1. 豆豉蒸排骨土豆怎麼做
用料
土豆 一隻
排骨 適量
鹽 適量
糖 少許（提味）
醬油 大勺
蚝油 大勺
胡椒粉 大勺
料酒 適量
豆豉 大勺
蔥.姜.蒜 適量
剁椒 少量
豆豉蒸排骨土豆的做法
腌制排骨：豬小排浸泡兩小時，中途多次換血水洗凈後用廚房紙吸干水分。放入蔥姜蒜、鹽、糖、醬油、蚝油、料酒、豆豉、少量剁椒攪拌均勻放入冰箱腌制40分鍾以上（隔夜最好）
土豆切滾刀塊，鋪滿盤底，上面碼上腌制好得小排上鍋蒸30-40分鍾。
小貼士
1、排骨洗凈後一定要用廚房紙吸干水分，不然湯汁太多會溢出盤子
2、腌制時間一定超過40分鍾才好入味
2. 排骨怎麼蒸的好吃
排骨蒸好吃的做法如下：
1、起鍋熱油，油溫3成熱倒入花椒爆出香味，然後倒入蔥薑末炒出香味，香味出來後倒入郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油就可以關火，加入雞精、白糖和白鬍椒粉翻炒均勻即可。
2、把排骨裝進一個大一點的碗中，把炒好的調味料倒進排骨中攪拌均勻，再加入15克生抽後充分地攪拌均勻，讓排骨吸足調料的味道。攪拌均勻後腌制半個小時，因為郫縣豆瓣醬鹽分很重，所以這里就不需要再加鹽了。
3、把蒸肉米粉倒進碗中，和排骨一起攪拌均勻，讓排骨表面裹上一層米粉，如果米粉還很乾的話，那就要淋上少許的水，因為米粉是炒幹了的，不加點水的話，蒸出來的排骨會比較干，但要注意的是水不能加太多，少量即可。把切好的土豆平鋪在盤底，把裹好了米粉的排骨放在土豆上面。
4、蒸鍋燒水，水開上氣後把排骨放進鍋內，蓋上蓋子大火蒸上60分鍾，喜歡軟一點的可以蒸90分鍾。蒸好出鍋後撒上一點蔥花點綴一下即可。米粉吸足了排骨的油脂，被滋潤得更香，同時排骨也吸收了米粉的香味而變得味道更豐富，兩者的交融可謂是相得益彰，讓你大呼過癮。
3. 土豆蒸排骨怎麼做好吃呢
土豆蒸排骨能不能直接下蒸鍋？很多人做錯了，少了一步腥味就重了
排骨是我們家裡邊經常會吃的一種肉類，雖然對於家庭主婦們來說，經常會給家人做排骨吃，但是並不代表大家做出來的排骨就非常好吃。有的人因為沒有掌握做排骨的方法，所以就算勉強做好了，腥味也很重，口感也很不好。今天小梅不說別的排骨做法，就說說大家經常做的土豆蒸排骨，雖然簡單，但是很多人都沒做對。
這樣看來土豆蒸排骨的方法還是挺簡單的，而且蒸出來之後也是非常軟爛，口感非常好，而且沒有腥味。但是之前很多人就做錯了，在蒸之前少了腌制排骨的這一步，就導致排骨的腥味重了，做出來也不好吃，所以大家下次做的時候一定別忘了加上這一步哦！好了，今天的分享就到這里了。
小貼士：
1.腌制排骨的時候，如果家裡實在沒有花雕酒，可以用料酒代替；
2.土豆不需要准備太多，只需要在蒸籠下面鋪一層就可以了，一般一個土豆就差不多了；
3.如果大家喜歡更軟爛的排骨的話，可以讓它多蒸幾分鍾。
4. 排骨蒸豆豉要怎麼做才好吃
食材准備：排骨、豆豉、生薑、大蒜、小蔥、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、糯米粉、鹽、
具體步驟：
1、將所有食材准備好並清洗干凈，排骨剁成大小均勻的小塊裝入大碗中，用清水多清洗幾遍再倒入適量清水沒過排骨浸泡15分鍾，充分泡出排骨中的血水，有效去除排骨中的異味和減少腥味，排骨泡好之後撈出再次清洗干凈瀝干水分備用；生薑切成薄片，大蒜去掉外皮後剁成蒜末，蒜末可以多剁一些，蒜香味更濃，豆豉也剁成末，小蔥切成蔥花備用；
2、先腌制一下排骨，剁好的排骨中加入適量料酒、鹽、胡椒粉以及薑片，用手抓拌均勻後腌制15分鍾，更好的去除排骨中的腥味，蒸出來的排骨也更加入味好吃；
3、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入剁碎的蒜末和豆豉，開小火不斷翻炒至蒜末微微發黃後盛出裝入碗中備用，記住一定要開小火，否則很容易炒焦了，影響口感；
4、再調制一碗料汁，炒好的豆豉蒜末中加入兩勺生抽、一勺蚝油、少許白糖，用勺子攪拌均勻，料汁就調制好了，放置一旁備用；
5、排骨腌制好後，倒入調制好的料汁，抓拌均勻後加入一勺糯米粉，再次抓拌均勻使排骨表面均勻的裹上一層糯米粉，然後裝入淺盤中鋪平，盡量鋪得薄一點，這樣子比較容易熟；起鍋，蒸鍋中倒入適量清水，開大火煮開上氣後放上排骨，蓋上鍋蓋繼續開大火蒸30分鍾；
6、30分鍾後，打開鍋蓋，取出蒸好的排骨，最後撒上一些蔥花點綴增香，這道家常版豆豉蒸排骨就做好了，濃郁的蒜香豉汁，排骨鮮嫩軟滑，咸香入味一口一個，非常好吃。
小貼士：
1、蒸排骨一定要用清水浸泡20分鍾，充分泡出排骨中的血水，可以有效去除排骨中的異味與腥味。
2、排骨上鍋蒸之前要加入適量糯米粉抓拌，鎖住排骨中的水分，蒸出來的排骨口感更加鮮嫩爽滑