟：
1、牛肉挑選的時候很重要，要挑那種白筋沒有那麼多，還有就是牛肉的部位，一般脖子邊和前腳邊的，那種牛肉炒起來會比較嫩。
注意事項：
1、意炒牛肉的火一定要旺，這樣炒出來的牛肉才好吃。
2、牛肉盡量切薄一點。
㈥ 牛肉片怎麼炒
牛肉這樣毀豎爆炒，又嫩又滑，配上大蔥香味濃郁，做法超簡單
牛肉怎麼做好吃?今天跟您分享一道蔥爆牛肉，牛肉嫩滑入味，非常下飯，做法簡單家常，愛吃牛肉的朋友不能錯過。
用料：
牛肉，大蔥，生抽，老抽，蚝油，糖，鹽，白鬍椒碎，生薑，大蒜，澱粉，水，油。
做法：
選擇筋膜較少的牛裡脊，清洗一下表面，切去表面的筋膜，逆著紋路切成薄片牛肉，能切多薄就切多薄。(一般新鮮的牛肉不怎麼好切薄片，可以把牛肉放入冰箱冷凍室，稍微凍一會兒，就比較好切了。)
將切好的牛肉放入盤中，加白鬍椒碎、3勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺糖、一點鹽和一勺料酒，攪拌均勻。
往牛肉中加入適量的清水，抓勻，讓牛肉充分的吸收水分，加一勺澱粉抓勻。(牛肉多吸收水分，這樣炒出來的牛肉才夠嫩滑。)
將上漿後的牛肉片腌制10分鍾，使牛肉入味，加一勺油，攪拌均勻。(加了油以後，牛肉片下鍋容易滑散。)
將大蔥洗凈，切成小段兒備用。
把鍋先燒熱，倒入適量的食用油，下牛肉片炒。
炒至牛肉變色斷生後先出中余伏鍋。
鍋內再倒一點油，下蔥姜爆賣攜香，倒入切好的大蔥片翻炒均勻。
待蔥段變蔫了，倒入剛才盛出來的牛肉片，翻炒均勻即可出鍋。
這道蔥爆牛肉就做好了，非常下飯，做法簡單快手，味道很不錯，喜歡的朋友不妨試試。
小貼士：
如果沒有鮮牛肉，也可以用牛肉卷來做這道菜。
㈦ 冰凍牛肉做嫩的方法冰凍牛肉怎麼燒才嫩又好吃
1、凍牛肉在處理時要想肉質較嫩，主要有著五種方法：空氣解凍法、清水解凍法、蒸汽解凍法、微波爐解凍法和高壓解凍法。
2、空氣解凍法：這種方法聽起來就特別簡單，利用空氣的溫度稀釋凍牛肉的寒冷，讓凍牛肉的冰塊慢慢融化。
3、一般來說，溫度在0到3度之間，就會結冰，但是高於這個溫度，置於常溫空氣中的物品就會自然融化。
4、清水解凍法：將凍牛肉置於5到20℃的清水中，最好是把整塊牛肉浸泡其中，適用於結構未破壞的凍牛肉。
5、蒸汽解凍法：將凍牛肉放置於盆中，然後把盆放進鍋中，利用鍋中的熱氣進行解凍，這種方法雖然比較快，但是不建議使用這種方法。
6、微波爐解凍法：只需要把凍牛肉放進微波爐中，幾分鍾之後，凍牛肉的凍就能很快融化掉，速度是很快的。
7、高壓解凍法：高壓鍋大家並不陌生，將凍牛肉放入高壓鍋中煮，可以很快的將牛肉化凍，處理之後的肉質也是比較嫩的。
㈧ 冰凍後的牛肉怎麼炒
先將牛肉放置常溫下或者冷水中解凍，並清洗干凈。主料：牛肉200克、青椒15克。輔料：澱粉10克、食用油5毫升、雞粉2克、鹽2克。牛肉切片，青椒切絲，尖椒切絲。牛肉加澱粉，攪拌均勻。鍋中放油，牛肉炒至變色。加雞粉、鹽、青椒，翻炒均勻即可。
㈨ 如何炒牛肉片嫩又好吃竅門
步驟：
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛裡脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒得不好吃。
切牛肉的逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉後，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水裡洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然後加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米澱粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鍾。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那麼需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱後倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開，並有些變色後盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生薑片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生後，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻後，加少許蚝油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。