1. 鹹菜炒牛肉的做法
鹹菜炒牛肉的製作材料：
主料：牛肉(肥瘦)250克,腌雪裡蕻250克
輔料：辣椒(紅、尖、干)10克,辣椒(青、尖)15克
調料：味精2克,老抽15克,香油10克,小蔥10克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,白砂糖10克,鹽5克,花生油30克
味鮮咸香鹹菜炒牛肉的做法：
1. 先將咸芥梗用清水泡30分鍾或1 小時
2. 泡過的咸芥梗洗干凈，斜切成片，控去水分
3. 牛肉片加小蘇打、生抽、清水、干澱粉、拌勻後腌約1 小時，即成腌牛肉片
4. 炒鍋用中火燒熱，下油少許，放鹹菜梗炒至熟透，取出
5. 把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、濕澱粉兌成芡汁
6. 炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油
7. 再將蒜泥、辣椒塊爆香，然後放鹹菜、牛肉、蔥段，煸炒
8. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成
2. 鹹菜炒牛肉的做法步驟圖，鹹菜炒牛肉怎麼做
用料
雪花牛肉 250g
鹹菜 1小根
蛋清 1個
姜絲 適量
水澱粉 適量
生抽 適量
老抽 適量
蚝油 適量
鹹菜炒牛伍轎肉的做法
牛肉切條（牛肉的纖維組織較粗，好春結締組織多又緊實，所以需要逆紋切，將長纖維切斷），加蛋清、澱粉、水抓勻，腌20分鍾（水慢慢加不要倒多）；
鹹菜切絲，再焯水瀝干，炒鍋熱油放姜絲炒香，倒入鹹菜翻炒，可烹入一些開水至炒熟盛出備用；
鍋倒油燒至五成熱，倒牛肉劃散至斷友橘耐生，烹入醬汁翻炒均勻（醬汁=生抽＋蚝油＋老抽拌勻），再倒入鹹菜翻炒均勻即可。
小貼士
1-鹹菜本身是鹹的，一定要先焯水；
2-醬油可代替鹽，炒生菜也一樣，放醬油了可不放鹽；
3-用蛋清和澱粉給牛肉上漿，可以使牛肉增加嫩滑的口感；
4-牛肉沒下鍋前，不能用鹽或者豉油腌制，如果用了鹽和豉油，容易使牛肉收縮，肉質粗韌。
3. 牛肉鹹菜的做法
1、牛肉事先用涼水泡一泡，去除血水。黃豆提前一個晚上泡好，備用。
2、乾菜在燉肉的時候泡上就行了。菜到用時方恨少哦。什麼乾菜都可以。我家裡僅僅有干蘿卜條、干辣椒，還有買的黃花菜都利用上了。
3、肉入鍋，准備燉料：八角，桂葉，胡椒粉，薑片，干紅辣椒。
4、把黃豆連水一同倒進鍋里，放各種燉料，倒入生抽、老抽。
5、再調入黃豆醬、甜面醬就好了。
6、之後就是燉肉了，點那個快燉的鍵就可以了。
7、燉一個小時的時候，放入黃花菜（這都是耐燉的東東）
8、還剩下1個小時的時候，放各種乾菜。
9、最後湯汁不多了，可以把菜倒入盆子里，再放到電陶爐上，收干湯汁。
4. 牛肉炒鹹菜怎麼做
食材用料
牛肉適量相剋食物
水鹹菜適量
姜（切絲）少許
醬油少許
油適量
胡椒粉少許
木薯粉少許
水澱粉少許
牛肉炒鹹菜的做法
牛肉炒鹹菜的做法圖解11.牛肉切片用木薯粉、醬油、胡椒粉拌勻腌制再放點油備用
牛肉炒鹹菜的做法圖解22.水鹹菜滾如喊洗凈用開水焯燙撈出瀝干水分切小段備用
牛肉炒鹹菜的做法圖解33.鍋里放油燒熱倒入姜絲炒出香味
牛肉炒鹹菜的做法圖解44.放入牛肉翻炒
牛肉橡指炒鹹菜的做法圖解55.翻炒變色即可
牛肉炒鹹菜的做法圖解66.放入鹹菜
牛肉炒鹹菜的做法圖解77.翻炒後放入少許醬油（因為鹹菜本身是鹹的，在焯水過程中鹽分會少很多，所以炒的時候適當的加點鹽和醬油就可以了）
牛肉炒鹹菜的做法圖解88.放入少許的水燜煮片刻
牛肉炒鹹菜的做法圖解大野99.開鍋放水澱粉勾芡炒勻收汁裝盤
5. 腌制後的牛肉怎麼炒
腌制後炒牛肉的做法
西芹炒牛肉
原料：牛肉、西芹、姜絲、蒜頭、醬油、胡椒粉、糖、生粉、花生油、油、鹽。
做法步驟：
第1步、備：西芹，牛肉，姜，蒜。
第2步、牛肉切片放腌料拌勻腌制15分鍾，這樣查出來牛肉更嫩，更好吃。
第3步、切點姜絲，蒜末。
第4步、西芹切條備用。
第5步、熱鍋放油，下姜絲煸炒出香味。
第6步、下牛肉翻炒至變色，鏟出備用。
第7步、鍋中有底油，放蒜末炒香。
第8步、下西芹翻炒至斷生約兩分鍾左右，調點鹽炒均，西芹易熟炒久了口感不爽脆。
第9步、將牛肉放回鍋里，再翻炒均勻即可，好吃的西芹炒牛肉就做好了。
個人經驗：葷素搭配，芹菜爽口，牛肉嫩滑，美味小炒。牛肉做的嫩需要腌制就是小竅門。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。
6. 牛肉燒腌菜怎麼燒好吃
牛肉燒腌菜方法
步驟
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分步閱讀
牛肉超市一般都是有買的，我一般都是買進口的牛肉，它的口感比國內的牛肉口感更好的，味道也非常棒！
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將買回來的牛肉洗凈，瀝干水然後切片。
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鍋里放熱水，將切好的牛肉煮一下，去一下血水，在過一下涼水。
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過好涼水，再次瀝干水，如果沒有瀝干水直接炒的話，會影響牛肉的口感。
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腌菜洗凈切碎，榨乾水備用。
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生薑切碎、蒜瓣切粒和蒜苗切碎備用。
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開火，鍋里放油，冷油鍋放入生薑、蒜瓣爆香。
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爆香後放入瀝干水的牛肉一起翻炒。
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翻炒片刻放入醬油、黃酒、鹽一起繼續翻炒。
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翻炒牛肉入味後，在放入腌菜一起繼續翻炒。
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一起翻炒片刻後放入豆瓣醬，在放入熱水一起煮，多放點水，否則牛肉不容易熟。
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水快乾的時候，差不多就燒好了，撒點蒜葉，就可以起鍋裝盤了，哇塞，真的好香喲！牛肉味和酸菜的味道，味道超級棒！
注意事項
喜歡吃辣的親，可以多放點辣椒面。
牛肉切片的時候一定到切薄一點比較好吃。
7. 青椒鹹菜炒牛肉的做法，青椒鹹菜炒牛肉怎麼做
食材
主料
青椒
12g
潮汕鹹菜
50g
牛肉
100g
輔料
花生油
2g
鹽
少許
白糖
1g
雞精
1g
料酒
2ml
廣東米酒
5ml
薑片
1g
蒜片
1g
澱粉
2g
胡椒粉
少許
步驟
1.將牛肉切成2毫米的厚片，放入調味碗中，加入鹽、白糖、料酒和少許的胡椒粉，輕輕抓勻。腌制方法請參考：《牛肉腌制》http://group.haodou.com/topic-363261.html。青椒、潮汕鹹菜切成大斜片。
2.將青椒片在清水中浸泡15分鍾，除去辣味，然後瀝干水分。
3.用白鍋，中小火將潮汕鹹菜焙炒干水分，盛出備用。
4.重新刷鍋干凈，下豐油，滑炒至前耐變色（約5分熟），留尾油，盛出牛肉。
5.這是潮汕鹹菜，滑炒後牛肉的狀態。
6.開最大火，用尾油先薑片、蒜片爆香後，再下青椒件翻炒幾下。
7.將步驟5的牛肉、潮汕鹹菜倒入鍋中翻炒均勻，酌情調入鹽、雞精調味並炒勻，然後沿鍋邊租帶濺入廣東米酒迅速炒勻後，即慧型春可出鍋。
8.出鍋裝碟，稍加整理，即成。
小貼士
牛肉是易熟食材，滑炒時，注意控制火候，不可過熟。
8. 鹹菜牛肉怎麼做
鹹菜牛肉的做法
將牛肉放生粉白糖腌制十分鍾。然後熱鍋快炒，中間放少許料酒，會使肉更嫩滑。等牛肉沒了血色即可撈起待炒。
再倒油，爆香蒜米，然後快炒鹹菜一分鍾。
等鹹菜被油包裹住有了亮色，再把剛剛炒過的牛肉回鍋，一起翻炒一分鍾。再加少許鹽和醬油。即可上鍋。
9. 如何做鹹菜牛肉絲 做鹹菜牛肉絲的竅門
1、牛肉300克、芥菜鹹菜300克、蔥姜蒜、八角、花椒、干辣椒、油、醬油、蚝油適量。
2、做法：首先芥菜疙瘩切成粗細均勻的絲，放入清水中浸泡超過兩個小時，中間要換棗首做幾次水，盡量泡掉鹽分，讓芥菜絲口感好不至於很咸，這是很重要的一步。
3、准備輔料，芥菜絲撈出控水；牛肉切成絲；蔥姜蒜切好，別的輔料備齊。
4、起鍋燒油，油熱放入牛肉絲煸炒。
5、炒至牛肉絲乾巴，水分變少的時凳衡候，放入蔥姜蒜，花椒，八角，干辣椒炒香。
6、放入芥菜絲芹喚煸炒。炒勻後，放入生抽、蚝油改色提鮮，繼續炒三兩分鍾即可出鍋。
10. 鹹菜炒牛肉怎麼做好吃
主料
腌制牛肉片
100g
潮州鹹菜
75g
輔料
油
適量
鹽
適量
薑片
3g
蒜片
2g
料酒
15g
青尖椒件
少許
步驟
1.准備好食材：鹹菜斜切成大片，用清水浸泡10分鍾除去部分鹹味；牛肉片已經預先腌制好。牛肉片的腌制處理請參考：《牛肉腌制》（http://group.haodou.com/topic-363261.html）的方法進行腌制。
2.中火，用白鍋將鹹菜烘乾水分，並煸炒至邊沿微焦狀態，然後盛起備用。
3.這是煸炒好的鹹菜。
4.重新涮鍋，大火燒鍋至7分熱，下花生油，將薑片、蒜片炒香，再下椒件翻炒幾下。
5.下牛肉炒至肉片有一半面積變色。
6.下步驟3的鹹菜翻炒幾下。
7.濺入料酒，迅速翻炒至收汁，即可出鍋。
8.出鍋，稍加整理即成。