A. 蘭州人排隊吃的牛肉面有哪幾家
都說蘭州人的每一天是從一碗牛肉麵開始的，下面就給大家推薦個人10家認為最好吃的牛肉麵，希望和大家探討一下。外地的遊客朋友們，你們來蘭州也可以嘗嘗這幾家，如果你有好的推薦，歡迎你留言給我。
1. 磨溝沿老字型大小牛肉麵，美譽實至名歸
金強牛肉麵位於蘭州市城關區五泉山下廣場對面
金強牛肉麵在蘭州市有幾十家直營店，最有名的是五泉山店，裝修很像肯德基，非常干凈，24小時營業，泡菜是它們家一大亮點、有口皆碑，眾多顧客是奔著泡菜而去吃牛肉麵的，當然牛肉麵味道也是相當不錯，肉煮的非常入味，人多的時候，同時開好幾個鍋下面，好多人是喝完酒後凌晨二、三點去吃，還有一個有名的店位於雁灘摩托車市場門口，是金強牛肉麵的第一家店，很多年了味道一直沒變，是很多老蘭州人記憶中的味道。
B. 牛肉拉麵好吃嗎
特別好吃，就是牛肉都是透明的，哈哈
C. 牛肉麵好吃嗎
在蘭州，是沒有“蘭州拉麵”這種叫法的，通常稱“牛大碗”，即大碗牛肉麵之意。
蘭州牛肉麵之所以好吃，原材料很重要。西北產的小麥和傳統拉麵劑是面的關鍵。傳統的拉麵劑——蓬灰，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，加進去面會有一種特殊的礦物質香味，拉出的面條夠筋道有勁。拉麵是個技術活，這個過程本身也是一場表演。講真，在拉麵圈裡，蘭州牛肉麵或許是個傳奇，但是在牛肉麵的江湖裡，卻有點力不從心。
大酥牛肉麵的澆頭，用帶肋條或筋腱肉的黃牛肉，與牛筒子骨一鍋紅燒熬制，牛肉酥而不柴、多汁軟糯，湯汁馥郁濃厚，深紅色的湯汁和大塊帶筋牛肉一起澆在雪白的面條上，三位一體相互交融，再撒幾片薄荷葉，連眼睛都能嘗到活色生香。
大酥牛肉麵的自助調味，講究的是寡淡自理、出手無悔，你要按捺不住，後果自負。
D. 中國知名牛肉麵大PK，看完這4款面，你覺得哪款面最好吃
作為一名傑出吃客，談起全國各地各地的美食我能滔滔不絕的說穿上千種：麻辣小龍蝦、佛跳牆、西湖醋魚、東安子雞…但當我飢腸轆轆的情況下，腦海中最開始想到的是一碗熱騰騰的牛肉拉麵。
牛肉拉麵不僅美味可口，營養成分一樣比較豐富，那樣全國各地哪個地方的牛肉拉麵最好吃？我給大家分享4個地方的牛肉拉麵。有沒有你故鄉的呢?
4、廣東省牛腩面
廣州人喜歡吃作為全國是出了名的，各式各樣食材都能在廣州人手上變為一道道美味可口，都覺得東北人喜歡吃面，廣州人一樣喜歡吃面，不但喜歡吃也更容易吃，有別於北方麵食的豪放粗放型，廣東省的牛腩面更為精美，與前邊的3種面算得上是自成一派。
廣東人吃牛肉拉麵，只採用肌肉筋膜連肉、肥瘦相間的牛腱，面只採用生面，對火鍋配菜也有講究，一般選用小青菜、胡蘿卜、番茄等不同的，正宗廣東省牛腩面，鮮面條Q彈彈牙，牛腱軟爛的同時還一直保持著羊筋的筋道，湯鮮味美，老少咸宜。
E. 蘭州十大最好吃的牛肉麵
相信每個人都對蘭州拉麵館低頭不見抬頭見，那麼，你知道最好吃的蘭州十大牛肉麵嗎?下面就跟隨我一起來看看吧!
NO.1舌尖尖牛肉麵
最近火爆的舌尖尖牛肉麵，裝修的很有特色，去吃過一次，人氣很爆。湯味較占國而言清淡很多，很香，缺點是辣椒一般般沒有什麼特色。其火爆的原因主要是地理位置好，再者名字起的很不錯，當然，味道肯定還是值得肯定的。
NO.2安泊爾牛肉麵
黃河北總是給人驚喜的地方，以前的吾穆勒，現在的安泊爾。白塔山附近一家門面很大氣的清真餐廳。和朋友去過一次，可能是習慣吧，有車的人總喜歡開車大老遠的到黃河北吃一碗牛肉麵。個人感覺安泊爾一般般，尤其是面，真心不敢恭維，唯一的亮點是肉分的.種類很細。總之給我的感覺是味道和名氣不符。
NO3.陳記清湯牛肉麵
說實話，提起這家店，西固人絕對贊同，但是城關和七里河安寧人估計就不知道了。此店位於陳官營社區21中學旁邊，特色是辣椒，吃辣輕的人可能有點受不了，但是吃辣重的人肯定贊不絕口，湯頭也不錯，面也比較勁道，有一陣子每天早上一個面一個肉，走湯的伙計和我也算是熟識了。
NO4.磨溝沿牛肉麵
第一次吃是因為朋友，說這家的牛肉麵多好吃多好吃，經不住誘惑去了，確實很不錯。也可能是城關的牛肉麵都沒落了，現在反而覺得七里河和西固的好幾家牛肉麵很不錯。磨溝沿的湯頭很正，牛肉軟爛入味，面倒是一般。反正吃完絕對不枉大老遠來一趟，早上那個人多啊，真心不錯。
NO.5吾穆勒牛肉麵
吾穆勒在蘭州牛肉麵的地位大概相當於在外地人眼中的馬子祿了吧。老闆也是個牛肉麵界的傳奇人物，和水均益，朱軍等蘭州名人都是很熟識的朋友。吾穆勒的厲害之處在於一提牛肉麵里的牛肉，吾穆勒說自己是第二，恐怕也沒人敢說自己是第一了吧。大清早一碗三細，蒜苗香菜多些，辣子猛些，再來一份肥瘦加花的牛肉，醋壺子拉起來一倒，嘖嘖，那個香，真心無法用語言形容。吾穆勒的肉，總是老蘭州說不完的話題。
NO.6占國牛肉麵
本來我是不願意提占國的，可是占國不管好吃不好吃，在蘭州的名聲還是很大的。其湯頭濃重，借用別人的話形容：尼瑪這是牛肉麵還是中葯湯?像我等吃得比較清淡的人實在無法消瘦。說來奇怪，提起占國要麼就是贊不絕口，要麼就是踩到腳底，所以，好吃不好吃我不想多說，您自己去吃吧。
NO.7周勇牛肉麵
也是比較出名的一家，只吃過一次。特點是辣椒，比較辣，湯頭也還可以，面也算勁道，缺點就是環境不怎麼好，給人感覺臟兮兮的。牛肉和小菜也還算不錯。算是值得去吃吧。
NO.8金強牛肉麵and頂牛牛肉麵
兩家多數開的連鎖牛肉麵，大眾口味，說不出誰好誰壞，每人都有那麼兩家好吃的店和那麼兩家不好吃的店，值得一提的是頂牛在之前的純湯真的很好吃，現在只能說還可以。連鎖牛肉麵的缺點就是味道不統一，不穩定，以前的金強五泉店和頂牛清水橋店真心好吃，都是一天十幾個面，生意特別好，現在，哎。。不說也罷.
NO.9馬有布牛肉麵
以前的西站華潤萬家對面那家店味道真心不錯，現在貌似關門大吉了。馬有布算是很出名的一家店了，湯味清淡，肉質細膩，辣椒稍微有點過焦，但是蠻香的。馬有布現在也算市區店面比較多的一家了，我記得上次看的時候是20家，聽說老闆的兒子專門從國外學了MBA回來做管理，不錯，貌似很有前途。
NO.10白建強牛肉麵
為了照顧照顧雁灘的兄弟姊妹們，我還是說說白建強吧，算是雁灘比較出名的牛肉麵了。沒有多大特色，肉一般，面一般，湯也一般，怎麼說呢，讓我吃我吃呢，讓我跑著去吃我可能不會去，大概就是個這樣的水準。再一個白建強的味道不是很穩定，總是感覺一次一個味道。
F. 蘭州哪的牛肉麵最好吃
一、環境好的
這些地方適合招待來自遠方的朋友，因為店的面積比較大，而且裝修夠氣派，味道也不錯，價格也不高，普通的面一碗目前都在5元左右。排名先後為推薦程度順序。
1、北濱河中路｛安伯爾牛肉麵｝，龍源正對面，味道不錯，新開不到一年！
2、北濱河中路｛吾默勒牛肉麵｝，黃河樓餐飲分店隔壁，味道也還行，自稱是蓬灰和面！
3、北濱河東路｛蘭州牛肉麵大王｝，東方宮餐飲旗下的，面的種類很多，據說還有蟲草牛肉麵，不過蟲草的價格較高，一碗200塊（聽說）。
4、安寧費家營十字東南角｛蘭州牛肉麵大王｝，也是東方宮餐飲旗下的，面的數量少，服務一般，就是空調還挺涼快！
二、中低檔次
這些地方適合同學同事及親朋一起進餐，價格低廉，可以看到牛肉麵在蘭州被稱為「快餐」的景象。說一些我常去的吧，也說不完，因為太多了，盡量想起好的告訴你，排名為自西站向東站方向！
1、西站敦煌路十字（1路車終點站）向南200米處，路西，有兩家相鄰，名稱都忘了，味道都還不錯，店內面積也還行。
2、南濱河中路吳家園尕奴手抓丁字路口（路口也有一家，味道不行）向南400左右，｛原磨溝沿牛肉麵｝，味道非常棒，店內環境也還行，人多。
3、七里河橋十字附近，傳說中的「幾勺牛肉麵」，來源於你需要幾勺辣子。
4、西津路倚能假日陽光東側巷內400處，薩達姆牛肉麵，各方面均4星吧（滿分5星）。
5、文化宮通訊市場西側，下西園路口，｛馬忠牛肉麵｝，味道不錯。
6、永昌中路紅房子對面，｛馬有布牛肉麵｝，各方面4.5星。
7、五泉下廣場向北200米，路東，｛國保｝｛占國｝，兩家相鄰。
8、黃河北鹽場路橋西，｛蒼蠅牛肉麵｝，以前的名氣很大，現在可能一般了。
9、其他朋友說的那些也都不錯。
再多的我也說不動了，說的我都想吃了，唉，乾脆我現在就去吃啦，哈哈。。。祝你吃的開心！
G. 你吃過真正的紅燒牛肉麵嗎味道如何，長什麼樣
紅燒 牛肉麵和鹵牛肉麵是有區別的、一般情況下、紅燒牛肉麵是以 牛腩為主食材、切成小方塊進行炒制的。他的特點就是麻辣鮮香、有嚼勁。紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒
紅燒牛肉麵好吃就好吃在牛肉的Q彈，軟糯入味和湯頭的辣香十足。
紅燒牛肉麵，一無行業標准，二無知識產權保護；不存在真假問題。
只要是合格的牛肉，經過紅燒，添加到煮好的面條中，就是真正的牛肉麵非常好吃(｢･ω･)｢嘿。
我自己煮的紅燒牛肉麵，算吃過嗎？
屬於川系的紅燒牛肉麵做法了。先把牛腩熱水中燙過，擠出血水。然後鍋中放油，加入蔥姜蒜爆香，將切好的牛腩放入鍋中翻炒，接著加入豆瓣醬、生抽、干紅辣椒，上色入味。最後在鍋中加入高湯蓋過牛腩，加入番茄 、八角桂皮等香料，大火燒開去掉浮沫，然後小火慢燉至牛腩軟爛入味兒。這個就是紅燒牛肉湯底。
將面條煮熟，家庭吃法面條粗細由我自己決定。面條入碗，加入煮好的紅燒牛肉湯，適量的辣椒油、青菜和蔥花，真的好吃到飛起來啊
真正的紅燒牛肉麵和牛肉麵區別很大的，首先顧名思義肉是紅燒的，湯味道比較濃，不像蘭州拉麵湯以清淡為主，還有就是紅燒牛肉麵面量也是比較大的，肉塊也發大。
一包兩塊五，用紅袋子包裝，味道好極啦
今天把製作紅燒牛肉麵做法告訴大家，首先選擇的牛肋條肉，給它切成大塊兒，准備半個洋蔥，給他切成大塊，姜一塊兒，然後准備兩個西紅柿，把西紅柿十字花刀，水燒開呢，把西紅柿放入鍋中，煮至上分鍾，放入冷水中脫皮，把去皮的西紅柿呢切成塊兒，准備個鍋放入冷水再把牛肉放進去焯水，放點料酒去腥，兩分鍾開鍋之後撇去浮沫，然後把牛肉撈出來瀝干水分，鍋里的湯不要扔掉，然後過濾一下，來燉牛肉。然後另起鍋，放入食用油，放入洋蔥和姜塊，把洋蔥和薑片炒出香味兒，表面微黃，放入兩個干椒，再放入牛肉來煸炒，煸炒的同時放入黃酒，黃酒的量稍多一點，再放入西紅柿，再加入一勺生抽，再放入1/3勺的老抽。然後取出一砂鍋，把牛肉湯倒入砂鍋當中，把炒好的牛肉放入砂鍋，然後准備個料包（八角3克、白芷2克、香葉1克、陳皮2克、丁香1克、花椒2克、小茴香1克）放入砂鍋里，再放入七八粒的冰糖，開鍋之後轉小火，蓋上鍋蓋，.燉煮20分鍾之後打開砂鍋蓋，最少放一點鹽，把這個料包、圓蔥、生薑撈出來.然後准備口鍋放入冷水，水燒開後下面條，放入少許的鹽，面條煮熟後放入青菜，青菜變色就可以撈出來，把面條裝入碗里，最後把牛肉湯鹵澆在面條上。 這個紅燒牛面的做法就完成了.
有什麼探討的可以在評論區留言.
沒有什麼「真正」紅燒牛肉，每個地方口味不同，雲南回族清真「紅燒牛肉」叫「大酥牛肉」，昆明早點滿大街都是「大酥牛肉麵」。
第一次聽說紅燒牛肉麵是康師傅的方便麵，做為一個蘭州人覺得這個名稱有點怪！因為紅燒牛肉是道葷菜名，菜和面搭配就是菜拌面，是不是也叫蓋澆面(也是一個挺奇怪的名字)？還是蘭州的牛肉麵美味！我總覺得蘭州牛肉拉麵、加州牛肉麵和什麼紅燒牛肉麵是在蹭蘭州牛肉麵的光 ！
面館裡面吃一點點牛肉，紅燒牛肉麵要肉多面少才好吃。
H. 牛肉麵好吃嗎
好吃啊。
牛肉麵的做法
做法：首先將准備好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之後將准備好的大蔥、生薑、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等香料進行浸泡，之後將香料、大骨和牛肉放入鍋中熬煮，等一段時間後將鍋上的白沫去掉，之後再熬制一段時間，等到牛肉軟爛的時候可以將骨頭和牛肉拿出，之後將准備好的面放入鍋中，煮一段時間，之後按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。
I. 你吃過真正的紅燒牛肉麵嗎味道如何，長什麼樣
紅燒牛肉麵好吃就好吃在牛肉的Q彈，軟糯入味和湯頭的辣香十足。
我自己煮的紅燒牛肉麵，算吃過嗎？
屬於川系的紅燒牛肉麵做法了。先把牛腩熱水中燙過，擠出血水。然後鍋中放油，加入蔥姜蒜爆香，將切好的牛腩放入鍋中翻炒，接著加入豆瓣醬、生抽、干紅辣椒，上色入味。最後在鍋中加入高湯蓋過牛腩，加入番茄 、八角桂皮等香料，大火燒開去掉浮沫，然後小火慢燉至牛腩軟爛入味兒。這個就是紅燒牛肉湯底。
將面條煮熟，家庭吃法面條粗細由我自己決定。面條入碗，加入煮好的紅燒牛肉湯，適量的辣椒油、青菜和蔥花，真的好吃到飛起來啊
真正的紅燒牛肉麵和牛肉麵區別很大的，首先顧名思義肉是紅燒的，湯味道比較濃，不像蘭州拉麵湯以清淡為主，還有就是紅燒牛肉麵面量也是比較大的，肉塊也發大。
一包兩塊五，用紅袋子包裝，味道好極啦
台式紅燒牛肉麵做法奉上
紅燒牛肉麵：
主料：牛腩 1.5千克，水 2.5 千克，牛骨適量
配料：洋蔥塊 150 克，豆瓣醬 60 克，蔥姜蒜各5克，香菜5克，紅椒半隻，鹵蘿卜3塊
香料：香料包（八角1隻，陳皮12克，香葉1克，花椒1克，草果1.5克，白芷1.0克，小趟香1克，干椒2
克，肉寇1隻，草寇1隻)黑椒碎2克
調料：冰糖碎30克，生抽15克，老抽5克，糖色適量，鹽5克，雞粉10克，胡椒粉1克，蒜茸20克，
茄膏10克，麵粉30克，牛肉粉15克。
製作：
1、用鍋盛水燒開、將牛骨敲破放入焗爐內焗香出油，加入湯桶中，加入香料包，香菜、紅椒燒開。
2、將牛腩去油改刀成3cm見方的塊狀沸水後沖涼擠干水份，用茄膏、麵粉、蒜茸脆漬10分鍾，用180度的
熱油炸成金黃色撈出洗凈倒入湯桶中。
3、取鍋將去掉的油煉成牛油，炒香洋蔥塊、蔥姜蒜、黑椒碎，倒入湯桶中。
4、取鍋加油小火炒香豆瓣醬，加入冰糖炒化，倒入湯桶中，用大火燒開後改用小火，用生抽、老抽、糖色調
色，煲至酥爛時，再用調料調味。
5、用濾網過濾牛肉湯汁，牛肉挑出放入過濾的牛肉湯中，吹涼冷藏備用。
6、加熱後的鹵蘿卜3塊，紅燒牛肉5-6塊和適量牛肉湯在煮好的面中裝飾即可。
特點，面條勁道。牛肉咸鮮香辣蘿卜價螺 湯汁鮮香香味兒島
第一次聽說紅燒牛肉麵是康師傅的方便麵，做為一個蘭州人覺得這個名稱有點怪！因為紅燒牛肉是道葷菜名，菜和面搭配就是菜拌面，是不是也叫蓋澆面(也是一個挺奇怪的名字)？還是蘭州的牛肉麵美味！我總覺得蘭州牛肉拉麵、加州牛肉麵和什麼紅燒牛肉麵是在蹭蘭州牛肉麵的光 ！
沒有吃過唉
紅燒牛肉麵，就是辣的味道
我吃的不知道正不正宗，在長沙一家百年老店吃的，是我目前吃過最好吃的，湯很鮮美，牛肉入味，燉的很爛，只是牛肉不大，類似於牛肉粒……
J. 牛肉麵怎麼做
牛肉麵怎麼做
我們都知道牛肉富含鐵元素，而麵食有豐富的碳水化合物，兩者的結合無疑是天作之和。那麼牛肉麵要怎麼做？又有哪些細節是要注意的呢？跟隨我一起看看下文內容吧。
牛肉麵含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。牛肉麵易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
牛肉麵含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克牛肉麵煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，牛肉麵能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的`食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利於消化吸收。
牛肉麵怎麼吃
牛肉麵有「一清、二白、三紅、四綠、五黃」五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，彷彿只有這樣才能吃出牛肉麵的酸辣清香。吃牛肉麵往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。
牛肉麵湯料配方
食材准備
主料：肉氂牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
牛肉麵的做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉盯浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
蘭州人愛吃牛肉麵，但是要注意兩點：
一、牛肉麵好吃，但不要把它當成每日必吃的早餐；
二、牛肉麵中的營養價值搭配不太合理，在吃牛肉麵的時候要進行合理的調整。
蘭州牛肉麵中的面條是由麵粉加彭灰（鹼）揉合而成的，麵粉中的蛋白質經鹼的作用遭到破壞，況且蓬灰對胃的刺激非常大，所以所有牛肉麵館都放有醋壺由顧客往牛肉麵中添加以沖淡鹼的味道。
牛肉麵中添加的蒜苗和香菜是最原始的營養物質，它能夠提供一定的維生素和礦物質，但由於量太少而遠遠不能滿足人體的需要，這時就要添加一些小菜予以補充。但是盡量不要添加腌制的小菜，避免亞硝酸鹽的攝入給人體造成危害！
食用牛肉麵時盡量加一個雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質的攝取，同時多要些蘿卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。