1、首先是選材，但凡新鮮的時令蔬菜，基本上都可以用來和它搭配使用，其中以蘿卜和青菜（包含芹菜和蔥），它們含有豐富的維生素和粗纖維，有各種人體所需的營養物質。
2、牛肉選擇肥瘦相間的為主，它本身的脂肪含量並不低，其中的血紅素是補鐵的重要物質，容易被人體吸收，常吃補血的效果尤為明顯，它的肉質總體上優於豬肉和羊肉。
3、牛肉搭配入適量的新鮮蔬菜，既可以保證各種營養成分攝入均衡，又可以保證它的口感鮮嫩多汁。
Ⅱ 牛肉配什麼菜做餡最好
第一名，牛肉蘿卜餡，首選白蘿卜，其次紅蘿卜。西北地區會以黃蘿卜排名第一。蘿卜是個廣譜搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹燉都來得，即便是跨燉魚，參加了蘿卜也是別有風味，值得提倡。
蘿卜入餡，與牛肉一般的三個比例：①牛肉蘿卜正三七，牛肉七蘿卜三，叫牛肉蘿卜餡；②牛肉蘿卜倒三七，叫蘿卜牛肉餡；③牛肉蘿卜五五開。根據自己口味選擇，味道沒差別。
第二名，牛肉大蔥餡，也可任選洋蔥。牛肉與大蔥的比例如同牛肉蘿卜，可根據自己口味加減。
第三名，牛肉芹菜。肥嫩的西芹，就是專為肉餡而生長，和同豬牛羊肉都很搭。牛肉餡里參加芹菜，比例同上可自由選擇。
牛肉做餃子餡，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，為的取得兩者相輔相成、互為襯托的作用。所以，在調餡過程中，有三個小竅門要注意做到：
①焯水去異味。牛肉絲子粗，結構鬆散，不適合熱焯水。切小塊後，涼水裡浸泡三小時，換三次水到清水程度，基本的肉裡面血污全會排完。然後剁碎成泥。牛肉肥瘦三七開，肥的不夠加豬油。
②少給調味料。特別是料酒、五香一類，最好不給，否則就爭奪了牛肉的鮮香。基本調味料有香油、鹽、胡椒碎。
③調餡分兩步，先調肉泥後拌餡。牛肉剁好後，給胡椒碎，分次加水順方向攪拌，加水量掌握在肉量的一半，充分攪拌起勁。配菜剁碎，先給香油調拌，再給鹽，然後和牛肉拌在一起就成了。
Ⅲ 牛肉和什麼一起做餃子餡好
一、牛肉和什麼一起做餃子餡好
1、牛肉本身有些硬，單獨做餃子餡可能會影響餃子的口感，所以要在裡面加一些蔬菜來保證餃子的口感。牛肉芹菜餃子、牛肉大蔥餃子、牛肉蘿卜餃子、牛肉胡蘿卜餃子、牛肉洋蔥餃子，這些都是不錯的搭配，在保證牛肉鮮香的同時，也不遮蓋蔬菜本身的清香。
2、牛肉餃子營養價值極為豐富，是日常飲食中十分不錯的選擇。牛肉配啥菜包餃子好吃，可選擇的搭配很多，正所謂眾口難調，大家可以根據自己的喜好搭配出自己喜歡的餃子餡。在製作餃子餡時如用了不易煮熟的食材，可以先將食材焯水，再製作餃子餡。
二、牛肉餃子烹飪方式
水煮或者蒸的烹飪方法，被大家公認為最佳的方式，它可以最大限度的保留住肉的的美味，鮮嫩多汁是它的前提條件，煎或炸的方式都會增加營養物質流失的概率。
三、牛肉餡餃子的傳統配方：
食材配料：牛肉1000克，500克的白蘿卜或者胡蘿卜，150克的芝麻油（或者香油），2枚雞蛋，蔥和生薑（去皮）適量，黑胡椒粉30克，鹽15克，生抽30克，醬油50克、黃醬30克。
四、製作牛肉餡餃子注意的細節：
1、以手工剁碎的肉比攪拌機出來的口感要好些，放入碗中後先放油再放其他的佐料，然後順著同個方向攪拌，這樣容易上漿上筋，吃起來較為勁道。
2、蘿卜和蔬菜剁碎後，務必將它的水分充分攥干後，再倒入肉餡中，否則會冒出大量的汁水，會增加包餃子的難度。
3、肉餡調制好後，需將它擱置一旁靜放10-20分鍾，讓它充分入味後，再將它包入餃子皮中，然後再用蒸或者水煮的方式來烹調。
綜上所述，它的做法和其他類型的餃子差別不大，蔬菜和佐料搭配如何搭配是關鍵，只要嚴格按照上頭的配方來，準保做出美味鮮嫩多汁的牛肉餡餃子，想吃的就趕緊動手吧。
Ⅳ 做餡時，牛肉和什麼搭配好吃
做餡，牛肉和蘿卜、牛肉和芹菜、牛肉和大蔥、牛肉和白菜等都是非常好吃的，可以根據自己的口味來定，自己愛吃最重要。牛肉營養豐富，牛肉富含氨基酸、維生素等多種營養成分，吃牛肉還可以補充氣血，還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等功效，非常適合中氣不足、面黃肌瘦、頭暈目眩的人食用。
牛肉營養豐富，一般都會用來煮湯、炒菜、做餡料等，都是非常好吃，牛肉富含蛋白質、鐵、氨基酸等，營養價值極高，很多人都不知道做牛肉餡跟什麼搭配好吃，下面就來詳細聊聊牛肉餡跟什麼菜最配。
小技巧
1、牛肉要泡除血，這樣口感才更好。
2、牛肉腌制一下更入味，加入白糖起到提鮮的作用。
Ⅳ 牛肉和什麼做餡好吃
紅燒牛肉-作為一種常見的菜餚，紅燒牛肉是很多人常吃的家庭菜。我們介紹幾種常見的紅燒牛肉的做法，可以為那些不知道如何做紅燒牛肉的，或想學怎麼做紅燒牛肉的朋友參考下。
紅燒牛肉的做法一：
原料：
牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1?5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。
做法：
1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿卜切方 塊。花椒、八角用紗布包好。
2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。
3、加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。
4、將蘿卜塊入沸水焯一下鹿??叛紊眨?林?濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。
特色：
香軟可口，富含優質蛋白質、核苷酸。
紅燒牛肉的做法二：
原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
做紅燒牛肉時，一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。
紅燒牛肉做法三：
基本材料 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
特點：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效.
用料： 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
製作方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再 加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
Ⅵ 牛肉配什麼菜做餡好吃
牛肉脂肪含量低，口感鮮美，富含鐵、鋅、鎂、鉀等礦物質，還含有蛋白質、肉毒鹼，肌氨酸、丙胺酸、維生素B6、維生素B12等營養成份，食用牛肉可以幫助身體提高免疫力，幫助促進蛋白質的新陳代謝和合成。
胡蘿卜大家都知道，營養豐富價格便宜，經常食用可以補充維生素A、對皮膚黏膜及視力均有較好的食療作用，益肝明目，提高機體抵抗疾病的能力，胡蘿卜還含有可溶性膳食纖維，該纖維可加強腸道蠕動，有利於防止便秘，經常食用胡蘿卜還能提高機體防癌抗癌能力，預防感冒，抗氧化、延緩衰老，有利健康長壽。
而洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合經常食用的健康食材。
Ⅶ 怎樣做好牛肉餡的餃子選什麼樣的牛肉比較好
選牛肉餡的牛肉，就可以稍微注意點，盡量可以選牛頸肉、胸肉，因為這兩個部位纖維稍粗，且肥瘦兼有，帶一些筋，是比較適合做餡兒、做丸子的制餡選牛頸肉（又稱牛領.脖頭）肥瘦兼有，肉質干實，適合制餡，用刀把牛肉剁碎，生薑一起加入牛肉一起剁碎，在把白菜剁碎用鹽把白菜腌制出來，把白菜擠掉水份，和牛肉放在一起加入醬油。
牛頸肉制餃子餡最好，牛脖子肉有肥有瘦，肉質干實。比較有韌性，肉絲橫順不規則。比較適合制餡。牛肉餡攪入適量的水，拌牛肉餡放的油稍大一點，放冰箱醒3到4小時在包餃子，這樣煮好的餃子湯汁足。
Ⅷ 牛肉和什麼做餡做餃子好吃
牛肉餃子餡