① 超好吃的牛肉辣椒醬怎麼做
用料
新鮮紅辣椒 1500克
牛肉 300克
花生 80克
核桃 80克
瓜子仁 80克
芝麻 80克
六月香豆瓣醬 兩勺
老乾媽豆瓣醬 半瓶
蔥 姜 蒜 適量
料酒 少許
鹽 適量
十三香 適量
味精 少許
食用油 適量
秘制牛肉辣椒醬的做法
新鮮紅辣椒洗凈晾乾（因為我怕辣，所以我選的是甜辣椒不辣，甜辣椒可以配朝天椒做辣椒醬比例5：1）。
② 牛肉辣椒醬怎麼做好吃
真正的辣椒醬了：先做點葷的—--把牛肉半斤切為粒（不可太細），用色拉油小火酥好放入盆中加花椒半兩，牛肉冷後放入辣椒醬的五分之一，用力攪拌即可。此叫牛肉辣醬；再來做點香的----把米一斤、花椒三錢用小火炒黃炒熟搗為細粒趁熱放入辣椒醬的第二個五分之一，同樣用力攪拌即可。這叫糟辣醬；第三我們來做點鮮的----買活鯽魚（2-3兩一條）十至十五條宰殺干凈放入盆中加黃酒一斤、蛋清三個，放入辣椒醬的第三個五分之一，此叫魚辣醬；還有五分之二的辣椒醬需要做川菜之魂了，買霉豆辦半斤和辣椒醬混合即可。
我們將做好的辣椒醬分別進行以下的食用：吃牛肉辣醬是最容易的了，估計我不說也沒關系；糟辣醬用於做蘸豆花、白水煮青菜等的調料；魚辣醬卻是一道大菜，在你需要的時候從冰箱里取出幾條隔水用大火蒸十五分鍾那魚的香美會讓你難忘的；至於豆辦醬者用於各種川菜的調制中，它可比著名的陴縣豆辦醬不差喲。
③ 牛肉辣椒醬的做法
材料：
牛肉1斤（不吃牛肉的話可以換成豬肉，換別的肉好像不太好吃，別浪費了材料^_^）；
鮮紅辣椒2斤；
豆瓣醬1袋（推薦地產太陽島牌的飢蠢碼，120g/袋）；
干黃醬1盒（王致和的比較好，300g/盒）；
（檔並事先聲明：本人不是太陽島和王致和的托，也沒有這兩家的股份~~）。
番茄醬2袋（50g/袋）；
芝麻2兩；
花生3兩；
糖2兩；
鹽2兩；
孜然半兩；
味精半兩；
豆油1斤。
做法：
步驟一：牛肉單獨絞成肉餡，其他材料（除豆油之外）用絞餡機一起絞碎，備用；
步驟二：油燒開後倒出3/5，用剩下的2/5將肉餡炒熟後，將其他絞碎的混合材料倒入鍋中，反復翻炒，同時將另外3/5豆油少量多次倒入，反復翻炒後，小火咕嘟3~5min，直至辣椒炒熟，即可出鍋。
要點：
1、肉餡一定先要完全炒熟後，再加入其他材料，否則會有生肉的味道；爛哪
2、其他材料加入後要充分翻炒混勻，小火燉幾分鍾後才會有肉醬香的味道。
④ 牛肉辣椒醬做法
牛肉辣椒醬。牛肉辣椒醬是家常菜菜譜之一，很多的菜品中放入辣椒醬，都會給菜品起到畫龍點睛的作用，讓菜品香辣誘人;牛肉辣椒醬以牛肉和辣椒為製作主料，工藝為煮，製作難度中等。以下是我為大家整理的牛肉辣椒醬的做法相關內容，僅供參考，希望能夠幫助大家！
食材
牛肉辣椒醬的主料：牛肉一斤半、辣椒五斤、干黃醬兩袋。
牛肉辣椒醬的調料：白酒三兩、白糖半斤、鹽半斤、米醋(5度)二兩、豆油一斤、味素三兩、大蒜(切末)半斤。
步驟/方法
1、將牛肉切成碎粒，辣椒用絞刀絞碎，干黃醬用水泄開備用。
2、鍋內放油，將牛肉粒炒熟。
3、牛肉粒炒熟後，放入泄好的黃醬。
4、加入絞碎的辣椒。
5、加入白酒、糖、鹽、醋，拌勻。大火熬開，轉小火熬45分鍾。這期間要不斷的用手勺翻動，以免糊鍋。
6、待鍋里的醬變得粘稠了之後，關火，加入味素、大蒜末拌勻即可。
拓展知識：吃牛肉辣椒醬的好處
話說，吃牛肉辣椒醬有什麼好處呢？吃辣能胃口大增！吃點牛肉辣椒醬，身體都暖和不少了呢，還能促進血液循環，不知道大家有沒有發現愛吃辣椒的妹紙皮膚都嫩嫩的哦，適當吃點辣椒還能hold住美肌呢。
吃辣椒，胃口大開又促消化。辣椒中含有多種營養元素哦，富含鐵、鈣以及膳食纖維，吃飽喝足還不肚子脹，也是蠻拼的哦，但是吃多身體可能hold不住呢，尤其是上廁所的時候那種火辣辣的感覺，你懂的！
牛肉富含蛋白質、鐵，不擔心貧血。牛肉富含各種礦物質，例如鈣鐵硒，其中所含的鐵元素較高，不擔心缺鐵性貧血，女性多吃牛肉補鐵面色紅潤。
吃牛肉辣椒醬的時候，感覺臉蛋兒發燙厲害，可以喝點冰鎮飲料哦，或者吃幾片冰西瓜，蘸點醋吃辣味會降低一些哦。牛肉辣椒醬也是不能吃多的，每天吃上1-2小勺就差不多了哦，吃多上火長痘痘就只剩下滿臉的憂傷了。
牛肉辣椒醬配料的比例
牛肉辣椒醬其實大家可以隨意放入牛肉、辣椒的量哦，看著差不多就可以了。如果覺得比較難把握，也可以按照1斤牛肉，三兩糖，三兩鹽，三兩芝麻以及適量的辣椒醬哦。辣椒醬可以自己做，或者是買現成的哦，自己做的話就要准備好手套避免辣椒辣到手了。
下面簡化辣椒醬的做法哈，給大家漲漲姿勢。首先准備好蒜頭、紅辣椒，然後將這兩種食材都切碎，一起攪拌，之後放入油鍋中翻炒，加入糖、鹽，差不多起鍋的時候放入花生仁，攪拌一下，就可以裝入玻璃瓶中了哦。
將做好辣椒醬直接加入到牛肉碎中翻炒，愛吃辣一點就加多一點辣椒醬哦，愛吃肉就多買點牛肉，直接做牛肉辣椒醬就是任性！牛肉辣椒醬即做既吃哦，沒心情煮菜，煲好飯拌上辣椒醬，滋味的晚餐就完成了！
牛肉辣椒醬怎麼做好吃
加入糖，牛肉辣椒醬味道更好！甜中帶辣的滋味的牛肉辣椒醬一定不要錯過哦，從頭吃到尾都只是麻辣的口感，豈不是有些單調？加入白糖，風味更佳，誰吃誰知道！
果仁們不能少！芝麻、花生仁、杏仁以及核桃這些果仁們能讓牛肉辣椒醬的`口感更豐富呢，花生仁、杏仁以及核桃這些原本吃起來就有中香脆的感覺，磨碎後加入到牛肉中做成牛肉辣椒醬，麻辣香好吃不停嘴！
千萬不要加入水！製作牛肉辣椒醬千萬不要加入水哦，這樣無論是牛肉或者是辣椒醬的味道都更加濃烈，在火力的作用下，各種食材都會散發出香味，而且保存時間更久一些哦。
牛肉辣椒醬要怎麼保存
來試試即做即吃的牛肉辣椒醬吧，好吃不停嘴，即做即吃滿足吃貨們飢渴的心！當然也可以放上一個星期再吃，這樣更加滋味，放得越久越醇香，不過放到變質就例外了。一般放入冰箱中保存哦，或者是直接密封放在陰涼處保存！
裝瓶後倒入淋上香油或者炒好的玉米油，能保存得更久
牛肉辣椒醬做好以後裝入玻璃瓶中，玻璃瓶一定要清洗干凈，而且不能沾上一丁點水或者油，否則牛肉辣椒醬會比較容易變質呢。裝入牛肉辣椒醬後，在上面淋上香油以及炒過的玉米油，這樣能延長牛肉辣椒醬的保存時間哦。
放在冰箱里或者放入陰涼處保存
牛肉辣椒醬裝入玻璃冷卻後再裝入冰箱里哦，或者直接密封放在陰涼處也是沒有問題的。
舀出來的時候筷子或者勺子不能沾上水或者油
想要牛肉辣椒醬保存得更久，勺子或者筷子都最好不要油或者水哦，這樣會帶入細菌，令牛肉辣椒醬變質或者是存放時間變短又或者是風味沒有那麼好。
⑤ 正宗牛肉辣椒醬的做法
牛肉辣椒醬
所需材料：牛肉500克、黃豆醬500克、紅尖椒500克、番茄醬200克、熟芝麻50克、去皮油炸花生米100克、油250克、白糖100克、味精適量、白鬍椒粉2茶匙、姜1塊、
做法步驟：
1.准備好所需材料，紅尖椒洗凈，攤開，把紅尖椒表面水分晾乾，辣椒的辣度按個人口味購買，喜歡吃辣的，就買辣一些的，我買的辣椒是比較辣一些的。醬是選用黃豆醬，用干黃醬，香其醬都可以的，牛肉選用筋少一些的部位就可以了。
2.把紅辣椒切去辣椒蒂，對半切開，切成絲，再切碎，這樣很容易就會把辣椒就切成末了。牛肉剁成末，成末就可以，不用剁成肉泥，用機器絞的肉也可以，但是沒有自己剁的好吃，嚼著有顆粒感，吃著香。
3.把黃豆醬放在大碗內，加入番茄醬，3-4湯匙水，攪勻，黃豆醬比較干，炒制時容易糊鍋底，所以要加少許水稀釋一下，容易炒制。把熟花生米用刀背壓碎，再剁成花生碎。
4.鍋加油燒熱，油量要多一些，肉醬做好後，表面有一層油在表面封著，肉醬就不會變質，醬也不會發干，所以要多放一些油，下入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至顏色變白。
5.下入黃豆醬小火炒制，用鍋鏟不停的攪動，防止醬汁糊鍋底，炒至出醬香味，黃豆醬要炒出醬香味，味道才香，要用小火炒制，用大火醬汁容易糊鍋。
6.下入紅辣椒末攪拌均勻，再加入白糖，薑末，白鬍椒粉攪拌均勻，小火熬制10分鍾左右，期間要不時攪動防止糊鍋底，待熬制辣椒的水氣散發的差不多了就可以了。
7.關火，下入味精，再下入熟芝麻和花生碎，拌勻。
8.把牛肉辣椒醬晾涼，放在帶蓋的罐子里，放到陰涼避光的地方存放就可以了，隨吃隨取，用無水的勺子盛取，保持醬面有一層油，就不容易壞掉。
小貼士：切辣椒的時候要小心，最好帶一次性手套，不要弄到眼睛裡，黃豆醬比較干，炒制時容易糊鍋底，所以要加少許水稀釋一下，容易炒制。黃豆醬要炒出醬香味，味道才香，要用小火炒制，用大火醬汁容易糊鍋。醬的鹹度已經夠了，就不用加鹽了，鹽的攝入量太多，對身體不好。牛肉醬做好後，要晾涼後才能放置保存，取用時用無水的勺子盛取，保持醬面有一層油，就不容易壞掉。
⑥ 牛肉辣椒醬的做法
【牛肉辣椒醬的製作方法】
●【所需食材】：牛肉500g、小米辣750g、干辣椒150g、香菇100g、生薑100g、蒜頭200g、花生適量、白芝麻
●【調料】：豆豉適量、食用油、生抽20g、牛肉汁適量、高度酒30g、甜面醬50g、鹽少許、豆瓣醬、白糖50g、
~【製作步驟】~
● 步驟①【牛肉的處理】
新鮮的牛肉清洗干凈去掉筋膜，然後改刀切成細粒，然後再把牛肉拿態好粒放入清水中浸泡，用清水浸泡主要目的消鉛就是把牛肉中的血水去除干凈，浸泡的過程中要多次換水，浸泡至牛肉的色澤發白，然後撈出用手擠出水分，備用。
● 步驟②【切配備料】
生薑蒜頭剁碎備用，花生剁碎備用，小米椒用攪拌機攪碎備用，干辣椒用攪拌機攪碎備用，香菇提前泡發，然後切成小粒再擠出水分備用。
● 步驟③【炸制】
鍋中加入寬油，油溫六成熱把處理好的牛肉粒放入油鍋中炸，火力控制在中小火，把牛肉粒慢慢炸干，炸至五成乾的時候把小米辣、姜蒜蓉慢慢加入鍋中炸，火力保持中小火慢慢把鍋中的材料炸香、炸干水分。
● 步驟④【加入調料】
鍋中的材料炸干後，把香菇粒下鍋小火炸三分鍾，然後加入調料生抽、牛肉汁適量、高度酒、甜面醬、鹽少許、豆瓣醬、白糖、干辣椒、花生碎、豆豉，小火慢慢炒香，大概加熱三分鍾，把調料攪散，然後把鍋中的閉嫌牛肉辣椒醬盛出，撒入白芝麻就可以，這樣牛肉辣椒醬就製作完成。
⑦ 牛肉辣醬的做法
牛肉辣醬的製作做法，准備牛肉辣椒黃豆瓣醬油姜大蒜番茄醬白糖芝麻13香花椒大料等材料進行備用，將鮮紅的辣椒去蒂洗凈以後瀝干水分備用，牛肉最好切成牛肉粒這樣吃起來的口感會比較好不要切得太細把紅辣椒剁成辣椒碎切辣椒的時候一定要帶上一次性手套防止辣椒辣手或者直接使用料理機進行製作。
放入豆瓣醬小火進行炒制一定要不停地進行攪拌防止醬汁壺底將黃豆醬炒出醬香味放入辣椒碎均勻的攪拌用小火加熱熬制15分鍾左右一定要不停地進行攪拌防止糊底不要添加水辣椒裡面含有水分所以將辣椒放在裡面水分會熬制蒸發這樣才可以保證辣椒醬的儲存時間，關火加入少許的芝麻攪拌均勻這樣製作出來的辣椒醬會比較麻辣鮮香，把辣椒醬放涼以後裝入無水的容器中用最好使用玻璃瓶進行冷藏保存。製作辣椒醬的時候油一定要添加多一點這樣可以防止醬變干。
⑧ 牛牛肉辣椒醬的製作方法
【自製牛肉辣椒醬】所需材料：牛肉500克、黃豆醬500克、紅尖椒500克、番茄醬200克、熟芝麻50克、去皮油炸花生米100克、油250克、白糖100克、味精適量、白鬍椒粉2茶匙、姜1塊、
做法步驟：
1.准備好所需材料，紅尖椒洗凈，攤開，把紅尖椒表面水分晾乾，辣椒的辣度按個人口味購買，喜歡吃辣的，就買辣一些的，我買的辣椒是比較辣一些的。醬是選用黃豆醬，用干黃醬，香其醬都可以的，牛肉選用筋少一些的部位就可以了。
2.把紅辣椒切去辣椒蒂，對半切開，切成絲，再切碎，這樣很容易就會把辣椒就切成末了。牛肉剁成末，成末就可以，不用剁成肉泥，用機器絞的肉也可以，但是沒有自己剁的好吃，嚼著有顆粒感，吃著香。
3.把黃豆醬放在大碗內，加入番茄醬，3-4湯匙水，攪勻，黃豆醬比較干，炒制時容易糊鍋底，所以要加少許水稀釋一下，容易炒制。把熟花生米用刀背壓碎，再剁成花生碎。
4.鍋加油燒熱，油量要多一些，肉醬做好後，表面有一層油在表面封著，肉醬就不會變質，醬也不會發干，所以要多放一些油，下入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至顏色變白。
5.下入黃豆醬小火炒制，用鍋鏟不停的攪動，防止醬汁糊鍋底，炒至出醬香味，黃豆醬要炒出醬香味，味道才香，要用小火炒制，用大火醬汁容易糊鍋。
6.下入紅辣椒末攪拌均勻，再加入白糖，薑末，白鬍椒粉攪拌均勻，小火熬制10分鍾左右，期間要不時攪動防止糊鍋底，待熬制辣椒的水氣散發的差不多了就可以了。
7.關火，下入味精，再下入熟芝麻和花生碎，拌勻。
8.把牛肉辣椒醬晾涼，放在帶蓋的罐子里，放到陰涼避光的地方存放就可以了，隨吃隨取，用無水的勺子盛取，保持醬面有一層油，就不容易壞掉。
小貼士：切辣椒的時候要小心，最好帶一次性手套，不要弄到眼睛裡，黃豆醬比較干，炒制時容易糊鍋底，所以要加少許水稀釋一下，容易炒制。黃豆醬要炒出醬香味，味道才香，要用小火炒制，用大火醬汁容易糊鍋。醬的鹹度已經夠了，就不用加鹽了，鹽的攝入量太多，對身體不好。牛肉醬做好後，要晾涼後才能放置保存，取用時用無水的勺子盛取，保持醬面有一層油，就不容易壞掉
方法二:
做法：
1、辣椒切碎或用料理機打碎，牛肉切粒
2、花生米可以自己炒好去皮衣或去外面超市買現成的
3、蔥姜酸切碎備用
4、先下油鍋爆香蔥姜蒜之後放牛肉粒進去翻炒，加入醬油調色，再放黃豆醬進去繼續翻炒一會然後關火備用。
5、接下來繼續放蔥姜蒜爆香，這次的油可以多放點，然後倒入切碎好的辣椒進去翻炒到有一點軟的時候倒入之前炒好的牛肉粒
6、最後把花生米、芝麻放進去翻炒一會後加入鹽和味精調味。
7、炒好的辣椒醬先放在鍋里冷卻好就可以裝罐了。
⑨ 牛肉辣椒醬的做法最正宗的做法
在生活中，總喜歡備一些開胃小菜，用來吃飯時打開胃口，除了腌制的一些鹹菜，也會做各種辣椒醬，既可以用來做菜，又可以做味碟，而牛肉辣椒醬一般在家中做的比較少，但是非常受歡迎，是很多人家中必備的美味，除了購買，在家中自己怎麼做呢？
牛肉辣椒醬做法很多種，但是大多數做法都是大同小異，都是以牛肉為主，醬料為輔，加上辣椒製作而成，牛肉處理好後切丁，放入鍋中爆香加入輔助醬料熬一會，在加入辣椒以及自己喜歡吃的輔料繼續炒，最後加入調味品炒均勻，牛肉辣椒醬就製作完成了。
一、牛肉辣椒醬的製作要點
牛肉辣椒醬雖然製作很簡單，但是想要做的好吃，還是得掌握一些小竅門，這樣做出來才不會過咸或味道不好，下面就從牛肉的選用處理，到最後的封瓶保存，來詳細解答製作要點。
①食材的選擇
牛肉辣椒醬主要以牛肉為主，辣椒、醬料為輔，突出牛肉味、辣味、香味，好的食材才能做出好的味道，那麼該選用怎樣的食材呢？
1.牛肉沒有什麼限制，但是要新鮮，盡量挑選洞裂肉質細嫩，筋膜較少的牛霖、牛裡脊等部位的肉。
2.辣椒一般要用到鮮辣椒和辣椒粉，鮮辣椒主要是增加椒香味、辣度和口感，辣椒粉是增加色澤和提升辣味。
3.醬料可以根據自己的喜好添加不同的醬料，比如老乾媽、甜面醬、豆瓣醬等，但是建議食用醬香型豆瓣醬，這樣做出來牛肉辣椒醬醬香更濃郁，味道更醇厚。
②牛肉的處理
牛肉的腥味比較大，因此在製作前需要去除腥味。看到很多人把牛肉切好腌制，或者焯水，這都不是最好選擇，腌制後的牛肉有了底味，在與醬一起熬，很容易咸，焯水營養和鮮味又流失的多，因此我覺得浸泡是最好的。
1.買回來的牛肉如果太大塊，就改刀放入清水中，加入少許白醋浸泡2個小時左右，把肉質中血水浸泡出來，腥味就會大大減少。（中途多換幾次水，只到沒有血水出來，白醋主要就是去腥，軟化肉質）
2.浸泡後牛肉取出，把有筋膜的位置剔除，然後再把牛肉切成大小均勻的粒裝。（不能切的太小了，防止炒制過程中縮水變小）
③熬料油
很多製作牛肉醬都是用油直接煸炒牛肉丁，這樣的油，香味不濃郁，味道也一般般，而熬制料油，可以較大增加牛肉醬的香味和味道。
鍋中加入適量菜籽油，燒到6層熱（180℃左猜喊右），然後關火，等油溫4層熱時放入姜蒜、香料、芹菜等，炸制焦黃乾枯，濾出殘渣，料油就做好了。（菜籽油有一股青味，燒到180℃才能剛好去除青味，4層油溫下入輔料，油溫太高容易炸糊，料油也就有糊味了）
④炒醬
前面都准備好後，下面就要進行最後的炒醬，炒醬雖然不復雜，但是有很多細節需要注意，否則香味不濃郁或存放時間短。
1.切好的牛肉丁擠干水分，放入滑好鍋的油中，小火慢慢煸炒，把牛肉丁炒焦黃，炒干水分。（水分不炒干，做出來的牛肉醬不香，而且容易壞）
2.接著要依次下入姜蒜末炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油，再加入輔料，最後放入調料，每一步都要做好再進行下一步，最後裝進無水無油的密封罐中，放在陰涼通風處。（炒的時候要小火，不停翻動，不能糊鍋）
以上就是我牛肉辣椒醬製作的基本步驟和小竅門，其實做起來也不復雜，都是一些常見的食材，在家也方便製作，下面就介紹一種牛肉辣椒醬具體做法。
實踐操作
～～【牛肉辣椒醬】～～特點：醬香濃郁，牛肉適口，香辣好吃
第一步：准備食材
主料：牛肉500g
輔料：生薑40g、蒜40g、大蔥20g、香菜20g、豆豉80g、鮮紅椒200g、辣椒面30g、熟芝麻5g。
調料：豆瓣醬30g、生抽5g、雞精3g、味精3g、蚝油4g、白糖3g、料酒4g、高度白酒3g。
香料：八角、香葉、桂皮、白扣、小茴香各少許。
第二步：食材處理
1.生薑去皮切一點薑片，其餘切末、蒜切末、大蔥切片、豆豉一半剁碎、紅椒切小粒備用。
2.牛肉放入清水中，加入少許白醋，浸泡2個小時左右，然後取出切成均勻的牛肉粒，瀝干水分備用。
第三步：開始製作
1.鍋中加入多一點的菜籽油，油溫燒到180℃左右，降到140℃左右再把薑片、大蔥、香料放入小火浸炸，薑片炸至稍微枯黃再放入香菜，最後全部焦枯撈出不用。
2.牛肉粒擠干水，下入鍋中，小火慢慢煸炒出香，一定要炒干水分，否則影響味道和存放時間。
3.牛肉炒好以穗顫野後，依次放入姜蒜末炒香，再放入豆豉、豆瓣醬炒香。
4.豆瓣醬炒香後再放入辣椒面、鮮紅椒、芝麻和剩餘調料，繼續小火慢慢炒，大概5分鍾左右就好了，倒入碗中晾涼，等冷卻後再裝入無水無油的密封瓶中
⑩ 牛肉辣椒醬的製作方法及配料
1、香辣牛肉醬是一道醬品調味品，主料有牛肉，輔料包括油、黃豆醬、干辣椒粉等。
2、 今天就來分享一下「香辣牛肉醬」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
牛肉、子彈頭椒、小米辣椒、紅燈籠椒、八角、香葉、草果、桂皮、陳皮、蔥結、洋蔥、鹵水豆腐干、香菜、蒜子、豆豉、黃豆
4、三種辣椒的特點：小米辣椒比較辣，只放另外兩種辣椒的三分之一，紅燈籠辣椒香味濃，子彈頭辣椒顏色鮮艷
5、在高壓鍋中放入清水，再放入牛肉、適量料酒、生抽、老抽、鹽一勺、前面准備好的香料的一半，蓋上鍋蓋大火燒開小火燒十分鍾，再關火燜20分鍾
6、鹵水豆腐乾切條再切丁，蒜子切丁切成黃豆粒大小的顆粒。把三種辣椒放入鍋中炒香，用勺子不停的翻炒，炒制微焦辣椒香味出來，用手一捏碎了就說明炒好了，把炒好的干辣椒放入盆中冷卻15分鍾，冷卻以後更容易碎
7、把冷卻好的干辣椒用搗碎器搗碎備用，把鹵好的牛肉撈出，先切片再切丁。鍋控干後倒入大豆油，黃豆放入鍋中炸制酥脆撈出，放入辣椒盆中
8、把牛肉丁、鹵水豆腐乾放入鍋中炸制酥脆撈出，放入辣椒盆中， 把蒜丁放入鍋中炸制色澤金黃，同樣放入辣椒碎盆中，再把豆豉也放入辣椒盆中
9、把辣椒等所有輔料倒入一個大一點的盆中，鍋中留800克大豆油再倒入800克菜籽油，油溫升至五成熱時放入香菜八角等輔料，等輔料熬制微焦時撈出所有輔料。只留蔥香油
10、在辣椒盆中加入兩勺鹽，再把熬好的蔥香油加熱到八成熱，把蔥香油倒入攪拌好辣椒等輔料盆中，讓蔥香油和所有輔料完全融入在一起，切記油溫不要太高，太高會把辣椒炸糊。這樣一盆又香又辣的香辣牛肉醬就做好了
11、香辣牛肉醬是一款適合懶人的美味辣醬，可以拌面，可以炒飯，甚至夾個饃，或者用它燉個豆腐，都是完美的搭配