① 干鍋土豆的做法，都有哪些小技巧
一、干鍋土豆片的做法
主要食材：土豆
輔料：土豆，澱粉，大蒜，生薑，青紅椒，食用油，白芝麻，豆瓣醬，小蔥，生抽，香醋，食鹽
6.油熱後，把准備好的五花肉加入到鍋中，對其進行翻炒，把五花肉中的油脂給他炒出。等五花肉表面焦黃以後，要往裡面加入一勺的豆瓣醬，把它內部的紅油炒出，豆瓣醬是這道菜的靈魂，一定要記得加入。
7.接著，往鍋中加入准備好的薑片，蒜片給它翻炒出香味，再把准備好的土豆片回鍋，同時加入一勺陳醋，一勺老抽，一小勺的蚝油，中火把土豆片翻炒入味。土豆片翻炒的時候，一定要順著一個方向去炒，土豆片就不容易軟爛。
8.最後往鍋中加入准備好的青紅椒繼續翻炒，將青紅椒炒斷生以後，加入准備好的蔥段，以及適量的白芝麻翻炒均勻，就可以把做好的干鍋土豆片出鍋，並轉入砂鍋中就可以了。
② 干鍋土豆片怎麼做才好吃
干鍋土豆片非常開胃下飯，可以說是一道很經濟實惠又美味的家常菜。
1、先切洋蔥墊底
2、土豆切稍微厚一點片，泡水以防氧化變黑
3、鍋里水燒開，下土豆片焯水，2分鍾左右，替代油炸的過程
4、五花肉是必不可少的，用豬油也可以，這樣做出來的干鍋才香
5、然後根據自己的口味調味，再加上黑豆豉
按照上面的方法做出來，鮮香開胃下飯
干鍋土豆片屬於川菜裡面的傳統名菜，吃起來味道香辣可口、脆嫩鮮濃、口味豐富，特別下飯和下酒。土豆吃起來容易有飽腹感，吃一點土豆再吃一點點飯基本就飽了，土豆也和芋頭一樣特別好吃，屬於百吃不膩那種，難怪歐美一些國家的人，能拿土豆當主食吃，既好吃又能填飽肚子。
干鍋土豆片的做法是什麼？干鍋土豆片的做法其實很簡單，和平時的土豆片炒肉差不多，不過這里的土豆片要先用油炸至金黃，然後和豆瓣醬、五花肉、辣椒等，再加一些配菜一起炒出來即可。
——下面給大家分享鮮香味濃的干鍋土豆片的詳細做法：
主料： 中型大小土豆3個、五花肉200克。
輔料： 青椒3個、蔥、姜、蒜、洋蔥半個、豆豉、料酒、水、食用油。
調味料： 食用鹽、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、雞精。
——溫馨提示：
不懂詳解：
一、土豆為什麼要切片後有清水浸泡？
原因：土豆本身澱粉很多，如果不先用水浸泡掉多餘的澱粉，後面烹飪的時候，會因為澱粉過多把湯汁吸干，就會很容易燒焦，而且因為沒有湯汁，吃起來味道也會差很多。
二、土豆為什麼要煎至焦黃？
原因：土豆煎至焦黃以後口感更酥脆，吃起來更焦香，而且煎過的土豆不容易化開，就不會煮成一鍋泥了。
三、為什麼後面只加少許鹽？
原因：因為前面有加豆瓣醬，後面還加了生抽老抽，所以鹹味本身不少了，只要再補少許鹽即可，大家可以先嘗一下，做的量不多的話基本不用加鹽了。
四、為什麼干鍋土豆片要加五花肉？
原因：加其他的肉也是可以的，不過五花肉可以煎出一點豬油，而且肥瘦相間吃起來味道更鮮香，和土豆搭配起來味道更佳，當然有條件的朋友可以選臘肉更好。
五、最後為什麼直接用洋蔥墊底？
原因：因為洋蔥還是比較難熟的，所以墊底比較適合，能讓其它的菜慢慢加熱，然後因為洋蔥最後加，是沒有味道的，在最下面能吸收湯汁入味。
一道鮮香味濃的干鍋土豆片就做好了，這道菜製作還是很簡單的，只要做的時候嘗一下，別加咸了，炒豆瓣醬的時候小火別燒焦了，基本就沒有問題了。喜歡吃土豆的朋友，可以自己動手試做一下這道菜哦。
大家好，我最喜歡吃的就干鍋土豆片了，吃土豆能當飯吃，土豆營養豐富，吃土豆還可以減肥。土豆中含有大量的澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素以及豐富的維生素C、維生素A、維生素B1、胡蘿卜素、花青素及鈣、鉀、鐵、磷等微量元素等。
干鍋土豆片做法很簡單，首先把土豆切成片用水焯一下7分熟就可以，如果不焯水就得用油炸一下，我比較喜歡清淡的不喜歡油炸的，我用水焯一下備用。
配料：蔥姜蒜，花椒大料，麻椒，辣椒，鹽，白糖，十三香，耗油，少許白醋，豆油，雞精。
鍋中加油，放蔥姜蒜，花椒大料，麻椒，白糖，然後焯好的土豆片放入翻炒幾下，再放鹽十三香，雞精，耗油，辣椒，出鍋，成功做完。也可以把炒幾下的土豆片放入酒精砂鍋里熱著吃，那感覺麻麻辣辣的可爽口了。我總是吃不夠，不信就都做做試試。
干鍋土豆片、干鍋花菜都是有著濃郁焦香風味的菜餚，簡單的食材搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、濃郁下飯的好滋味，今天我們就來說說干鍋土豆片。
【干鍋土豆片怎麼做？】香辣下飯的干鍋土豆片就做好了，類似的做法也可以用來做干鍋花菜之類的菜餚，這樣的家常菜你喜歡吃嗎？
對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
干鍋土豆片是一道非常出名的傳統名菜。脆嫩鮮香，口味香辣，非常好吃的一道美味佳餚！ 小的我就是個土豆控！別人用五花肉，臘肉做干鍋土豆片，我就用瘦肉吧！
准備食材：
土豆，凈瘦肉，干紅辣椒，洋蔥，蒜苗，大蔥頭，老薑，大蒜，小青椒，小米椒，郫縣豆瓣醬，食用鹽，雞精，食用油。
處理食材：
做法：
第一步：油炸土豆片。 鍋中放入適量食用油，放入土豆片。炸至兩面微微金黃撈出備用。
第二步：煸炒肉粒。 鍋中放入適量食用油，放入肉粒，煸炒酥脆。撒上少許食用鹽，撈出備用。
第三步：炒配料。 鍋中放入適量食用油，放入干紅辣椒段，炒幾下；放入郫縣豆瓣醬，煸出辣香味；放入小青椒段，小尖椒段一起翻炒一會；放入洋蔥塊，炒均勻；放入蔥末，蒜末，薑末炒均勻；各種配料炒熟。
第四步：下炸好的土豆片，炸好的肉粒。 鍋中各種料炒香炒熟後，把炸好的土豆絲丟進去，翻炒幾下，加入肉末炒勻，撒上熟白芝麻，少許雞精，少許食用鹽，炒均勻，出鍋撒上蔥花即可！
小貼士：
每次放油前都要洗下鍋哈！偶爾我還丟掉醬油進去！
其實干鍋土豆片的做法很簡單，這道菜油要稍微大一些，這樣才好吃，干鍋就要炒的8成熟，最後鍋中用酒精慢慢熟的，這樣是最正宗的。下面我就和大家來分享我做的干鍋土豆片。
食材主料
土豆200克、五花肉50克、紅辣椒10克、綠辣椒10克、洋蔥1個
配料
郫縣豆瓣醬10克、老乾媽10克、大蒜10克、姜10克、花椒3克、干辣椒段5克、醬油10毫升、老抽3毫升、白糖3克
做法
1、首先我們來處理土豆，把土豆去皮洗凈，切成稍微厚點的片，裝入盆中用清水沖洗2遍。
2、五花肉洗凈，切成薄片 裝盤備用。
3、洋蔥切成絲，裝盤備用。
4、鍋中加入油，油溫5成熱的時候下入切好的土豆片，這一步一定要控干水分，炸到土豆片微邊焦黃後撈出控干油。
5、鍋中留少許底油，加入切好的五花肉，小火煸炒出油，加入郫縣豆瓣醬10克、老乾媽10克翻炒均勻。
6、鍋中炒出紅油後，加入薑片10克、花椒3克、干辣椒段5克、蒜片5克、翻炒均勻炒出香味。
7、在下入紅綠辣椒段、洋蔥絲，大火翻炒均勻。
8、最後下入炸好的土豆片，加入白糖3克、醬油10毫升、老抽3毫升、大火翻炒均勻，就可以出鍋了，有條件的可以放酒精鍋中，在家就直接放盤中吧，
我貼士
這道菜很多調料很咸了，入醬油和老抽、老乾媽和豆瓣醬，炒的時候就不要放鹽了。
剛才看了一下其他 美食 愛好者干鍋土豆片的做法，這和我的做法還是有些不同的。我做的孜然味的干鍋土豆片，沒有使用成品的干鍋醬，只用了少許味極鮮來提鮮味，加入了孜然和辣椒面，小鍋仔底部放了些圓蔥絲，吃的時候底部會飄來絲絲的蔥香，土豆外酥里嫩，伴隨著孜然辣椒的香氣，會呈現一種類似於燒烤的味道，香辣爽口，孜然味濃。配上米飯，屬實一道高人氣的下飯菜。
1.土豆的選擇： 我一般選用黃心土豆，這種土豆顏色金黃，口感有些糯，吃起來土豆味很濃郁。
2.辣椒和孜然的選擇和加工： 辣椒我選用的二荊條干辣椒，做成刀口辣椒，干香微辣。最大的亮點是孜然的加入，這道菜我並不是用的整粒孜然，也不是孜然面，而是自己製作的孜然碎，使用孜然碎能更多的出香味。
3.炒制時的火候： 一定要用大火，激出辣椒和孜然的香味，但是不要長時間翻炒，土豆已經炸熟了，翻炒均勻即可。長期間翻炒容易使土豆破碎。
說了那麼多，大家是不是迫不及待想看這道菜到底如何製作的呢？那到了我的分享時間，一起來看一下這道菜詳細做法，後面我還總結了一些製作好吃的小技巧，希望題主參考。
原材料和調料：
黃心土豆，玉米澱粉，芽菜，五花肉，青紅杭椒，蒜瓣，圓蔥。
開始烹調：
第一步：土豆的加工. 選用稍微圓一些的、大小均勻的黃心土豆(這樣切出來的片大小一致)颳去外皮。修整一下(為了更美觀，家庭製作可以忽略)。然後頂刀切成厚約兩毫米的圓片，取其中四百克，放入清水中沖去澱粉。
第二步：輔料的切配 。四川芽菜沖去鹽分頂刀切成末三十克。去皮五花肉切成末五十克。青紅杭椒去蒂把，頂刀切四毫米左右的丁狀。蒜瓣剁成末二十克。圓蔥切絲一百克。
第三步：調料的加工. 刀口辣椒：鍋刷干凈，加入一點底油，放入乾的二荊條辣椒一百克，小火慢慢炒至辣椒酥脆、嘩嘩響動時，倒在案板上，用刀剁成碎。
孜然碎的加工：鍋里加入清水，放入兩把整粒的孜然，大火燒開，稍微煮一下倒出，用清水漂洗，去掉雜質和底部的沙子，控干水分。炒鍋燒熱(什麼也不放），下入控干水的孜然粒，小火慢慢的翻炒，至水分蒸發自然出香時倒出，晾涼以後用擀麵杖或者蒜臼子碾成粗碎。
第四步：土豆過油炸 .鍋中加入兩大勺清水，放入少許的鹽和土豆片，煮約兩分鍾至土豆片斷生，倒出過一下涼，瀝干水分。鍋中倒入寬油大火加熱，瀝干水分的土豆放入盆中，拍勻一層玉米澱粉。
等油溫六成熱，抓起土豆片(瀝一下澱粉）放入油鍋中，炸至色澤金黃(大約炸一分鍾），撈出控油。青紅杭椒輕輕過一下油，放在土豆片上。
第五步：正式炒制. 快速倒出鍋中油，放入圓蔥絲略微煸炒，加入一克鹽，翻勻盛在鍋仔底部墊底。
重新刷干凈鍋，加入色拉油五十克燒至五成熱，先下入五花肉末煸炒，至出油發白，烹入少許料酒，放入芽菜末和蒜末繼續炒出香味，下入刀口辣椒五克，孜然碎五克，炒出辣椒紅油、孜然出香，倒入炸好的土豆片和青紅杭椒丁。放味極鮮二十克、鹽少許、味精和白糖各三克調味，少許老抽調顏色，大火翻炒(盡量起火炒)至主輔料和調料混合均勻，盛入鍋仔內，點燃酒精球即可走菜。
~【干鍋土豆片製作之你問我答】~1.問：土豆片為什麼炸時還拍澱粉？有什麼作用？直接炸不行嗎？
答：土豆直接炸也可以，但我這拍粉的主要目的是保持土豆完整，並且拍粉炸出來比直接干炸更外酥里嫩。
2.問：拍粉只能用玉米澱粉嗎？
答：對，玉米澱粉是拍粉、和糊的通用澱粉，可使炸出的成品表面光滑，口感更酥脆。別的澱粉達不到這種效果。
3.問：土豆片為什麼還要過水？直接拍粉不行嗎？
答：直接拍澱粉會不均勻，過水拍後更容易炸透炸酥。就像做蛋黃焗南瓜，都是過一下水再拍粉。
3.問：土豆片過水放鹽的作用是什麼？
答：過水時加鹽，一是為了土豆入底味，二是可以防止土豆發黑。
4.問：加芽菜有什麼作用？
答：芽菜和肉末是絕配，用肉末炒香芽菜使整體菜品味道更濃郁 。
5.問：圓蔥絲墊底還需要炒嗎？
答：我這樣做的目的可以使圓蔥也提前入味。再就是酒精球的火力小，提前炒一下圓蔥絲也有了溫度，上桌後能更快更容易的出蔥香味。
1.土豆不要切太厚，我實驗的切成兩毫米厚度正好，既可以快速炸成熟，又使口感更好，還不容易破碎。
2.切好後的土豆一般會氧化發黑，所以切完要先清洗去除表面澱粉。
3.土豆過水的時候不要煮過頭，剛剛斷生即可。
4.青紅杭椒的主要是搭配顏色，盡量不要在鍋里炒熟，輕輕的用油過一下，顏色更鮮亮。
5.製作孜然碎時，要炒完晾涼以後再碾碎，熱的時候碾碎容易香味流失。再就是碾的不要太碎，太碎就像孜然面，香氣揮發太快。
6.炸制時土豆盡量炸到外表酥脆即可，但是不要炸黑。
7.炒制土豆片時一定要大火起火炒，起火炒才能激出孜然香，出現類似燒烤的味道。
鏈接：這款干鍋土豆片還可以換一下盛器，用燒熱的鐵板盛裝，做成鐵板土豆片，口味和氣氛也相當不錯。
我的這道干鍋土豆片做法簡單，成本便宜，非常適合家庭朋友製作，不需要復合調味料，只是吃的土豆的香糯和孜然燒烤味。我覺得您只要掌握以上流程和我總結的製作小技巧，一定也能做出好吃的干鍋土豆片，喜歡的朋友抓緊來試做吧。
干鍋土豆片非常好吃，它的做法非常簡單。但如果你只是個「吃貨」，在烹飪上是個「菜鳥」，肯定在操作方面要學習。
現在，我把干鍋土豆片簡單而實用的方法介紹給喜歡吃土豆的朋友。
一,選大而質量好的黃色土豆，無蟲眼，洗凈。
二,用打皮刀去皮，切成厚片。
三,在水中洗去澱粉，濾干水分。
四,五花肉切成小片，青紅椒切塊，蒜苗切節。
五,油鍋下油燒到六七層油溫，下土豆片炸至金黃，撈起濾油。
六，鍋中留少量油，下五花肉煸炒出油，加少量醬油上色，下香辣油，姜蒜片，切好的青紅椒，洋蔥翻炒，然後倒入炸好的土豆片，均勻翻鍋，不要用勺，以免弄壞土豆片，調好味，下蒜苗節，翻幾下即成。
聽有人說過干鍋土豆片吃起來比肉還要香，不過看起來顏色也很漂亮，可是俘虜了一批喜歡吃土豆人的心，在飯店餐廳大廚做出來那更是香辣爽口，吃起來十分過癮，甚至還能多吃一碗米飯。
餐廳大廚在做干鍋土豆片這道菜的時候，為了追求菜品的口感與美味，土豆切成片要放在鍋里炸的，說到這兒，眼前是不是出現了炸薯條情景。認真的觀察會發現生活中高油高糖的大多數食物是很好吃的，當然在油鍋中走了一趟的土豆片也不例外，《中國居民膳食指南》推薦每天每人用油量控制在25克以內，整個干鍋土豆片在做的過程中會經歷兩道油，果然此菜能量十足，偶爾吃一次還無所謂，如果喜歡吃經常吃的話，會引起肥胖以及一些慢性疾病的。今天我們就做一個改良版的干鍋土豆片，少油低脂，而且味道還特好。
【食材准備】
土豆兩個，花椒，辣椒，蒜，蔥，生抽，老抽，豆瓣醬，白芝麻，油，鹽
【製作方法】
1、土豆去皮，拿刀切成薄厚一樣稍為厚一點的片，盡量的保持土豆的厚度一樣，要不然最後烹飪的時候會造成土豆片熟的時間不一致，
2、土豆片放在水裡面浸泡，蔥蒜改刀切小，撈出土豆片瀝干水分。
3、鍋中放入清水，燒開，加入土豆片焯水，到土豆片顏色變明亮的時候撈出來。
4、鍋燒熱倒入油，花椒在油鍋里炸出香味時，放入豆瓣醬翻炒到有紅油的時候，放入蔥薑片和干辣椒翻炒幾下，倒入土豆片加入老抽生抽，放鹽翻炒均勻，盛盤，上面撒香菜和白芝麻。
香辣干鍋土片
食 材
土豆500g，豬肉100g，青紅椒100g
蒜適量，洋蔥適量，大蔥適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適量
鹽適量，花椒適量，雞粉適量，香菜適量，油適量，辣椒段適量，糖適量
步驟1
土豆洗凈去皮切片，入冷水浸泡去除澱粉；
步驟2
青紅椒去籽切成菱形塊，洋蔥切塊，蒜切片，大蔥剝開切條狀，五花肉切片備用；
步驟3
起鍋入寬油，油熱後，將泡好的土豆片入油鍋炸至斷生後撈出瀝油；
步驟4
另起鍋燒油，放入花椒，蔥，蒜片爆香，下入適量豆瓣醬，小火炒出紅油，下入五花肉片，煸炒出油脂，至成熟；
步驟5
將切好的青紅花椒片和洋蔥塊，辣椒段放入鍋里，大火翻炒入味至斷生；
步驟6
將炸好的土豆片放入鍋里，加入適量料酒，生抽，鹽，雞精，糖大火翻炒入味後，即可出鍋盛入鍋仔中，撒上適量香菜段即可食用。
③ 好吃干鍋土豆片的做法
主料：
土豆半斤，五花肉2兩
輔料：
郫縣豆瓣醬，蔥，姜，醬油，干紅辣椒，味精，鹽，油
做法：
第一步：土豆處理，把土豆洗凈，切成片狀，用清水泡洗幾次，泡掉土豆里的澱粉；
第二步：豬肉處理，豬肉切成薄片，蔥切段，姜切片，干紅辣椒切碎，待用；
第三步：炸土豆，把鍋預熱，加油，油燒熱後，把土豆片放入炸，把土豆兩面炸成黃色，裝盤待用；
第四步：把前面切好的肉片放入第三步的鍋內，翻炒一會，放入干紅辣椒，豆瓣醬，蔥，姜，翻炒，至豬肉變色；
第五步：加入前面炸好的土豆片，翻炒，加入醬油，鹽，味精，翻炒一會後，噴入一點水；
第六步：中火燒開，待湯基本上幹了的時候，起鍋即可。
這道菜不僅味道鮮美，而且營養也很豐富，土豆中含有大量膳食纖維、維生素等，而且容易產生飽腹感，所以有利於減肥的人食用。
干鍋土豆片的營養價值
干鍋土豆片的主要原料是土豆和五花肉，兩樣食材營養豐富且互補，葷素搭配，有很高的營養價值。
土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。利於減肥，土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。
五花肉富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響；富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
干鍋土豆片是一道漢族的名菜，口味十分鮮香可口，尤其是土豆，經過炸制之後焦香味十足，十分美味。
干鍋土豆片的熱量
干鍋類的菜餚一般都會過油炸，所以很多熱愛干鍋的人也會擔心是否會攝入脂肪過多，下面我們就來一起看一下干鍋土豆片的熱量有多少。
脂肪的含量高低往往會決定食物熱量的高低，所以過油炸制的干鍋土豆熱量相對於蒸制、煮制或者是清炒的菜餚來說，熱量是相對較高的。
干鍋土豆片的總卡路里是81.12大卡，蛋白質含量為1.78克，膽固醇含量為0.74毫克，脂肪總量為1.42克，膳食纖維為1.01克，碳水化合物總量是16.17克。這道菜的優點是低膽固醇、低鈉鹽、富含維生素C、富含鉀；缺點是飽和脂肪酸含量過高，不利於減肥。
土豆其實是一種非常適合減肥的食品，因為土豆中含有大量的維生素、纖維素，對身體有很大的好處，另外土豆中還含有澱粉，食用後會產生比較明顯的飽腹感，這樣自然會減少食物的攝入量，從而達到減肥的.目的。但是另一方面，土豆也是一種非常吸油的蔬菜，所以干鍋這種做法是比較消耗油的，會增加脂肪的攝入量，所以不適合減肥的人食用。
吃干鍋土豆片會上火嗎
多油多鹽是上火很大的一個原因，如果還有辣椒的話上火症狀就會更嚴重。干鍋土豆片中如果土豆是炸制的話，吸油非常多，而水分少，所以肯定會導致上火。
如果身處非常乾燥的地方，或者是自己本身是容易上火的體質，又是在比較寒冷的秋冬季節，這時如果想吃干鍋土豆片應該怎麼辦呢？
這道菜上火主要是因為油量較大，所以我們只要採取相應的措施就會最大程度上的減少上火的幾率。我們在做這道菜的時候可以將土豆片進行煎制，而不是過油炸制，這樣能使土豆的含油量大大降低；另外就是要注意清淡，少放一些鹽，有的朋友可能會說，吃干鍋吃的就是那種焦香味十足的重口味，如果又少油又少鹽的話，就失去了這道菜本身的吸引力了。如果是這樣，那我們可以通過多喝白開水，多吃新鮮的蔬菜水果來攝取更多的維生素，維生素是抵抗上火的有力武器。
在秋冬季節，叫上三五好友圍坐一起來盡情享受干鍋的美味，但是也要注意適量，多喝水，多攝入維生素，晚上不要熬夜，有了這些健康的生活習慣，我們就既可以享受干鍋土豆片的美味，同時又不用擔心上火的煩惱了。
干鍋土豆片怎麼吃更健康
干鍋土豆片雖然美味，營養也比較豐富，但是其由於含油量過大，而且其中的飽和脂肪酸較多，所以吃起來相對比較不健康。那麼有什麼方法能夠使干鍋土豆片吃起來更加健康呢？
大家可以參照以下做法來做這道菜。
1、將土豆切成偏厚的片，放清水裡浸一會兒以洗去表面的澱粉，用廚房紙擦乾土豆表面水分。2、青紅椒各切成小圈，洋蔥切成絲。3、炒鍋加熱倒油，待油7、8成熱下土豆片，溫火煎至金黃色為止。3、鍋中倒入少許油，大火爆香姜蒜和豆瓣醬，倒入土豆片翻炒，加入青椒紅椒，加鹽（少加點，豆瓣是鹹的）、一點熱水鄱炒入味關火出鍋。4、點燃酒精幹鍋，鋪上生的洋蔥絲，淋上炸土豆片剩下的油。5、洋蔥絲上放下土豆片，即可邊燒邊吃。
這樣做更加健康的秘訣有三個，一是把土豆片事先在清水中浸泡，這樣能洗去表面的一部分澱粉，減少吸油量；二是不炸而改為煎，減少了用油量；三就是在鍋底鋪上洋蔥，洋蔥也是吸油的，所以大部分油都被鍋底的洋蔥吸走了，這樣自然更加健康。需要注意的是鍋底的洋蔥吸收了大量的油脂，最好不好食用了。
④ 干鍋土豆片的做法
干鍋土豆片的做法
1、土豆切成薄片過清水洗去表面澱粉再瀝干水分。
2、鍋里加熱少量油將土豆片煎至兩面金黃盛出，臘肉切薄片備用。
3、綠尖椒和紅尖椒切小圈備用嫌族，另起鍋爆香大蒜，炒香臘肉。
4、加入提前煎好的土豆片，加入醬油翻炒。
5、加入尖椒圈，撒香蔥即可。
6、小貼士：1、土豆片盡量切薄一點，這樣吃油少，不用油炸直接少許油就煎至香酥。（我用的切片器切的超薄的）2、切好的.土豆片要用清水洗去表面的澱粉，這樣既不易糊鍋又口感好。3、油芹游弊煎前，土豆片要用廚房紙吸去表面水分。
7、「一場秋雨一場寒，十場秋雨穿上棉」這話真是不假，上周五下了場秋雨後，這幾天天氣明顯地的些涼了。天一涼就喜歡在家做些干鍋菜，因為干鍋菜暖胃，最適合天氣變涼的秋季，喜歡一家人圍在一起，吃的心裡胃裡都暖暖滴，吃出幸福滴味道。
8、怎樣在家做出香辣美味的干鍋土豆片呢？來來來，掌握關鍵三點就完美了。一是，土豆要切的薄一點，這樣油不用多，不用油炸，直接煎就可以做到酥香可口。二是，土豆切片後，一定要用清水清洗表面澱粉。三是，做干鍋土豆片時，加一些上好的臘磨卜肉片是最好不過了，臘肉的淳香和土豆的香酥完美整合，再加上尖椒的鮮辣，就能成就一鍋超贊的香辣土豆片。
食材：
⑤ 干鍋土豆片應該怎樣做才好吃
干鍋土豆片做的好吃關鍵在於先把土豆和其他配菜煎一下，再一起炒，最後調味，具體的做法如下：
主料：五花肉100克、土豆2個、紅蘿卜1根、青椒2個、紅辣椒2個
輔料：生抽1大勺、姜適量、青蒜2根、料酒2勺、孜然粉1勺、油鹽適量、蔥適量、蒜適量
1、燒熱鍋，放入比平時多點的油，下入土豆片煎。
注意事項：
五花肉本身還有油脂， 所以只用煎菜剩餘的油就可以了， 將五花肉油脂煸炒出來， 吃起來不膩。
⑥ 干鍋土豆的好吃做法
主料：土豆、五花肉
輔料：色拉油適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、蔥適量、生薑適量、大蒜適量、干辣椒適量、料酒適量、紅尖椒適量、青蒜適量、白糖適量、辣醬適量、胡椒粉適量
干鍋土豆的做法步驟
7.取一個砂鍋，代替干鍋，我沒有那種帶酒精爐的干鍋。在砂鍋底部，鋪上蔥頭，放在火上，將鐵鍋中的土豆倒入砂鍋中，蓋上蓋，沿著鍋蓋澆上料酒，小火燜1分鍾撒上青蒜即可。
8.這是用小火燜1分鍾撒上青蒜後的圖哦，完成了，，，好香哦，
小貼士：土豆不要切得太薄了，也不要切得太厚了，口感不好的，，大概在6毫米左右
⑦ 干鍋土豆片怎麼做
土豆是一種澱粉含量極高的食物，飢配營養非常的`豐富，以下是我整理的干鍋土豆片的做法，歡迎參考!
用料
土豆 隨意
豆瓣醬 適量
蔥花 適量
鹽
醬油
蒜
激肢兆辣椒面
干鍋土豆片的做法
步驟1、土豆削皮洗凈
步驟2、切成均勻的片，不要太薄噢
步驟3、鍋里放水，水燒開以後把土豆片放進去燙明租一下，二十秒左右就可以了，燙久了做的時候容易爛掉，不燙也做不好
步驟4、鍋里放油，把土豆片兩面煎黃備用
步驟5、鍋里加油燒熱後，放蒜片，豆瓣醬適量，還可以放點花椒粒炒香
步驟6、把煎黃的土豆片倒進去翻均勻，撒上適量辣椒面翻勻，然後裝干鍋，撒蔥花白芝麻，點上酒精爐即可
⑧ 干鍋土豆片的做法
起鍋燒油放入土豆片煎至金黃撈出後，往鍋內加入薑片、蔥白和豆瓣醬炒出香味，再倒入土豆片翻炒均勻。之後調入花椒粉、孜然粒野兄、辣椒粉、蚝頌基襲油、生抽，撒上蔥花、香菜、白芝麻、蒜片翻炒均勻，美味的干鍋土豆片就做好了。
干鍋土豆片的製作方法
4、往鍋內倒入花椒粉、孜然粒、辣椒粉、蚝油、生抽，最後撒上蔥花、香菜、白芝麻、蒜片翻炒均勻，美味的干鋒悶鍋土豆片就做好了。
⑨ 正宗四川干鍋土豆做法
土豆在不同的地方，說法也不同，有的地方也叫馬鈴薯，有的叫洋芋，還有的叫地瓜的，但不管怎麼稱呼它都是一樣的。土豆在北方的時候特別是到了冬天，幾乎都是以土豆為主食了，因此人們也試著用不同的方式去吃土豆，用各種烹飪方式來做各種各樣的土豆。
步驟三：鍋里留點底油，放入五花肉炒變色，然後放入青紅辣椒，姜蒜，干辣椒等炒香，再放入炸好的土豆片一起翻炒，倒入蚝油醬油，和豆瓣醬均勻的翻炒，炒到全部上色即可裝盤出鍋，然後撒上小香蔥就可以開吃了。
注意事項：
1.土豆在下鍋之前一定要過水清洗一下，最好是泡一會再清洗，因為土豆切片之後表面會有一層澱粉，如果澱粉不清洗掉的話很容易黏糊，而且還會很吸油，清洗過後就不會這樣了，而且清洗過後的土豆片會更加清脆。
2.土豆過清水的時候一定要瀝干水分，不然如果炸的時候會很濺油，以免傷到人。土豆片要切的偏薄點容易炸熟透，但是也不能太薄，太薄吃不出粉糯的味道。
干鍋土豆片是四川一道地道的的傳統菜，它的味道以辣味為主，不僅辣而且香味特別香，很下飯，土豆是蔬菜類中，做法種類最多的食材之一。
⑩ 干鍋土豆片怎麼做
干鍋土豆片
用料
主料土豆四個紅辣椒兩個
輔料油適量鹽適量白芝麻適量生抽適量姜蒜末是利郎蔥花適量
干鍋土豆片的做法
1. 土豆去皮後洗干凈，切成稍微厚一點的片，這道干鍋土豆片不要切太薄，稍微有點肉口感會更好。
2. 鍋里放水，水燒開以後把土豆片放進去燙一下，二十秒左右就可以了，燙久了土豆片太爛了，煎的時候容易碎掉。燙好的土豆片撈出來控干水。
3. 鍋里放油，燒至八成熱後倒入姜蒜末和紅辣椒片炒出香味。
4. 煮好的土豆片倒入鍋中，中小火將兩面煎黃。
5. 撒入適量鹽，淋入生抽調色、增加香味。
6. 出鍋前撒入蔥花和熟芝麻，稍微拌一下即可，如果是冬天，可以將炒好的土豆片裝入干鍋食用。
烹飪技巧
這道菜做法簡單，做的時候注意兩點，味道就非常好了。
1、土豆片不要切得太薄，稍微有點厚度，煎出來外焦里嫩，口感會更好。
2、土豆片汆燙的時候一定不要太久，燙至土豆片微微變色立刻撈出來控干，如果燙得太過，煎的時候很容易碎掉。不要擔心不熟，後面還要經過幾分鍾的煎制，土豆外表焦黃，內部軟糯最是可口。