1. 蔥爆牛肉，應該怎麼做
蔥爆牛肉是一道山東省的傳統式名菜，歸屬於魯菜系。主原料為蔥、牛肉。具備味濃肉嫩，焦脆郁濃，蔥味怡人的特性。下面就給大家分享一下蔥爆牛肉的做法。
小提示：
1、醬汁配製是這個菜的重要，調好醬汁就相當於取得成功一半，其他的流程只需依照詳細介紹一步步進行就可以。
2、如果是選購新鮮的牛肉，提議是買牛裡脊，炒出來才會滑嫩滑爽，假如買來了牛鍵，那麼就只有燉，炒出去毫無疑問吃不上。
3、牛裡脊要逆著肉的花紋切，由於牛肉化學纖維較為不光滑，逆著切恰好把牛肉化學纖維斷開，製做出去才好嚼。
4、添加適量的糖並不是為了更好地提升清甜味，反而是鎖定牛肉汁，具有保濕補水的功效。
2. 如何做出家常蔥爆牛肉
蔥爆牛肉
原料：牛肉、嫩蔥芽、姜、紅蔥、干辣椒段、生抽、鹽、十三香、胡椒粉、雞精、胡麻油、色拉油、孜然粉、老抽、味精。
做法步驟：
第13步、成品圖
3. 蔥爆牛肉的家常做法，鮮香美味又下飯，比飯店的還好吃
我長這么大，平時吃的牛肉卻是少之又少，不是因為不喜歡吃，而是因為牛肉比較貴，而且就算捨得出錢買牛肉解解饞，在農村裡也是一件難事，因為在農村賣牛肉的人基本上沒有，就算偶爾有人賣牛肉，那也是一年難得看見幾次。
平時雞鴨魚肉吃得多了，有時還是挺饞牛肉的，畢竟一年也吃不上幾次，其中最想吃的就是這一道非常出名的蔥爆牛肉了。這一道家常 美食 ，非常受歡迎，很多人都喜歡吃它，它香味濃郁口感好，吃進嘴裡滿滿的蔥香味，讓人一下就喜歡上了這一道家常菜。
蔥爆牛肉雖然好吃，但是要想做出來的牛肉好吃，卻也是有一番講究的，平時如果不注意，做出來的牛肉不是口感太柴就是香味不夠濃，吃起來總感覺不夠過癮，白白浪費了一頓的牛肉。做牛肉除了要注意火候之外，怎麼樣腌制牛肉也是一個大學問。
我雖然平時吃的牛肉比較少，但是每次吃牛肉都是做的蔥爆牛肉比較多，所以在做牛肉上也是有一些小方法的，今天就把我做的蔥爆牛肉做法分享出來給大家，如果喜歡的可以先收藏起來，有空試一下，也歡迎大家指正。
【蔥爆牛肉】
材料：牛肉、大蔥、青椒、大蒜、生薑
調料：鹽、胡椒粉、老抽、雞蛋清、澱粉、生抽、料酒、蚝油
【詳細做法】
1.買回來的牛肉清洗干凈後，把牛肉切成薄片，盡量切得薄一點，這樣子比較容易熟。把切好的牛肉片放進水中，浸泡30分鍾，把牛肉裡面的血水泡出來。時間到了之後，把牛肉片撈出來瀝干水分備用，要瀝干一點，不然水分比較多。
2.牛肉片瀝干水分後裝入盤中，現在來腌制一下。放入小半勺鹽、少許的胡椒粉、一點點老抽上色，把它們順著一下方向攪拌，攪拌到牛肉有點粘手就可以了。這個時候加入一個雞蛋清，繼續攪拌均勻，然後加入一勺澱粉，攪拌均勻，讓牛肉都沾上澱粉，最後倒入一點花生油，把它攪拌均勻備用，加一點花生油可以防止牛肉粘成一團。
3.這個時候把青椒切成小塊、生薑、大蒜切成片，把2根大蔥也切成小段備用，大蔥也可以用小蔥，用小蔥就盡量用多一點，這樣子香味濃。最後來調一下醬汁，碗里放入一勺生抽、一點料酒、一點點鹽、少許的胡椒粉、最後加入半勺的澱粉，把醬汁攪拌均勻備用。
4.鍋燒熱，倒入食用油滑一下鍋，然後把油倒出來重新放入涼油，把腌制好的牛肉片馬上倒進去煎，先不要翻動，稍微凝固的時候就可以輕輕的把牛肉劃散，等到牛肉片變色就可以關火出鍋了，把牛肉撈出來稍微瀝干一下油備用。
5.鍋里放一點油，把生薑跟大蒜放進去炒香，香味出來後把大蔥跟青椒也放進去，炒出蔥香味，然後轉成最小的火，放入一勺蚝油，翻炒均勻之後，把牛肉倒進去，開大火翻炒30-40秒左右
6.40秒後，把調好的醬料倒進去，開中小火翻炒均勻就可以關火出鍋了，炒的時間不要太長了，一般牛肉下鍋後，1分鍾多點就要出鍋了，不然牛肉會比較柴，影響口感。
7.把做好的牛肉裝盤就可以開吃了，這一道蔥爆牛肉，香味濃郁又好吃，做法也挺簡單的，關鍵就是不能炒的時間長。這一道鮮香美味的蔥爆牛肉就算是做好了，喜歡的可以試一下呀。
4. 蔥爆牛肉的正確做法應該是怎樣的
牛肉是我們生活里一款不可代替的肉類美食，在經過烹飪之後，口感變得豐富起來。人們喜歡吃牛肉還有個重要的原因，就是牛肉的營養價值非常高，適合人的吸收。在寒冬里常吃牛肉，乃是滋補佳品，強健身體，滋養脾胃。那麼怎麼在家把牛肉做得更好吃呢？今天就和大家分享一道美味的【蔥爆牛肉】，蔥香味十足，鮮嫩好吃，非常適合用來拌飯喝酒。
這道美味的家常菜【蔥爆牛肉】就做好了，非常鮮嫩，好吃入味。做這道菜的時候，記得咱們的5個小竅門喲，有了它們就能讓你的牛肉更加美味，更加鮮嫩。喝酒吃飯的時候來一份是最佳選擇，拌飯也是最佳選擇。朋友們趕緊動起手來吧。
5. 蔥爆牛肉的做法
蔥爆牛肉這樣做：
用料：牛肉150克、大蔥1根、蒜2瓣、姜10克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉1茶匙、澱粉1茶匙、鹽適量、食用油適量。
步驟：
1、准備好材料。
6. 蔥爆牛肉怎麼做，口感更佳，非常的美味可口
蔥爆牛肉怎麼做，口感更佳，非常的美味可口？
【蔥爆牛肉】
【製作食材】牛腿瘦肉，大蔥，紅辣椒，老薑，大蒜，食用油，生抽，蚝油，料酒，澱粉，食鹽，黑胡椒。
【製作步驟】
1、今天我們要和大家分享的美食是蔥爆牛肉，主材用的就是精選牛肉，肉質鮮香，做好以後蔥香撲鼻，色香味俱全，讓人食指大動。在開始製作之前，我們需要准備一下製作過程中用的的材料，需要准備精選牛腿瘦肉300g，一根大蔥，一小塊姜，一頭大蒜，一個紅辣椒，還需要准備生抽，蚝油，料酒，澱粉，食鹽，食用油和適量的黑胡椒。
2、正式製作開始，我們先處理一下買回來的牛肉，買回來的牛肉沖洗干凈，放在一邊備用，如果買的是冷凍牛肉，需要先進行化凍處理，低溫化凍就可以，當然了，如果是冷凍牛肉的話就提前一天化凍。
3、接下來把大蔥斜切成段，紅椒切成菱形，大蒜要拍碎，老薑切片，然後放在一邊備用，然後把沖洗干凈的牛肉切片，放在一個較大的碗中，然後加入適量的料酒，生抽，澱粉，黑胡椒和耗油，翻拌均勻後再用手抓拌五分鍾，這樣可以更好地入味，然後再腌制十分鍾。
4、起鍋燒油，鍋中加少量食用油，油溫燒至七八成熱的時候，下入腌制好的牛肉片，劃炒至八成熟，撈出牛肉控油備用。
5、另起一鍋，鍋中加少量食用油，油溫燒至五六成熱的時候下入薑片，蒜末，紅椒段和白蔥段爆炒，直至炒出香味，然後將控好油的牛肉放回鍋中，然後下入青蔥段，再加少許食鹽和耗油繼續爆炒，大概3--5分鍾即可，然後用找一個小碗，碗中加適量的澱粉，然後加少許清水，調成水澱粉，在牛肉出鍋前倒入水澱粉勾芡掛汁，注意出鍋前要大火收汁。牛肉掛汁以後迅速出鍋裝盤，這樣一道色香味俱全，口感勁道，香氣撲鼻的蔥爆牛肉就製作完成了，這道菜的製作過程並不復雜，相信大多數朋友可以很輕松的掌握它，掌握它以後還需要多多的練習它，這樣可以更好地掌握火候與調料的量。大家快去自己嘗試著做一下吧。
【小貼士】
1、如果買的是冷凍牛肉的話，是需要提前進行化凍處理的，選擇的是低溫化凍，而且最好提前一天進行。
2、牛肉腌制過程中，一定要用手抓取，這樣牛肉可以更好地入味，炒出來的牛肉也會更加嫩滑。
做法二
食材准備
主料：牛腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生薑末3克
腌料：醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
製作步驟
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。
3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。
4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
7. 蔥爆牛肉的家常做法
蔥爆牛肉，家常的做法其實很簡單，具體方式如下：
第1步選擇新鮮的牛肉，然後把它清洗干凈之後切成薄一點的片狀，焯水去掉腥味。
第2步把牛肉放上適合的醬料，攪拌均勻腌制半個小時。
第3步，下熱油鍋，大火翻炒牛肉，在翻炒之前熱油鍋，先用蔥花爆香，這樣做出來的牛肉味道會更美味。
第4部最後炒出香味之後，放入適量的調味料即可完成。
不同食材烹飪的技巧方法是不一樣的，所以要多跟專業的烹飪人員學習，掌握詳細美味的烹飪技巧，這樣會更好。
想要多跟別人進行交流學習，需要注意以下幾方面：
1、面帶笑容，語態溫和
所有人都喜歡和面帶笑容、語態溫和的人談話，因為他們能從這個人的講話中聽出一種親切感。當跟你聊天的人一直面帶笑容時，你是不是會感到一種舒坦;當他的說話語氣讓你很舒服時，你是不是就有和他繼續說下去的沖動。
2、言談舉止要有禮貌
與人說話的時候，一定要注意自己的言行。正所謂君子有禮，要想跟別人有效地進行交談，就要學會有禮貌地與人相處，讓別人對你產生好感!
3、同一個話題不要將太久
即便是兩個人都喜歡的話題，也不要一直在這個話題上不停交流意見，時間長了會讓對方感覺到厭煩。
4、不要談論別人的傷心事
如果你知道對方最近有什麼比較不好的事情，一定不要在交談過程中提到此事，否則會引起對方的反感和難受。
5、找到共同話題
古人說，話不投機半句多，意思就是要與人有效交流，就要找到投機的人，也就是有共同話題的人。所以，跟別人有效交流的重點在於共同話題。
8. 怎樣做蔥爆牛肉
蔥爆牛肉
原料：牛裡脊肉400g，大蔥2根，蒜2瓣
調料：澱粉1小勺，植物油適量，料酒1小勺，醬油1大勺，鹽2g左右，糖2g左右，姜絲幾根，米醋半小勺
吶，看到沒有，簡單一盤菜，消耗兩根蔥，蔥可以視你愛吃的程度做增減。
先請出我們做夢都想不到會在一道菜里當了配角的牛肉。
如果你拿到的是整塊牛肉，記得垂直牛肉紋理方向切成片，其中連著的筋和絲都破掉，這樣肉片才不會難嚼。
1.泡在清水裡出一下血水。
2.然後取出攥干，加入2g糖。
3.加入姜絲幾根。
4.加入一大勺醬油。
5.加入半勺植物油。
6.好了，現在你先停一下，把他們抓勻，靜置20分鍾，這些東西加進去是為了讓牛肉片吸收油脂，變得不那麼乾柴。
7.然後加入一小勺澱粉，全部攪拌好，上漿，保住肉片的水分。
8.現在我們把兩根大蔥誇次誇次切成斜刀段。
9.2瓣大蒜拍扁切末。
10.下面，就到了激動人心的「炒肉滑嫩不沾」小秘訣時間了。
11.取出你的大鐵鍋，上火燒至無水。然後刷一層薄油。請無視我鍋底華麗的圖騰！
12.開大火燒熱，燒到微微冒煙。然後改小火。
13.入適量底油，這時候就形成了熱鍋涼油的狀態。
14.下牛肉，同時加入一小勺料酒（不喜歡料酒味道的可以不放，我就沒放）。
15.不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鍾到一分鍾左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來可以保證肉質嫩滑不老。這個過程中可以再次加入少許醬油調色，前提是別太咸了。
16.肉變色後，大半盤子蔥段滑進去。
17.加小半勺米醋增香。
18.最後把蒜末丟進去。
19.扒拉扒拉，就好啦！
注意了啊注意了：
1、如果你用的是肥牛卷，那麼肉熟了之後，需要先盛出，再下蔥段，最後再合並，不然肉會炒老。
2、喜歡更滑嫩的，可以在最後勾芡加入(澱粉+涼水調開，比例為1:4左右)。
3、蔥爆羊肉也是差不多的做法。
4、真香，就是費肉。
9. 蔥爆牛肉怎樣做
蔥爆牛肉是一道山東的名菜，屬於魯菜系。主材料為蔥、牛肉。具有味濃肉嫩，焦香郁濃，蔥味宜人的特點。
食材准備
主料：牛腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好）備基扮，大蒜1瓣，生薑末3克
腌料：醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
製作步驟
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。
3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。
4、炒鍋內倒入豆油，燒八成鋒讓熱，放入牛肉片、蘑仿灶菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
10. 蔥爆牛肉的做法
美味、家常菜的蔥爆牛肉的做法是：
一、食材明細：牛柳250克、紅椒半個、大蔥3根、大蒜4瓣、生薑1塊、雞蛋清1個、澱粉1勺、甜面醬半勺。
二、蔥爆牛肉的做法步驟：
1、食材准備：牛柳250克、大蔥3根、紅椒半個、姜1塊、大蒜4瓣、雞蛋清1個、澱粉1勺、料酒半勺、蚝油半勺、生抽半勺、老抽2克、甜面醬半勺。