『壹』 36款精選家常菜分享，簡簡單單好吃下飯，抽空做幾道嘗嘗吧
曾經看到一篇文章中寫道：「 美食 當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。」細細品味，深有感悟！ 美食 現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！
香菇炒雞蛋
食材：香菇、雞蛋、生抽、老抽、鹽、糖、水澱粉
做法：1、新鮮香菇，放入淡鹽水中浸泡10分鍾後洗凈，切成片；
2、雞蛋打散，放點生抽和清水攪勻；
3、鍋中倒入油，先炒雞蛋，用鏟子攪散成塊盛出；
4、鍋拿滲中再倒入油，大火加熱，倒入香菇片翻炒；
5、調入生抽，老抽，鹽和糖翻炒，加入一點清水煮開；
6、倒入雞蛋炒勻，最後淋入水澱粉勾芡即可出鍋。
蒜香烤排骨
食材：排骨500g、蒜蓉醬60ml、姜3片、大蔥3片、蚝油15ml、生抽15ml、老抽5ml、料酒30ml、黑胡椒5ml、芝麻少許
做法
1.將排骨清洗干凈，切成整齊的小節
2.鍋中水燒開後，放入排骨、薑片、大蔥大火煮開，撈起備用
3.將排骨放在一個大碗中，放入蒜蓉醬、蚝油、生抽、老抽、黑胡椒、料酒攪拌均勻，裹上保鮮膜放冰箱冷藏3小時以上
4.准備一大張錫箔紙，將腌制好的排骨放入，然後對折，仔細密封好
5.烤箱預熱5分鍾，200度上下火，烤15分鍾後取出，打開錫箔紙取出排骨
6.將烤箱調成150度，排骨放在烤架上，烤10分鍾後取出即可。
老醋菠菜
食材：菠菜300g，豆皮100g，胡蘿卜半根
做法：1、菠菜洗干凈切段，胡蘿卜和豆皮切絲
2、豆皮、胡蘿卜和菠菜焯水，控干水分，食材全部放入盆中，放上幾個干辣椒
3、鍋中熱油炸香花椒，趁著熱鍋倒入兩勺醋，倒入盆中加入一小勺鹽和半勺雞精、一勺生抽拌勻，裝盤即可。
麻婆豆腐
用料老豆腐/嫩豆腐1大塊；瘦肉2兩；豆瓣醬2勺；姜、蒜末適量；干辣椒4-6根；花椒1撮根據口味增減，我要超級麻~.~；水芡粉3茶匙；涼開水1小碗
做法
瘦肉剁碎加芡粉、醬油、鹽拌勻。下油將肉末炒碎。加入豆瓣醬、蔥、姜、干辣椒、花椒炒香後加水煮開。
倒入豆腐，採用鍋鏟往前推的方式輕推至豆腐與醬汁融合，蓋上鍋蓋大火煮10-15分鍾入味。
最後一步，勾芡再煮1分鍾，起鍋！熱騰騰的豆腐上桌，倒點花椒粉，開飯啦。
杏鮑菇炒肉
食材：豬肉 100克、杏鮑菇 2個、尖椒 2個、豆瓣醬 1小勺、生抽 少許、料酒 適量、植物油 適量
做法：
1、杏鮑菇切片、蔥姜切絲、蒜切片
2、瘦肉切薄片、青椒切片
3、平底鍋入少許油，放入杏鮑菇片煎至兩面微黃，盛出備用
4、另起炒鍋放少許油，把肉片煎炒約5分鍾，放入郫縣豆瓣醬炒勻
5、放入蔥姜蒜炒出香味
6、加入煎過的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻
7、加入青椒炒至斷生即可
酸辣鵝腸
材料：鵝腸400克，水發木耳、橋談蒜薹各100克，酸泡椒3個，紅椒圈50克，薑末50克。鹽2克，生抽5克，蚝油5克，陳醋3克，白糖3克，白鬍椒粉2克，色拉油30克，澱粉適量。
做法：
1、將鵝腸用鹽、醋反復揉勻洗凈，劃開，用刀颳去油筋，切段待用。
2、把酸泡椒剁碎，加入生抽、蚝油、陳醋製成醬汁，待用。
3、往沸水中加入薑片、蔥段、料酒，煮開後下入鵝腸、木耳、蒜薹焯水撈出，瀝干水分，待用。
4、鍋下色拉油，下入紅椒圈、薑末炒香，再下入''2''燒熱，然後下入''3''快速炒勻，勾芡，出鍋倒在小鍋里便成。
滑蛋牛肉粥
食材：大米、牛裡脊肉25克、雞蛋1個、香菜葉適量
做法：1、牛肉切末，加蛋清、料酒、鹽、姜絲、澱粉腌制30分鍾；
2、大米加水開大火煮，煮開後轉小火燉煮30分鍾；
3、將腌好的牛肉末加入煮敏敏碰好的粥里，燒開，加入鹽、雞粉、糖、胡椒粉、再繼續煮1分鍾，淋上打散的雞蛋液煮開出鍋淋花椒油即可。
紅燒雞腿
做法1、取一兩片鮮檸檬，擠汁淋在雞腿上，腌制15分鍾。
2、姜切片，蔥切段，雞腿冷水下鍋，焯完撈出，將血沫洗凈待用。另起油鍋，放入蔥姜和雞腿，中小火翻炒至雞腿略變色。
3、倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均勻，再加水沒過雞腿。
4、大火燒開，轉小火慢燉，期間翻炒兩三次，讓雞肉均勻入味。湯汁收干一半時加入適量冰糖，期間再翻炒兩三次，入味之餘防止雞腿粘鍋。
5、繼續小火燉20分鍾左右即可。
金針菇
食材：金針菇400克、朝天椒適量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙醬油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、蒜3瓣、蔥1段、雞粉少許。
做法
1. 姜、蒜、蔥切成蓉，朝天椒切成小圈，金針菇撕成小把入沸水焯水5分鍾，直到斷生撈出晾涼；
2. 蔥、姜、蒜，辣椒入油鍋爆香後，加鹽、雞粉翻炒均勻澆到金針菇上；
3. 用蚝油、醬油、醋、辣椒油、香油調好料汁，均勻澆到金針菇上即可食用，最後點綴上香蔥碎。
香菇芹菜
材料： 香菇、西芹、胡蘿卜、蒜、油、糖、鹽
做法1、香菇泡發，洗凈切成條，西芹洗凈，去筋切成條，胡蘿卜切絲，蒜拍碎。
2、炒鍋放油，放蒜末炒出香味，放入香菇、芹菜、胡蘿卜翻炒。
3、稍加點兒水，翻炒2分鍾後，加少許糖，適量鹽調味即可。
青椒炒茄絲
材料：茄子、青椒、蒜泥、蔥、薑末、精鹽、味精適量，植物油
做法：1、茄子去蒂洗凈，切成粗絲，用清水浸泡2分鍾。
2、青椒去蒂，去籽，洗凈，切成絲。
3、起鍋燒油，油升溫八成熱時，放入蒜泥、蔥、薑末煸香，放入青椒煸炒，再放入茄絲炒至發軟。
4、加入精鹽、味精炒勻，即可出鍋。
清炒苦瓜
材料：苦瓜、紅椒、油適量、鹽適量、大蒜
做法：1、將所用食材清洗干凈後備用。
2、將苦瓜從中間切開，挖去瓤，紅椒去籽。
3、將苦瓜切薄片，紅椒、大蒜也切片備用。
4、將鍋里水燒開後，放入苦瓜和紅椒一起焯水1分鍾，關火撈出。
5、撈出放入提前准備好的涼水中過一下。
6、起鍋燒油，油燒熱後，放入大蒜煸出香味。
7、加入苦瓜大火快速翻炒均勻。
8、最後加入適量鹽，翻炒均勻即可。
東北醬骨頭
食材：排骨、大骨頭、榨菜疙瘩、八角、桂皮、老抽、干黃醬
做法：1、將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污；
2、榨菜疙瘩沖洗瀝水後切厚片；
3、將榨菜片碼放在砂鍋底部；
4、將豬骨放入鍋中，加入蔥姜、八角2粒、桂皮一小節，足量清水；
5、將老抽2勺、干黃醬1勺調勻；
6、將醬料調入鍋中，轉至小火慢燉；
7、燉至1小時左右，肉爛；
8、大火略微收湯汁即可。
青筍炒肉絲
做法：1、瘦肉洗凈，切絲，用水澱粉抓勻，上漿；
2、青筍切絲、木耳泡發後切成絲，蔥蒜、泡椒剁碎切末；
3、鍋內熱油，下入肉絲，快速滑炒，淋入蚝油一勺，炒勻；
4、肉絲炒上色後，扒拉到鍋子的一邊，再放入泡椒末、姜蒜末，小火炒出香味，淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒；
5、放入青筍絲和木耳絲，轉大火，快速翻炒幾下；
6、倒入剩下的水澱粉，勾個薄芡，倒入一點兒味精，炒勻後即可裝盤。
熗拌金針菇
材料：鮮金針菇500克，小蔥段少許，紅辣椒絲少許。調料精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少許，白醋少許，蔥油2小匙。
做法：
1、將金針菇用清水沖洗一下，然後切段。
2、起鍋燒開適量清水，將切好的金針菇放里焯一下，撈起沖涼。
3、將金針菇盛入容器中，加小蔥段、紅辣椒絲、精鹽.味精、白糖、白醋、蔥油拌勻入味，裝盤即成。
胡椒土豆絲
材料：土豆200g紅尖椒5個，花椒1/2茶匙、涼開水2茶匙，油15g、精鹽1/2茶匙、黑胡椒適量、白糖10g、白醋 15g
做法：
1土豆刮掉皮洗凈後切成細絲，切好的土豆絲用清水淘洗去掉澱粉。土豆絲入開水鍋焯水，撈出用涼水沖洗，再過涼開水後控干水分備用
2干凈小碗里倒入2茶匙涼開水、白醋、調入精鹽、白糖攪勻勾兌成酸甜味汁
3紅尖椒洗凈後切成斜段。炒鍋里倒入油放入花椒粒與辣椒段，小火炒出香辣味後撈出花椒粒與辣椒段
4把香辣油趁熱澆在土豆絲上，拌勻
5澆入調好的酸辣味汁
6撒入研磨成細粒的黑胡椒，拌勻
7黑胡椒土豆絲做好了，大家一起享用吧
香菇蒸滑雞
材料：雞半隻，香菇200克，蒜薑片5克，蔥花10克。醬油10克，蚝油5克，鹽調味，澱粉適量。
製作：
1.將雞處理干凈後，用刀剁成小塊，香菇清洗干凈後，用刀切成小塊。把剁好的雞塊，香菇和蒜薑片，調味料混合均勻，放入盤子里。
2.鍋里蒸汽沸騰時，把處理好的香菇滑雞放入，大火蒸制12分鍾左右。待雞熟透後，出鍋撒入蔥花即可。
秋葵炒雞蛋
食材：秋葵、雞蛋、紅辣椒、蔥、食用油、鹽
做法詳解：
1、准備好所有食材，秋葵洗凈冷水下鍋，焯水斷生。
2、然後切小段，紅辣椒洗凈切塊。
3、雞蛋打散攪拌均勻備用。
4、起鍋燒油，待油溫8成熱時，倒入雞蛋液，炒熟盛出備用。
5、鍋留底油，下蔥花爆香，倒入秋葵、紅辣椒翻炒5分鍾，加入雞蛋、少許鹽翻炒均勻即可出鍋。
腐竹炒肉片
食材：瘦豬肉、腐竹、蒜苗、紅辣椒碎、生抽、油、鹽、五香粉、料酒、澱粉、胡椒粉、雞精
做法：
1、先把腐竹用溫水泡軟，切段；瘦肉洗凈切片；蒜苗切段；
2、把肉片加少許生抽、油、鹽、五香粉、料酒、澱粉抓勻；
3、油鍋燒熱，下入肉片翻炒，炒至肉片變色加入紅辣椒碎、腐竹炒約2分鍾；
3、加入蒜苗翻炒兩下，加適量鹽，少許雞精、胡椒粉、生抽，加少許清水，炒勻即可；
4、出鍋裝盤。
青椒炒臘味
食材：臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個)、青椒(2個)、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)
做法：
1.臘肉、臘腸切片，青椒、紅椒切塊備用；
2.起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；
3.鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味；
4.炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
紅燒油豆腐塞肉
食材： 肉糜適量、姜蔥適量、油豆腐按你肉糜的量決定、黑木耳適量、雞蛋一顆、
做法
1.基礎的首先拌肉餡，豬肉糜，雞蛋，蔥薑末，生抽，鹽，少許糖，雞精拌均；進階版呢，如我家的習慣喜歡再放點黑木耳，切碎拌均起漿；
2.記得買大的油豆腐，千萬別買錯小號，不然你塞不進東西。剪頭中間剪個十次小口；筷子搗一搗，或者粗暴的您用手也行；
3.包餡兒必須筷子上，慢慢塞滿，捏著鼓鼓的就OK了；別塞太少空洞洞，到時一包水沒啥吃頭噠；一次包個十到十五個左右，夠一家三口吃個兩三頓吧。
4.鍋內倒少許油，燒熱，把塞肉的一面朝下，煎一下可以先封住口子。加老抽少許鹽，愛吃江南味的，那糖要多些，千萬別省，加水，水位半蓋過油豆腐。
5.蓋上鍋蓋，大火燒滾後轉中小火，煮至汁水收到⑤成干時起鍋，汁水一並倒入碗內
干鍋土豆片
食材土豆、臘肉、青辣椒、干辣椒、香蔥、大蒜、醬油、鹽、味精、油。
做法1、土豆切成薄片過清水洗去表面澱粉再瀝干水分。鍋里加熱少量油將土豆片煎至兩面金黃盛出，臘肉切薄片備用。
2、青辣椒切片，干辣椒切段備用，另起鍋爆香大蒜，干辣椒，炒香臘肉。加入提前煎好的土豆片，加入醬油翻炒。加入青辣椒翻炒片刻，撒香蔥即可。
蠶豆燒雞胸肉
材料：雞腿、蠶豆、香菇、朝天椒、核桃、鹽、生抽、蚝油、香油、油、白糖
做法：1、鍋中加水燒開，放入蠶豆焯熟，撈出，放入冷水中，浸泡5分鍾。
2、核桃去皮，掰成小塊。香菇泡發後，去蒂切成丁。朝天椒切成小段。雞胸肉切小塊。
3、炒鍋燒熱，倒入少許油，爆香朝天椒與香菇，加入雞肉翻炒，炒至雞肉變色，表面微干。
4、加入生抽、白糖，焯好的蠶豆翻炒3分鍾，加入蚝油、芝麻油和鹽調味，最後加入核桃炒勻即可。
甘藍拌青椒絲
食材：青椒500克、甘藍150克、蝦皮5克、大蒜5克、大蔥5克、鹽3克、味精2克、醬油10克、醋10克、胡麻油5克
做法：
1、大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末；
2、大蔥去根洗凈切成絲；
3、將青椒、甘藍洗凈，切成絲裝盤；
4、再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。
萵苣燒雞塊
做法1.整雞洗凈切小塊，焯水後撈出控水備用
2.熱鍋上油，油熱後下雞塊，小火炒干水分
3.加入薑片，郫縣豆瓣醬炒至出紅油，烹料酒翻勻
4.加入沒過雞塊的開水。調入鹽，白糖，少許醬油調味蓋上蓋，小火煮25分鍾左右
5.萵苣去皮切滾刀塊
6.把萵苣加入雞塊里稍炒後，撒上胡椒粉大火收干汁即可
宮保豬肉丁
主料：瘦豬肉200克
調料：雞蛋清30克，辣椒(紅，尖，干)3克，大蔥3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，醬油5克，香油2克，豌豆澱粉5克，醋3克
做法
1、先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5厘米見方的丁，放入蛋清和澱粉少許，拌勻。
2、將拌好的豬肉放入溫油（四五成熱）里炸，用筷子將豬肉撥動，使其分開，約炸2分鍾，即將豬肉撈出。
3、將辣椒切成末，和薑片、蔥、蒜一同放入油鍋里，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鍾，出鍋時，澆一些香油即成。
辣子雞
食材 ：雞肉，干辣椒，花椒，蔥姜蒜，八角，香葉，料酒，糖，鹽，五香粉，醬油，白芝麻
做法 ：
1，雞肉洗凈斬成小塊
2，用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鍾以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）
3，辣椒洗凈切段
4，濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便）
5，花生油燒熱，試一個雞肉塊，炸的滋滋帶響就可全部倒入
6，倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出
7，再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃
8，炸到金黃干香後撈出，瀝干油備用
9，鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片，加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒，加入辣椒
10，翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出，加入炸過的雞塊，繼續翻炒
11，加入極少的糖和鹽
12，烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水
13，最後加入芹菜段，翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗地扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦
手撕雞
食材：嫩雞一隻，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽一瓶蓋，糖一瓶蓋，料酒一瓶蓋，薑片
做法
1、准備一隻嫩雞，洗凈，用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子里塞上兩片薑片，靜置五分鍾；
2、准備一個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻；
3、把3均勻抹到雞身上，腌制20分鍾；
4、電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油（食用油也可），把蔥和薑片平鋪在電飯鍋底；
5、把腌制好的雞放進鋪好薑片，蔥和雞油的電飯鍋，同時把腌制的調料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等到電飯鍋跳起，過十分鍾開鍋，取出雞，撕；
6、吃的時候可以配上喜歡的蘸料，薑末，蒜末，薑汁，幾滴生抽，一點點糖和多多的麻油拌在雞上。
腐竹炒臘腸
食材：腐竹、臘腸、木耳、蒜鹽、味精
做法：
1、腐竹提前泡水，將其泡軟，泡軟後切成小段。
2、燒鍋開水，放入適量的鹽，下入腐竹進去焯煮，再將黑木耳也一起放入裡面焯煮好後備用。
3、熱鍋涼油，將臘腸放入裡面煸炒，煸炒出香味後加入焯過的腐竹和木耳進去翻炒。
4、翻炒一兩分鍾後加入鹽調味，最後出鍋前加入青蒜進去，翻炒至青蒜變色後即可
泡椒白菜
材料：白菜300克泡紅椒3個豬肉50克；白糖少許鹽少許植物油少許；
做法1.准備食材，泡椒對水，白菜掰成大塊，豬肉切片。
2.鍋中放入少許的油，放入豬肉炒出變色。
3.放入泡椒碎炒出泡椒的香味。
4.放入白菜翻炒。
5.炒至白菜軟爛，放少許的白糖、鹽調味即可出鍋。
油淋絲瓜雞
材料：絲瓜1根、雞腿2個、青紅椒各半個 鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、姜、蒜
做法：
1、絲瓜洗凈，去皮，切成段後加少許鹽腌制5分鍾。
2、雞腿剔去骨頭備用；青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲；蔥、姜、蒜切成末備用。
3、鍋中倒入熱水，加料酒、鹽、薑片、蔥，燒開後關火將雞腿肉放入浸泡5分鍾備用。
4、將浸泡後的雞腿肉鋪放在絲瓜上。
5、取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調勻，做成調味汁，澆在雞肉和絲瓜上。
6、放入鍋中大火蒸5分鍾，出鍋後撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲.
7、香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可。
蝦米捲心菜
材料：捲心菜、蝦米、鹽。
做 法：
1. 捲心菜對半切開用手撕小片，洗凈瀝干；
2. 蝦米清水浸泡一會兒，撈出瀝干；
3. 起鍋熱適量油，倒入蝦米爆香，放入捲心菜；
4. 拌炒至捲心菜斷生，加鹽調味即可。
口菇炒肉
食材：口菇7-8個，豬瘦肉100g，地瓜粉適量，大蔥1根，醬油適量，鹽少許，料酒少許。
做法
1、將豬肉切片，加入醬油，鹽，腌制10-20分鍾。加入少許地瓜粉拌勻，使地瓜粉充分包裹肉片。口菇炒肉的做法 步驟
2、將口菇過快速過沸水，撈起備用，油熱鍋，放入蔥頭爆香，放入肉片翻炒，等變色後撈起備用。
3、加入少許油，倒入口菇進行翻炒，待熟後加入肉片一起翻炒，同時加入鹽，料酒，醬油進行調味。
4、待收汁後，放入蔥段，即可出鍋。
小炒豆腐皮
食材：豆腐皮、麥芹、胡蘿卜、瘦肉、青椒、鹽、花椒粉、料酒、生抽、雞精、澱粉、蔥、姜、蒜
做法：
1. 豆腐皮切絲，水開放入炒一下水撈起備用，青椒切絲，蔥，蒜切碎，胡蘿卜切絲，麥芹切和胡蘿卜絲差不多長的段，瘦肉切絲，放入薑末、蔥末、鹽、生抽、料酒、花椒粉、澱粉拌勻腌制10分鍾；
2. 油熱放入肉絲炒熟，鏟到鍋的邊緣，余油里放入青椒，蔥，蒜煸香。再放入胡蘿卜絲和芹菜翻炒；
3. 最後放入豆腐皮翻炒，放鹽、花椒粉、少量雞精，翻炒均勻即可。
蔥爆牛肉
食材：牛肉500g、大蔥2根、蒜少許、生抽、鹽、白鬍椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽、食用油
做法
1、牛肉洗凈切絲，裝入碗里放入一個蛋清、料酒、老抽，拌勻腌制十分鍾，再加澱粉和食用油拌勻備用；
2、大蔥切段，蒜切成蒜末備用；
3、炒鍋內倒入適量食用油，油熱之後放入一半蔥段和蒜末爆香；
4、然後放入牛肉絲，開大火炒到牛肉絲變色，再加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、白鬍椒、香油翻炒一分鍾左右，即可出鍋。
青椒通菜梗
材料：通菜500g、二荊條2個、紅椒3個、蒜瓣兒4顆、姜4片、干燈籠椒1顆、油適量、鹽適量、生抽適量、雞精適量。
做法
1、通菜梗葉分離，摘成小塊，喜歡把捏碎。
2、准備三個椒，去籽後切絲，切絲備用。
3、蒜中間切開，切條，薑片切絲。
4、一個干辣椒增香增辣。
5、油熱下姜蒜燈籠辣椒爆香，下通菜梗翻炒片刻。
6、下辣椒絲。
7、翻炒片刻加鹽雞精生抽調味即可。
『貳』 五香牛肉的做法
五香牛肉最正宗的做法 五香牛肉如何做
材料：
牛肉500g
鹵汁料：
花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：
麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
烹調步驟：
(1)把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鍾。
(2)牛肉洗凈，放進鹵水中，並加入酒，再用中火煮約40分鍾。
(3)牛肉取出，晾涼後切薄片。
(4)蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鍾，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。 方法二：
材料：
牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。
烹調步驟：
牛肉洗凈過水瀝干， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。 洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾後轉中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
方法三：
原料及配料：
500g鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg，味精0.75kg，醬油1kg，食鹽1kg安息香酸鈉50g，茴香粉75，生薑72g，酒250g，乾草粉25g。
烹調步驟：
將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗後，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。牛肉起鍋後，放於篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。配料按熟牛肉為標准，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，於沸透時，用汽蓋蓋好。並以慢火續煮，但不能過猛。在20分鍾左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。約2小時後，即行出鍋，置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反復翻動，使每片牛肉乾度均勻。取出即成五香牛肉片。[從網上找的]
誰會做五香牛肉的方法,和配料
燉五香牛肉的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜口味：咸甜味 工藝：燉燉五香牛肉的製作材料：主料：牛肉（肥瘦）500克調料：醬油150克，大蔥7克，姜7克，花椒5克，八角5克，桂皮10克，白砂糖20克，植物油50克教您燉五香牛肉怎麼做，如何做燉五香牛肉才好吃1. 將牛肉切成塊；2. 花椒和大料裝入紗布袋中紮好口；3. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱；4. 蔥切段、姜切片；5. 把牛肉塊炸成杏黃色，撈出控油；6. 另取一鍋置於旺火上，放入清水1000亳升、有花椒和大料的紗布袋、醬油、白糖、桂皮、蔥段和薑片；7. 燒沸後放入炸好的牛肉塊，用菜盤將牛肉塊壓在鍋底，改用小火燉至牛肉塊酥爛，湯汁接近收干為止。
五香牛肉的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 骨質疏鬆食譜口味：五香味 工藝：鹵五香牛肉的製作材料：主料：牛肉（後腿）500克調料：鹵汁30克，大蔥5克，姜5克，五香粉5克，鹽3克，糖色2克，香油5克五香牛肉的特色：色澤紅亮，味濃鮮香，是佐酒的上佳菜品。教您五香牛肉怎麼做，如何做五香牛肉才好吃1. 牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬；2. 姜洗凈拍松；3. 蔥洗凈挽結；4. 紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然後改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤；5. 牛肉上澆香油和少許鹵水即可。
五香牛肉的製作要訣：牛肉先碼味腌漬再鹵味更佳；牛肉鹵熟後需晾冷切片，切片厚薄要均勻。川味五香牛肉乾的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜口味：咸鮮味 工藝：烤川味五香牛肉乾的製作材料：主料：牛肉（瘦）2500克調料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克川味五香牛肉乾的特色：味道香醇可口。
教您川味五香牛肉乾怎麼做，如何做川味五香牛肉幹才好吃1.水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗干凈後入沸水氽一下即撈起。另換凈水燒沸放進牛肉。
文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質備用。2.切片：將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3.炒制：鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生薑（拍破）下鍋，燒約5分鍾後，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化後，下辣椒面，最後下牛肉片，不斷攪動均勻。
4.晾乾：炒至鍋內肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。5.烘烤：把晾乾的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火絕代30厘米高，烘乾即可。
烘乾時需注意火候，做到牛肉乾而不焦。長沙五香牛肉乾的做法詳細介紹菜系及功效：湘菜 私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜口味：香辣 工藝：烤長沙五香牛肉乾的製作材料：主料：牛肉（後腿）5000克調料：鹽100克，白酒100克，醬油50克，白砂糖200克，味精10克，甘草10克，八角10克，桂皮10克，姜75克，辣椒粉15克長沙五香牛肉乾的特色：塊形整齊，大小一致，產品乾爽，色澤棕褐，鮮香帶辣，爽口不膩。
教您長沙五香牛肉乾怎麼做，如何做長沙五香牛肉幹才好吃1.選用新鮮牛的後腿肉，修去筋膜、脂肪，再清洗干凈，切成重200至300克的塊。 2.切好的牛肉塊放入鍋內，加清水浸過肉塊，燒沸，撇去湯沫，煮約小時。
3.煮好的肉塊出鍋，瀝干湯汁，涼透，按牛肉纖維橫切，切成厚1厘米、寬3厘米的片。4.原煮肉湯澄清下鍋中，加鮮姜、甘草、大茴香、桂皮、辣椒粉等，煮30分鍾，待香味熬出，放入牛肉片，再加白糖、醬油、精鹽、味精、白酒等，進行翻炒，直至湯汁熬盡，並粘在牛肉片上，如能將牛肉絲輕輕撕開，即已熟透。
5.炒好的牛肉片出鍋，肉片放在容器中，用手揉搓，搓至肉片表面呈絨狀時，即好。6.搓好的牛肉片攤在烤盤上，送入烤房進行烘烤。
烘烤過程中，不能用急火，防止烤焦，烘至12至16小時，肉片乾爽，即為成品。
五香醬牛肉的製作方法是什麼？
五香醬牛肉材料：牛腱肉2500克，冰糖100克，大茴香、桂皮各30 克，大料10克，花椒15克，丁香2克，大蔥、生薑各50克， 精鹽、生抽、老抽、料酒、香油、味精、五香粉各適量。
做法：將牛腱子沖洗凈血水，切成3段。鍋內燒開水， 將牛肉段放入，煮至水開後再煮約5分鍾，取出牛肉，用冷 水沖洗干凈。
將沖干凈的牛肉放入一盆涼水中，浸泡30分 鍾，讓其肉質變緊。將除桂皮和陳皮以外的小件香料裝入香 料濾網里。
鍋內放入蔥、姜、精鹽、生抽、冰糖、老抽、料酒及香料包，加涼水（量以剛沒過牛肉塊為宜），水煮開後 再煮15分鍾，然後再將牛肉塊放入，大火煮開後，繼續煮15 分鍾，再轉小火煮約50分鍾。煮好的肉塊撈出，瀝干水，放 自然通風處，放涼2小時再重新燒熱鹵水鍋，放入放涼的肉 塊，再用小火南30分鍾即可切片。
營養師提醒：做醬牛肉要買牛腱子肉，也就是前後腿 肉。這道菜餚可以健脾、提高免疫力。
五香牛肉的做法有哪些 三種最正宗的做法介紹
食材用料：
牛肉[圖]牛肉一塊相剋食物
油[圖]油適量
八角[圖]八角適量
當歸[圖]當歸適量相剋食物
桂皮[圖]桂皮適量
辣椒[圖]辣椒適量相剋食物
香葉適量
白糖[圖]白糖適量相剋食物
大蒜[圖]大蒜一個相剋食物
鹽適量
味精[圖]味精適量相剋食物
雞精適量
菜譜做法：
五香牛肉的做法圖解11.准備好的食材
五香牛肉的做法圖解22.把牛肉洗凈切成小塊
五香牛肉的做法圖解33.調料用紗布包好
五香牛肉的做法圖解44.鍋里放水開火把大蒜.調料包放入
五香牛肉的做法圖解55.熬好的糖色倒入煮鍋里
五香牛肉的做法圖解66.把牛肉放進鍋里煮半小時左右
五香牛肉的做法圖解77.煮好的牛肉
五香牛肉的做法圖解88.把做好的牛肉切成片即可
五香醬牛肉的做法步驟圖,五香醬牛肉怎麼做
材料
主料：鮮嫩的牛肉
輔料1：八角，生薑，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒
輔料2：老抽，生抽，料酒
做法
1、將牛肉用流水洗凈，放碗里；將輔料1和牛肉混合，加料酒，醬油、老抽、生抽都放一些，量要完全沒過牛肉。
2、用保鮮膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小時以上（越長越好，會更入味）
3、大蔥切段，雞蛋煮熟（三個剝殼）待用。
4、將腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放進鍋里，加一倍的水，放入蔥段和雞蛋。
5、大火再煮開，關小火慢慢的煮一小時。
6、熟了以後不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋里自然的冷卻。自然冷卻後牛肉不要拿出來，和鹵汁一起放進冰箱冷藏12小時後切片即可。
小訣竅
1、牛肉切時應逆著肉絲纖維的方向。
2、煮肉剩下的湯置於容器中放冰箱冷藏，。天氣冷的時候用適量湯料加開水煮手擀麵，最後再放幾片牛肉在面上，撒上些香菜碎，一碗暖暖的牛肉麵就做好了。
煮五香牛肉的正確方法
五香牛肉的做法 用料：牛腱肉2000克、生薑2大塊、冰糖1大塊、黃酒兩大勺、生抽1大勺、老抽半勺 鹵料：桂皮1大塊、香葉2片、草果2顆、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把 1、將所有鹵味調料放入鍋中，大火煮開，再熬半小時製成鹵料湯待用。
2、處理牛腱肉：牛肉撒上細鹽（便於出血水和後期成形），靜置半小時以上。 3、把靜置好半小時的牛腱用清水洗凈，和兩大塊生薑一起放入鍋中煮沸，將血水煮干凈。
4、撈出牛腱，用自來水沖洗干凈，放在一旁待用。 5、鍋中放熱油，准備好的一大塊冰糖小火熬制，熬至變色起泡。
6、將生薑和洗凈的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黃酒兩大勺，生抽一大勺，繼續翻炒。 7、將炒好的牛腱肉倒入之前煮開的鹵料湯鍋中，起大火煮半小時以上。
8、鹵好的牛肉盛起晾乾，（有時間可以晾一個晚上，後面切片的口感會好一些），沒空的就晾冷即可。 9、將晾冷的牛腱再放入鹵料湯鍋中繼續回鹵（這步驟很關鍵，味道會很不一樣），加入四勺鹽，大火煮半小時以上。
10、將鹵好的牛腱盛出放涼，然後切片擺盤即可食用。 。
醬牛肉的正宗做法和五香牛肉做法有什麼不同
五香醬牛肉主料牛裡脊2斤調料食鹽3勺 蔥2段 姜2塊 蒜3瓣 八角4個 花椒20粒 干辣椒2個 老抽3勺 豆蔻2粒 白果（干）1粒 香葉2片 茴香適量 十三香3勺 白糖4勺五香醬牛肉的做法1.鍋內冷水沒過牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫2.鍋內再加入除鹽以外所有材料，大火煮開後，改小火，燉1.5-2小時，牛肉用筷子能扎透為時，加入適量鹽，繼續燉20分鍾左右，關火3.牛肉撈出待涼，鍋里若湯汁還剩較多，接著開火煮至稠，即成醬汁4.逆著肉的紋理，把牛肉切片，澆上醬汁即可烹飪技巧1、要用牛裡脊做2、鹵湯里的鹽不要太少，否則牛肉不入味。
糖的甜度可按自己喜好調整3、牛肉涼了切，才容易成型。
『叄』 牛肉的不同部位 可以做哪些菜
不同部位牛肉的吃法你知道嗎
牛肉是我們常吃的一種肉類，富含蛋白質、氨基酸，各種營養成分的組成比其他肉類更接近人體需要，吃牛肉可以有效提高機體抗病能力，建議您每天一斤牛肉，提高免疫力，為自己、為家人打造一個強健體魄，牛肉的吃法比較講究，部位不同，做法也不盡相同，一頭牛身可以分割成上百種不同的產品，要是選了牛腩來炒，選了牛腱子來煮湯，牛肉的味道可就大打折扣來，所以想要做出好吃的牛肉第一步就是要選對肉。根據不同部位牛肉的吃法在這里給大家介紹一下常見的幾類，方便大家根據不同的菜選擇相應的牛肉。
牛腩
牛腩也就是牛腹肉，外表覆蓋著筋膜，肥瘦相間適合燉煮，三肥七瘦的牛腩，在灶上嘟嘟嘟怎麼燉都不會爛，待其吸飽了濃郁的湯汁，嘗起來軟軟嫩嫩，滿嘴都是肉香，再配上米或面，那叫一個好吃~
牛腱
牛腱就是牛腿大腿部分的肉，由一條一條緊實的肌肉纖維構成。這些肌肉中只夾雜著一些筋，幾乎沒有脂肪，適合醬鹵，是醬牛肉的上等原料。
牛眼肉
眼肉可不是牛眼睛上的肉，而是牛的一塊肌肉，位於牛的脊背上，與上腦相連，只因外形酷似眼睛，才成為眼肉，眼肉中脂肪含量較高，吃起來汁水比較豐富，是煎牛排的首選。
牛裡脊
牛裡脊又叫牛柳，是牛肉中最細嫩的部分，纖維走向一致，非常適合做菲力牛排，如果處理得好，切開還會有黃油一般的質感。同時作為一塊小鮮肉，牛裡脊幾乎可以勝任任何類型的料理，可以切成條炒，也可以成片成片烤或者涮。
黃瓜條
黃瓜條是牛腿部外側的一塊凈肉，純瘦，接近圓形，是最適合炒制的牛肉。是製作黑椒牛肉的不二選擇。
說了這么多牛肉的知識，估計不會廚藝的小夥伴也想試試，在這里再教大家幾道壓箱底的硬菜，方便您在閑暇時露上一手。
不同部位牛肉的吃法你知道嗎
紅燒牛尾
製作方法：
1、牛尾截段泡2小時，入開水鍋焯至變色撈出洗凈；
2、鍋中放油加冰糖炒色，依次放入蔥姜蒜爆出香味後加少許辣椒；
3、鍋中加豆瓣醬，翻炒出紅油，加醋再炒少許放入牛尾煸炒三分鍾；
4、加生抽和熱水，放入大料、蔥段、紅蘿卜、玉米，大火燒開轉小火燉一小時待用；
5、另鍋中放油，下洋蔥炒香，加入牛尾和湯汁，大火收汁即可。
涼拌牛肉
製作方法：
熟牛肉/腱，開袋切片/塊，擺盤，一道美味冷盤即製作好了。
煎牛排
製作方法：
1、將牛排連同未開封的內袋一起放入水中緩化或者拆開包裝放入盤中自然解凍至牛排沒有硬塊即可煎制；
2、開大火將平底不粘鍋或鐵板鍋加熱至200℃，加入食用油，放入牛排；
3、轉中火煎2~3分鍾後翻面，再煎2~3分鍾至兩面金黃即可；
4、裝入盤中，按照個人的口味加入牛排醬料，加上配菜，一份可口的牛排便製作完成。
涮火鍋
製作方法：
1、肥牛、牛肉丸、牛豆腐、親親腸及時令蔬菜擺盤，鍋內加入火鍋調料，備好火鍋蘸料，盡情享用吧。
『肆』 熏牛肉的家常做法大全怎麼做好吃視頻
熏牛肉的做法
菜系及功效：私家菜
青少年食譜
運動員食譜
健脾開胃食譜
營養不良食譜工藝：烤
熏牛肉的製作材料：
主料：牛肉(肥瘦)1000克
調料：植物油100克,辣椒粉25克,醬油25克,甜面醬10克,白砂糖10克,花椒粉5克,鹽2克,芝麻2克,辣椒油2克,料酒2克,姜5克,大蔥5克
熏牛肉的特色：
麻辣香脆，佐酒或零吃均可。
熏牛肉的做法：
1.牛肉去筋剖成長5厘米、寬3厘米的片子，用料酒拌勻，加姜、蔥花、花椒、鹽腌漬10分鍾入味。
2.取出肉片涼干水分，下到旺火油鍋里炸呈金黃色起鍋。
3.另將菜油燒熱後，放糖、甜醬炒至六成熟下牛肉片，並立即倒醬油、醪糟汁、辣椒面炒勻鏟起，拌上紅油、芝麻，待晾涼後撒上花椒面，便可食用。
熏牛肉的製作要訣：
醪糟汁是一種用糯米蒸熟後加入酒麴經36小時發酵後製成的。需要備30克醪糟汁。
『伍』 曬乾的牛肉怎麼做好吃
牛肉乾巴怎麼做好吃。
油炸牛乾巴
配料：牛乾巴150克、干辣椒段、食用植物（調和油）各適量
製作方法： 先將牛乾巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛乾巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，待油熱放入干辣椒段，繼續翻炒，待牛乾巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛乾巴下鍋後加工時間約5分鍾。
爆炒牛乾巴
配料：牛乾巴150克，炒香去皮的花生米25克，菜油、干辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量
製作方法： 取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，放入干辣椒、蒜苗翻炒；將切好片的牛乾巴放入鍋內，並放入花生米，繼續翻炒約2分鍾後，改小火；依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鍾，放入芝麻，起鍋盛入餐盤，即可食用。
牛肝菌炒牛乾巴
配料：牛乾巴150克，新鮮牛肝菌150克，菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量
製作方法：
取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，不待油熱即放入切好片的牛乾巴，翻炒3-4分鍾，待油熱牛乾巴變色、翻卷，即撈取牛乾巴放置盤中備用；在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱並翻炒4-5分鍾，放入已炒好的牛乾巴混合翻炒1-2分鍾；依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鍾，即可起鍋盛入餐盤食用。
酸筍牛乾巴
配料：黃牛乾巴150克，酸筍絲100克，辣椒粉、蔥段、精鹽、味精、胡椒粉、大芫荽各適量 製作方法： 將黃牛乾巴用炭火稍烤，切絲。取砂鍋注入清水，放入牛乾巴絲和酸筍絲，並放入少許辣椒粉和蔥段，大火加熱，煮沸後改用小火慢煮，依次加入鹽、味精、胡椒粉，調好味。慢煮約2小時，取出盛入湯碗，加入大芫荽末，即可食用。
牛乾巴的特點
在製作工藝上，腌制和風干是牛乾巴的主要工藝和主流工藝；
在地方特點方面，牛乾巴主要流傳於雲南地區，是雲南的一種地方食品，並輸出到與雲南有類似飲食習慣的四川、貴州、重慶等省區；
在食用方法上，牛乾巴主要採用油炸後食用方法。
怎麼腌制好吃的牛乾巴
腌制牛乾巴所需材料主要包括原材料和用具兩類。
原材料主要包括牛肉和食鹽，依據地區、民族和個人口味的不同，有的還添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之類。
用具主要包括盆、瓦缸、桶、繩子等，因腌制數量、目的的不同，所需用具也有所不同，並無一定規范。
腌制牛乾巴所用牛肉，以黃牛肉為佳。傳統上是選用肥壯黃牛的前後腿肉，依肉塊紋理分割，所得牛肉各有其名目，但名目並不統一。如雲南昆明地區將整塊分離的牛肉分別叫作飯盒、里襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。
牛乾巴的腌制，一般都要經過抹鹽、搓揉、腌漬、晾曬、風乾等工藝。
在寒冷中加工出來的牛乾巴最好，其它季節氣溫高，加工出來的牛乾巴容易變質。將選取出來的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進入牛肉。接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置於陰涼處，密封腌制約10—15天。腌制完成後，即打開晾曬。選擇晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細繩入孔、結環，套在鐵鉤上。然後，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場內，九曬九露，歷時約一月，即成為牛乾巴。這樣的牛乾巴，肉軟質韌，經年保存而品質不變。
『陸』 宮爆牛肉怎麼做啊
01.古老肉
原料：去皮五花豬肉500克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕澱粉40克,干澱粉75克,花生油750克.咸番茄醬
做法：
1、將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,腌約15分鍾,加入雞蛋液和濕澱粉拌勻,在粘上干澱粉.
2.炒鍋放由燒至六成熱,把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。
3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。
02.八寶飯
原料：糯米、白糖、豬油、開水、豆沙陷，桂花、蜜棗。
做法：
1、將糯米蒸熟後，與白糖、豬油和開水和勻。
2、蜜棗等放入碗內時，排列成圖案。中間豆
沙及桂花，再鋪上糯米飯，塌平，上籠蒸一
小時，食時鏟出。
03.白果鴨煲
原料：光鴨一隻，白果四兩，黃芽白八兩，芫荽兩棵，胡蘿卜，蘑菇，蚝油，糖，雞粉、生粉，酒，鹽，老柚，果皮各適量。
做法：1.白果去殼放滾水中煮五分鍾，洗凈滴干水。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴干水，切塊。
2.下油兩湯匙，暴透白果，然後下鴨爆片刻，加調味，白果悶熟，大約十分鍾，勾芡熄火。芽白洗凈，切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上台即可。
04.爆炒蝦仁
原料：蝦仁300克，油1000克，料酒20克，醋10克，鹽、味精、蔥花適量，雞蛋、水澱粉25克，面少許，香油10克，黃瓜80克，湯200克。
做法：
1、蝦仁里，加雞蛋、澱粉、面，入味掛糊；黃瓜切丁。
2、油五成熱時，將蝦仁炒一下，倒出。原鍋炒蔥,烹料酒,加調料,到入蝦、黃瓜丁，淋香油，出鍋。
05.北京烤鴨
原料:北京鴨1隻,糖水,蔥,甜面醬,鴨餅.
做法:1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。
2、取出內臟，用高粱桿支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；
3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復清洗干凈為止；
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起
5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊綳
6、用糖水淋鴨身 7、將鴨子吹乾
8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許，捲入鴨餅即可。
06.棒棒雞
原料：嫩公雞脯肉、腿肉共300克，紅油辣椒15克，白糖2克，口蘑、醬油、芝麻醬、蔥白各5克，花椒面，味精、芝麻油各2克。
做法：1.將雞肉入湯鍋煮至肉熟撈起晾涼，用小木棒錘松軟；2、將雞肉撕成條，放在盤內，蔥白絲放在上面；3.用紅辣椒油、醬油、白糖、芝麻醬、味精、花椒面、芝麻油，調成汁淋在雞絲上就行。碧罩
07.菠菜雞羹
原料：雞半隻，冬菇仔半兩，干蔥六兩，姜數片，菠菜五兩，，甘筍數片，蚝油一湯匙半。生柚一湯匙，糖半茶匙，油一湯匙，鹽適量。
做法：1、菠菜洗凈，切短段放在煲仔內。干蔥撕去紅衣洗凈滴干水。雞洗凈摸干水，斬塊，加腌料腌十分鍾，泡油；
2、下油二湯匙，爆香乾蔥、姜，加入雞、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下調味及甘筍，不停炒動，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可。
08.腸粉
原料：澱粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。
做法：
1、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，加水拌和柔透，靜置2小時；
2、將信知面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒；
3、上籠悔坦鬧後擱置2-3分鍾，用旺火沸水蒸一刻鍾左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
09.炒包心菜
原料：包心菜500克，姜、蔥、鹽、青椒、紅椒、白醬油、糖、醋、味精、麻油各適量。
做法：
1、將包心菜切成絲或塊，加少許鹽爆腌；姜、蔥切末；青椒、紅椒切絲；
2、將鍋燒熱，加油，投入蔥、薑末煸透，再下青、紅椒絲稍炒，隨即將包心菜擠掉水，入鍋略煸炒後加白醬油、糖、醋，繼續煸炒至熟，放少許味精、麻油即可。
10.叉燒炒麵
原料: 面條300克、叉燒肉100克、蔥、香菜、醬油、鹽、各適量。
做法：
1、將叉燒肉洗凈切絲狀，待用；
2、將面條，放入油鍋中，當面條有五六成熟時，放入叉燒肉條，蔥絲，香菜，鹽，燒炒片刻即可。
11.川味牛肉
原料：牛脯，干辣椒，料酒，紅糖，冬筍塊，鹽，麻油。
做法：
1、牛脯切成1寸見方的塊，用鐵板烤透；
2、鍋內倒油，放入干辣椒、料酒、紅糖、冬筍塊、鹽、麻油、烤牛脯，燉透收干汁即可。
12.蔥爆雞丁
原料：雞腿肉150克，筍50克，干澱粉6克，雞蛋清20克，白糖、黃酒、精鹽、蔥、姜、濕澱粉、醬油適量
做法：
1、將雞切成小丁，撒上精鹽腌一下，再加上雞蛋白及干澱粉調拌均勻，連同筍丁放入旺火濕豬油鍋內炒10多分鍾，瀝去油。
2、將蔥切成絲、把酒、醬油、蔥絲、姜、濕澱粉放入鍋內炒拌幾下即可。
13.蔥爆肉片
原料：豬肉200克，蔥白50克，素油75克，麻油，面醬、味精、香醋、花椒面、白糖、姜絲、醬油適量。
做法：
1、將凈肉切片，用面醬和少許熟油拌好。蔥白切斜粗條；
2、炒鍋內加底油，用旺火燒熱，將肉片下鍋炒散，待肉有六成熟時，將蔥條，姜絲入鍋急炒幾下，依次加入香醋、醬油、花椒面、味精、麻油顛炒翻身，待蔥明脆即可。
14.醋椒魚
原料：鯉魚1條、薑末、香菜、蔥、香油、雞湯適量，醋、紹酒、豬油各少許，鹽、味精3克。
做法：
1、香菜擇好，清水洗凈切成段。將鯉魚洗凈欹花刀，蔥切末，及細絲。
2、炒鍋下配料，煸出香味後，倒入精鹽、味精、雞湯、燒酒、薑汁。同時，將鯉魚燙除腥味，待湯燒開後放入鍋里燉，出鍋放醋、香油即可。
15.蛋撻
原料：雞蛋5隻,麵粉500克,精鹽適量、砂糖100克、熟豬油10克，黃油10克、米酒適量。
做法：
1、將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪拌。
2、將雞蛋與麵粉攪拌勻，加入砂糖與黃油，攪拌後干成圓餅狀，將邊緣切成內卷花形，放入烤箱烤10分鍾左右，取出後，將打好的蛋黃液倒入即可。
16.番茄雞煲
原料：雞半隻、筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，姜數片，蔥三條切段，番茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量
做法：
1、雞洗凈，抹乾水，斬塊，加老油1茶匙撈勻，泡油。
2、筍蝦用清水洗數次，抹乾水，放入滾水中煮十分鍾撈起，再用清水洗一洗，擦乾水，切成適當的長短或大小
3、下油4湯匙，爆姜、蒜、番茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鍾，加入雞兜勻，再燜15分鍾，調味勾芡，產起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上台。
17.番茄牛肉
原料：牛腿肉500克、熟菜油500克，番茄15克，干辣椒20克，花椒3克，薑片15克，糖10克，醬油20克、甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段10克，麻油10克，紹酒5克，鹽、味精各適量
做法：
1、牛肉切成6.5厘米長、4.5厘米寬、0.3厚的片，放入碗內，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，腌漬約半小時，揀去蔥姜。干辣椒切成2.5厘米長的段。番茄切成2厘米長的小片。
2、、炒鍋上火，菜油燒至七成熟放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內留油燒至四成熱下干辣椒、花椒炸香至呈宗紅色，下番茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽醬油燒沸，用旺火收稠，加入酒釀、味精、麻油即可。
18.粉蒸肉
原料：牛肉,豆瓣醬,酒釀汁,醬油,酒,薑末,香油,五香炒米粉,蔥花,香菜,蒜泥,辣椒粉,花椒面,荷葉.
做法:
1. 以豆瓣醬,酒釀汁,醬油,酒,薑末,香油等將牛肉腌漬,再拌上五香炒米粉;
2.在蒸籠底部鋪上荷葉,擺上肉片蒸熟,另將蒜泥,香菜煸出香味,淋與肉上即可。
19.咕嚕牛排
原料：牛肉300克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕澱粉40克,干澱粉75克,花生油750克.
做法：
1、將牛肉切成塊,在上面用刀切橫豎花紋,鮮筍和辣椒切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,腌約15分鍾,加入雞蛋液和濕澱粉拌勻,在粘上干澱粉.
2.炒鍋放由燒至五成熱,把肉炸成牛排約炸三分鍾端離火口,炸浸約兩分鍾撈起,把鍋放回爐子上，燒至五成熱，將已炸過的牛排，和筍塊一起下鍋，在炸約2分鍾，在肉呈金黃色至熟，倒入漏勺瀝油。
3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋入麻油和花生油炒勻即可。
20.咕嚕牛丸
原料：牛肉300克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕澱粉40克,干澱粉75克,花生油750克.糖醋汁（糖，白醋，精鹽，番茄汁調治而成）
做法：
1、將牛肉切成塊,在上面用刀切橫豎花紋,鮮筍和辣椒切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,腌約15分鍾,加入雞蛋液和濕澱粉拌勻,在粘上干澱粉.
2.炒鍋放由燒至五成熱,把肉炸三分鍾端離火口,炸浸約兩分鍾撈起,把鍋放回爐子上，燒至五成熱，將已炸過的牛塊，和筍塊一起下鍋，在炸約2分鍾，在肉呈金黃色至熟，倒入漏勺瀝油。
3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，糖醋汁燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓呈丸子淋入麻油和花生油炒勻即可。
21.干燒蝦
原料：大蝦,木耳丁,蔥節,豆瓣醬,調料
做法:
1.沙鍋上火留底油,油熱放入大蝦,肉丁,木耳丁,蔥節煸炒.
2.放入豆瓣醬,調料燒入味即可.
22.干燒魚
原料：鯉魚一條,川鹽,料酒,豬肥瘦肉末,姜,蒜,泡辣椒,醬油,白糖,胡椒面,蔥各適量
做法:
1. 將鯉魚兩面各割數刀,以川鹽,料酒腌入味.
2.鍋內油燒至八成熱,將油炸至金黃色;
3.鍋內留油,下豬肉末,白糖,川鹽,料酒,胡椒面和鮮湯,姜,蒜,辣椒,醬油,燒至汁干,起鍋裝盤.
23.宮爆雞丁
原料：筍雞肉500克,花生米100克,蔥50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒面,鹽各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,濕澱粉50克,花生油150克,湯20克.
做法:
1.將雞脯肉割十字刀,切成丁,裝碗加醬油,鹽,料酒調味後,用水澱粉調勻,蔥姜蒜切片,用醬油,料酒,鹽,白糖醋味精,水澱粉調成芡汁,干紅辣椒去籽切成節,花生米用溫水泡脹去皮,用油炸脆。
2.鍋內油燒至五成熱,下干紅辣椒,花椒,將其炸至棕紅色,將雞丁放入炒散,放姜,蔥蒜,辣椒面炒勻烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻兩下,起鍋裝盤。
24.宮爆牛肉
原料：牛肉250克,油炸花生米,醬油20克,蔥末15克,花椒,干紅辣椒末,,薑片,蒜片,醋5克,白糖20克,鹽料酒,味精,濕澱粉各少許,肉湯50克.
做法:
1.將牛肉切成丁,裝碗加醬油,鹽,料酒調味後,用水澱粉調勻,蔥姜蒜切片,用醬油,料酒,鹽,白糖醋味精,水澱粉調成芡汁,干紅辣椒去籽切成節,花生米用溫水泡脹去皮,用油炸脆,
2.鍋內油燒至五成熱,下干紅辣椒,花椒,將其炸至棕紅色,將肉丁放入炒散,放姜,蔥蒜,辣椒面炒勻烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻兩下,起鍋裝盤.
25.宮爆肉丁
原料：豬瘦肉150克,花生米100克,醬油10克,蔥末15克,花椒,干紅辣椒,,姜,蒜,醋5克,白糖20克,鹽料酒,味精,濕澱粉各少許,肉湯50克.雞蛋半隻
做法:
1．花生米炒脆．
2.將豬肉切成丁,裝碗加醬油,料酒雞蛋澱粉調勻,蔥刨開切段，姜蒜切片,將蔥姜蒜醬油料酒醋鹽味精澱粉放入碗中，調汁待用．
3,鍋內油燒至五成熱,下花椒,將其煸至黑紫色,將肉丁放入煸炒,再加入辣椒面同炒，炒出紅油，待肉熟時入芡汁,快速翻炒,加花生米翻兩下,起鍋裝盤.
26.豉椒雞丁
原料：嫩雞脯150克,雞蛋1隻,蔥段,辣油,白糖,醬油,濕澱粉,味精,精鹽,黃酒,干辣椒,豆豉,香醋適量.
做法:
1.雞脯肉開花刀,切成小丁,加雞蛋白,干澱粉,精鹽,攪拌均勻,放入旺豬油鍋滾一下,將油瀝干.
2.將干辣椒,豆豉切成小丁放入油鍋煎至金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鍾,
3.將蔥段,黃酒,醬油,糖,醋,濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌,最後加辣油起鍋.
27.豉椒肉絲
原料：熟豬肉50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,豬油50克,豆豉20克,花椒5克,澱粉10克,雞湯250克.
做法:
1.將熟豬肉切成絲,鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片略炸,倒入雞湯,下肉絲,黃酒,豆豉,花椒燒沸片刻,
2.加入精鹽,菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤.
28.豉椒蝦
原料：蝦120克,辣椒段100克,以蒜茸,蔥段,豆豉泥為料頭,油味料等適量.
做法:
1.蝦剪去須腳,清水洗凈,瀝干水分.
2.油燒至三成半熱,蝦放入拉油至僅熟,倒入笊籬內,利用余油,將料頭放在鍋內爆香,加入辣椒段拋勻,倒入些滾水,將蝦放入鍋里再拋勻,倒入紹酒,用芡湯,蔥段,濕澱粉調成金黃色為芡,加些包尾油,麻油上盤.
29..紅燒黃花魚
材料：黃魚一條，蔥、姜、蒜
做法：
1、把黃花魚弄乾凈內臟，去鱗，切花刀，待用。
2、把鍋里的少許油燒熱，放魚兩邊煎一煎去魚腥味
3、然後加入蔥、姜、蒜(蒜要多放一些)等調料，加水剛好漫過魚，倒上醬油
4、開鍋後將火調小,慢慢將湯靠濃,魚熟放點蔥沫提味,出鍋。
30.仔姜炒肉絲
主料：鮮豬肉二兩，仔姜二兩，青紅椒各一隻，大蔥取蔥白二寸一段
調料：色拉油、黃酒、鹽、醋
做法：
1、豬肉、仔姜、青紅椒(去芯)、蔥白俱切絲；
2、豬肉略用黃酒、鹽腌片刻；
3、油燒到八成熱，下姜絲煸香；
4、把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入，煸炒，放少許黃酒、鹽，起鍋時滴點醋。
此菜色澤淡雅，雖不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鮮美。由於大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、蔥白脆肥，肉絲融入仔姜味，格外誘人。
31.韭黃炒魚絲
原材料：鯇魚肉100克、韭黃150克、紅椒1隻、蒜少許、姜一塊。
調味料：花生油200克（實耗油20克）、鹽8克、味精5克、白糖2克、濕生粉少許、胡椒粉少許、雞蛋清1個、麻油適量。
製作過程：
1、鮮鯇魚肉去皮切絲（用蛋白、生粉、鹽、味精各少許腌好），韭黃切段。
2、燒鍋下油200克，燒至90度時下入腌好的魚肉，油泡至熟倒出。
3、鍋內留油，下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽，炒至八成熟時加入魚絲，調入味精、白糖、胡椒粉，用濕生粉打芡、炒勻，淋麻油出鍋入碟。
32.蘭花炒魷魚
原材料：西蘭花150克、鮮魷魚100克、姜、紅蘿卜少許。
調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉少許、麻油少量。
製作過程：
1、西蘭花切小顆，姜切片，紅蘿卜切片，魷魚切薄片，用少許生粉拌勻待用。
2、先用鍋燒開水，下入魷魚片飛水倒出，再放入西蘭花炒至斷生待用。
3、燒熱鍋下入花生油，放薑片、紅蘿卜片、西蘭花、魷魚片、鹽、味精、白糖同炒，用濕生粉打芡、淋入麻油翻炒幾下出鍋即成。
33.紫包滑蛋
原材料：生雞蛋3個、紫包菜50克。
調味料：花生油20克、鹽8克、味精5克。
製作過程：
1、紫包菜切成絲，沖洗干凈，雞蛋找散。
2、燒鍋下花生油，先炒紫包菜，放少許鹽、味精炒熟，出鍋裝碟。
3、燒鍋下油，放雞蛋、鹽、味精同炒至滑嫩，放入紫菜中間即可
34.蜜桃鮮貝杏仁卷
材料：水蜜桃2個、 鮮貝6個、 杏仁片100克、 糯米紙6張
調味料：沙拉醬2大匙、 雞蛋1個、 太白粉1/2杯
作法：
1、鮮貝切片，水蜜桃去皮，籽切成0.2厘米的厚片；鮮貝1粒分切成3片，以開水氽燙至熟後撈出泡涼備用。
2、糯米紙上平放水蜜桃及鮮貝各3片，加1/2茶匙沙拉醬包成小春卷形，依序沾裹太白粉，蛋汁、杏仁片。
3、油鍋入油4杯，以中火燒至3分熱，入鮮貝卷到杏仁片呈金黃色即可撈出擺盤。
註：此道菜的水蜜桃可用新鮮或罐頭的皆可
35.南瓜豆腐餅
材料：火鍋豆腐1盒。南瓜1/4個。
調味料：糖2大匙、太白粉1大匙、麵粉1大匙。
做法：
1、南瓜削皮，去籽蒸熟後，將南瓜、豆腐與調味料拌勻。
2、做成餅狀，以中火蒸5分鍾即可。
3、平底鍋注入油，將豆腐餅以中火煎至兩面金黃色即可。
36.五花肉燒凍豆腐
材料：蛋凍豆腐1包，五花肉300克，筍120克，蔥2根，姜1小塊，辣椒1根，蒜頭6粒。
調味料：
1、醬油3大匙，米酒1大匙，糖1大匙，胡椒粉少許。
2、高湯1杯。
做法：
1、五花肉切塊；辣椒切段；筍切小塊；蔥切寸段備用。
2、鍋燒熱先入辣椒、蒜、姜爆香、續入五花肉炒至焦黃。
3、最後加入調味料再稍加拌炒後，加入高湯，以小火煮40分鍾至湯汁收干。
37.涼瓜燒叉燒
原材料：叉燒200克、涼瓜150克、紅椒1隻、生薑、蔥各10克。
調味料：花生油、鹽、味精12克、白糖3克、麻油5克、濕麵粉適量、麻油5克、清湯150克。
製作過程：
1、叉燒切厚片，涼瓜去籽切大塊，紅椒切條，生薑切條，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、叉燒用小火煸炒片刻。
3、加入清湯、鹽、味精、白糖、涼瓜塊、蔥段，用小火燒至入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。
38.肉丸燒玉環
原材料:瘦肉50克、老南瓜150克、生薑10克、蔥10克。
調味料:花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。
製作過程：
1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈，用開水煮透，擺入碟內，生薑切片，香蔥切段。
2、燒鍋下油，待油溫130度時放入肉丸，炸至金黃撈起。
3、鍋內留油，放下薑片、肉丸煸炒，加清湯、鹽、味精、白糖同燒透，放入蔥段，然後用濕生粉勾芡即可。
39.蔥燒土雞塊
原材料:土雞200克、香蔥30克、生薑15克。
調味料：花生油25克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、老抽王10克、清湯適量。
製作過程：
1、土雞殺洗干凈，切成塊，香蔥切段，姜切片。
2、燒鍋下油，放入薑片、蔥段、土雞、清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉同燒。
3、燒至汁濃雞熟透時，用濕生粉勾芡，淋麻油即可。
40.冬茹燒火腿
原材料：冬茹200克、三文治火腿50克、姜蔥各10克。
調味料：花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王10克、蚝油5克、濕麵粉適量、麻油5克、雞油10克。
製作過程：
1、冬茹泡洗干凈，三文治火腿切厚片，姜切片，蔥切段。
2、冬茹用雞油煨透，撈起待用。
3、燒鍋下油，放入姜、冬茹煸炒，注入清湯，加入鹽、味精、白糖、蔥段、老抽王、蚝油，用小火燒熟入味，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。
41.鍋燒雞翅
原材料：雞翅中節150克、冬茹10克、紅椒1隻、生薑10克、蔥10克。
調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、清湯100克。
製作過程：
1、雞翅中節洗凈，用少許老抽王腌約30分鍾，紅椒、生薑切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，油溫150度時下入雞翅，炸至金黃至八成熟撈起待用。
3、鍋內留油，放入薑片、雞翅和清湯、鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟透，放入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
42.糖醋排骨
1、先准備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就准備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
3、撈出排骨（湯備用），瀝干後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快乾時裝盤。
注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
43.西湖醋魚
配料：活草魚1條700克、薑末1.5克、白糖60克、醋50克、紹酒25克、濕澱粉50克、醬油75克。
製作方法：
1、將草魚餓養兩面三刀天，促其排盡草料及泥土味，使魚結實。宰殺去掉鱗鰓、內臟，洗凈。
2、把魚身劈成雌雄兩爿（連背脊一邊稱雄爿，另一邊為雌爿），斬去魚牙，在雄爿上，從頜下4.5厘米處開始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深約5厘米），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使用魚分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5厘米），不要損傷魚皮。
3、將炒鍋置旺火，舀入清水1000克，燒沸後將雄爿前後兩面相繼放入鍋內，然後，將雌爿並排放入，魚頭對齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋撇開浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約3分鍾，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頜下部，如能扎入，即熟。炒鍋內留下250克湯水（余湯撇去），放入醬油、紹酒和薑末調味後，即將魚撈出，裝在盆中。
4、在炒鍋內的湯汁，加入白糖、濕澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。
44.蛋心聖女果
配料：雞蛋、橙子、聖女果、蔥花、豬油
步驟：
1.將雞蛋打碎，攪拌均勻，加入適量鹽、味精。
2.雞蛋蒸熟後，正面扣在盤子上，中間插上聖女果。
3.將橙子切成半圓片擺在邊上，最後用蔥花點綴。
特點：色澤亮麗，開胃佳品。
45.珍珠南瓜
原材料：鵪鶉蛋10個、老南瓜200克、青椒1隻、生薑一塊。
調味料：花生油20克、鹽8克、味精5克、白糖3克、濕生粉少許。
製作過程：
1、鵪鶉蛋煮熟去殼，老南瓜去皮去籽切塊，青椒切片，生薑去皮切片；
2、燒鍋下油，放入生薑片、鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽炒至八成熟；
3、調入味精、白糖輕炒再用濕生粉芡，淋入尾油炒至汁濃時，出鍋入碟。
46.芥蘭炒香腸
原材料：鮮芥蘭150克、香腸100克、生薑10克。
調味料：花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。
製作過程：
1、芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生薑切片；
2、燒鍋下花生油，放薑片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時；
3、然後調入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。
47.三彩豆雞卷
原材料：豆雞卷2條（市場有售）、粟米粒、雞肉、紅蘿卜各10克、蔥10克。
調味料：花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖5克、濕生粉適量。
製作過程：
1、豆雞卷切片，雞肉、紅蘿卜切粒，蔥切花；
2、燒鍋下油，先炒豆雞卷（註：豆雞卷已入味），擺入碟內待用；
3、燒鍋下油，放入雞粒、粟米粒、紅蘿卜粒、鹽炒至入味時，再下味精、白糖翻炒數次，用濕生粉勾芡，出鍋倒入擺好的豆雞卷上。
48.松仁粉絲
原材料：松仁10克、乾粉絲75克、生薑10克、蔥5克。
調味料：牛油20克、豆瓣醬10克、鹽5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。
製作過程：
1、松仁用油炸熟，乾粉絲用濕水泡透，生薑去皮切粒，蔥切花。
2、燒鍋下牛油，放入姜粒、豆瓣醬炒香，加入發好抹乾水份的粉絲炒透。
3、粉絲炒透後，再加入鹽、味精、白糖、麻油、蔥花、翻炒數次、淋入麻油出鍋裝碟，撒上松仁便可。
49.香蔥炒大腸
原材料：香蔥100克、豬大腸250克、紅椒1隻、生薑一塊。
調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少許、紹酒5克、麻油5克。
製作過程：
1、香蔥切段，豬大腸洗凈，煮熟切條，紅椒切條，姜切絲。
2、燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下大腸、紅椒、鹽、蚝油、攢入紹酒炒至入味，呈金黃色。
3、然後調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。
50.醬炒雞亦球
原材料：雞翅中節200克、青、紅椒各1隻，姜一塊。
調味料：花生油20克、鹽8克、味精8克、白糖3克、豆瓣醬20克、胡椒粉少許、濕生粉適量。
製作過程：
1、雞翅中節去凈骨，青、紅椒切片，姜切粒，去骨的雞翅用少許鹽、味精腌約30分鍾待用。
2、燒鍋下油，放入生薑、青、紅椒、雞翅中節、豆瓣醬煸炒至八成熟。
3、調入剩下的鹽、味精、白糖炒至入味，用濕生粉勾芡，淋入麻油出鍋入碟即成。
51.火腿炒茄瓜
原材料：三文治火腿50克、茄子150克、青、紅椒各1隻、生薑一塊。
調味料：豬油30克、鹽10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、濕生粉適量。
製作過程：
1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生薑切片。
2、燒鍋下豬油，放入生薑、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然後用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。
52.醬炒牛心頂
原材料：牛心頂200克、姜10克、蔥10克。
調味料：花生油20克、鹽8克、味精10克、白糖3克、豆瓣醬10克、濕生粉適量、麻油5克、鹼水10克。
製作過程：
1、牛心頂用鹼水泡發透，沖洗至無鹼味，切片，生薑去皮切片，蔥洗凈切段。
2、燒鍋下油，放入薑片、豆瓣醬、牛心頂、爆炒至香濃。
3、再加入鹽、味精、白糖、蔥段，翻炒數次，用濕生粉勾芡，淋入麻油炒至汁濃時出鍋入碟。
53.家庭小炒皇
原材料：鮮魷魚50克、鱔魚肉50克、香乾30克、紅椒一隻、韭菜花10克、姜一塊。
調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、蚝油5克、麻油5克、濕生粉適量、胡椒粉少許。
製作過程：
1、鮮魷魚、鱔魚肉、香乾、紅椒、生薑全部切絲，韭菜花切段。
2、燒鍋下油，放入生薑絲、鮮魷魚、鱔魚肉、香乾、紅椒絲、鹽炒至出味時。
3、然後調入味精、蚝油，用大火爆炒，再用濕生粉勾芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋即成。
54.肉絲大拉皮
材料:東北拉皮,胡蘿?/ca>
『柒』 煎牛肉怎樣做又嫩又好吃
牛肉含有豐富的蛋白質，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。 而且能提高機體抗病能力，牛肉有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
煎牛肉在我家很受歡迎的，因為孩子特愛吃這道菜。
小貼士
煎牛肉的肉，買的時候仔細地挑選嫩一點的，冷凍後切片，用蛋白液加入少許澱粉、味積鮮、料酒、鹽，麻辣鮮，香油，雞精，等等腌10分鍾。
2 如果沒有電餅鐺就用家裡的平底鍋，鍋內加幾滴油用餐紙擦勻，微火，把肉片煎至變色，盛盤撒上燒烤調料醬即可。味道是濃郁的燒烤味，鮮嫩可口。
『捌』 牛肉乾炒菜怎麼做好吃
問題一：牛肉乾做菜 怎麼把牛肉乾做成菜 做香辣牛肉乾就不錯，具體做法如下：主料：牛肉1斤半 輔料：蒜適量，姜適量，花椒少許，芝麻少許，孜然少許，紅辣椒少許，辣椒粉少許 香辣牛肉乾的做法步驟：1. 先把牛肉用水煮一會大概2分，吧煮出來的臟水倒掉。然後放入辣椒、鹽等調料在鍋中煮大概20分。
2. 趁煮牛肉的時候把准備好的蒜和姜切成末。
3. 牛肉煮好就會變硬，這時就方便切片了，切得薄點比較好。（因為我的刀工好，所以一般都是我來切片。）
4. 接下來就是炒了，油要多加點，油熱以後把花椒和切好的姜蒜末放入鍋中爆香。
5. 接下來就是炒牛肉片了，然後把辣椒、辣椒粉、孜然、芝麻放進去。
6. 等炒了5分鍾左右就開始放鹽和味精，這樣可以邊炒邊嘗味道。一共炒個10――15分把牛肉炒干就可以出鍋了。如果有烤箱的話就可以少炒一會，用烤箱烤乾。。。
問題二：牛肉乾怎麼做菜好吃 香辣牛肉乾做法 整理)： 1.牛肉乾洗凈後切成薄片;干辣椒洗凈後去籽剁碎成末,生薑切絲,大蒜拍松去皮後切粒,香菜切段; 2.熱鍋放油,下入花椒炸出香味後撈出不要; 3.下入牛肉乾,炒至牛
問題三：怎麼做牛肉乾好吃 麻辣牛肉乾
材料牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 姜1大塊（約50克） 花椒50克 干紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意
做法 1）把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡處小時。大蔥切段。姜切片備用。
2）用手把牛肉片的水分擠干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），腌制30分鍾。
3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。
4）將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。
5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。
6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全乾了（這個步驟需約至少10分鍾以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鍾，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
川味五香牛肉乾
主料：牛肉（瘦）2500克，
調料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克
做法 1.水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗干凈後入沸水氽一下即撈起。另換凈水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質備用。
2.切片：將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3.炒制：鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生薑（拍破）下鍋，燒約5分鍾後，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化後，下辣椒面，最後下牛肉片，不斷攪動均勻。
4.晾乾：炒至鍋內肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。
5.烘烤：把晾乾的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火絕代30厘米高，烘乾即可。烘乾時需注意火候，做到牛肉乾而不焦。
自製牛肉乾
材料純瘦無油牛肉2磅，淡醬油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，黃姜粉半勺，五香粉半勺，薑片少許，八角少許，精鹽少許
做法 1.整塊牛肉放入冷水裡煮開，擰成小火，煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大，可切成二-三小塊)
2.涼後順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經驗是大概有硬幣or 多一點的厚度)
3.將所有調料放進鍋里煮成漿之後左轉成最小的火，不用熄火.
4.牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入後，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干後熄火.(每次做的都很多，漿汁做的也很多，所以俺通常也就那麼放到調料汁里沾均勻就擺到烤盤上了，擔心會太咸，第一盤烤好後就知道咸還是淡了，烤下一盤前可調整調料……)
5.准備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤里.
6.烤箱郁熱制180度/350F，之後放入.一面烤8分鍾.切記.兩面都烤一遍.共16分鍾.
7.趁熱放密封的容器里，冷卻後可以吃了.
微波爐自製零食――牛肉乾
材料牛肉、鹽、雞精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒醬、醬油、糖、酒、熟芝麻。
做法做牛肉乾，牛肉的選擇不是太講究，最好的肉就是牛裡脊，我這邊選的牛腿肉，用點帶牛筋的牛腿肉，這樣做出來的牛肉乾比較有嚼勁，這里的量是0.78kg，差不多一斤六兩。把牛肉洗凈，切成1.5cm×1.5cm的塊狀，大概切切就可以。
這里做的是微波爐版的，將牛肉放入微波爐加熱工具中，加鹽、雞精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒醬、醬油、糖、酒。......>>
問題四：牛肉乾可以怎麼炒菜？ 想問下。。是什麼牛肉乾？？是直接能吃的那種嗎？？
這個怎麼做都好吃。。關健炒的時間不能太長。。
（蒸雞蛋。。切條炒土豆絲。。）是直接能吃的牛肉乾。。
直接用油爆下放涼當零食吃。。（只是腌制過的牛肉乾）。。
問題五：這種直接吃的牛肉乾，我吃不完，想用來做菜，怎麼做好吃？ 20分 這個已經不太適合了，已經收了水
問題六：辣炒牛肉乾的做法，辣炒牛肉乾怎麼做好吃 辣炒牛肉乾的做法步驟：
1、把泡軟的牛肉乾取出洗凈，切片。
2、起炒鍋把薑片和干紅椒段爆出香味，放牛肉片炒香。
3、加少量水，再把切碎的泡椒鋪在牛肉上，蓋鍋燜至水干。
4、放蔥段大火翻炒均勻即可出鍋。
問題七：牛肉怎麼炒菜好吃 切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鍾左右即可.如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。當然不可能一次就掌握,我可是練了好久才有此技術的.加油!你會成功的!
材料：菜花200G、牛肉10飢G、咖喱10G
調料：鹽、植物油
做法：
1、菜花掰成小瓣，清洗干凈，放入沸水中火卓一下，撈出瀝干，備用；牛肉洗凈，切片。
2、鍋內倒油加熱，放入菜花、牛肉片略炒，加少許清水、咖喱攪勻，燜3分鍾，加鹽翻炒均勻即可
小貼士：燒牛肉不縮的技巧
瘦牛肉中除了含有肌肉外，還含有較多的結帝組織，當水溫達到65度時會發生收縮。如果在燒牛肉時把肉切成大塊，將會減小牛肉的收縮度。
問題八：拿牛肉乾來炒什麼菜好吃 豆芽，可以完全吸收了牛肉的香味，加點蔥和蒜就是一碟好菜了！
問題九：碎牛肉乾怎麼做好吃 步驟
1.花生用小火慢慢炒熟。
2.把炒熟的花生去皮後，壓碎。
3.干紅辣椒洗凈、去蒂後用油炒干，不要炒過了，否則辣椒發苦。
4.花椒炒熟後研碎，牛肉切丁，辣椒切成碎塊。
5.鍋里多加油，油熱後放入生薑爆香。
6.放入牛肉丁，小火炒制牛肉。
7.放入少許豆豉，用鏟子研碎。
8.倒入花生碎，翻炒。
9.倒入辣椒碎，加精鹽，翻炒均勻。
10.倒入熟芝麻後，翻勻即可。
問題十：炒牛肉怎麼做比較好吃？和那種配菜炒菜好 牛肉要做的好可是不要怕費事的哦，因為牛肉的肉質比較有韌性，纖維比較粗，所以要炒制比較好吃的牛肉可是要費一番功夫的哦。首先購買牛腩或者牛腿肉，這兩個部分的肉很有彈性而且都是瘦肉，炒制或者煲湯都是很好的選擇。將肉沖洗干凈後，放在菜板上使用兩根擀麵杖不停敲打，這樣做的理由是為了將內部的粗纖維打散，肉筋打碎，這樣就不會有口感粗燥的問題了，這樣的敲打要持續2個小時左右，然後用菜刀的刀背，記得一定是刀背哦，再來回砍半個小時左右，這個時候的肉就非常有彈性而且絕對肉質細膩。用料酒，白糖，食鹽，醬油，澱粉糊調勻，將牛肉切片後泡入調料中，半個小時左右，然後就可以炒制了。可以和牛肉搭配的菜很多哦，胡蘿卜，土豆，蘆筍，西蘭花，西紅柿等。祝你成功哦。這是我向一位資深的粵菜師傅學的哦。口感非常的好，也祝你胃口好。
『玖』 醬牛肉的做法
醬牛肉做法如下：
1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊後備用。
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、亂謹香葉、甘草包在其中製成香料包備用。判陪頃
3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鍾左右。
5、將牛肉從開掘陸水鍋中撈出後放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。
9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。