⑴ 福建沙縣小吃所有的菜名
夏 茂 芋 餃:夏茂芋包獨具特色，名聞遐邇，這同夏茂土地肥沃、氣候溫和、水源充足、出產的芋子特別嫩有關。
芋包的做法大致是：將菜芋（不能用芋頭，否則不易爛，最好用如雞蛋大小的芋子，稱「芋蛋」）洗凈、煮熟、剝皮、用鍋鏟將芋拍爛至無顆粒，揉入碾碎的木薯粉，揉成軟硬適合的皮坯待用。
將發好的筍干、香菇、豆乾、蝦肉、油渣或油條切碎，仔姜剁碎；瘦肉切丁加醬油、五香粉、味精、紅酒拌均備用。
另起炒鍋，入蔥頭熗鍋後，加入筍干、香菇、豆乾、油渣或油條、蝦肉炒熟起鍋晾冷備用。
將皮坯切成小劑，以木薯粉搭手，將小劑捏成杯狀，舀入餡心，加上1-2粒腌好的瘦肉，包成三角形。
鍋加水燒開，入芋包煮熟撈起，加醬油、味精、麻油、豬油、紅酒拌均，加蔥花即可食用。或撈起盛入加好上述調料的湯碗中，加入少許醋、胡椒粉做湯菜吃亦可。
米凍和米凍糕:米凍和米凍糕的製作方法大致相同。選用上好早米，淘洗畢浸泡一夜後，磨成米漿。米漿不宜太濃或太稀。
沙縣人把製作米凍稱為「寫」米凍。「寫」在沙縣方言中有繞圈子的意思。「寫」米凍前，必須先准備一細木棒，鍋中水燒後，將米漿徐徐倒入，邊倒邊用細木棒在鍋中不停地攪拌，為了保證攪拌均勻，不使米漿結成顆粒，木棒在攪拌時不得不順著鍋劃出一個又一個大大小小的圓圈，故沙縣人把這一最有特色的動作用於稱呼製作米凍的全過程--「寫」米凍。米漿「寫」均勻後，倒入炊具中，猛火蒸熟，冷卻後即可食用。
「寫」米凍必須適當加鹼。沙縣人一般用草木灰水或竹葉灰水，因此，沙縣的米凍又白又嫩，幾乎吃不出鹼味，口感極佳。
米凍糕的做法也是突出「寫」這個動作。在「寫」的時候，加入鹼水後，再加入適量白砂糖和紅塘，「寫」至糖溶化，米漿均勻時，將糖米漿倒入炊具，用文火蒸熟，起鍋後冷卻成塊即可裝盤。
米凍糕爽口潤喉，有甜滋滋、涼絲絲的韻味，在米凍類食品中獨樹一幟，不失為風味獨特的沙縣小吃。
真心豆腐丸:關於豆腐丸的發明，有一則有趣的傳說：從前有位大戶人家宴客，廚子不慎，將一條做菜用的鰱魚讓貓叼走了。廚子急中生智，用豆腐做了一道假魚丸-豆腐丸。沒想到上席後，吃的人個個叫好，從此，豆腐丸便傳開了。
豆腐丸製作簡便，做法是：先取若干鮮豆腐投於盆中，加蛋、薑汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，攪成糊狀，然後用湯匙舀起，包入肉餡，投於水中文火慢煮，丸子浮出水面時，撈起備用。接下來，將鍋燒熱，倒入鮮豬油，加姜絲、蔥頭使其有香味，再倒入適量清水，然後將煨好的豆腐丸傾入鍋內，用文火煮至10-15分鍾，加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料，起鍋後即可食用。
魚 丸:魚丸，又稱「魚圓」、「魚腐」、「魚脯」，是用魚肉斬茸，加蛋清、澱粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。傳為北宋名相王安石家廚江西贛州人曹春仔所創。有的還包上豬肉餡或蝦肉餡，十分鮮美。
沙縣魚丸雖然名不見經傳，但品嘗過的人無不贊不絕口，認為獨具特色，自成一家。一是沙縣魚丸用草魚做原料，來源較廣，草魚出肉率較高，可降低成本；二是魚茸攪拌過程只加鹽水，不加蛋清、澱粉，成品潔白如玉，軟嫩如腐，極易消化；三是不包餡，口味清爽不油膩，有魚味而不見魚，做湯菜只見碗中如繁星點點；做盤菜，魚丸堆在中間如珍珠顆顆，配上菜心圍邊，青白分明，使人精神為之一爽，不禁食指大動。廚師們還將做魚丸剩下來的魚皮包上肉餡蒸熟，做成酥炸魚皮卷、魚卷蛋羹、紅菇魚卷湯、魚皮卷冷盤等佳餚，很受食客歡迎
餛 飩:餛飩的製法大致是：水和面（或加鹼）擀成薄皮，切成塊，包入少許餡料（多為葷料，素料也有），經煮或蒸，炸供食。
沙縣餛飩與外地不同之處有五：
一是皮薄餡多，一斤麵粉一般能加工皮坯400-500張。
二是皮、餡均有加鹼。皮坯加鹼後不易酸敗變味，餡加鹼除不易變質外，還能增加肉餡吃水量，並使餡肉脆嫩有味。
三是餡肉是用新鮮豬後腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁後加鹽水攪拌而成。用木槌捶打不會切斷豬肉細胞，而是擴大細胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。
四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。
五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿，浮於湯上，煞是好看。
燒 麥:燒賣的做法很簡單：用不發酵的麵粉擀成薄皮，包上餡，頂上捏成折兒，然後蒸熟。很多地方都有燒賣，但沙縣的燒賣最有特色，味道也最好。
沙縣燒賣皮薄個小，而且在麵粉中摻了部分木薯粉，蒸熟後晶瑩似玉，小巧玲瓏，一眼望去便令人食慾大動。高檔的燒賣對餡極為講究，蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的。
沙縣燒賣的味美，還得益於豆豉油。外地的燒賣，調味品大都是拌在餡里。俗話說：「眾口難調。」鹹淡酸辣很難把握。沙縣燒賣的餡以料的自然風味為主，食用時佐以天然調味品豆豉油。鹹淡酸辣可由食用者自行掌握，可謂「眾口難調自己調」，不失為取巧的好辦法。
燒賣一般是鹹的，夏茂卻有一種甜燒賣，風味尤為獨特。夏茂甜燒賣製作並不復雜：將夏茂地產的「三元餅」切成一厘米見方的餅丁，拌入豬油、紫菜、白糖做餡，講究的還加上桔餅丁和研碎的花生，用精麵粉擀成皮，將上述餡和皮包成高4厘米左右，頂端開口的圓柱狀，蒸熟後稍涼即可裝盤
米粉系列:沙縣是產糧區，以大米作原料的小吃多，大致可以分為兩類：一類是先將大木煮成飯，再製成品的為糍粑類，它是沙縣最古老的小吃，圍繞它們產生了一系列的風俗習慣，如立冬家家春糍，新房搬遷請酒，開席必吃糍，正月初二、祭祀土地公、清明掃墓必供；第二類是將米磨成漿，再通過油炸、蒸、煮等工序做成食品，這類小吃主要有油炸漿糍、米凍、泥鰍粉干、鍋邊糊等，其色、香、味俱全，令人見之食慾大開。
牛雜系列:"牛系列"是沙縣夏茂鎮的傳統菜餚和小吃，有十幾個品種，最有名的是燉牛腩、牛腳筋，最經濟實惠的的是燙牛百葉、牛肚邊，最早出名的是牛肉干，以及牛頭碎肉、熟內臟，街邊小吃有米漿灌牛腸、米漿灌牛肺和米漿牛血。同時，夏茂還有別有一番情趣的"游春牛"民俗，花鼓燈開道，一男一女風在春牛後，殿後的的是一對長方形的燈箱。
芋頭系列:芋，浙江、上海一帶稱"芋奶"，做菜宜燴、蒸、煮、燉、烤、炒等，可葷可素、可咸可甜，入口潤滑並有清香，以芋頭為主要原料的小吃有芋餃和芋泥餅。沙縣芋餃外形比較獨特，呈三角形，據說可以增加受熱面積，使之成熟快而均勻。在2000年9月5日, 由中國烹飪協會在寧夏銀川舉辦的"中華名小吃第二屆認定會"上，由沙縣小吃業發展服務中心製作的"沙縣芋包"被認定為"中華名小吃"。
豆腐系列:到過沙縣的人都知道沙縣的豆腐好吃，福州西湖大酒店曾派廚師前來沙縣賓館學習豆腐菜的製作。沙縣豆腐可以做成經濟實惠、美味可口、老少咸宜的"豆腐宴"，全套豆腐宴有"洪武豆腐"等18道菜，而且外觀上頗具欣賞性，孔雀、燕子、熊貓、金魚匯萃桌上，青松、翠竹、寒梅、花卉紛立盤中，充分體現了中烹飪技術的審美情趣，使人在享用美食的同時，得到藝術的感受。在1993年"全國第三屆烹飪比賽蘇州賽區比賽"中，沙縣賓館林霞製作的包心豆腐丸獲銀牌獎。
餛飩系列:餛飩又稱扁肉，既可作點心，又可作菜餚，是沙縣最普遍又最受歡迎的小吃。因餡料、湯料、吃法、調味等差異，有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩面等24個品種，還具有皮薄餡多、餡肉脆嫩，有咬勁、清爽可口、形狀小巧可愛等特點。1997年中國烹飪協會在杭州"全國中華名小吃認定會"上，沙縣廟門扁肉店製作的餛飩被認定為"中華名小吃"。
沙縣小吃－－扁 肉:扁肉的老祖宗就是大家熟悉的「餛飩」。各地對餛飩的叫法不盡相同，比如說，四川稱「抄手」，廣東稱「雲吞」，武漢稱「包面」，江西稱「清湯」，江蘇稱「淮餃」，新疆稱「曲曲」……南北派的餛飩我吃過不少，不知是因為「誰不說俺家鄉好」之故，還是別的原因，我總覺得福建沙縣的扁肉最好吃。事實也是如此，大多數食客都說沙縣的小吃很有名，然而你可知道，沙縣琳琅滿目的小吃中，扁肉是最有人氣的小吃，它早在1997年就獲得了「中華名小吃」稱號。
扁肉因其餡料、湯料、吃法、調味上的差異，分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種。它的最大特點是皮薄餡多，據說0.5公斤麵粉能夠加工出400～500張皮坯，你想，這皮有多薄。餡肉選擇的是健康肥壯生豬的前後腿瘦肉，肉質新鮮紅潤，肌肉緊縮，有彈性，並去掉皮骨、筋頭和肥膘。最特別的是在皮、餡里加鹼，這樣一來，皮坯變得更有彈性，且不易酸敗變味，餡料則增加吃水量，脆嫩有味，嚼勁十足。煮熟後，晶瑩通透的扁食，載沉載浮於白濃的高湯上，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，誘惑難當。
做法：
一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實的木棒，也可用擀麵杖，打得像肉泥即可。
二、在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。
三、像包餛飩一樣包餡料。
四、鍋里的湯水最好是事先用豬骨熬的湯，湯滾後放入扁肉，待那清澈的或微微帶點乳白的湯汁冒出一個個小巧的扁肉，漂浮鍋面片刻，放入少許蔥油就可進食了。
豆腐丸:關於豆腐丸的發明，有一則有趣的傳說：從前有位大戶人家宴客，廚子不慎，將一條做菜用的鰱魚讓貓叼走了。廚子急中生智，用豆腐做了一道假魚丸-豆腐丸。沒想到上席後，吃的人個個叫好，從此，豆腐丸便傳開了。
豆腐丸製作簡便，做法是：先取若干鮮豆腐投於盆中，加蛋、薑汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，攪成糊狀，然後用湯匙舀起，包入肉餡，投於水中文火慢煮，丸子浮出水面時，撈起備用。接下來，將鍋燒熱，倒入鮮豬油，加姜絲、蔥頭使其有香味，再倒入適量清水，然後將煨好的豆腐丸傾入鍋內，用文火煮至10-15分鍾，加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料，起鍋後即可食用。
夏茂芋包:夏茂芋包 作者：沙縣資訊… 文章來源：沙縣資訊網 點擊數： 更新時間：2006-6-21 0:09:10
夏茂芋包獨具特色，名聞遐邇，這同夏茂土地肥沃、氣候溫和、水源充足、出產的芋子特別嫩有關。
芋包的做法大致是：將菜芋（不能用芋頭，否則不易爛，最好用如雞蛋大小的芋子，稱「芋蛋」）洗凈、煮熟、剝皮、用鍋鏟將芋拍爛至無顆粒，揉入碾碎的木薯粉，揉成軟硬適合的皮坯待用。
將發好的筍干、香菇、豆乾、蝦肉、油渣或油條切碎，仔姜剁碎；瘦肉切丁加醬油、五香粉、味精、紅酒拌均備用。
另起炒鍋，入蔥頭熗鍋後，加入筍干、香菇、豆乾、油渣或油條、蝦肉炒熟起鍋晾冷備用。
將皮坯切成小劑，以木薯粉搭手，將小劑捏成杯狀，舀入餡心，加上1-2粒腌好的瘦肉，包成三角形。
鍋加水燒開，入芋包煮熟撈起，加醬油、味精、麻油、豬油、紅酒拌均，加蔥花即可食用。或撈起盛入加好上述調料的湯碗中，加入少許醋、胡椒粉做湯菜吃亦可。
米凍和米凍糕:米凍和米凍糕的製作方法大致相同。選用上好早米，淘洗畢浸泡一夜後，磨成米漿。米漿不宜太濃或太稀。
沙縣人把製作米凍稱為「寫」米凍。「寫」在沙縣方言中有繞圈子的意思。「寫」米凍前，必須先准備一細木棒，鍋中水燒後，將米漿徐徐倒入，邊倒邊用細木棒在鍋中不停地攪拌，為了保證攪拌均勻，不使米漿結成顆粒，木棒在攪拌時不得不順著鍋劃出一個又一個大大小小的圓圈，故沙縣人把這一最有特色的動作用於稱呼製作米凍的全過程--「寫」米凍。米漿「寫」均勻後，倒入炊具中，猛火蒸熟，冷卻後即可食用。
「寫」米凍必須適當加鹼。沙縣人一般用草木灰水或竹葉灰水，因此，沙縣的米凍又白又嫩，幾乎吃不出鹼味，口感極佳。
米凍糕的做法也是突出「寫」這個動作。但在「寫」的時候，加入的不是鹼水，而是溶有少量硼砂的開水，再加入適量白砂糖和紅塘，「寫」至糖溶化，米漿均勻時，將糖米漿倒入炊具，用文火蒸熟，起鍋後冷卻成塊即可裝盤。
泥鰍粉干:泥鰍粉干從選料到加工，都是很講究的。
首先要選用從不受污染的水田裡捕捉來的活泥鰍，不能用人工飼養的。泥鰍抓來後要放在清水中養1-2天，讓它吐盡泥味。煮前1-2小時，還要給泥鰍喂少許食鹽、酒糟、味精，使調味品的味道進入泥鰍體內。
煮泥鰍時，先在鍋中放入冷水，把洗凈的泥鰍倒入鍋中，讓它在冷水中游動，然後文火燒鍋，使泥鰍在游動的狀態下被煮熟，這樣煮出來的泥鰍又軟又滑。
泥鰍煮熟後，在泥鰍湯中加入燙過的上好粉乾和生薑、腌菜、紅酒等調料，即可食用，正宗的南霞泥鰍粉干，講究嫩、香、軟、滑、鮮，無怪乎其名聲遠揚了。
泥鰍煮粉干，不僅可以一飽口服，也有食療的作用。按照現代營養學的觀點，泥鰍是高蛋白、低脂肪、多營養素的上佳食品。據有關資料介紹，每百克鮮泥鰍含蛋白質18.4克，脂肪3.7克，鈣38毫克，磷72毫克，鐵0.9毫克，還有豐富的維生素和煙酸，其營養價值比瘦豬肉還略勝一籌。
燒賣:燒賣的做法很簡單：用不發酵的麵粉擀成薄皮，包上餡，頂上捏成折兒，然後蒸熟。很多地方都有燒賣，但沙縣的燒賣最有特色，味道也最好。
沙縣燒賣皮薄個小，而且在麵粉中摻了部分木薯粉，蒸熟後晶瑩似玉，小巧玲瓏，一眼望去便令人食慾大動。高檔的燒賣對餡極為講究，蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的。
沙縣燒賣的味美，還得益於豆豉油。外地的燒賣，調味品大都是拌在餡里。俗話說：「眾口難調。」鹹淡酸辣很難把握。沙縣燒賣的餡以料的自然風味為主，食用時佐以天然調味品豆豉油。鹹淡酸辣可由食用者自行掌握，可謂「眾口難調自己調」，不失為取巧的好辦法。
燒賣一般是鹹的，夏茂卻有一種甜燒賣，風味尤為獨特。夏茂甜燒賣製作並不復雜：將夏茂地產的「三元餅」切成一厘米見方的餅丁，拌入豬油、紫菜、白糖做餡，講究的還加上桔餅丁和研碎的花生，用精麵粉擀成皮，將上述餡和皮包成高4厘米左右，頂端開口的圓柱狀，蒸熟後稍涼即可裝盤
沙縣餛飩:沙縣餛飩與外地不同之處有五：一是皮薄餡多，一斤麵粉一般可以加工皮坯400-500張。二是皮、餡均有加鹼。皮坯加鹼後不易酸敗變味，餡加鹼除不易變質外，還能增加肉餡吃水量，並使餡肉脆嫩有味。三明餡肉系用新鮮豬後腳純精瘦肉，用水槌捶打至糜爛上勁後加鹽水攪拌而成，與北方餛飩用素餡或用豬肉剁爛拌餡不同。因瘦肉如用刀剁，就會破壞豬肉細胞壁，而擴大細胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口，而廣州雲吞，還有加紫菜、蝦仁、豆芽等佐料，又是另一種風格。五是包法不同。沙縣餛飩餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿，浮於湯上，煞是好看。而外地餛飩因皮坯較厚，餡與餃子餡相似，一般包成元寶形，稱為「大餛飩」，加工包制效經較低。
沙縣餛飩擔遍布城鄉，還兼賣面條、水餃、芋包等。一副餛飩擔，其實就是一個小作坊：一頭爐火、雙隔鍋、佐料，一頭碗筷、皮餡，隨要隨包隨煮，只消一、二份鍾表，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的餛飩就端在你面前，一快朵頤，真是方便極了。
沙縣板鴨:板鴨也稱「臘鴨」、「統鴨」。是鮮鴨經腌制、板曬定型等程序製成的咸鴨，可供久貯、遠運。肉鮮香而肥嫩，皮白肉紅，可蒸煮後供食，也可用作菜餚原料。名產很多，風味各異，如南京板鴨、福建建甌板鴨、四川梓州、白布驛板鴨、湖南乾州板鴨、江西南安板鴨等。南京還有一種板鴨壓製成琵琶形，又稱「琵琶鴨」。
沙縣板鴨，又稱「臘鴨」、「鴨巴」。每逢農歷臘月，農事活動結束，農村家家戶戶都有腌制臘鴨的習慣。其大致做法是將鴨宰殺退毛開膛洗凈，抹上蒜茸、食鹽、辣椒腌制，有的還擦上少許硝，既能防腐又能使肉質結實，色澤鮮紅。將腌制好的鴨子用竹簽撐開風干，再放炭火上烘烤即成。其中又以鄭湖板鴨最為著名。其特點一是肉厚，一般要用2250克以上鴨子製作；二是風干時表皮抹上一層芝麻油，既增加香味，又可防止蒼蠅下蛆；三明烘烤時用茶籽殼，成品香氣濃郁。九十年代初，沙縣縣委、縣政府領導組建沙陽鴨業總公司，實施板鴨工程，改傳統手工生產為工業化生產，使沙縣的板鴨生產迅速登上新台階，並推動養殖業，飼料加工業的發展。
沙縣板鴨肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴，味雋永，產品銷售省內外各地，每到節假日，各地慕名前來購買的絡繹不絕。沙縣工業生產的板鴨有沙陽、金沙、民壽、世和等品牌。用傳統方法加工的板鴨在市場上仍深受歡迎。
特別是人多地少的夏茂鎮，許多勞力外出打工，除開沙縣小吃店外，生產銷售板鴨是主要項目。夏茂人製作板鴨的方法很簡單，價格適宜，銷量很大。其方法是將宰殺好的鴨子抹上食鹽等佐料後用竹簽撐開，即放鍋中用米糠熏成金黃色，塗上芝麻油即可。
芙蓉鱔魚絲:[主料]
鮮鱔魚100克、雞蛋3個、生薑5克、熟火腿10克。
[調料]
鹽5克、味精1克、濕澱粉適量、紹酒1克、胡椒粉少許。
[製法]
1.鱔魚洗凈切絲、雞蛋去黃留白打散、生薑去皮切絲，熟火腿切絲。
2.鱔魚絲加入紹酒、部分鹽、味精、胡椒粉、濕生粉腌好，燒鍋下油，待油溫90度時，投入腌好的鱔魚絲，泡至滑嫩倒出待用。
3.另燒鍋下油，雞蛋清加入剩下的鹽、味精、濕生粉打勻，輕輕倒入鍋內，用小火炒，待蛋清稍成塊狀時，合入鱔魚絲、火腿絲、炒至滑嫩色白即可。
提示]
此菜炒得不能過老，否則口感不滑，確保菜色鮮白。
[功效]
鱔魚每百克含水79.7克，蛋白18.8克，脂肪僅0.9克，是一種高蛋白質、低脂肪的減肥食品。常食此菜可促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪堆積，從而達到減肥的目的。
草莓雪糕:材料:（4人量）
雞蛋:1個 白砂糖:80克 玉米粉:1湯匙
鮮奶油:3/4杯 雲呢拿香油:少許 草莓:150克
牛奶:1杯 裝飾物:起泡奶油、薄荷葉、草莓
製作方法：
製作雪糕底料
1、在盆中打入雞蛋，加30克砂糖攪拌，雞蛋液汁泛白時加入玉米粉精心攪拌；
2、在鍋中將其餘的砂糖和鮮奶油、牛奶混合，用木勺攪拌加熱直到將近煮開；
3、將鍋從為上移離，一邊攪拌一邊一點一點地加入雞蛋液，攪勻後將鍋移至文火上加熱直至粘稠；
冷卻後放入草莓
4、將鍋置於冰水中攪拌冷卻，加入雲呢拿香油攪勻，倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍1-2小時；
5、在固化過程中反復攪拌冷凍3-4次，在最後一次攪拌時加入切碎的草莓，攪勻冷凍。
餛飩:餛飩的製法大致是：水和面（或加鹼）擀成薄皮，切成塊，包入少許餡料（多為葷料，素料也有），經煮或蒸，炸供食。
沙縣餛飩與外地不同之處有五：
一是皮薄餡多，一斤麵粉一般能加工皮坯400-500張。
二是皮、餡均有加鹼。皮坯加鹼後不易酸敗變味，餡加鹼除不易變質外，還能增加肉餡吃水量，並使餡肉脆嫩有味。
三是餡肉是用新鮮豬後腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁後加鹽水攪拌而成。用木槌捶打不會破壞豬肉細胞壁，而是擴大細胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。
四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。
五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手托皮
燒賣:燒賣的做法很簡單：用不發酵的麵粉擀成薄皮，包上餡，頂上捏成折兒，然後蒸熟。很多地方都有燒賣，但沙縣的燒賣最有特色，味道也最好。
沙縣燒賣皮薄個小，而且在麵粉中摻了部分木薯粉，蒸熟後晶瑩似玉，小巧玲瓏，一眼望去便令人食慾大動。高檔的燒賣對餡極為講究，蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的。
沙縣燒賣的味美，還得益於豆豉油。外地的燒賣，調味品大都是拌在餡里。俗話說：「眾口難調。」鹹淡酸辣很難把握。沙縣燒賣的餡以料的自然風味為主，食用時佐以天然調味品豆豉油。鹹淡酸辣可由食用者自行掌握，可謂「眾口難調自己調」，不失為取巧的好辦法。
燒賣一般是鹹的，夏茂卻有一種甜燒賣，風味尤為獨特。夏茂甜燒賣製作並不復雜：將夏茂地產的「三元餅」切成一厘米見方的餅丁，拌入豬油、紫菜、白糖做餡，講究的還加上桔餅丁和研碎的花生，用精麵粉擀成皮，將上述餡和皮包成高4厘米左右，頂端開口的圓柱狀，蒸熟後稍涼即可裝盤。
⑵ 荊州沙市有哪些好吃的
最好吃的牛肉米粉：沙市黃家堂小學對面落家。最好吃的米線：沙市大賽巷。最好吃的手工米粉：沙市梅台巷。 最好吃的塊子：荊州文化館對面的。 最好吃的包面：荊州黃金堂裡面。 最好吃的燃面：荊州新南門宜賓。 最好吃的早堂面：沙市大慶路。 最好吃的雜醬面：荊州中波樓的。 最好吃的面：沙市江漢南路福壽的大連面，月亮樓後面邱記早堂面，塔橋路微波樓雜醬面。 最好吃的鍋塊：荊州西門中學以前門口的落家不錯，還有沙市武德路上滴。 最好吃的糯米包油條：荊州城裡行署斜對面。只有東中開學的時候她才在。 最好吃的湯包：沙市大賽巷（原來五中門口的也不錯啊）。 最好吃的餃子：沙市航空路。 最好喝的豬肝湯：荊州東門張居正街的。 最好喝的綠豆湯：沙市江漢。 最好喝的奶茶：荊州江中門口的和荊中斜對面的 最好吃的涼粉：沙市中商旁邊的小攤子。 最好吃的涼皮：荊州四機廠一個老婆婆搞的。 最好吃的米元子：沙市瑤草巷的黃婆米元子。 最好吃的糯米泡元豆：沙市黃家塘小學落家旁邊。 最好吃的臭豆腐：沙市文化坊5中門口。 最好吃的麻辣燙：是荊州人哈都曉得，當然是沙市女人街滴撒！ 最好吃的鐵板燒：荊州花台。 最好吃的燒烤：荊州東門張居正街的，沙市文化宮路上的。 最好吃的火鍋：沙市梅台巷滴重慶火鍋，雖然不正宗，但15塊一個人，隨便吃，好嗨！還有沙市德庄，及沙市塔橋路上的。 最好吃的大排擋：紅星路九九，文武聖，桐桐，老八寶，荊州區這邊通會橋的雄起，還有九九，七七，及江津路的711。 最好吃的農家菜：荊州成豐學校那邊的。 最好吃的冷盤：沙市大雜巷裡。 最好吃的鹵菜：荊州劉婆里的鹵藕和蹄膀 ，沙市鄉巴佬。 最好吃的鴨 子：當然是小胡鴨撒！！ 最好吃的干鍋鴨：荊州東門張居正街的。 最好吃的板栗：荊州荊東路行署對面的板栗王，沙市是阿信。 最好吃的蛋糕：妞妞撒。 最好吃的牛肉乾：沙市文化坊里的，是人家自己做的，巨經典！
⑶ 湖北荊州沙縣小吃
不是沙縣，是沙市吧
沙縣怎麼也是福建的啦，蒸餃，還有里裡面的拌面，瓦罐湯。。都還不錯
沙市的吃的就多了列，牛肉米粉，米元子，糯米包油條，需灣子泡糯米，魚糕，哈哈。好吃的太多了額
⑷ 荊州有什麼特色
荊州是中國優秀旅遊城市。荊州旅遊資源得天獨厚，文化旅遊、生態旅遊蔚為大觀。 2001年，實觀旅遊總收入28億元，接待海內外遊客504萬人次。全市旅遊景點呈現「一城三片」的格局。「一城」即聞名遐邇的荊州古城，其中紀南城、關公廟、章華寺、烏林古城場、華容道等人文景觀經久不衰，荊州博物館被評為國家首批「4A」博物館，位居全國地市級博物館之首，館藏文物達12萬余件，其中，西漢古屍等國家一級文物近300件（套）。中心城區的古城公園、九龍淵公園、鳳凰廣場、沙隆達廣場、凱樂大劇院和奧林匹克體育中心等一批標志性工程相繼建成。「三片」即近年來新建開發的松滋洈水風景區、洪湖漁家度假區和石首天鵝洲麋鹿自然保護區。荊州境內山育水秀，湖泊縱橫，是典型的水鄉園林城市，自然生態景觀令人流連忘返。「一曲洪湖水，唱遍天下知」，洪湖的瞿家灣、周老咀等湘鄂革命根據地舊址已被列入國家級愛國主義教育基地。「新、綠、美」的水鄉園林城市風光、「高、大、特」的現代建築群與歷史文化名城風韻交相輝映，使古城荊州煥發出新的光彩。
⑸ 荊州的黃家塘牛肉米粉為什麼出名
如果要拍《舌尖上的荊州》，黃家塘牛肉米粉必然是首選。
首先，這家的米粉，不拘泥傳統，首創雙碼牛肉米粉，是原料牛大骨的基礎上，加上特製調料熬製成的原湯。有原湯打底，味道自然錯不了，可以在荊州米粉界引領 時尚 ，成為翹楚了。
其次，對比感。店面並不大，是蒼蠅館子，幾張桌子，幾把椅子，看起來就餐環境也一般，卻要排長隊，味道飄香。
有位在荊州參加高考的網友寫的最傳神了，
「在售票桌前買好米粉票，看著師傅抓粉，油膩膩的售票桌旁買好米粉票，排隊去領粉，師傅抓一把米粉進簍（通常是二兩）在燙粉的開水裡幾進幾出，就撈起扣翻在碗里，再一勺牛肉湯潑灌進去將將澆到粉高，一勺俗稱碼子的牛肉小丁誇嚓蓋在粉上，再幾片薄薄的鹵牛肉擺好，搞定端起走人！不交代不要辣的就會遭遇一瓢辣椒油早已淋好，湯紅粉白辣香四溢，想到口水都流出來。」
這種對比性，這樣簡單粗暴的感覺，這樣手腳麻利絲毫不會拖泥帶水的如電影鏡頭的樣子，要人有種尋常巷陌里的最真最朴實味道之感。
其次，記憶與鄉愁。
在福建人、廣東人那邊，講究古早味。在湖北，講究過早。黃家塘米粉，是荊沙地區早餐中的老味道，陪伴當地人從小到大的成長。
小時候吃，是父母陪著。讀書時候吃，與同學與戀人一塊。高考讀大學，離開了荊沙，又開始懷念這個味道，回到家鄉，第一件事情就是吃這個，只是物是人非，故人不在，身邊也會帶娃了，而黃家塘米粉的老闆也有了年紀。
歲月催人老啊！一眨眼過去，這是鄉愁的味道，也是媽媽的味道。
by舒懷
沙市大部分人都不會去這家吃！不是以前的味道了！
說到荊州的黃家塘牛肉米粉，我記得我如果一次，有一個朋友在那裡，就在那裡耍了幾天，朋友就帶我到了一家看似環境不怎麼樣的米粉店去吃米粉，據說那是荊州最好吃的一家米粉店。
你還別說，那飄香的牛肉米粉味還真是讓人回味無窮，雖然環境不怎麼樣，但每天早上總是排很長的隊。
至於為什麼這家店這么出名，我總結了以下幾點，
第一，它是首創的雙碼牛肉米粉。
第二，它用牛大骨加上了特製調料熬制而成的原湯。
第三，它的牛肉特別真，不像有的店用了其他肉來代替。
這是我總結出為什麼荊州黃家塘牛肉米粉出名的原因。
⑹ 沙市最好吃的是什麼
99的雞湯水餃，妞妞的飯和卡布其若。 波仔的蒙古牛肉，中山公園大門對面的牛扒。 紅門路夜市攤的灌湯蒸餃。 碧波路老八中旁邊的老三驢肉。 荊州地方特色平民菜早點:微波樓炸醬面；園林東路松胖子的大排面；江漢南路的鴻壽的早堂面； 花台滿園春的米粉和歡喜團(現在正宗的搬到了人民路衛校門口,荊州中學的學友是刻骨銘心的)； 荊北路建行門口胖嫂子的榨菜肉絲面；小北門口黃媽的鹼水面和牛雜火鍋；園林路口的酸辣面；園林東路的燃面； 北三小門口的炸蔥油餅(已經沒有了,想了都流口水!) 中餐(快餐):碧波路康龍干扁財魚、雪裡紅、汽水肉；凱樂劇院門口的合飯； 晚餐:荊北路的花江狗肉火鍋； 肉聯門口的什錦火鍋；大橋下的羊雜火鍋； 東門胖嫂的鹵豬肚；江漢北路江漢魚村的酸菜魚； 四碼頭的毛血旺和豆腐圓子；荊北路劉婆鹵蹄膀； 荊東路食為天的雞火鍋；長湖小野魚；荃鳳的藕湯；雲天的醬板鴨；石油學院的菜合子；新南門外的農家飯. 宵夜:711的鴨爪；99的鴨脖；日月的鴨腸火鍋；老南門老張的牛肉包；水瓶廠宿舍的酸辣面；太師淵東口的北方水餃(很久沒去過了,不知道還有沒有了!真是正宗!)； 女人街口的麻辣燙；碧波路朱老二的鹵驢心;。。。。。。 只說到這里吧，還留點大家說! 最後隆重推出保護神家的燒烤！康康酒家的螞蟻上樹和小炒。 文化坊里拐角一家的冷盤糖醋排骨和蝦球。 女人街門口的麻辣燙。女人街裡面自助火鍋。天府宴的鴨子火鍋，炸鍋塊。 海聯旁邊巷子(黃家塘)進去有賣99鴨脖，鍋塊很好吃。黃家塘的牛肉米粉味道極好。 好吃街里有一家老招牌賣粉絲煲。包面。一直往裡走，有家賣燃面的。 城裡十字街路口的正宗回民牛肉炒飯，蘭州拉麵。郢都小學對面的燃面，旁邊一家的香菇牛雜米粉。 我只曉得大寨巷第2家還是第三家的米線，小胡鴨的辣鴨爪，還有梅台巷裡面老四川酒家的豆瓣鯽魚和脆皮冬瓜，前天在中山公園後門吃的一個菜，好象叫脆皮米豆腐吧，也蠻好吃。再就是我覺得沙市長風樓的菜不錯。 碧波路上天下第一螺的螺螄也蠻正宗啊！沙市的特色當然就是酸辣米粉拉，這是只有沙市有的，別的地方可沒有哦，現在蠻多地方都做得不正宗就是了，不過我還是覺得我們大慶路菜場挪里葉胖子的酸辣米粉不錯，吃過的都說好，他那裡晚上買的消夜味道好象都還可以，真的不錯哦！ 大慶路的燒烤也還蠻有名啊。大慶路的杜家雞就不用我說了吧？最好吃的牛肉米粉：黃家堂小學對面落家最好吃的手工米粉：梅台巷. 最好吃的鍋塊： 西門中學以前門口的落家不錯，還有武德路上滴。最好吃的麻辣燙：是荊州人哈都曉得，當然是女人街滴撒! 最好吃的包面：黃金堂裡面. 最好吃的糯米包油條：城裡行署斜對面。只有東中開學的時候她才在。 最好吃的燃面：新南門宜賓。可惜現在越搞越難吃了。 最好吃的火鍋：梅台巷滴重慶火鍋。雖然不正宗，但15塊一個人，隨便吃. 最好吃的臭豆腐：文化坊5中門口.最好吃的蛋糕：妞妞撒.最好吃的涼粉：沙市中商旁邊的小攤子. 最好吃的早堂面：大慶路.最好吃的涼皮： 四機廠一個老婆婆搞滴. 最好吃的鹵菜：劉婆里的鹵藕和蹄膀. 最好吃的鴨子：當然是小胡鴨撒！！ 最好吃的板栗：行署對面的板栗王. 最好吃的冷盤：大雜巷裡. 最好吃的餃子：航空路. 最好喝的奶茶：江中門口的，荊中斜對面。 最好喝的綠豆湯：江漢. 最好吃的大排擋：紅星路九九，文武聖，桐桐，老八寶. 最好吃的米線：大賽巷.最好吃的湯包：大賽巷（原來五中門口的也不錯啊）. 最好吃的面：江漢南路福壽的大連面，月亮樓後面邱記早堂面，塔橋路微波樓雜醬面,燎原那邊早點一條街的大連面和巷子裡面的一家熱乾麵最好吃 ．
⑺ 荊州的黃家塘牛肉米粉真的很好吃嗎為什麼那麼出名
荊州的黃家塘牛肉米粉吃起來麻辣爽口、米香濃郁、牛肉軟爛，因為口感獨特而出名。其實這道美味的特色名吃牛肉米粉，我們在家裡也可以自己製作，小編下面就把具體做飯分享給大家。
做好的黃家塘牛肉米粉，吃起來格外爽滑，還帶著濃濃的牛肉香味，麻辣口味的米粉，湯鮮味美，一口面一口湯，口感格外好。
⑻ 荊州的黃家塘牛肉米粉為什麼出名原因是什麼
為什麼知名？他們家的米粉味兒很純正，還開辟了一個尺碼牛肉米粉，用的是大骨頭湯加上各種各樣「尺碼」，較為普遍的是鹵過的牛羊肉和牛雜湯尺碼，也有生雞蛋、乾子，食物比較豐富。然後加一點油辣子，紅火的菜式，吃下去卻並不是尤其辣口，最終撒上一些蔥段服用。
⑼ 沙縣小吃特色什麼好吃
沙縣小吃大家應該都知道吧，從福建起源，用了很短的時間就擴大到了全中國，幾乎在所有的地方都能發現沙縣小吃的蹤影，應該也稱得上是飲食界的一個奇跡了，喜歡沙縣小吃的朋友們應該都知道沙縣小吃里有非常多的美食，那麼，沙縣小吃都有哪些好吃的美食呢,沙縣小吃什麼最好吃呢，我們一起來了解下吧。
福建沙縣原創小吃共有162個品種，扁肉(北方稱餛飩)、芋餃、米凍、豆腐丸、香芋餅、青草凍等佳餚屬於普通常規小吃，還有芋包、糖燒賣、豆腐包、豆腐腦、米凍皮、金錢蛋、油糍屬地域小吃;而南陽的蛋素、蛋角，南霞的泥鰍粉干、鄭湖的板鴨等則屬於節令小吃，可謂琳琅滿目，品嘗後令人贊不絕口。蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多樣，米、面、芋、豆腐等原料獨具地方特色，且來源豐富，家家戶戶都能做上幾樣。
下面介紹幾種最為常見的沙縣原創小吃
1.餛飩：餛飩既可作點心，又可作菜餚，是沙縣最普遍又最受歡迎的小吃。因餡料、湯料、吃法、調味等差異，有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩面等24個品種，而且皮薄餡多、餡肉脆嫩，清爽可口、形狀小巧可愛。
2.豆腐：沙縣豆腐可以做成經濟實惠、美味可口、老少咸宜的"豆腐宴"，全套豆腐宴有「洪武豆腐」等18道菜，而且外觀上頗具欣賞性，孔雀、燕子、熊貓、金魚匯萃桌上，青松、翠竹、寒梅、花卉紛立盤中，使人在享用美食的同時，得到藝術的感受。
3.燒賣：沙縣燒賣皮薄個小，而且在麵粉中摻入部分木薯粉，蒸熟後晶瑩剔透、小巧玲瓏，一眼望去便令人食慾大動，使用時可佐以天然調味品豆豉油，鹹淡酸辣可由食用者自行掌握。
4.芋頭芋：浙江、上海一帶稱「芋奶」，做菜宜燴、蒸、煮、燉、烤、炒等，可葷可素、可咸可甜，入口潤滑並有清香，以芋頭為主要原料的小吃有芋餃和芋泥餅。
5.牛雜：「牛系列」是沙縣夏茂鎮的傳統菜餚和小吃，有十幾個品種，最有名的是燉牛腩、牛腳筋，最經濟實惠的的是燙牛百葉、牛肚邊，最早出名的是牛肉乾，以及牛頭碎肉、熟內臟，街邊小吃有米漿灌牛腸、米漿灌牛肺和米漿牛血。
6.米粉：沙縣是產糧區，以大米作原料的小吃多，大致可以分為兩類一類是先將大木煮成飯，再製成品的為糍粑類;第二類是將米磨成漿，再通過油炸、蒸、煮等工序做成食品，這類小吃主要有油炸漿糍、米凍、泥鰍粉干、鍋邊糊等，色、香、味俱全，令人見之垂涎三尺、食慾大開。
7.魚丸：魚丸，又稱「魚圓」、「魚腐」、「魚脯」，是用魚肉斬茸，加蛋清、澱粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。有的還包上豬肉餡或蝦肉餡，十分鮮美。