1. 蚝油牛肉做法大全家常
小王今天給大家分享的美食是蚝油牛肉。在生活中，想必大家都知道，牛肉是一種很常見的食材，也有很多種做法。小王今天選擇的是蚝油牛肉。小王感覺，相對於部分做法來說，這種做法是比較簡單的。
家裡有蚝油的話，只需要買到牛肉，基本上就可以完成這道美食。而且蚝油牛肉會讓牛肉充分入味，味道濃郁。味道濃郁的菜餚一般都是既開胃又下飯的。部分人可能不喜歡蚝油的味道。但部分人可能會喜歡蚝油的味道。喜歡蚝油的話，可能會感覺這道菜很好吃，讓人回味。接下來，小王就來給大家簡單地介紹一下這道蚝油牛肉的烹飪方法。
主料准備區：
牛腿肉350克（具體數量視情況而定）。
配料准備區：
冬筍50克，雞蛋1個，蔥白10克，薑片、蒜蓉各5克，小蘇打、精鹽、胡椒粉、香油各少許，味精、花椒油各1小匙，白糖、蚝油、紹酒各1大匙，醬油、水澱粉各2大匙，鮮湯、色拉油各適量（根據自身口味適量准備）。
製作區：
【1】首先，我們先將應該要准備好的食材全部都准備好。准備一個干凈的小碗，在裡面加入鮮湯、味精、白糖、蚝油、胡椒粉、醬油、水澱粉。用筷子混合均勻後，調成味汁備用。將准備好的冬筍去皮，清洗干凈備用。
【2】起鍋，在鍋中加入適量的清水。等水燒開之後，將冬筍放入沸水鍋中。焯煮一段時間之後，將冬筍從鍋中撈出。再次用冬筍過一遍涼水之後，用刀將其切成菱形的片狀或者其它的形狀。
【3】將准備好的牛腿肉清洗干凈之後，剔除裡面的筋膜。瀝干水分之後，用刀將牛肉切成5厘米左右的片狀或者大家自己習慣的形狀。然後將切好的牛肉放入一個干凈的碗中，在裡面加入精鹽、蚝油、醬油、白糖、紹酒、小蘇打。
【4】用筷子攪拌均勻後，把牛肉腌制30分鍾左右的時間。然後在裝有牛肉的碗中，加入雞蛋液、味精、水澱粉、少許色拉油。攪拌均勻後，放在旁邊備用。起鍋，在鍋中加入適量的色拉油。
【5】等油燒到八成熱的時候，將牛肉放入鍋中滑散。滑熟之後，用合適的工具將牛肉從鍋中撈出。把鍋中大部分的油倒出來，再留下少量的底油。等油燒熱後，先在鍋中放入蔥白段、薑片、蒜蓉炒香。
【6】煸炒出香味之後，將燒酒放入鍋中。翻炒均勻後，將牛肉和冬筍放入鍋中。用大火將鍋中的食材翻炒均勻之後，將調好的味汁倒入鍋中。翻炒均勻之後，在鍋中加入燒熱的花椒油。最後略微翻炒，出鍋裝盤，就可以開始享用這道美味佳餚了。
2. 蚝油牛肉怎樣做好吃呢
蚝油牛肉是以牛肉為主料的葯膳，廣東地區特色傳統名菜，屬於粵菜系，私家菜菜譜之一，製作原料主要有牛肉、蚝油等。口味屬於本味咸鮮。香滑鮮嫩，無韌性，味道鮮美。
食材准備：
主料：牛肉(肥瘦)300克
輔料：澱粉(蠶豆)3克
調料：小蔥5克、蚝油10克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。
1、把蚝油、醬油、麻油、胡椒粉、濕澱粉、二湯調成熒汁。
2、用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟
3、倒入笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味
4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。
3. 蚝油牛肉片的做法
蚝油牛柳
一．派系：大眾 烹制技法：滑熘 成菜後芡汁：緊汁芡（糊芡）
二．原料：
主料 鮮嫩牛裡脊肉
配料 無
調料及其它料 生抽，食粉，鹽，料酒，蔥、薑汁 雞蛋，粉面 食用油蔥花，姜米，蒜末 醬油，料酒，鹽、白糖（少許），鮮湯，味精，粉面 蚝油
三．工藝流程：初加工改刀上漿滑油烹制調味成熟勾芡裝盤成菜
四．烹飪工藝：①將牛肉改刀成片，入水中泡去血水，用生抽，食粉，鹽，料酒，蔥、薑汁腌漬入味。②加入雞蛋，粉面上漿，入溫油鍋中滑出。③將醬油，料酒，鹽、白糖（少許），鮮湯，味精，粉面對成汁備用。④炒鍋上火，加入適量的油，下入蔥花，姜米，蒜末熗鍋，烹入芡汁加熱至粉面熟後放入滑好的牛肉片翻炒均勻。 加入適量的蚝油迅速翻炒均勻出鍋裝盤即可。
五．風味特點：肉質滑嫩，蚝味鮮濃，芡汁明亮，風味獨特。
六．注意事項：牛肉的質地較老，因此，改刀時需要頂刀切片，而且不能太厚，在腌漬上漿時加入適量的食粉，可以使肉質變得松馳，有利於成菜後的口感形成。
七．命名方法：以調味特色與主料相結合命名的方式。
八．盛裝技巧：此菜盛裝在圍邊的圓形盤中即可。
九．小常識：
廣東稱牡蠣為蚝，蚝油即為牡蠣油，是廣東一帶傳統的鮮味調料。蚝油是調味汁類大眾產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料。
據分析，蚝油除含有5％～8％的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。蚝油實際上屬於貝類提取物調味料，其特點是具有原提取物---牡蠣的特殊芬芳氣和美味。蚝油的鮮味成分有琥珀酸鈉、谷氨酸鈉。蚝油中還含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，這些鮮味和甜味的成分是構成蚝油的呈味主體。它們賦予蚝油鮮中帶甜、鮮甜混為一體的濃厚滋味蚝油的使用極為方便，調味范圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蚝油調味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蚝油調味的名菜品種很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鴨掌"、"蚝油雞翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鴿"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒廣肚"、"蚝油網鮑片"、 "蚝油鴨掌"等。再如譚家菜"蚝油鮑脯"，廣西名菜"蚝油柚皮鴨" 等，各具特色。蚝油適用於炒、燴、燒等。
4. 蚝油牛肉怎麼做
主料main
草菇50克牛裡脊200克1人份
輔料others
蚝油10克生抽3毫升老抽4毫升雞精1克糖3克白鬍椒粉1克香油適量蔥10克姜5克蛋液少量水澱粉3克食用油300毫升芥蘭少許干生粉5克
蚝油牛肉的做法
步驟step
1
改中火，加入所有的調味，最後加入水澱粉勾芡，出鍋前點入香油即可。