『壹』 如何讓酸辣土豆絲不變色還脆嫩可口
既要調出酸辣適中的味道，又要保持土豆絲脆爽不軟綿，那就是切好的土豆絲要先泡水洗掉表面的澱粉其次要在洗好後撒鹽保持口感。
其實，這樣簡單的酸辣土豆絲，只要記住要點，就能做出酥脆的口感，而且酸辣適中，非常美味。那就是在土豆絲上撒些鹽，然後攪拌均勻，保持口感脆嫩而不變軟。
『貳』 平時炒土豆絲的時候，怎麼樣才能不把它炒黑
我認為土豆絲切好以後第一時間要先泡在水裡，也可加入少許白醋，第一，可防止土豆絲氧化發黑；第二，可有效去除一部分澱粉；第三，加入醋泡的土豆絲更脆；土豆絲放醋，除了可以調味哇哦，也可以避免土豆絲粘鍋，再土豆絲下鍋後翻炒幾下就迅速放入醋，再繼續翻炒，然後再放其他作料，這樣炒出來的土豆絲比較脆，也不會粘鍋。
土豆絲一定要開水下鍋，水量要足，能輕松淹沒土豆絲。焯水時的火要大，放入土豆絲10秒鍾內即開，一開馬上撈出沖下冷水。一般採取用白醋浸泡的做法，這樣的做法是可以讓白醋的酸對澱粉進行降解，使土豆上蘊含的澱粉含量降低，是細胞壁多糖分子增加，硬度增加後，口感更爽脆。在土豆絲七八分熟時，倒入生抽和醋炒勻，然後在出鍋前，加入食鹽和蔥花，炒勻即可出鍋，土豆絲脆嫩又入味，入味超好吃。
『叄』 炒土豆絲怎樣讓它不變黑
土豆切好的時候,用清水過濾下,土豆上面有澱粉,所以炒出來變得有黑,過濾後再去炒就不會了,
油要適量,要等油鍋熱了,炒出來的東西才好吃
『肆』 怎樣炒土豆絲不會變黑
在做土豆前，把切好的土豆放水裡浸下...這樣會防止土豆氧化變黑
炒土豆絲要注意的三點:
第一：泡土豆絲
在泡的時候加入一定量的食醋，可以大大減少土豆里的營養流失，而且口感也會很好。尤其是在做醋溜土豆絲的時候，泡土豆絲的時候加入食用醋，會使炒好的土豆絲更美味。
第二：如何不粘鍋
炒土豆絲最容易遇到的問題就是——粘鍋，粘鍋以後炒出的土豆絲既不美觀也不脆口。其實想要不粘鍋很簡單，只需要在炒之前泡一泡土豆絲，把土豆里的澱粉都泡出來就好了。而且在炒的過程中，要先放醋，後放其他的調料，這樣就不會粘鍋了哦。
第三：如何讓土豆絲脆口
這個當屬於小夥伴們最關心的問題了！最主要就是掌握好火候迅速翻炒。過程就是：倒入油後，改小火，調入花椒、大蒜爆香，倒入土豆絲、辣椒絲和蔥花，改大火快速翻炒，待土豆絲變得透明後調入調味料，快速炒勻後關火即可出鍋。
『伍』 土豆絲怎麼弄不會變色
你把土豆絲切好放在水中,加入白醋後,就不會變色了,而且炒時不粘鍋。
土豆中存在多酚類物質，同時還存在多酚氧化酶，正常情況下，這些物質是被植物細胞分隔在不同的區域，切開後，細胞被破壞，多酚類物質遇到多酚氧化酶，這種酶能使得土豆中的多酚類物質被氧化，形成不穩定的鄰-苯醌類化合物，然後再和氧氣發生非酶催化的氧化反應，聚合在一起成為黑色素，這種變化為褐變」，國家二級公共營養師楊文嬌解釋，簡單地說，就是土豆中的多酚類物質和多酚氧化酶發生反應，這種反應的生成物再和氧氣反應，從而生成深色物質。
『陸』 炒土豆絲怎樣讓它不變黑
炒土豆絲怎樣讓它不變黑？
下面介紹一下傳統家常菜酸辣土豆絲的做法：
食材：土豆，青紅辣椒，大蒜，干辣椒，香蔥。第一步：土豆清洗干凈後去皮，用刀把土豆切成細絲（怕麻煩的話用擦子擦成絲），用刀切土豆絲和用擦子土豆絲，有什麼區別呢？真正的吃貨覺得用刀切比用擦子擦要好吃，這就和手撕包菜一個道理，我們炒包菜，用刀切和用手撕，手撕的包菜味道就是覺得好吃入味一點。說不出什麼道理，也不知道什麼原因，這是大多數人實踐得出的經驗。土豆切成絲後，接下來重點來了，這個時候，我們先不要焯水，而是把土豆絲放入清水中，加適量的白醋，這是炒土豆絲的關鍵，用清水浸泡和食用醋能讓土豆的澱粉流失，炒土豆的時候就不會粘鍋了，還能讓土豆絲更脆更酸。用醋泡和用鹽浸泡的區別是，用醋更能防止土豆的營養流失和防止土豆絲氧化變黑，炒出來的土豆絲也更清脆爽口。浸泡5分鍾即可。5分鍾後，把土豆絲控水撈出備用。
第二步：准備適量的干辣椒，生薑切片，大蒜切片，香蔥切成段，青紅辣椒切成絲。
第三步：鍋中燒水，水開後把土豆絲放入焯水一遍，土豆絲焯水後炒起來更脆。土豆絲放入後，水開後快速控水撈出，沖一下涼水，這樣能保存土豆絲的脆度。熱鍋燒油，油溫5成熱把青紅辣椒絲放入，稍微煸炒，下入土豆絲，開大火快速翻炒均勻，然後離火開始調味：加入適量的食鹽，少許雞精，開大火，快速把它們翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。可以加點蔥花點綴一下，也可以不加。這道香辣入味，開胃好吃的酸辣土豆絲就做好了，非常入味，做法簡單家常，喜歡你也試試吧。
總結一下：1.土豆絲先不要焯水，放清水中加少許醋浸泡5分鍾，這樣既能保證土豆絲脆爽不氧化變色，又能防止土豆的營養流失，炒起來不粘鍋。2.土豆焯水的要點，水開後把土豆絲放入，水開後快速控水撈出，再用清水沖一下，這樣能保證土豆絲的口感脆。
『柒』 炒土豆絲怎樣讓它不變黑
土豆切好的時候,用清水過濾下,土豆上面有澱粉,所以炒出來變得有黑,過濾後再去炒就不會了,
油要適量,要等油鍋熱了,炒出來的東西才好吃