❶ 蘭州拉麵是怎麼做的好吃嗎
蘭州牛肉拉麵
主料:
麵粉30斤、牛肉10公斤
配料:
牛肝3斤、白蘿卜10斤調料:花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤,灰水7兩、辣子油酌量。
製作方法:
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈,然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將納者要開時撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後,也放入鍋里,小火燉五小時即熟,撈出稍涼後切成1厘米見方的丁塵茄握。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末,蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,待開後撇沫澄清,加入各種調料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、胡椒粉派慶、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均勻,用灰水7兩(如果灰水溶則少加,灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪為重五兩的條,上面蓋上濕條布,然後根據每個人善食的愛好,分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋,面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量,澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
❷ 怎麼煮拉麵好吃做法
牛肉拉麵，需要准備一些白蘿卜，牛肝，牛肉，拉麵，一些其他的調味料，牛肉以及牛骨頭放進清水裡面清洗干凈，然後再浸泡幾個小時，然後再放到溫水鍋裡面，快要煮開的時候浮沫去掉，加入適量的鹽，草果，姜皮以及花椒，用紗布包成調料包，然後清水把表面的灰塵去除，放進鍋裡面，用小火慢慢的燉煮了幾個小時，燉煮熟以後撈出來切成厚的塊狀，牛肝切成小塊，放到鍋裡面煮熟，把姜皮，草果，花椒子用溫火慢慢的炒干碾成粉末，蘿卜洗干凈切片煮熟，蔥花，蒜苗切成末，香菜切成小節備用，肉湯的浮油撇去，然後再把泡肉的血水，一起倒進煮開的肉湯當中，等到煮開以後把浮沫撇掉澄清，然後再加入各種調味料，把牛肝湯倒入水，燒開浮沫撇掉，再加一些熟蘿卜片，味精，胡椒粉，鹽，拉麵放進鍋裡面煮熟撈進碗中，然後再把牛肉湯，牛肉，丁蘿卜澆在面條上面，根據自己的口味，加一些辣子油，蔥花，蒜苗，香菜的營養價值高，味道也非常不錯。
奶香味增拉麵，需要准備一些拉麵，味增，肉片，奶油高湯，白芝麻，蔥，玉米，把面先煮一下，煮開以後鍋中取一些熱高湯把味增調均勻，如果沒有高湯的話，也可以用水代替，把已經調好的味增倒進煮拉麵的鍋中，然後再加入拉麵，煮幾分鍾時間，不要煮得太久，再加入調料包攪拌均勻以後就可以吃了，上面撒一些白芝麻，肉片，蔬菜就可以吃了。
❸ 紅燒牛肉麵裡面放草果好吃嗎
好。草果的作用就是解膩增香，肥腸也會帶有一定的油脂，吃多了常常感覺到油膩，這時候搭配少沒搭量的草果就起枯行拿到很好的解膩作用，草果選擇顆粒大，大小均勻的。草果帶升多用於紅燒牛肉系列。
❹ 怎麼做味尚拉麵好吃
豬扒拉麵做法
用料：
味尚拉麵 1份、豬扒 120克、銀芽 50克、蔥花 少許、豬骨拉麵湯1包、香油或調味油 1包 。
豬扒製作：將豬上肉或裡脊肉切厚一厘米片，用刀背打松，然後用少許鹽，黑椒粉，姜，酒，淹制1分鍾。再將其鋪上澱粉，接著放入蛋汁中沾勻，最後放在准備好的中粒麵包糠中裹好放入170℃油鍋中炸至金黃色，切條備用。
做法步驟：先將水2000毫升燒開，用360℃毫升水調制面湯，或根據個人口味調制一碗面湯備用，再放入拉麵煮21/2分鍾，撈出放入湯內，放上煮好的銀芽及豬扒即可食用。
冷中華拉麵做法
用料：味尚拉麵中式 拉麵一份、大奇蟹柳 一條、雞蛋皮 一張（切絲）、青瓜絲 少許、
西紅柿 半個。
調味：味淋 25克、醋 50克、萬字醬油 50克、糖 適量、麻油 少許（也可根據個人口味調汁）
步驟：做好冷麵汁入冰箱備用，然後煮麵21/2分鍾，撈出沖水，擠干水分置容器中，均勻擺放，上面加入冷卻後的冷中華汁即可食用。（加入面汁的分量可根據個人的口味作適量的調節）。
炒麵拉麵做法
用料：味尚拉麵一份、洋蔥絲30克、銀芽50克，青紅燈籠椒絲30、香芹30克、香菇絲30克、蒜蓉少許。
（1）調味：豬扒汁60克、茄汁20克、黑椒粉少許、味精1克、鹽適量、麻油少許。
（2）調味：蚝油80克、茄汁50克、雞粉2克、黑椒、鹽、糖、香油少許。
步驟：將面煮2分鍾沖水擠干水分備用，然後依次放入配料炒香，再放入面加入喜歡的調味料（1）調味 或（2）調味，炒香即可食用。
❺ 牛肉麵湯料配方比例
湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，乾薑60克，草蔻30克，，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
❻ 煮牛肉放草果嗎
放。煮牛肉時,放點草果,可以使肉清香可口。其實，肉類對於人來說，都是有「毒」的，只不過毒性有大有小。草果可以去除腥味，還可解除動物毒性。
草果煮牛肉的做法：
原料：牛肉300克、姜一塊、草果五枚。
做法：
1、牛肉切成拳頭大小的塊，用清水浸泡半天，去除血水，中間換水幾次；
2、生薑切片，草果拍碎備用；
3、牛肉涼水下鍋，大火煮沸，煮出血水；
4、倒出，用熱水沖洗凈牛肉，重新入鍋；
5、添加沒過的開水和姜、草果，大火煮開；
6、撇凈浮沫，轉小火燉煮；
7、至筷子可以輕松插入牛肉，添加適量的鹽，繼續小火燉半小時；
8、可以直接切片食用，也可和其他蔬菜搭配製作其他菜餚。
提示：
最好等燉好的牛肉自然涼透後再切片容易成型，入冰箱冷藏後效果更好。切的時候要逆著紋路，不要順絲切。
❼ 外面賣的蘭州牛肉拉麵特別好吃，湯料的配方是什麼
牛棒骨和牛肉清洗幾遍，將牛棒骨斬斷然後和牛肉放入清水中浸泡4小時左右，然後將浸泡出血水的骨頭和肉撈出，用流水再次沖洗干凈，泡骨頭的血水留著清湯用。蘭州牛肉拉麵相信很多人都喜歡吃，肉爛湯鮮，風味獨特，色香味美，非常的好吃，被譽為「中華第一面」，現在每個地方都有賣拉州牛肉拉麵，我也是很喜歡吃，最喜歡喝湯了，
和面方法： 1斤麵粉加入15克鹽（冬天10克）拌均勻，然後將麵粉挖一凹塘加入五兩水、再加入15克拉麵劑，拌和，揉成團，反復撕碎揉團3-4次即可。在面團表面抹上一層色拉油，.煮制調味。鍋上火入清水燒開，將拉好的面放入鍋內，待面飄起來即可出鍋，盛入碗中，將提前吊好的牛肉湯加熱後和熟蘿卜片澆在面條上，根據每個人的口味不同，加上牛肉丁、
❽ 蘭州牛肉拉麵的湯料配方是什麼
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於蘭州拉麵的製作是專業級別的，下面我就詳細講解下蘭州拉麵湯的製作方法和兌拉麵湯所需要用到的香料配方。
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草果0.5斤，胡椒0.4斤，小茴0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，當歸0.2斤，肉扣0.2斤，山柰0.2斤，桂子0.5斤，核桃0.2斤，白扣0.2斤，草寇0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤
提示：將上述所有香辛料按照比例配製好，然後打成粉，即是拉麵湯料粉，留著備用。
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食材 ：
牛棒骨一根，牛肉5斤，薑片適量，大蔥適量，蒜瓣一個
食材前期處理：
牛棒骨和牛肉清洗幾遍，將牛棒骨斬斷然後和牛肉放入清水中浸泡4小時左右，然後將浸泡出血水的骨頭和肉撈出，用流水再次沖洗干凈，泡骨頭的血水留著清湯用。
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高湯熬制方法：
1.骨頭放入鍋底，肉放在骨頭上，加入適量清水，水末過肉和骨頭即可，然後大火燒開。
2.湯燒開後，用細網漏勺將血沫子打牢干凈後，再用手勺攪動鍋底，鍋底的血沫子桂漂浮上來，再次打撈干凈後，下去准備好的蔥姜。
3.同時下入花椒10克，胡椒10克，草果1個，小茴8克，姜皮5克，轉小火熬制高湯4小時左右。
4.牛肉熟了就可以撈出，不用一隻在湯中熬煮。
5.湯熬到4小時後，將鍋中所有食材全部打牢干凈，然後取之前准備的血水清湯。
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一弔湯： 取准備好的血水適量，然後緩慢倒入鍋中後，攪動鍋中的湯，大火燒開，然後就會有大量血沫子出現，打牢出去即可。
二吊湯和三吊湯與一弔湯做法一樣，也就是將一弔湯的步驟重復三次，基本這樣吊湯三次後，鍋中的高湯就會非常清澈。
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提示 ：吊湯的目的有兩個，一個是經過血水清洗過的高湯更容易保存且不易變質，這是因為高湯變質多為湯中含有零散的血沫子和碎肉，而加入吊湯的血水可以將這些沒有打撈出來的雜志吸附在一起所以更容易打撈，第二是因為吊過的湯鮮味比較突出。
特別提示：所有吊湯用到的血水必須為新鮮食材泡出的血水，若是冷凍肉或者骨頭泡出的血水則不能用，切記。
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第一步： 取適量高湯，按照1斤元湯兌10斤水的比例調制底湯，也就是一斤熬好的元湯中加入10斤水，然後放入一湯勺拉麵湯料粉，半湯勺味精，鹽一湯勺即可。
第二步： 兌好的湯大火燒開後，轉小火熬制5分鍾，然後關火打撈出所有料渣子。
提示 ：料渣子長時間在鍋中浸泡，會出現紅湯黑湯的情況，而打撈出料渣子可以延緩次現象的發生。
第三步： 兌好的拉麵湯保溫存到即可，這樣一份美味的拉麵湯就製作完成了。
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拉州牛肉拉麵是甘肅省蘭州市的一道風味 美食 ，風味獨特，美味可口，肉爛湯鮮，深受大家的喜歡，蘭州牛肉拉麵湯底就是 用牛骨、牛肉加上各種香料熬制而成 ，製作很簡單，不過每個人的做法都不一樣。
蘭州牛肉拉麵相信很多人都喜歡吃，肉爛湯鮮，風味獨特，色香味美，非常的好吃，被譽為「中華第一面」，現在每個地方都有賣拉州牛肉拉麵，我也是很喜歡吃，最喜歡喝湯了，湯鮮味美，蘭州牛肉拉麵湯料很重要，湯料可是靈魂，下面就來分享一下蘭州牛肉拉麵的湯料配方是什麼。
1、准備食材：牛骨、牛肉、水15斤、花椒12克、乾薑10克、小茴香20克、草果15克、山奈10克、肉蔻5克、桂皮10克、良姜10克、香茅草3克、胡椒10克
2、把牛骨和牛肉洗干凈，用水浸泡兩個小時，浸泡出血水和雜質，中間要換幾次水，浸泡好後清洗干凈，把牛骨和牛肉放進鍋里，牛肉要放上面，防止粘鍋。
3、加入水大火燒開，燒開後把浮沫撇干凈，把上面的香料用水洗干凈裝進香料袋中，放進鍋里，轉小火熬制兩個小時以上。
4、時間到後，把牛肉撈出來，晾涼切塊，牛骨也撈出來，牛骨不要丟還可以再熬的，把高湯過濾一下，另外准備一個鍋，鍋里加入適量的水燒開。
5、高湯和水的比例是一比一，燒開後把過濾好的高湯倒進去，然後燒開，燒開後調味，一斤湯放5到6克鹽，3克雞精，2克味精，一克香料粉，香料粉就是上面的香料比例打成粉。
6、把蘿卜洗干凈，鍋里加入一點水，水開把蘿卜放進去焯水，焯好水撈出來瀝干水分，把蘿卜放進高湯里，湯就調好了。
7、把拉麵煮熟，撈出來放進碗中，加入湯底，再撒蒜苗末和香菜末，再加入辣椒油和煮好的牛肉，一碗美味的牛肉拉麵就完成了，一清二白三紅四綠五黃，太好吃了。
1、熬制湯底的時候，要選擇新鮮的食材，這個樣熬制出來的湯底才會味道鮮美，食材要處理干凈，用水浸泡出血水和雜質，這樣熬制出來的湯底才清。
2、食材要涼水下鍋煮，牛肉要放在上面，避免糊底，燒開後浮沫一定要撇干凈，這樣熬出來的湯底才清，也可以根據自己的喜好放香料。
3、熬制湯底的火候要掌握好，想要湯清就一定要用小火熬制，這樣熬制出來的湯才清，牛肉熟了就要撈出來，煮時間長了會影響口感，調味的時候比例要掌握好。
總結：蘭州牛肉拉麵講究的是一清二白三紅四綠五黃，湯底非常重要，湯底也是蘭州牛肉拉麵的靈魂，製作也是很簡單，只要掌握好上面的技巧，熬制出來的蘭州牛肉拉麵湯底清澈濃郁，非常的好吃，喜歡吃蘭州牛肉拉麵可以試試，自己在家做，好吃又實惠。
首先改正一下蘭州只有蘭州牛肉麵沒有"拉麵"，具體的有牛肉、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈，這些是做湯最基本的佐料，當然蘭州大大小小的牛肉麵館有上千家，那每個店的配料幾乎都不太一樣，都有各自的特色，這個純屬商業機密。
黃河水、十三香、雞精、味精和鹽
很簡單，就是燉牛肉的那些調料，如果裡面再燉個雞，牛肉湯的味道就更好了。我經常在家自己做牛肉麵，湯味道基本一致，就是我用機器面代替拉麵。
每個牛肉麵品牌都有自己的秘方，而這種秘方，似乎在蘭州才能發揮出最大的作用！
我以前在溫州做過兩年牛肉麵，為了迎合江浙人的飲食習慣，不得不將配方中的有辣味的調料全部換掉，再加大糖、雞精、味精的比例。那種味道，作為蘭州人來說……
我每次吃自己的溫州牛肉麵，最好吃的時候，就是放滿大料調原湯的時候！只有這時候，才能吃出點跟「正宗」靠邊的味道。[摳鼻][摳鼻]
但是，煮原湯和調出來吃的湯，還是不一樣的。煮原湯的大料大同小異，可想要調出一碗可以吃出正宗蘭州味的湯，其調料種類之多，其比例之嚴謹，多是不傳之秘。有感興趣的朋友，頂起來！我可以將原湯的配方給大家貢獻出來！至於調湯的，比例和秘方嘛，我是有的[呲牙][呲牙]就看大家的覺悟咯[耶][耶]
蘭州沒有拉麵，只有牛肉麵！叫蘭州拉麵的都不是正宗的！別問我咋知道，因為我從小到大土生土長的蘭州人，只吃過牛肉麵，沒吃過什麼拉麵，外地特別是臨夏那邊的開店喜歡叫拉麵，還有味道很好的幾家都有自己的秘制配方，不可能告訴別人，商家多半是穆斯林，做的很好，很多都是代代相傳。所以想吃正宗的牛肉麵還是來蘭州吧！當然也有好吃的拉麵！其實拉條子也不錯呢！
要什麼配方，真材實料，骨頭熬出來的就是好湯
❾ 草果能鹵牛肉嗎 怎麼鹵才好吃
草果是香料，主攜簡要作用是去腥，用來煮牛肉、羊肉等腥味重的葷類是最好的搭檔，那麼草果能鹵牛肉嗎？草果怎麼鹵牛肉呢？不知道的朋友快來看看吧！
草果能鹵牛肉嗎
草果鹵牛肉
1、將牛肉洗凈切塊，用清水芹芹浸泡去腥味，中間換幾次水。
2、蔥切段、姜切片，草果用刀柏扁。
3、牛肉涼水下鍋，大火煮透，撈出沖洗干凈。
4、重新入鍋，加入草果、蔥、姜、生抽、黃醤。加入清水，要沒過牛肉，大火燒開，轉中小火煮20分鍾。這道菜加入草果可以去腥除膻，增進菜餚味道。還有除寒，消食等功效。小一點孩子吃，最好熱透再吃，不然會傷胃的。
草果茵陳湯
組成：草果1錢、茵陳3錢、茯苓皮3錢、厚朴2錢、廣皮1錢5分、豬苓2錢、大腹皮2錢、澤瀉1錢5分。
用法：水5杯，煮取2杯，分2次服。
主治：足太陰寒濕，舌灰滑，中焦滯痞。
草果的食用禁忌
陰虛血少，津液不足，無寒濕者忌服草果。
1、陰虛血燥者忌草果。
2、草果忌鐵。
3、凡瘧不由於瘴氣；心痛胃嫌隱畢脘痛由於火而不由於寒；濕熱瘀滯，暑氣外侵而成滯下赤白，里急後重，及泄瀉暴注口渴，濕熱侵脾，因作脹滿，或小水不利，咸屬暑氣濕熱，皆不當用草果。
草果的食療價值
1、具有燥濕溫中，辟穢截瘧的功效。
2、主治胸膈痞滿，脘腹冷痛，惡心嘔吐，泄瀉下痢，食積不消，霍亂，瘟疫，瘴瘧,還能解酒毒，去口臭。
❿ 蘭州牛肉拉麵的湯料配方是什麼怎樣做最好吃
拉麵雖然很好吃，但是它的配方還是蠻多的，說起來也是比較的復雜，現在就讓我們好好的來跟大家講一下它具體所需要用到的一些材料和東西吧。首先我們要准備食材，那麼就是牛肉，牛骨，水15斤，10g的乾薑，12g的花椒，20g的小茴香，15g的草果，10g的山奈，5G的肉蔻，10g的桂皮，3g的香茅草，10g的量將加上10g的胡椒。
另外拿一個蘿卜洗干凈之後，放到鍋裡面加一點水，戳水之後，再把蘿卜放到剛剛的高湯裡面，這個湯就調好了。然後我們再去把拉麵煮熟，煮熟之後放到碗裡面，再加入湯底，撒上一些香菜末，再加入辣椒油和我們剛剛切好的牛肉，那麼一碗美味的牛肉拉麵就這樣完成了，非常的好吃。