牛肉怎麼做好吃又嫩家常
牛肉怎麼做好吃又嫩家常，整個中國就是一張美食地圖，吃膩了大魚大肉不妨來嘗試一下這道清淡的小菜，寶寶吃完還要把碗舔干凈，烹飪是一個製作美味的過程，牛肉怎麼做好吃又嫩家常食譜，美味就在眼前，快快get起來吧~
牛肉怎麼做好吃又嫩家常1
1、准備牛肉切片，香菜去根洗凈
2、牛肉放一勺油，一勺料酒，一勺蚝油，一勺雞粉，一大勺澱粉攪拌均勻
3、肉片腌15分鍾，香菜切段
4、在鍋里放入少許油
5、燒至五成熱，放入肉片和蔥花，將肉片炒至變色
6、放入半小勺老抽提色，加入一小勺黑胡椒碎翻炒半分鍾
7、加入香菜段，關火
8、翻炒幾下出鍋
9、香菜嫩牛肉成品圖
牛肉怎麼做好吃又嫩家常2
1、選擇牛裡脊肉，流水沖洗瀝干後放在案板上，逆著牛肉的紋路橫切成薄片。
2、切好的牛肉片放入盤中，加入少許白鬍椒粉、一丁點鹽，1小匙玉米澱粉抓拌均勻。
3、然後加入2湯匙生抽、1湯匙料酒、一點點白糖繼續抓拌均勻，使其入味，最後調入1湯匙花椒油、1湯匙玉米油繼續拌勻腌製片刻。
4、趁著腌制牛肉的時候，把綠豆芽洗凈瀝干水分，金針菇切除一點點根部，洗凈瀝干備用；生薑切片、大蒜切片、泡椒切段備用。
5、炒鍋中加入適量的菜籽油燒至5成熱，放入姜蒜片、泡椒段煸香。
6、然後加入半袋清油火鍋底料，煸炒出紅油，瞬間提色、提香。之後加入2大碗水煮至沸騰。
7、先加入金針菇放入沸騰的湯汁中燙1分鍾立即撈出，放入深盤中墊底。
8、之後把綠豆芽放入沸騰的湯汁中湯30秒即可盛出，放入金針菇上方作為墊底的菜品。
9、現在把腌制好的牛肉片倒入沸騰的湯汁中，用竹筷子輕輕滑散。
10、最多水煮3分鍾牛肉片就熟透了，盛出牛肉片放在墊底的金針菇、綠豆芽上面。
11、最後把湯汁倒入大碗中，撒上少許蔥花稍加點綴，既是提色也是增香。就這么簡單水煮牛肉就做好了，金針菇和綠豆芽鮮香入味，開胃又下飯，牛肉嫩滑多汁，不柴不塞牙，吃上一口太香了，越吃越過癮！
牛肉怎麼做好吃又嫩家常3
一、牛裡脊肉是最好的選擇，沒有裡脊肉就選擇牛肉的.純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然後混合翻勻，加入少許水澱粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。
9、完成。
『貳』 教你10種家常燉牛肉的做法，簡單易學好吃又下飯，大人小孩都愛吃
食材:
牛肉500克、番茄一個、土豆一個、大蔥一根、
薑片、八角一個、香葉一片、洋蔥半個、生抽、料酒、蚝油、老抽,鹽、冰糖
做法:
1牛肉切好，冷水下鍋加入蔥段、薑片、料酒煮沸，撈出控干備用
2鍋中倒入適量油放入大蔥、薑片、八角、香葉炒香，倒入牛肉翻炒一會，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色,然後倒入番茄炒出湯汁
3加入適量清水，煮沸轉小火燉40分鍾後，加入土豆、洋蔥、冰糖、適量鹽調味，繼續煮至土豆軟爛，最後撒上蔥花即可
食材：
牛肉800克，白蘿卜1個，料酒1勺，醬油2勺，蚝油1勺，花椒粒，八角1個半，香葉2片，干辣椒5個，蔥，薑片，白糖1勺，豆瓣醬1勺，辣椒油1勺
做法：
1、牛肉和蘿卜切大塊，牛肉冷水下鍋放入一勺料酒和幾片姜焯水10分鍾後撈出。
2、鍋中熱油。放入花椒粒，八角，香葉煸香，加入蔥姜，一勺豆瓣醬，辣椒油一勺，加入牛肉塊翻炒幾下
3、加入醬油2勺，蚝油1勺，白糖1小勺翻炒均勻後加熱水，蓋住煮開後加入一勺鹽燉45分鍾以上，打開加入蘿卜再燉20分鍾就好了！這道菜好下飯，也適合做火鍋湯底，快嘗嘗吧！
食材:
牛排兩塊，白蘿卜一個，番茄兩個，蔥姜適量。
做法:
1.牛排提前解凍，用廚房紙吸干水分，切小塊，番茄去皮切小塊，蘿卜切小塊，生薑切片。
2.鍋中放清水，牛肉冷水下鍋，放蔥姜和一勺料酒，焯水撈出後用溫水沖洗干凈。
3.鍋中放油，放生薑爆香，放牛肉翻炒+1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽翻炒，放番茄翻炒出汁，放沒過食材的開水，小火燉40分鍾。
4.牛肉燉軟爛，放蘿卜，放適量的鹽，再燉20分鍾，撒上香菜即可出鍋。
食材:牛肉600克，白蘿卜半根，冰糖少許，生抽2勺，老抽半勺，醋1勺，鹽少許，生薑，大蒜，八角，花椒
做法:
1.白蘿卜切成滾刀塊備用，牛肉切成小塊，放入鍋中焯水，撇去浮沫，然後洗凈瀝干水分。
2.鍋中熱油，放入冰糖，八角，生薑，花椒，大蒜炒香，然後倒入牛肉翻炒至上色均勻。
3.炒好的牛肉倒入東菱 養生 鍋中，倒入適量的水，選擇快煮功能，煮開後再轉慢燉，煮一個小時。
4.把白蘿卜放進去，加入少許的鹽，燉20分鍾，最後出鍋撒上蔥花即可。
材料
牛肋條 500g，紅酒 80-100ml，洋蔥 半個，番茄 1-2個，紅蘿卜 1根，西芹 半棵，蕃茄醬 30g，冰糖 10g，百里香 2-3根，蒜頭 2瓣
製作方法
1牛肋條解凍，吸干血水；把番茄去皮切粒，紅蘿卜、洋蔥、西芹切塊備用！
2平底鍋熱鍋加入適量的黃油或橄欖油，放入牛肋條煎至表面金黃！
3鍋中保留煎好牛肋條的油，熱鍋把洋蔥炒香後依次放入紅蘿卜、西芹、番茄，讓番茄炒出湯汁後放入牛肋條和番茄醬一起翻炒！
4加入紅酒，倒入清水沒過牛肋條，放入冰糖煮至沸騰後換到燜鍋中！
5倒入燜鍋後，大火至沸騰後，調至小火，加入百里香，蓋上蓋子燉煮大概1小時，過程中要時不時攪拌一下，這樣香噴噴的紅酒燉牛肉就完成了！
材料
薄牛肉片300g，土豆大3個，洋蔥大2個，胡蘿卜1根，小蔥適量，醬油生抽30g，日式濃縮高湯15g 高湯粉末也可以糖15g 日本比較偏愛甜口（魔芋絲適量 我沒放）
做法
1洋蔥切成扇形，一個大概切6或者8份兒。胡蘿卜和土豆切成大塊。炒洋蔥，至發軟透亮。
這一步雖簡單無聊，但很重要，洋蔥的辣味轉為甜味，會讓之後的肉菜更好入味。
2放入切的大塊胡蘿卜土豆，再繼續翻炒1-2分鍾。加入牛肉片，放在蔬菜上，加入調料，蓋上鍋蓋中火煮10分鍾。打開鍋蓋，攪拌肉菜，再煮。
這時應該能看到很多水分，除了調味料以外都是蔬菜里的。完全不用擔心糊鍋。
3時不時攪拌，直到土豆煮軟。撒上蔥花就可以了。可以嘗一下，需要時可適量添加適量生抽。
食材：牛腩肉300克，北豆腐300克，蔥、姜、蒜、八角、花椒適量，紅油豆瓣醬1茶匙，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1小塊，蒜苗適量、鹽適量，食用油適量。
具體做法
1買來的牛肉用清水浸泡2個小時以上，中途換兩次水，盡可能地泡出血水，准備一塊北豆腐。
2北豆腐切成三角塊，鍋中倒油，油溫七成熱，放入豆腐塊，炸至外皮酥脆撈出控油。
3牛腩肉逆著紋理切成片，蔥、姜、蒜切好備用。
4鍋中無需倒油，倒入牛腩肉乾煸，將牛肉中的水分煸炒出來，這樣更有效地去除了牛肉的腥味。
5牛肉水分煸干之後，淋入兩勺食用油，放入蔥姜蒜、花椒、八角、一茶匙紅油豆瓣醬煸炒出香味。
6加入沒過牛肉兩厘米的開水，加入兩勺生抽、一勺老抽、一小塊冰糖，大火煮開。
7蓋上鍋蓋，繼續小火燜煮40分鍾。若是切塊需要燉得更久一些。
8牛肉燉爛，加入炸好的豆腐，根據口味添加適量鹽，燉至豆腐入味即可。出鍋撒上一些蒜苗增香。
材料
牛肉500克，土豆1個，青椒1個，姜2片，蒜2瓣，大蔥適量，八角1個，桂皮1塊，香葉1片
糖1粒，牛肉醬2勺，豆瓣醬半勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，老抽半勺
做法
1、土豆和牛肉切塊，牛肉冷水下鍋放料酒煮開，煮3分鍾撈出沖洗干凈瀝干水分
2、鍋里放適量油燒熱，放牛肉醬和豆瓣醬炒出紅油，放蔥姜蒜翻炒均勻，倒入牛肉， 糖 料酒 生抽 老抽 蚝油 桂皮 八角 香葉翻炒均勻
3、加入適量的水沒過牛肉，蓋上蓋子大火燒開轉小火煮50分鍾
4、然後加入土豆，適量的鹽，蓋上蓋子小火煮至土豆軟爛，放青椒翻炒均勻，大火收汁即可
食材：牛肉500克 白菜300克 番茄400克 蔥1段 姜5片 蒜3瓣 八角1個 桂皮1小塊 冰糖6粒 鹽適量 熱水適量 食用油適量 紅干椒5個
步驟：
1牛肉切塊冷水下鍋，淋入一勺料酒大火煮沸後撈出備用。
2番茄燙去皮切塊，白菜撕成小片，准備蔥段、姜蒜片、紅干椒、八角、桂皮和冰糖。
3起油鍋下牛肉翻炒變色，加入配料炒香，下番茄翻炒均勻。
4調入1勺料酒 2勺生抽 1勺老抽翻炒，添入熱水大火煮沸，改小火燉煮約一小時。
5下白菜拌勻繼續燉十五分鍾左右，根據個人口味酌情加鹽，撒蔥段即可。
食材：
牛腩2斤，土豆2個、番茄4個、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、冰糖30克、干辣椒
做法：
1番茄和土豆去皮切塊，牛肉洗凈切塊，冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開，撇去浮沫，撈出沖洗干凈瀝干水份備用
2鍋中入油下冰糖，小火翻炒至香油色，倒入牛肉翻炒均勻上色，加蔥姜八角桂皮香葉干辣椒炒出香味（內壁耐磨的鍋直接少洗一個炒糖色的鍋，哈哈，真香）
3加入番茄塊翻炒炒出湯汁 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺翻炒入味，倒入適量開水，大火煮開轉小火蓋蓋燜煮1小時，放番茄塊和土豆塊，加適量鹽燉10分鍾至土豆軟爛，出鍋前加少許胡椒粉調味，收汁即可 湯汁不用收太多，用來拌飯真的太香了
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『叄』 在家炒牛肉，嫩滑爆汁的訣竅，記住3點，一次成功
隨著大家的收入水平越來越高，下飯館吃牛肉也是最平常不過的事情。為什麼我們在飯店吃的炒牛肉這么好吃，又嫩滑又細膩。
當我們自己買牛肉在家裡做時，同樣的牛肉不是嚼不動，就是太老太柴了不好吃，一點嫩滑的感覺都沒有。其實要想自己在家裡做出又嫩又滑的牛肉，還是要掌握一定的訣竅。
那種牛肉適合炒嫩滑牛肉，牛裡脊肉又稱牛柳或者側翼牛排，都是飯店最受歡迎的牛肉，也是飯店在炒嫩滑牛肉中常用的肉。在家裡自己做牛肉，買好牛肉回來後，只要正確的切片、腌制、煎炒就能做出嫩如豆腐般的牛肉了。
怎樣像飯店一樣在家裡做出又嫩又滑的炒牛肉，以下就來分享飯店從不外傳的炒牛肉秘訣和關鍵要點。
第一關鍵要點，如何切牛肉片
切牛肉前首先要切掉牛肉里外的白色筋膜，再沿著牛肉紋理縱向切成2 3條。
切成條後就可以切牛肉薄片了，逆牛肉紋路切成0.6 1厘米厚的薄片。切肉片前可以先把牛肉放入冰箱冷藏片刻，稍微變硬後再切，這樣可以快速把牛肉切成大小、厚度均勻的薄片。
切牛肉不需要花哨的刀工，只要遵循逆紋路切片就可以了，俗語說「橫切牛羊豎切豬」，也就是說牛羊肉瘦肉比較多，纖維組織密集、筋膜較粗等原因，切牛肉時要逆著牛肉紋路切斷筋膜，牛肉片形成「井」字模樣，這樣才能使牛肉容易嚼爛嫩滑。
第二關鍵要點，如何腌制嫩滑牛肉
牛肉切好薄片後，就要開始進行必要的腌制了，腌制的目的除了讓牛肉入味外，更為重要的是讓牛肉煎炒時嫩滑細膩。
用腌制的技術來達到使牛肉軟化，讓牛肉在炒制過程中又嫩又滑，是飯店從不外傳的秘訣，也是炒牛肉的傳統工藝步驟。
飯店普遍釆用的牛肉腌制方法，在牛肉中加入食用小蘇打粉或者食用鹼，每500克牛肉加入5克食用小蘇打（約1茶匙），接下來加入45毫升水（約3湯匙），用手抓均勻後靜置浸泡60分鍾，然後把牛肉放入流動水中，一邊攪拌一邊沖洗直到水變清澈，徹底把小蘇打的鹼味沖洗掉，撈出瀝干水分，牛肉炒制時才能味道香濃沒鹼味。
這樣腌制後使牛肉吸收水分膨脹，小蘇打的鹼可以中和牛肉蛋白的酸性使肉質纖維變得滑嫩松軟。
牛肉瀝干水分後，把牛肉倒入容器中，開始放入調料腌制，加入蚝油2茶匙 、醬油 2茶匙、雞蛋清1個、玉米澱粉 2茶匙、食油 2茶匙混合攪拌均勻，蓋好蓋子靜置腌制30分鍾。
第三關鍵要點，如何不走油正確炒制牛肉
經過上述步驟的腌制嫩化過程，使牛肉上漿、濕潤、光滑、柔軟這樣炒出來的牛肉嫩滑多汁，味道特別鮮美。
飯店炒牛肉最常見的做法，先把牛肉進行走油（過油、滑油），放入熱油中滾燙至八成熟，撈出再進行熱鍋下油爆炒熟。
家裡准備燒一鍋食用油來炒一頓牛肉，這樣做變得不切實際，首先也會造成浪費，其次太油膩不 健康 ，牛肉口感也不好。牛肉走油後，剩下的食用油雖可以繼續炒菜，但還是會影響菜的品質和口感。
怎樣炒出飯店般的嫩滑牛肉？在家裡炒牛肉時正確做法：
1、全程大火，鍋燒熱至冒煙
在家裡炒牛肉，還是用不走油的方式較為實際。但是由於大多數家裡用的是普通金屬鍋通常傳熱慢，溫度火候很難掌握有時把牛肉炒出一鍋水沾上一層澱粉，牛肉又老又柴還嚼不爛。
只有鍋中均衡受熱，保持受熱溫度，炒出牛肉才能嫩滑。首先開大火燒至鍋冒出白煙，再加入食用油繼續大火燒至冒煙，放入姜蔥蒜末，最後倒入牛肉始終保持大火，快速翻炒至牛肉變色，約需時1 2分鍾左右。這樣做既不粘鍋也不會讓牛肉脫漿還能保持牛肉嫩滑。
2、使用能幹燒不裂的砂鍋炒
為了使炒牛肉時保持較均衡的受熱，還可以用能幹燒的砂鍋來炒，砂鍋中放入適量食用油燒至八成熱，倒入牛肉翻炒1 2分鍾即可。砂鍋傳熱迅速，內部散熱較慢，保溫好。可持續把熱能供給鍋內的牛肉，使牛肉均衡受熱，有利於水分和牛肉相互間滲透，最大限度保留牛肉湯汁和香味。
總結：
炒牛肉嫩滑的家常做法
材料：
牛裡脊肉500克；
食用小蘇打5克；
清水45毫升；
蚝油2茶匙；
醬油2 茶匙；
雞蛋清1個（可選）；
食用油2茶匙；
玉米澱粉2茶匙；
姜蔥蒜末適量。
做法：
1、牛肉逆紋切薄片（0.6 1厘米厚），把小蘇打、清水倒入牛肉中，用手抓均勻讓牛肉充分吸收水分，靜置浸泡60分鍾左右。
2、浸泡後用流動清水一邊攪拌一邊沖洗牛肉，直到水變成清澈即可，撈出瀝干水分。
3、牛肉瀝干水分後，加入食油、蚝油、玉米澱粉、蛋清抓勻後，腌制30分鍾左右。
4、熱鍋燒至冒煙，加入食用油燒熱至冒煙，倒入姜蔥蒜末，倒入牛肉爆炒2分鍾左右。嫩嫩多汁的炒牛肉就大功告成了，出鍋裝盤盡情享受吧。
炒牛肉又嫩又滑的家常做法，您學會了嗎？學會也可以按教程去試做一下，每逢佳節露一手讓您也倍有面子。
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『肆』 做牛肉的時候，用上哪些訣竅才能讓牛肉比豆腐還嫩
豬肉價格上漲，導致豬肉的價格已經快趕上了牛肉的價格了，豬肉和牛肉相比較之下，牛肉顯得更加營養一些。在牛肉中富含的鈣成分以及蛋白質，那可都是豬肉的好幾倍，因此在價格昂貴的豬肉面前，我情願選擇吃牛肉，也不會吃豬肉。尤其是在漸漸寒冷的秋季，牛肉這樣富含高熱量的食材，我們多進行食用的話，不僅能增強我們的抵抗力，還能夠為我們的身體提供更多的營養成分，從而讓我們的健康得到更好的保障。
【小貼士】
1、准備好的新鮮牛肉，一定要先對其進行腌制，不僅能讓牛肉的味道得到更好的保存，還能夠讓做出來的牛肉更嫩滑。
2、牛肉要先用食用油將其翻炒一遍，再讓其回鍋進行煸炒，能讓炒出來的牛肉更加的筋道。
3、在炒牛肉的過程中，要往鍋中加入一勺的白酒，能對牛肉起到很好的增香作用。
『伍』 怎麼做牛肉又嫩又好吃
牛肉又嫩又好吃的做法
牛肉炒嫩方法
第一、漿牛肉先把牛肉腌一下
加入食鹽 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半個蛋清，反復抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液。抓拌至牛肉片發黏 ，加入適量的生粉繼續拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分 ，保持鮮嫩的口感。稍微掛一點粉就可以了， 不能太厚會影響牛肉的味道。然後淋上植物油封住 ，放在一邊漿10分鍾，植物油能防止滑油的時候相互粘連。
第二、低溫滑油充分的滑鍋，熱鍋涼油 ，能有效防止粘鍋
油溫燒至四成熱時， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，讓牛肉均勻受熱，大約滑油30秒鍾， 牛肉定型以後撈出來。然後把油溫升高至5成熱 ，下入牛肉復炸10秒鍾後立即撈出。
復炸主要是為了讓牛肉呈現外焦里嫩的口感，讓它更具燒烤的風味。鍋內留底油 ，放入青紅椒 、洋蔥和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 讓牛肉吸收蔬菜粒的復合香味。然後邊顛鍋邊撒入孜然料 ，讓其均勻裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出鍋。只要掌握好牛肉上漿的技巧和低溫滑油的功夫，這牛肉隨便炒，咋炒都不老。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
『陸』 牛肉要怎麼炒才嫩,好吃
可以做一道牛肉炒土豆，主要以牛肉和土豆作為食材炒制而成。葷素搭配的菜，不但顏色漂亮，味道豐富，營養也全面些。下面簡單介紹如何製作牛肉炒土豆才嫩才好吃。
牛肉炒土豆的食材：牛肉200克，土豆半個，蔥3條，醬油、鹽、澱粉、食用油各適量。
牛肉炒土豆的做法：
1、牛肉洗凈，垂直紋理切片。將牛肉放入小碗中，加入適量醬油、鹽、和澱粉用筷子攪拌，腌制10-15分鍾。
食用價值：
1、牛肉的營養價值非常豐富的食物，裡麵包括豐富的蛋白質、氨基酸可以有效的促進新陳代謝。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之後並不會導致脂肪堆積，可以減少肥胖發生的概率，而且是一種很強的氧化劑。
2、土豆具有很高的營養價值和葯用價值，其營養素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有「地下蘋果」之稱。土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。